Este es el plato de Anfora que Aquiles Chávez diseñó para su chile en nogada

25 de agosto de 2023

Una obra maestra culinaria requiere de una presentación especial en la mesa. Por ello, el chef Aquiles Chávez se dio a la tarea de crear, en colaboración con Anfora, el platón dignatario para la séptima temporada de chiles en nogada de su restaurante Sotero, Cocina de Oficio. ¡Te compartimos los detalles! Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

Anfora es la vajilla de México

Para poder hablar de Anfora es necesario explorar su legado de 103 años. Desde 1920, esta empresa, constituida por cinco alemanes, se ha dedicado a la elaboración de piezas de cerámica que han decorado las mesas de los mexicanos durante generaciones.

Un dato importante es que, desde 1994, la fábrica se trasladó a Pachuca, Hidalgo, donde cuentan con una planta de 130,000 metros cuadrados. Una de las principales claves de permanecer en la preferencia del público ha sido la estupenda calidad que procuran, de ahí que, en la actualidad, generan siete millones de piezas anualmente. Los responsables de hacerlo realidad son alrededor de 1,000 empleados, entre los que, también, están incluidos colaboradores con capacidades diferentes (motrices, auditivas y visuales).

Un platón para celebrar la séptima temporada de chiles en nogada

Anfora continúa innovando, por esa razón, ha sumado esfuerzos para centrarse en la producción de piezas para los hoteles y restaurantes. Se han hecho de embajadores de la industria de gran impacto, como el chef Aquiles Chávez.

“¿Quién no tiene algo de Anfora en su casa? La relación con Anfora ha sido de toda la vida, pero a partir del 2016 empecé a trabajar con ellos. Se ha conseguido una simbiosis bastante rica, divertida y cooperativa con ellos, lo que ha dado origen a creaciones como el platón dignatario, que diseñé para la séptima temporada de chiles en nogada”, nos compartió en entrevista el también chef del restaurante La Fishería (Playa del Carmen).

La fabricación de los 100 exclusivos platones tardó seis meses, porque el chef Chávez buscó y estudió los elementos que quería incluir en el diseño. De ahí que, los colores de la bandera vistan la circunferencia de las piezas y que la corona del Ejército Trigarante se encuentre al centro.

Los chiles en nogada de Aquiles Chávez

El chef Aquiles Chávez espera que para esta temporada (que abarcará todo agosto y septiembre) se vendan entre 650 a 700 unidades de chile en nogada. Además, declaró que lo esencial para este platillo barroco es procurar que los ingredientes (como la pera de leche y la manzana panochera) sean cosechados en Calpan, Puebla.

Si te preguntas qué hacen especiales a estas delicias, además de venir montados en el platón de Anfora, es que el chef agrega a la nogada un poco de jerez, la carne de cerdo del relleno la corta a cuchillo y corona la preparación con polvo verde de chile poblano deshidratado y perejil del huerto de Sotero, Cocina de Oficio

¿Ya sabes cuándo visitarás Pachuca?, disfruta de la séptima temporada de chile en nogada en el restaurante del chef Aquiles Chávez. Dónde: Dr. Manuel del Corral 101, Real de Minas, Pachuca, Hidalgo. Costo: $440 pesos. IG: soterorestmx

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14 de julio de 2023

Entre grillos, hormigas, gusanos y chinches transcurrió la quinta edición de Bichos al plato, un evento curado y organizado por Food and Travel México que, a través de un menú ideado por cinco cocineros, no solo honra a la entomofagia, esa tradición centenaria de consumir insectos, sino que hace irresistible el antojo de comer bichos. ¡Te contamos todos los detalles y te antojamos esos manjares! Texto: Arcelia Lortia y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

En esta ocasión, Bichos al plato se celebró en el restaurante Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, pero operado diariamente, desde hace 10 años, por el chef Carlos Galán. En este pedacito de Oaxaca en Ciudad de México, los chefs Luis Quiroz (Bu’ul), Josefina López Méndez (Chapulín), Carlos Montejo (Chaká), Iván del Razo (Mexko) y, por supuesto el chef anfitrión, sirvieron una cena de seis tiempos enmarcados por los platos Tacana, Mediterráneo y hondo negro de Ánfora.

