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22 de marzo de 2024

¡Tenemos una nueva chef galardonada con el premio de The World’s Best Female Chef! Poniendo en foco –un año más– el trabajo de las chefs latinoamericanas a nivel mundial, Janaina Torres Rueda hoy es considerada la Mejor Chef del Mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best. Descubre aquí los motivos por los que le dieron el nombramiento a esta chef brasileña. Fotos interiores: Cortesía / Foto de portada: Charly Ramos.

 

Janaina Torres Rueda: La mejor chef del mundo

 

El referente internacional de los mejores restaurantes del mundo, The World’s 50 Best Restaurants, dio a conocer hoy el nombramiento de Janaina Torres Rueda como la Mejor Chef del Mundo para este año, bajo el título de The World’s Best Female Chef 2024. Este galardón le será entregado en la próxima gala de The World’s 50 Best Restaurants 2024, que se llevará a cabo en Las Vegas, Estados Unidos, el próximo 5 de junio de 2024.

 

Janaina Torres Rueda mejor chef del mundo cocina

 

Anteriormente, la chef Janaina Torres Rueda, hoy reconocida como la Mejor Chef del Mundo, ya había sido premiada por su trayectoria en The World’s 50 Bes Restaurants, pero con otros nombramientos, como el de American Express Icon Award, en 2020, y el de Latin America’s Best Female Chef, en 2023.

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20 de diciembre de 2023

Vibrante y cosmopolita, la ciudad más poblada de Brasil tiene múltiples rostros y encantos, que descubrimos en un viaje que comenzó con el pie derecho, con un cómodo vuelo nocturno de Aeroméxico —menos de 10 horas y sin escalas. Cerramos los ojos sobrevolando el continente y al abrirlos ya estábamos en cielos brasileños, disfrutando del desayuno a bordo y listos para aprovechar el día entero en São Paulo. ¿Nuestra primera parada? El hotel de Marriott Renaissance, nuestro centro de operaciones y refugio ideal. Fotos: Cortesía y Mariana Pérez. 

 

Renaissance São Paulo Hotel: equilibrio entre exploración y descanso

 

Con la calidad que garantiza la cadena hotelera más grande del mundo, Marriott International, los hoteles Renaissance están pensados para quienes amamos salir a explorar la ciudad y al mismo tiempo buscamos el reconfortante apapacho de un hotel que sabe consentirte. En el caso de Marriott Renaissance São Paulo Hotel, con exquisito diseño, extensa colección de arte, gastronomía y servicio de navigators, quienes te ayudan a planear un itinerario nivel experto. Además, el gimnasio 24 horas y el spa con piscina exterior, jacuzzi y sauna fueron justo lo que necesitábamos para recargar pilas antes o después de cada aventura en São Paulo.

 

Marriott Renassaince Hotel São Paulo

 

Nuestro día empezaba siempre disfrutando el inigualable paisaje de rascacielos —dicen que en São Paulo hay alrededor de 6 mil edificios— desde nuestra habitación o desde uno de los pisos superiores en donde tomábamos el desayuno. A la hora de la comida, Terraço Jardins era una delicia, tanto por su espacio que se siente como un verde oasis en medio de la ciudad, como por su cocina brasileña con influencia del campo y la costa.

En la noche, Living Lounge Bar & Sushi era el lugar en donde nuestra conversación se hilaba sin prisa y entre risas. Aquí, la gastronomía brasileña también se hace presente con entradas como el pastel de feira con bobó de camarão (empanadas rellenas de un guisado de camarones y salsa de pimiento) y las coxinhas (similares a las croquetas de pollo), además de las imperdibles caipirinhas, pero el rey del menú es el sushi y no hay que irse sin probarlo. “La mejor comida japonesa fuera de Japón está en Brasil”, aseguró nuestra anfitriona, y la experiencia no la desmintió.

 

Marriott Renassaince Hotel São Paulo

 

No menos importante es la inmejorable ubicación de Marriott Renaissance São Paulo Hotel. Se encuentra en el distrito de Jardins, en donde las antiguas casonas recuerdan el auge del sector cafetalero. A unos pasos está la famosa Avenida Paulista y la calle Oscar Freire que hay que recorrer a pie al menos una vez para ver boutiques de moda, diseño, bares y restaurantes, los mejores de São Paulo. 

