Sardinas en salsa verde, verdolagas y granada roja

Aprende a cocinar una deliciosa receta de Sardinas en salsa verde, verdolagas y granada roja. Muy fácil de preparar y una excelente opción para la comida.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 200 g de sardinas
• Sal de grano, suficiente
• 300 ml de vinagre blanco
• 400 ml de aceite de oliva
• 75 ml de vinagre balsámico blanco
• 80 g de verdolagas
• 100 ml de aceite vegetal
• 50 g de eneldo
• 40 g de hinojo
• 20 g de bulbo de hinojo, rebanado en tiras delgadas
• 10 g de chile serrano, en rodajas
• 20 g de granos de granada roja
• 1/8 de cebolla, en aros delgados
• Sal, al gusto

Para el puré de aguacate

• 1 pieza de aguacate, solo la pulpa
• 1/8 de cebolla
• ½ pieza de chile serrano
• 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
• 2 cdas. de jugo de limón
• Sal, al gusto

Para la salsa verde

• 1 ajo
• 1/8 de cebolla
• 1 chile serrano
• 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
• 1 cdta. de ácido ascórbico

Procedimiento:

1. Para el puré de aguacate, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
2. Para la salsa verde, licuar todos los ingredientes y colar. Reservar.
3. Limpiar las sardinas. Sacar los lomos y retirar las espinas. Curar los lomos durante 10 minutos en sal de grano. Pasado este tiempo, enjuagar perfectamente con agua y meter los lomos por 10 minutos en vinagre blanco. Retirarlos y colocarlos en bolsas de vacío con 200 ml aceite de oliva. Reservar.
4. En un tazón, colocar el vinagre balsámico blanco y sin dejar de batir, añadir el resto del aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Agregar una pizca de sal, añadir las verdolagas y dejarlas marinar durante 5 minutos. Retirar y reservar.
5. Para el aceite de eneldo, calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio durante 5 minutos. Bajar el fuego, agregar el eneldo y dejar infusionar por 5 minutos. Retirar del fuego. Cuando esté frío, licuar y colar. Reservar.
6. Para montar, en un plato colocar una cucharadita de puré de aguacate. Alrededor del puré colocar las sardinas en forma de abanico y encima colocar las verdolagas marinadas. Añadir el hinojo, las tiras de bulbo de hinojo, el chile serrano, la granada, los aros de cebolla y la salsa verde.

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