Estas preparaciones llenas de cocopaches, escamoles, gusanos de trigo, chicatanas y hormigas mieleras, además de fascinar los paladares de los asistentes, revelaron que los insectos son nutritivos, ecológicamente sostenibles y ofrecen oportunidades económicas en las comunidades.

Esos singulares manjares fueron acompañados de tequila Volcán de mi Tierra y vinos Terrazas de los Andes. Mientras que el toque fresco estuvo a cargo de Garci Crespo, un agua mineral que se caracteriza por su fina burbuja.

Mientras Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, Directora Editorial, dieron la bienvenida, los aventureros asistentes disfrutaron de una Valoma, un coctel ideal para abrir apetito, preparado con tequila Volcán de Mi Tierra Blanco, licor de chile ancho, limón y toronja, escarchado con chilito en polvo.

Bichos al plato: delicias nutritivas y sostenibles

Para dar la bienvenida a Bichos al Plato, al estilo Guzina Oaxaca, el chef Carlos Galán preparó una salsa de molcajete con grillos tatemados acompañada con tostadas de harina de grillo de Griyum, marca mexicana que produce harina de grillo ofreciendo una máxima nutrición con un menor impacto ambiental.

«¿Sabías que la producción de insectos solo representa el 4% del uso de los recursos que utilizan las carnes convencionales?”, subrayó Alejandro de la Brea, cofundador de Griyum.

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20 de mayo de 2022

La marca mexicana Pink Magnolia, referente del mundo de la moda desde el 2009, se une en colaboración con Anfora, marca de cerámica con un siglo de tradición, para crear una vajilla de edición limitada llena de colores vibrantes. Te contamos la inspiración detrás de estas piezas singulares y dónde adquirirlas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

Una tacita parlanchina

En los momentos inciertos de la pandemia, los detalles eran los que hacían la diferencia. Las hermanas Paola y Pamela Wong lo sabían muy bien. Sus mañanas de cuarentena se vieron envueltas de ternura gracias a la invención de la “taza valiente”. Esta curiosa tacita muestra una sonrisa y un mensaje contundente, ubicado en la parte lateral, donde se puede leer “sé fuerte y valiente”.

“Mi antecedente es muy cute, porque mi papá viajó muchísimo durante toda mi infancia, y siempre me daba regalos de todos los países. Pero los que más llamaban mi atención eran los juguetes japoneses, todos son super kawaiis (palabra japonesa que se relaciona a una sensación de alegría e ilusión). De ahí vino ponerle caritas felices a todos los objetos. Cuando llegó la pandemia quisimos que la tacita te acompañara a tomar tu café”, declaró la directora creativa de Pink Magnolia, Paola Wong.

Anfora by Pink Magnolia

Anfora, empresa de cerámica con cien años de existencia, busca estar en la mesa de los hogares mexicanos a través del trabajo de jóvenes diseñadores del país. Ejemplo de ello es la unión con las hermanas Wong, que recibieron el encargo de rejuvenecer el diseño Imperial, con más de 50 años de existencia. Así, lograron darle un nuevo look con colores llenos de vida.

“Una prenda de Pink Magnolia se distingue por tener un montón de texturas, colores y brillos, sin lugar a duda. Son diseños llamativos. Llevar eso a la cerámica fue un reto que se logró. El hecho de estar en alianza con ellas rompe el paradigma de lo que hacemos”, mencionó Saúl Rivera, director de Anfora Studio.

Rosa pastel, verde pistache, azul ártico y morado jacaranda

Ahora no solo combinarás los diseños de Pink Magnolia, caracterizados por sus destellos y lentejuelas, sino que también lo harás con tu vajilla. La línea de Pink Magnolia cuenta con cuatro colores (rosa, verde, azul y morado), presentes en las 11 piezas de la colección: bowls, tazas con sus platitos, cafetera, azucarera, molcajete y jarrita para la leche.