 

El arte que hace vibrar a una ciudad

 

Para entrar en contacto con la vena creativa de São Paulo, nada como el Parque do Ibirapuera, un hito de la ciudad en donde las obras arquitectónicas de Oscar Niemeyer dialogan con el paisaje y parecen tan vanguardistas como cuando fueron creadas hace 70 años. Nosotros iniciamos la visita en el Pabellón Ciccillo Matarazzo​, antiguo Palacio de la Industria, una construcción de Niemeyer que vale la pena visitar solo por el gusto de recorrer sus sinuosas rampas y ver el espacio transformarse a cada paso. Pero en esta ocasión, la recompensa fue doble, pues a la maestría arquitectónica se sumó la 35ª Bienal de São Paulo, una de las citas más importantes del arte contemporáneo internacional.

 

Museu de Arte de São Paulo

 

Afuera, los paulistanos hacían picnics y se reunían en torno a los puestos que los fines de semana venden todo tipo de antojos —no dejes de probar el helado de açaí y el acarajé, un platillo de origen africano—. Las parejas y familias bailaban improvisadamente al ritmo de la samba en vivo.

La siguiente parada en la agenda del arte fue el Museu de Arte de São Paulo, un espacio que también conjuga una icónica arquitectura modernista (esta vez a cargo de Lina Bo Bardi) y un programa expositivo de primer nivel. Su extenso acervo incluye nombres como Botticelli, Bosch, Cézanne, van Gogh, Modigliani y más.

Otro museo que definitivamente merece una vista es la Pinacoteca de São Paulo, con un acervo de 6 mil obras que incluye pintura, escultura, collage, dibujo y otras técnicas, además de un interesante programa de exposiciones temporales nacionales e internacionales. 

Por último, Beco do Batman es una zona en donde el arte urbano es el protagonista. Entre sus callejones con coloridos murales te encontrarás bares, galerías, botecos (pequeños establecimientos con bocadillos y bebidas) y puestos callejeros que ofrecen joyería, artesanías, viniles y más. 

 

Arte en Beco do Batman

 

 

Conocer São Paulo a mordidas

 

La gastronomía del norte y nordeste de Brasil se encuentran excelentemente representada en el restaurante paulista Balaio IMS, a cargo del chef Rodrigo Oliveira. 

A nuestra mesa llegaron delicias como el mix de hongos con berenjena y salsa de tucupi preto (una salsa hecha a partir de la fermentación de la raíz de la mandioca, que se exprime con un utensilio indígena llamado tipiti) y el baião cremoso con queso, arroz, frijoles del nordeste de Brasil, crema de leche, reducción de cebolla morada y pimiento. Con opciones vegetarianas y libres de gluten y una coctelería exquisita, Balaio IMS es una parada imprescindible en la famosa Avenida Paulista.

No te vayas sin asomarte a ver la escultura monumental del aclamado estadounidense Richard Serra en el patio del fondo, que dialoga con los rascacielos circundantes. 

 

Restaurante Balaio

 

Otra excelente opción para el paladar es A Casa do Porco, que en 2023 se coronó con el puesto número 12 del ranking mundial y el número 4 en los Latin America’s 50 Best Restaurants. El nombre no deja lugar a equivocaciones: en este restaurante de la chef Janaína Torres Rueda, el puerco reina en todas sus presentaciones. Desde el embutido de cabeza y las tapas de puerco asado con yuca que iniciaron con el festín, pasando por su versión del club sándwich con tripa frita y hasta un postre con tocino, quedamos sorprendidos por la versatilidad de este animal tan presente en la cocina de Iberoamérica.

 

Balaio, restaurante de São Paulo

 

Estos son solo dos restaurantes entre un sinfín de propuestas gastronómicas que reflejan la diversidad de los sabores paulistas. En tu visita seguramente sumarás más a la lista y te darás cuenta que São Paulo es una ciudad intensa, diversa, fascinante y culturalmente desafiante. Es, como la llaman los brasileños, “la ciudad que no puede parar”. 

