Tacos de carne de res glaseada con chile cascabel

Porciones: 4.

Ingredientes

Para la carne deshebrada

• 500 g de falda de res
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas de olor, al gusto
• Sal, al gusto

Para la salsa cascabel

• 200 ml de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo, troceados
• ¼ de cebolla blanca, troceada
• 1 rama de canela
• 2 piezas de anís estrella
• 150 g de piloncillo, troceado
• 6 chiles guajillo, desvenados y limpios
• 6 chiles cascabel, desvenados y limpios
• 3 jitomates guaje, troceados
• 1 l de cerveza negra
• 50 ml de jugo sazonador
• 50 ml de salsa inglesa

Para la crema preparada

• 200 ml de crema ácida
• 100 ml de jugo de limón
• Cebollín picado, al gusto
• Sal, al gusto

Para el montaje

• 4 tortillas azules
• Carne deshebrada
• Hojas de cilantro
• Crema preparada
• ½ taza de pepinillos en rodajas

Preparación

1. Poner la carne en una olla de presión y cocer según el tiempo recomendado. Apagar y enfriar.
2. Dejar salir el vapor. Abrir la olla y deshebrar la carne; reservar hasta utilizar. Para la salsa cascabel, calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla hasta dorar. Añadir las especias, el piloncillo, los chiles y el jitomate en trozos, y mezclar. Incorporar la cerveza, las salsas y un poco de agua, y dejar reducir.
3. Enfriar, licuar y colar. Adicionar esta mezcla a la carne deshebrada e incorporar. Rectificar la sazón. Para la crema preparada, mezclar la crema ácida, el jugo de limón y el cebollín hasta incorporar. Sazonar con sal y reservar.
4. Para el montaje, tomar una tortilla y poner como relleno la carne. Servir un poco de la mezcla de crema y decorar con cilantro y pepinillo en rodajas.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto con aroma a moras, frambuesa y arándanos; es boca es equilibrado.

Sugerencia: Torre de Oña Reserva.