“No solo fue poner bonita la mesa con la vajilla, también fue pensar en qué elemento de la gastronomía iban bien con ella. Las zanahorias moradas y beiges, que solo las tiene Arca Tierra, se ven preciosas emplatadas. También el pan dulce combina: una concha blanca sobre el plato morado se ve divina”, concluyó Pamela Wong.

Toma nota

¿Verdad que lucen increíbles? La vajilla completa de 24 piezas tiene un precio de $7,299 pesos y podrás adquirirlas tanto en la página web de Pink Magnolia y en el sitio online de Anfora.

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4 de mayo de 2022

Anfora cumple su primer siglo de ser parte de las mesas mexicanas, y para celebrarlo han creado un libro que recapitula el legado histórico de su icónica cerámica: Anfora. 100 años sobre la mesa. Te contamos parte de la historia, te decimos quiénes son los involucrados y te compartimos una deliciosa receta de mole blanco. Fotos: Cortesía.

Tiempos complicados

La Primera Guerra Mundial estaba lejos de terminar, y los alemanes que seguían en su país no querían ser testigos de los próximos hechos. Pablo Schmidt, Alberto Lenz, Julio Vermehren, Carlos Reichert, Enrique Hilger, Federico Ritter y Adolfo Goerz decidieron embarcarse a México, con la esperanza de tener una mejor vida. Fue así como el 20 de abril de 1922 abrieron la Fábrica de Loza El Anfora, en la Ciudad de México, justo a espaldas de la antigua cárcel de Lecumberri.

Los empresarios no habrían podido imaginar que ese único molino y horno de leña tipo cúpula serían el precedente de una historia que recopila 100 años de recuerdos.

“No podíamos contar solo una historia, porque en realidad eran todas las interacciones acumuladas en todos estos años. Hay mucha tradición para llegar a lo que Anfora es, y en el libro intentamos rescatar desde la cerámica, hasta los eventos históricos de México que se presenciaron”, declaró Hans Kritzler, director general de Anfora durante la presentación de este libro celebratorio.

Superar una crisis con éxito

Tras el ataque de los alemanes al buque petrolero mexicano Potrero del Llano, surge la Ley Relativa a Propiedades y Negocios del Enemigo. Esto ocasionó que las empresas alemanas fueran intervenidas, nombrando a un personaje designado para conducir la administración de Anfora y retirar a los accionistas alemanes.

Cuatro años después, en 1946, un grupo de empresarios mexicanos volvieron a adquirir la empresa. Con ellos comenzaría una reestructuración interna para recuperar el volumen de producción y son alumbrados por el Milagro Mexicano, periodo de auge económico para el país. Actualmente, la fabrica se localiza en la ciudad de Pachuca y su producción supera 7.5 millones de piezas anuales.

Anfora: un siglo de recuerdos

Para realizar un testimonio del legado de Anfora, se optó por la publicación del libro Anfora. 100 años sobre la mesa, exclusivo para la difusión de la marca. El compendio está integrado por textos en torno a diez chefs, recuentos históricos, recetas, intervenciones con fotógrafos, y piezas históricas del museo de la marca.

Entre los participantes destacan los chefs Enrique Olvera, Eduardo García, Elena Reygadas, Ricardo Muñoz Zurita, Gabriela Ruiz y Lula Martín del Campo, entre otros. También colaboraron personalidades del campo periodístico como la directora editorial de Food and Travel, Cecilia Núñez, así como Fernanda Balmaceda, quien hizo la coordinación editorial del proyecto.

“Tanto en mis restaurantes como en mi hogar están presentes los platos de Anfora. La invitación surgió no solo porque escribo, sino porque realmente me ha tocado vivir mucho con la fabrica. Un ejemplo es la recuperación de antiguos diseños de vajillas, o escoger las creaciones de cerámica para cuando abro mis restaurantes.”, mencionó el chef Ricardo Muñoz Zurita durante la presentación.