Reserva en aeromexico.com y marriot.com. Y si quieres seguir explorando los restaurantes de São Paulo, aquí tienes más recomendaciones.

29 de noviembre de 2023

Ha llegado una de las fechas más esperadas por la industria gastronómica de América Latina: se trata del día de la revelación de la lista 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Este año, la ciudad sede del evento fue Río de Janeiro, donde se dieron cita las principales personalidades culinarias desde el Río Bravo hasta la Patagonia para celebrar que la gastronomía latinoamericana es cada vez más destacada. Conoce la lista final y ve cómo le fue a los mexicanos. Fotos: Cortesía

 

La lista aterriza (y se queda) en Brasil

 

La cocina ha logrado algo inusitado: lograr reunir a todos los actores de una región tan grande y diversa como América Latina en torno al disfrute. El principal responsable de ello es la plataforma The World’s 50 Best Restaurants, que a través de su versión regional, Latin America’s 50 Best Restaurants, logró convocarlos a todos, una vez más, en Brasil. ¿El sitio en específico? El histórico Copacabana Palace, emblema de la hospitalidad de Río de Janeiro donde se dieron a conocer tanto los integrantes de la lista como los merecedores a premios individuales.

Vale la pena destacar que, al inicio de la velada, y antes de comenzar el conteo, los representantes de Latin America’s 50 Best Restaurants hicieron dos importantes anuncios. El primero es que la edición 2024 volverá a ser en Río de Janeiro, y en segundo lugar,  que Central, nombrado mejor restaurante del mundo este año por la lista de San Pellegrino, no podrá ser votado ni siquiera en la lista regional, pasando a formar parte de un salón de la fama atemporal, The Best of the Best.

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

 

Establecida la dinámica de la premiación, el anuncio de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants comenzó con un vistazo a Cordero, en Venezuela, cuya cocina basada en usar todas las partes del cordero,  así como la creatividad puesta al servicio de la sustentabilidad y su servicio de gran nivel, le hicieron merecedor al premio American Express One to Watch. Posteriormente, se dieron a conocer las posiciones de 2023, las cuales iniciaron con numerosas incorporaciones. El primero en subir al escenario fue Cosme, restaurante de Lima, Perú.

A lo largo del evento de Latin America’s 50 Best Restaurants, se hicieron pausas para revelar a los nombres acreedores a premios individuales. Conócelos a continuación:

Cabe destacar el nombramiento de la mexicana Maribel Aldaco como Latin America’s Best Pastry Chef Award 2023, Visiblemente emocionada, la cocreadora de Fauna, en Valle de Guadalupe, se hizo merecedora al galardón gracias a su propuesta de originales bocados dulces.

 

Los mexicanos en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además del reconocimiento a la chef Maribel Aldaco, para los chefs de nuestro país, la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants fue especialmente exitosa, ya que once establecimientos fueron incluidos en la lista de San Pellegrino: Cinco se ubican en la Ciudad de México (Quintonil, Pujol, Rosetta, Sud 777 y La Docena), dos en Baja California (Fauna y Villa Torél), dos en Quintana Roo (Le Chique y ARCA) y dos en las ciudades de Guadalajara (Alcalde) y Monterrey (Pangea).

 

Mexicanos en Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

A lo anterior hay que agregar que Pangea, concepto de los chefs Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin, se hizo acreedor al Gin Mare Art of Hospitality Award 2023, el cual premia la excelencia en el servicio. Por su parte, Quintonil también recibió una ovación especial al obtener el premio Highest Climber Award 2023: pasó del peldaño 43 al 12 en tan solo un año.

Y en cuanto al restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, el honor recayó en Fauna, restaurante de David Castro Hussong y Maribel Aldaco que se ha distinguido por su propuesta honesta, cercana a las huertas y viñedos que rodean a este concepto en el corazón del Valle de Guadalupe. Noche brillante para la pareja de jóvenes cocineros.

 

Chefs Maribel Aldaco y Fernando Castro Hussong

 

 

Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: El número 1 se lo lleva…

 

Finalmente, para el momento más esperado de la entrega, dos restaurantes consolidados subieron al escenario como restaurantes 1 y 2 de la lista, uno situado en Bogotá (El Chato) y otro en Lima (Maido). Así, el momento cumbre llegó cuando con la revelación del restaurante número uno de la edición 2023 de Latin America’s 50 Best Restaurants, Maido, institución limeña de cocina nikkei que vuelve a coronarse como el mejor de la región tras una primera ocasión en 2019.

