Etiqueta: Albariño

9 de abril de 2018

Green Soup Quinoa con chícharos

 

Very Green Soup Quinoa con chícharos, espinacas y crema de wasabi,

de la chef sueca Nisa Olsson. ¡Sorprenderás a todos!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 3 cdas. de aceite de coco
  • 3 echalotes, en rodajas
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 l de caldo de verduras
  • 500 g de chícharos verdes
  • 300 g de espinacas, picadas
  • ½ cda. de jengibre fresco, machacado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Hojas de menta
  • Hojas de albahaca
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de wasabi

  • 150 g de crema
  • ½ cda. de wasabi
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de miel de abeja o de agave
  • 1 cdta. de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar. Mezclar los ingredientes de la crema de wasabi, tapar y refrigerar. Fundir el aceite de coco en una cacerola a fuego bajo. Añadir los echalotes en rodajas y el apio. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y revolver durante 5 minutos, hasta que los echalotes estén transparentes. Agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición.
  2. Añadir los chícharos, las espinacas, el jengibre, el ajo y la quinoa cocida y calentar a fuego bajo durante 2 minutos. Retirar del fuego antes de añadir la menta, la albahaca y el aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una consistencia suave o mantener un poco de textura, si se desea. Comprobar y ajustar la sazón, servir en tazones y cubrir con un poco de crema de wasabi.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de manzana verde y albahaca, es fresco y con cuerpo.

Sugerencia: Albariño, Paco & Lola.

 

7 de junio de 2017

Estofado verde de pescado

Recetas y Fotografías tomadas del libro Dandelion and quince:

exploring the world of unusual vegetables, fruits and herbs de

Michelle Mckenzie ($22 USD, amazon.com). Fotos: Rick Poon.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para el estofado

  • 450 g de tomates verdes
  • 2 manojos de cilantro, hojas picadas
  • 1 manojo de perejil, hojas picadas
  • 6 cebollas cambray, la parte blanca y la verde rebanadas
  • 1 o 2 chiles serranos, en rodajas
  • 475 ml de caldo kombu (ver receta)
  • 1 cdta. de salsa de pescado
  • 700 g de filetes de pescado blanco, firmes (como bacalao o halibut)
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para cocinar
  • 1 limón

 

Para el caldo

  • 30 g de kombu (alga comestible)
  • ½ cdta. de sal de mar

 

Para servir

  • 4 a 6 cdas. de crema fresca
  • Hojas de cilantro y/o las flores, opcional
  • Hojas de perejil, opcional
  • ¼ de cebolla blanca, finamente rebanada

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el caldo, colocar el kombu y la sal en una olla con 900 mililitros de agua y calentar a fuego medio. Cuando aparezcan las primeras burbujas, apagar el fuego, tapar la olla y reposar durante 30 minutos. Colar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para el estofado, poner una olla con agua y sal a hervir.
  2. Blanquear los tomates verdes durante 5 minutos. Retirar del fuego y escurrir. Colocarlos en una licuadora junto con el cilantro, el perejil, las cebollas cambray, los chiles serranos, el caldo de kombu, la salsa de pescado, el aceite de oliva y la sal de mar. Moler para obtener una mezcla suave.
  3. Transferir la salsa a una cacerola y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 o 15 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
  4. Mientras tanto, retirar el exceso de humedad de los filetes con papel absorbente y rebanar en trozos de 10 centímetros. Sazonar con sal del mar.
  5. Calentar una sartén a fuego medio alto y agregar aceite para cubrir toda la superficie. Añadir el pescado en una sola capa y cocinar de 3 a 4 minutos, o hasta que cada pieza se despegue fácilmente de la sartén. Voltear y cocinar por 2 minutos más, hasta que el pescado esté opaco. Mientras tanto, probar la salsa y sazonar si es necesario.
  6. Dividir el pescado en platos individuales y acompañar con salsa. Decorar cada plato con una cucharada de crema fresca, hierbas y rebanadas de cebolla.

 

 

Maridaje Food and Travel:

El pescado frito está acompañado con un caldo espeso y aromático de tomate verde. Vino blanco con aromas de naranja, limón y piña.

Sugerencia: Pazo Señorans, Albariño

23 de mayo de 2017

Camarones con alioli de chipotle

Refresca tu paladar preparando estos deliciosos camarones con alioli de chipotle,

y disfruta de una maravillosa tarde de pícnic al lado de tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Cubre la superficie del alioli con plástico autoadherente para evitar que se forme una costra. Puedes mantenerlo en refrigeración hasta por 3 días.

  • 750 g de camarones grandes, cocidos de preferencia con cáscara
  • 2 limones, la ralladura
  • 1 cda. de sal de mar

 

Para el alioli

  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cdta. chipotle en polvo
  • ½ cdta. de páprika
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de aceite de semilla de uva
  • Sal

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Enjuagar los camarones, secar y refrigerar hasta que sea necesario. Combinar la cáscara del limón con la sal de mar. Colocar en un recipiente resistente al calor y hornear durante 2 o 3 minutos o hasta que la cáscara se seque, pero sin dorarse Enfriar y transferir a un recipiente.
  2. Para hacer el alioli, colocar las yemas de huevo en un procesador de alimentos y agregar el ajo, el jugo de limón, el chipotle en polvo, la páprika y un poco de sal (no necesitas mucha). Mientras el procesador está funcionando, añadir gradualmente los aceites hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Añadir un poco de agua caliente si está demasiado espesa. Transferir a un recipiente hermético y refrigerar hasta que sea necesario.
  3. Para servir, pelar los camarones, bañar con el alioli y espolvorear con un poco de sal de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Una versión moderna de un clásico favorito: camarones jugosos con mayonesa ahumada y sal con ralladura de limón. Vino blanco con notas cítricas y gran balance de cuerpo y acidez.

Sugerencia: Albariño, Pazo Barrantes

14 de abril de 2015

Sopa de langostinos

 

Prepara este platillo traído directamente de la cocina brasileña: sopa de langostino. Una entrada deliciosa.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 450 g de langostinos crudos
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 1 zanahoria, picada finamente
  • 50 g de champiñones blancos o portobello, picados
  • ½ cdta. de pimienta de Cayena
  • 75 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de crema para batir
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de perejil liso, picado finamente
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Retirar las cáscaras de los langostinos, ponerlas en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego bajo por 20 minutos. Escurrir y reservar el líquido. Desechar las cáscaras.
  2. Desvenar los langostinos y reservar 12 para adornar. Cortar el resto en trozos pequeños. Cubrir con plástico autoadherente y refrigerar.
  3. En una olla grande derretir la mantequilla, agregar las verduras y cocer de 6 a 8 minutos hasta que se suavicen. Sazonar con sal y un poco de pimienta de Cayena. Añadir el caldo de langostino y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Agregar la crema y llevar a ebullición; dejar hervir a fuego bajo. Incorporar los langostinos picados durante 2 o 3 minutos, hasta que se cuezan. Retirar del fuego.
  4. Sazonar los langostinos enteros reservados con sal y un poco de pimienta de Cayena. En una sartén, calentar el aceite y freír los langostinos de 2 a 3 minutos, volteando una o dos veces, hasta que adquieran un color rosado y se cuezan.
  5. Servir la sopa en tazones y adornar con los langostinos enteros. Espolvorear perejil picado y pimienta de Cayena. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

España, Rías Baixas, albariño. Vino blanco corpulento de retrogusto largo, con paso por barrica.

Sugerencia: Nora da Neve, Albariño