Sopa de zanahoria

Sopa de zanahoria y especias

 

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para las koftas

  • 100 g de nuez de la India, sin tostar ni salar (sumergirlas en agua fría por 5 horas)
  • 4 cdas. de harina de garbanzo
  • 450 g de zanahorias, ralladas finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de garam masala
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • ½ cdta. de semillas de cilantro molidas
  • ¼ cdta. de chile en polvo
  • ¼ cda. de sal
  • ¼ cda. de pimienta negra recién molida
  • 3 cdas. de mantequilla clarificada, para freír

Para la sopa

  • 2 cebollas grandes, rebanadas finamente
  • 3 cdas. de mantequilla clarificada, para freír
  • 1 chile rojo, sin semillas, cortado en tiras muy delgadas
  • 2 cdtas. de comino molido
  • 1 cda. de semillas de cilantro molidas
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • 1 cdta. de semillas de fenogreco
  • ¼ cdta. de semillas de cardamomo
  • ½ cdta. de sal
  • 2 jitomates medianos, pelados, sin semillas y picados
  • 550 g de zanahorias, ralladas toscamente
  • Tallos de cilantro (ver abajo)
  • 1 l de caldo de verduras
  • Sal, al gusto

Para servir

  • ½ cdta. de semillas de comino recién molido
  • 15 g de cilantro, sólo las hojas (guardar los tallos para la sopa).

 

Procedimiento:

  1. Escurrir las nueces de la India, colocarlas en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una pasta espesa. Reservar.
  2. Para las koftas, colocar la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego bajo y revolver hasta que la harina adquiera un color beige pálido. Poner en un tazón y dejar enfriar por completo. Agregar las zanahorias y el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla clarificada; sazonar con la sal y la pimienta. Mezclar hasta obtener una masa.
  3. Dividir la masa en 12 porciones y darles forma de croqueta; dividir la pasta de nueces en 12 porciones y darles forma de bolita. Colocar una bolita de pasta de nueces en el centro de cada croqueta de masa, envolverla y darle forma de pelota de golf.
  4. Calentar la mantequilla clarificada en un wok y freír las bolitas en tandas hasta dorar uniformemente. Retirar las bolitas y colocar sobre papel absorbente.
  5. Para la sopa, freír las cebollas con la mantequilla clarificada por 5 minutos hasta suavizar. Con una espumadera, escurrir y retirar la mitad de la cebolla; colocar en una olla grande. Continuar friendo el resto de la cebolla con la mantequilla clarificada hasta que esté crujiente. Agregar el chile y freír por 1 minuto. Escurrir con papel de cocina.
  6. Agregar todas las especias a la olla grande donde se reservó la mitad de la cebolla y sofreír por 1 minuto. Añadir los jitomates y cocer por 2 minutos. Agregar la zanahoria, revolver y dejar sudar por 8 minutos. Verter el caldo y mezclar, sazonar y cocer a fuego bajo por 20 minutos hasta que los ingredientes estén muy tiernos.
  7. Licuar la sopa hasta obtener un puré de textura suave, y verter de nuevo en la olla para calentar. Una vez que la sopa esté caliente, agregar las koftas para calentarlas junto con las semillas de comino. Servir la sopa en tazones.
  8. Para servir, mezclar las hojas de cilantro con la cebolla y chile crujientes que se guardaron previamente, y esparcir encima de cada tazón.

 

Maridaje Food and Travel:

Grecia, assyrtiko, notas cítricas intensas y equilibrado.

Sugerencia: Domaine Porto Carras Assyrtiko