Al subir al escenario, el chef Mitsuharu Tsumura, de Maido, hizo un reconocimiento al también peruano Gastón Acurio por impulsar la llegada de esta lista a América Latina.

 

Latin America's 50 Best Restaurants 2023

 

¿Quieres conocer el listado de completo de los establecimientos dentro de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023?

 

Aquí los tienes:

 

50. Cosme, Lima. Nueva incorporación

49. Mercado 24, Ciudad de Guatemala. Nueva incorporación

48. La Docena, Ciudad de México

47. Sikwa, San José. The Best Restaurant in Costa Rica y nueva incorporación

46. Rafael, Lima.

45. Parador La Huella, José Ignacio. TheBest Restaurant in Uruguay

44. Humo Negro, Bogotá. Nueva incorporación

43. Niño Gordo, Buenos Aires. Nueva incorporación

42. La Mar, Lima

41. Crizia, Buenos Aires

40. Le Chique, Cancún

39. Mil, Moray

38. Alo’s, Buenos Aires. Nueva incorporación

37. Alcalde, Guadalajara

36. Rosetta, Ciudad de México

35. Manu, Curitiba. Flor de Caña Susteinable Restaurant Award 2023

34. Maní, São Paulo

33. Osso, Lima

32. Mishiguene, Buenos Aires

31. Sud 777, Ciudad de México

30. Julia, Buenos Aires

29. Pangea, Monterrey. Gin Mare Art of Hospitality Award 2023

28. ARCA, Tulum

27. X.O., Medellín. Nueva incorporación

26. Gran Dabbang, Buenos Aires

25. Cantina del Tigre, Panamá. Highest New Entry Award 2023

24. Sublime, Ciudad de Guatemala. Best Restaurant in Guatemala

23. Gustu, La Paz. Best Restaurant in Bolivia

22. Evvai, São Paulo

21. Nelita, São Paulo

20. Oteque, Río de Janeiro

19. Villa Torél, Ensenada

18. Metzi, São Paulo

17. El preferido de Palermo, Buenos Aires

16. Celele, Cartagena

15. Pujol, Ciudad de México

14. Lasai, Río de Janeiro

13. Mérito, Lima

12. Quintonil, Ciudad de México, Highest Climber Award 2023

11. Nuema, Quito. The Best Restaurant in Ecuador

10. Mayta, Lima

9. Boragó, Santiago. The Best Restaurant in Chile

8. Leo, Bogotá

7. Kjolle, Lima

6. Maito, Panamá. The Best Restaurant in Panama

5. Fauna, Valle de Guadalupe, The Best Restaurant in Mexico

4. A Casa do Porco, São Paulo, The Best Restaurant in Brazil

3. Don Julio, Buenos Aires, The Best Restaurant in Argentina

2. El Chato, Bogotá, The Best Restaurant in Colombia

1. Maido, Lima, The Best Restaurant in Peru y mejor restaurante de América Latina

 

 

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5 de octubre de 2023

La renombrada lista Latin America’s 50 Best Restaurants anunció que Janaína Torres Rueda es la ganadora del premio Latin America’s Best Female Chef 2023. Originaria de São Paulo, Brasil, esta cocinera no solo ha destacado por su propuesta culinaria, sino por sus acciones en pro de la inclusión dentro de las cocinas de la región. Conoce su historia y mensaje. Fotos: Mauro Holanda, Marcus Steinmayer y Arturo Torres Landa

 

 Janaína Torres Rueda: un maremoto

 

Chef Janaína Torres Rueda

 

Mientras que algunos creadores se esfuerzan por abarcar toda la riqueza natural y cultural de países tan grandes como Brasil en una propuesta gastronómica, otros cocineros han acudido a lo más inmediato para obtener inspiración y, de paso, generar impacto. Este último es el caso de Janaína Torres Rueda, chef brasileña que acaba de ser nombrada Latin America’s Best Female Chef 2023. Si se considera a la revitalización del centro de São Paulo como una marejada, la esquina formada por la calle General Jardim y Rua Araújo es sin duda el epicentro, y la encargada de provocar el movimiento es la chef Janaína Torres Rueda a través de A Casa do Porco, ubicado en la posición 7 de The World’s 50 Best Restaurants 2023.