Entre los chefs colaboradores está Carmen Ramírez Degollado, mejor conocida como Titita, quien aportó una receta de la década de los setenta surgida del menú de su restaurante, El Bajío. Te la compartimos:

Mole Blanco

Porciones: 6

Ingredientes

700 g de piñón blanco
80 ml de aceite
1 kg de cebolla
25 g de ajo
4 pimientas gordas
1 pizca de comino
2 l de agua
75 g de chiles cuaresmeños
20 g de sal

Procedimiento

Remojar el piñón blanco en agua durante 1 hora.
Aceitar una cazuela.
Licuar la cebolla, el ajo, las pimientas y el comino en 100 ml de agua. Verter esta mezcla a la cazuela y dejarla sazonar durante 20 minutos.
Moler los chiles cuaresmeños e incorporarlos a la cazuela. Agregar sal
y dejar sazonar durante 10 minutos.
Licuar el piñón blanco con el resto del agua hasta obtener una salsa fina. Vaciar a la cazuela y dejar sazonar durante 20 minutos. Rectificar con sal y reservar. Acompañar con la proteína de preferencia.

Actualmente, el libro no está a la venta, pero la marca realizará varias dinámicas a través de sus redes sociales para que puedas hacerte con un ejemplar. Mientras tanto, puedes conocer más sobre los productos, anécdotas e historias de Anfora en su página oficial.

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13 de febrero de 2020

La comida callejera es una de las joyas más apreciadas de la gastronomía mexicana en el mundo. Por eso, en Food and Travel imaginamos una experiencia en la que se fusionó el sabor de sus delicias con el fine dining que buscan los sibaritas. Así nació Street Food México, evento presentado por Cerveza Bohemia, y ayer disfrutamos de su primera edición. Fotos: Arturo Mateos.

La sede para Street Food México fue Brick Restaurant, un lugar que se caracteriza por hacer comida mexicana con un toque elegante. Al frente de las creaciones estuvo el chef corporativo de Grupo Carolo, César de la Parra, acompañado por el equipo de cocina del restaurante. Estos fueron los seis tiempos de nuestra cena maridaje y que nos enamoraron por completo:

Tostada de callo de hacha

El primer tiempo fue un recuerdo sutil de los mariscos de carreta. Salsa verde, aguacate y mayonesa con chile piquín fueron los complementos que llevaba esta tostada. El maridaje fue uno muy recurrente a la hora de disfrutar de preparaciones frescas y de cerveza. Así, acompañamos con Bohemia Weizen, una cerveza hecha a base de trigo, de notas muy refrescantes.

Aguachile de abulón al chipotle

Como un recuerdo de Ensenada, esta preparación es una de las estrellas en Brick Restaurant, por lo que puedes correr a probarlo tan pronto como quieras. Para su maridaje, se consideró el punto de acidez del platillo y se enlazó a la frutalidad cítrica característica del Sauvignon Blanc 2018 de Monte Xanic. Además de tener una misma línea gustativa, el platillo y el maridaje, comparten una región de origen, por lo que fue un momento delicioso.

Gordita de lechón

Piensa en las carnitas de Michoacán y en todas las taquerías del país que han replicado su estilo a la hora de confitar el cerdo. Bajo esta idea, nació la gordita de lechón, que cumplió con la tarea de ofrecer algo suculento rumbo a la recta final de la experiencia. Para maridar, nada como las notas complejas de Monte Xanic Calixa Syrah 2018.

Huarache de entrecot

Inspirado en el mismo que venden en los puestos de garnachas de la esquina, pero llevado a un punto exquisito. Esto gracias a las suaves láminas de entrecot dispuestas en la superficie. La presentación sí importa, por eso fue montado sobre vajilla de Anfora de la colección Tacana, que destacó aún más esta preparación de maíz azul. Maridaje: Monte Xanic Grenache 2019.

Taco de cabrito lechal braseado

Los tacos no pueden faltar cuando se habla de comida callejera en México. En este clásico norteño -el cabrito- su delicada cocción nos invitó a saborearlo a cada bocado. Se empleó salsa borracha para aportar un toque picante y fue acompañada con una porción de caldo de barbacoa, para revivir su jugosidad. Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot 2018.

Tamal de elote tierno

Finalmente, tocó el turno de rendir homenaje a los tamales, una preparación sencilla pero muy emblemática de la gastronomía mexicana. El chef César de la Parra le añadió complejidad al tamal de elote tierno con una salsa de rompope y con un acompañamiento de shot de malteada de horchata. Además, una quenelle de helado de glorias, dulce tradicional de Nuevo León, redondeaba extraordinariamente el último tiempo. Maridaje: Bohemia Vienna.

