Sope de pulpo y chicharrón

Toma nota de esta exquisita receta de sope de pulpo y chicharrón de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz, el favorito de sus comensales.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 hojas de laurel
• 500 g de pulpo
• 100 g de pulpa de aguacate
• Jugo de un limón
• ¼ de cebolla blanca, picada finamente
• 20 g de manteca
• 4 pzas. de tortilla de sope
• 200 g de frijoles refritos
• 250 g chicharrón prensado
• 50 g de queso fresco
• Un puñado de hojas de cilantro
• 2 hojas de epazote, fritas
• Sal, al gusto

Para el chiltomate verde

• 1 cda. de aceite vegetal
• 300 g de tomate
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo

Procedimiento:

1. Poner a hervir suficiente agua en una olla. Agregar las hojas de laurel y suficiente sal. Una vez que el agua esté hirviendo, meter el pulpo lentamente y sacarlo inmediatamente. Repetir esta operación de tres a cuatro veces antes de soltarlo por completo en el agua para su cocción; esto garantiza que el pulpo quede suave. Dejar cocer el pulpo durante una hora y media. Para saber que ya está cocido, apretar un tentáculo y si los dedos no sienten resistencia y se clavan, está listo.
2. Después de cocer el pulpo, separar los tentáculos de la cabeza. Picar los tentáculos en cubos pequeños y reservar.
3. Licuar la pulpa de aguacate con jugo de un limón y sal hasta obtener un puré. Reservar.
4. Para el chiltomate verde, barnizar todos los ingredientes con el aceite vegetal y sazonar. Colocarlos en una sartén y tatemar. Una vez cocidos los ingredientes, retirar del fuego
5. y licuar. Reservar.
6. En una sartén, calentar la manteca y colocar las tortillas de sope. Añadir encima los frijoles refritos, una cucharada del chiltomate verde,
7. el chicharrón prensado y el pulpo. Retirar
8. del fuego y decorar con cebolla, queso fresco recién rallado, gotas de puré de aguacate, hojas de cilantro y de epazote frito.

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