Torres Rueda es chef y propietaria de A Casa do Porco; del Bar da Dona Onça; de un concepto de hot-dogs llamado Hot Pork; del restaurante de desayunos y bocadillos Merenda da Cidade, del matadero artesanal Porco Real, así como de la heladería Sorveteria do Centro, este último también en el centro de São Paulo.

El interior casi industrial de A Casa do Porco, sus vitrinas y elementos decorados con graffiti, la barra al centro, así como las plantas que penden de cadenas aseguradas al techo, resumen la esencia estridente de São Paulo, una ciudad que, más que haber sido construida, parece haberse desparramado como lirio de humedal en forma de barrios, vialidades anchísimas, rascacielos. Como su nombre proclama, A Casa do Porco está dedicado enteramente al cerdo, a su versatilidad, aprovechamiento y nobleza como ingrediente.

 

A Casa do Porco

 

Además de echar a andar el renacimiento del centro, Janaína Torres Rueda ha puesto también su ímpetu en promover una dinámica de trabajo distinta que, espera, haga eco en el resto de las cocinas. En entrevista exclusiva para Food and Travel México, ella comenta;

“Tenemos que impulsar un movimiento que no solo es feminista, sino que en realidad promueve una cocina humanizada, y una cocina humanizada sin mujeres no existe. Estamos en camino a crear una propuesta en la que la comida refleje una cocina de cuidados, con disciplina pero no militarizada. Una cocina transparente, humanizada, colectiva y menos alienada”, asegura emocionada.

 

Staff de Janaína Torres Rueda

 

Dentro de A Casa do Porco

 

De la carta de A Casa do Porco, los platos que mejor cristalizan esta filosofía de confort (y no solo por la carne que se despega del hueso) son los que se comen con la mano. Hay un sushi de papada de cerdo que no sale de la carta porque el comensal no lo permite, así como un chicharrón de panceta con guayaba que la chef asume como de su pura y total autoría. Otro ejemplo es el plato creado por su ex marido y actual socio, Jefferson Rueda. Se llama Porco San Zé y consiste en un cerdo deshuesado y marinado por siete horas que luego abren en canal y cocinan durante nueve horas más sobre las brasas. 

Dentro del restaurante, junto al animal, Janaína Torres Rueda afila los cuchillos para rebanar una lonja del cerdo, lustrosa bajo una pátina de grasa hirviente, y el resplandor del fuego ilumina las manchas de jaguar que la chef se tatuó en un brazo. Janaína hunde el cuchillo en el cerdo, extrae la mejor tajada, la reparte entre todos para acompañar con tartar de plátano y farofa de tocino. No es casualidad que Dona Onça sea el nombre del primer bar que abrió en el centro de São Paulo. Significa “Señora jaguar”, en portugués.

Janaína Torres Rueda se une a un selecto grupo de chefs reconocidas por su invaluable aporte a la gastronomía desde la creación de Latin America’s 50 Best Restaurants en el año 2013. Entre las cocineras galardonadas con el Latin America’s Best Female Chef Award se encuentran Manoella ‘Manu’ Buffara, Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo.

7 de diciembre de 2020

Este año, el American Express Icon Award 2020 fue otorgado a Janaina Rueda. Este reconocimiento, otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, representa un ejemplo para la comunidad de cocineros latinoamericanos que están cambiando la industria por medio de sus acciones. Sigue leyendo sobre la entrevista que tuvimos con ella y descubre por qué esta chef brasileña es la merecida ganadora de dicho reconocimiento. Fotos: Cortesía.