Mágica velada

Los vinos de Monte Xanic, vinícola icónica en Baja California, la frescura y versatilidad de las cervezas de Bohemia y la tradición de 100 años de Anfora en elaboración de vajillas, nos acompañaron en esta noche extraordinaria. Así, recorrimos México con una mirada a su comida callejera, pero bajo la exquisitez que siempre nos apasiona en Food and Travel.

Sigue pendiente de nuestras redes sociales para que te enteres de las próximas experiencias Food and Travel, estamos seguros que te encantarán. @foodandtravelmx

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9 de diciembre de 2019

¿Qué sería de un exquisito platillo sin una vajilla de alta calidad? Estamos seguros que la experiencia no sería la misma. Por ello, desde 1920 la empresa Anfora se ha encargado de ser el recipiente que enaltece aún más los platillos y bebidas del mundo, a través de hermosas vajillas que son unas verdaderas obras de arte. Fotos: Cortesía Anfora.

La historia de Anfora comenzó cuando un grupo de inmigrantes alemanes instalaron una fábrica a espaldas del Palacio de Lecumberri, por lo cual enfrentó varias dificultades, como huelgas, la intervención del gobierno durante la Segunda Guerra Mundial, cambios administrativos a manos mexicanas, el traslado de la fábrica a Pachuca, así como periodos de crisis.

Sin embargo, la empresa apostó siempre por mantener su compromiso con México y se ganó la confianza de las familias y la industria mexicana; al grado de que, para mediados de siglo, la mayoría de las cocinas en México poseían desde una jarra hasta vajillas completas para acompañar esos momentos únicos en la mesa.

Actualmente, Anfora está presente en los mejores restaurantes y hoteles de todo el mundo. Demostrando que en cada pieza hace una perfecta síntesis de modernidad y tradición mexicana, dejando el sello de un excelente trabajo manual de los trabajadores, produciendo así 6 millones de piezas al año.

Anfora: Un siglo de historia para festejar

Anfora viste las mesas de 20 países alrededor del mundo, haciendo manifiesta la calidad de lo hecho en México y la tradición viva del centro cerámico más importante de Latinoamérica.

Y para celebrar esta gran ocasión, en el Museo Franz Mayer de Ciudad de México, estará abierta al público una exposición con piezas históricas de su colección privada, además del libro conmemorativo de sus primeros 100 años. En el que se recopilaron las vivencias de quienes han dedicado décadas a este sueño.

En el libro podrás conocer más detalles sobre la historia cerámica de nuestro país y el recorrido por las colecciones que han dado vida a Anfora, desde las más tradicionales hasta las recién sacadas del horno, de la mano de reconocidos artistas, creativos y chefs que inspiran a la empresa a reinventarse constantemente.

Entre ellos están los chefs Aquiles Chávez, Guillermo González Beristáin, Javier Plascencia o Gabriela Ruiz; así como los fotógrafos Ignacio Urquiza y Abraham Carrasco, o los diseñadores como Rodrigo Noriega, Ariel Rojo y Prince Láuder.

Como buena familia mexicana, seguramente entre tus vajillas más preciadas, se encuentra alguna de Anfora, con lo que ya eres parte de su historia. IG. @anfora #100años

17 de octubre de 2019

Una emotiva velada sucedió en Salón Ponsá, en Ciudad de México. El ambiente se pintó de rosa con la primera edición de Dinner in Pink, un evento inspirado en la mujeres que diariamente libran la batalla contra el cáncer de mama. Fotos: Charly Ramos.

Pensando en ellas, Food and Travel invitó a cuatro destacadas chefs mexicanas a preparar un menú de cuatro de tiempos, en el que los ingredientes en tonos rosas fueron el hilo conductor, pero su corazón y disposición a sumarse a esta buena causa fueron su mejor sazón.

Antes de disfrutar de este emotivo banquete, los invitados, quienes con su aportación también se sumaron esta lucha, fueron agasajados con deliciosos canapés y frescos cocteles preparados con Mezcal Titlán y el whisky Glenfiddich, todo amenizado con la música y producción de Jukebox.

También disfrutaron de una exposición de pinturas y esculturas de 10 de los maestros mas importantes en Oaxaca, alumnos del maestro Rufino Tamayo, pertenecientes al Colectivo Oaxaca Cultural, algunas de las cuales fueron donadas para una subasta al final del evento.

Sabores con corazón

Una increíble decoración a cargo de Banquetes Foresta y Florería Manuela, vistieron Dinner in Pink de grises y rosas. La vajilla de Anfora fue el marco perfecto para los platillos que estaban por llegar. La cena comenzó con unas palabras de bienvenida de Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel México, y de Raúl Sayrols, CEO y publisher de la revista.

La chef Gaby Ruiz, de los restaurantes Gourmet MX y Carmela y Sal, fue la encargada del primer tiempo. Un paté de pollo con compota de guayaba nos regaló un gusto contrastante de gran sabor. Lo acompañó el vino Lágrimas chardonnay 2018, de Viñedos Llano Colorado.

La reconocida chef de Rosetta, Elena Reygadas, preparó su famoso mole rosa, pero esta vez lo armonizó con betabel y granada. Ocho Rosé 2018, de Vinícola Bruma, fue el vino que la enóloga de esta bodega, Lourdes Martínez Ojeda, dispuso para el platillo.

Un filete de cerdo de carne US Pork, con glaseado de pimienta rosa, fue la receta que cocinó la chef Josefina Santacruz, del restaurante Supra y Sésame, quien a la hora de presentar su plato, no tuvo reparo en compartir que ella fue una de esas mujeres que venció el cáncer de mama, gracias a un diagnóstico oportuno.

El único tinto de la noche fue el que maridó con este tiempo: un nebbiolo 2015 de Vinos Lechuza, mezcla de uvas del Valle de Guadalupe y del Valle de San Vicente. Todos los vinos fueron proporcionados por Juan Pablo Curis y el maridaje estuvo a cargo de la sommelier Laura Santander.

Dulce final

La chef Sofía Cortina, del hotel Carlota, fue quien cerró este festín con su original postre: vacherin de cactáceas y jamaica. El vino blanco Lágrimas sauvignon blanc 2018, fue su mejor acompañante.

Después de una larga ovación a las talentosas cocineras por sus placenteras creaciones, Anfora y Natura Bissé les entregaron un reconocimiento y un regalo como agradecimiento al sumarse a esta noble causa.

La subasta de la noche

Lo que siguió fue la subasta de arte de las piezas donadas por Colectivo Oaxaca Cultural y de dos viajes de Mundo Joven, uno a San Cristóbal de las Casas, Chiapas, y otro a Los Ángeles, California.

El momento más esperado de la noche llegó: Cecilia Núñez y Raúl Sayrols invitaron a la doctora Felicia Knaul, presidenta de Tómatelo a Pecho, una asociación civil que trabaja en incentivar la detección temprana del cáncer de mama y su tratamiento eficaz, a recibir el cheque con las ganancias recaudadas en Dinner in Pink. El monto final fue de $85,000 pesos.

Y para cerrar este evento de manera inolvidable, se realizó una rifa de regalos al estilo de Food and Travel, de tres estancias en el hotel ÚNICO 20º87º de Riviera Maya, seis botellas de vino grenache Rosé edición limitada 2018 de Monte Xanic, y un kit con cuatro productos de Natura Bissé Diamond Cocoon. Asimismo, The Ritz Carlton Cancún obsequió dos estancias de tres noches con una experiencia culinaria, y Mezcal Titlán una botella intervenida por la artista mexicana Sofía Castellanos.

Así terminó una noche inolvidable, donde todos los asistentes y las demás marcas patrocinadoras (Residencia WW, Brandy Torres, Lunazul Tequila, RumChata, Disaronno, Vinícola Regional de Ensenada, Gastrolab El Heraldo de México, y Maserati México), aportaron una gran ayuda a una lucha que es de todos: la de preservar la salud y la vida de todas las mujeres.