 

Pasión por la cocina

 

La chef Janaina Rueda comenzó a trabajar desde una edad temprana, a los 14 años, y siempre cocinaba para sus seres queridos como parte de algo que disfrutaba hacer. Por ello, su idea siempre fue abrir un restaurante en donde sirvieran cocina popular y de casa. “Cuando tenía 27 años conocí a Jeferson Rueda y él me fue enseñando a cocinar profesionalmente y también a cuidar de un restaurante. Nos casamos y abrimos Bar da Dona Onça donde yo nací, en el centro de São Paulo”, recuerda. 

 

 

Más tarde, en 2008, abrieron A Casa do Porco y fue un suceso impactante que se centrara en una cocina muy casera, con todas las bases y técnicas de los restaurantes de manteles largos, y con el cerdo como elemento principal. “Empezamos a hacer acciones culturales en torno al cerdo y estos eventos tuvieron mucho éxito. Se vendía a precios populares con guarniciones incluidas”, recuerda. Esta especie de acción social que hacían desde la calle les daba la oportunidad de tener una venta  de cerca de 4 mil raciones con un precio de menos de 2 dólares por persona, algo bastante accesible y exquisito para todos.

Este restaurante, ubicado en el número cuatro de los Latin America’s 50 Best Restaurants, se ha convertido en una parada obligada de São Paulo. “Nosotros somos agricultores familiares, criamos el cerdo, y fue un trabajo de muchos años. Con un menú de degustación de 25 dólares, esto es una forma de pensar que la “alta cocina” debe ser accesible para muchas personas, no para unas cuantas”, afirma la chef.

 

A favor de la comunidad

 

Una de las cosas que convirtieron a esta chef en un ícono de Latinoamérica es su interés por la educación alimentaria: “Queremos desmitificar el hecho de que en Brasil existe una “alta” o “baja” gastronomía. Esto no existe, lo que hay es comida buena, y puede ser comida popular o fine dining. Me gusta hacer las dos cosas juntas y que las personas prueben lo que no probarían en un restaurante popular, como ingredientes nativos o muy costosos, quiero que todos conozcan lo que existe en toda la ola de gastronomía brasileña a través de estos platos”, cuenta.

 

 

De esta forma, Janaina Rueda considera una verdadera gratificación que su trabajo pueda contribuir al bienestar de los demás. “Cuando miramos personas muy sencillas accediendo a probar nuestra comida y les gusta es muy gratificante, esa es la misión”, dijo Janaina Rueda en entrevista. Otro ejemplo de su gran corazón es que fue voluntaria en un programa en el que logró que la calidad de los desayunos escolares mejoraran para las escuelas públicas hace 5 años. Esta labor la hizo al capacitar a cerca de 1800 cocineras y modificar el menú por uno con comida fresca, natural y equilibrada.

Algunos de los pensamientos que hacen que esta chef sea una verdadera inspiración para cocineros es que busca unión para hacer bienes sociales. Así, Janaina Rueda afirma: “No solo tenemos que hablar, hay que hacer acciones que lleguen a la población. La misión de los cocineros es buscar accesibilidad para que las masas populares puedan comer productos mejores; buscar ser accesibles. Cambiamos el mundo de la alimentación cuando podemos dar acceso. Todos los cocineros debemos empezar a luchar por eso, todos, juntos, principalmente de América Latina”.

 

American Express Icon Award 2020

 

Con este premio, la chef pretende ayudar a muchas más personas, en lo que considera que la visibilidad conlleva una responsabilidad. “Me siento muy contenta, es una expresión de amor cuando tu recibes algo como esto; es como si recibieras un corazón grande y es gratificante, pienso que si yo tengo este reconocimiento, preciso ser una persona mejor, tengo que apoyar a más gente y es un compromiso aún mayor para seguir ayudando«, declaró.

 

 

Con el título de American Express Icon Award 2020, la chef afirma que quiere ser una voz de todos los cocineros de América Latina. Y como mensaje en tiempos de contingencia, la chef cree firmemente que la buena comida se vende donde sea: «si eres buen cocinero siempre habrá éxito, porque pueden tirar todo de nosotros, pero nunca nuestro talento y amor por la cocina«. Por último, Janaina Rueda nos compartió que la pandemia es una oportunidad para ver la vida de otra manera: «Podemos vivir más simples, la pandemia también fue un paraíso para entender que podemos vivir con menos», afirmó con el optimismo que le caracteriza. 

 

 

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