Etiqueta: Ardèche Chardonnay

Tarta de queso de cabra y betabel

Una tarta vegetariana sobre una base de

piñones irresistiblemente crujiente.

Ingredientes:

Para la base

• 175 g de piñones, finamente picados
• 100 g de harina de almendra o de trigo
• 50 g de hojuelas de avena
• ½ cdta. de sal de mar
• 1 yema de huevo
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cda. de miel

Para el relleno

• 1 cda. aceite de semilla de cáñamo
• 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
• ½ cebolla morada, pelada y en rodajas
• Un puñado de hojas tiernas de espinaca
• 75 g de chícharos, cocidos
• 1 betabel pequeño, crudo o cocido, en rodajas finas
• 2 cdas. de piñones tostados
• 2 huevos grandes, más 2 yemas
• 150 ml de crema para batir
• 75 ml crema fresca
• 50 g de queso de cabra suave
• Un puñado ramitas de tomillo
• 1 cdta. de miel, para servir
• Un molde para tarta de 23 cm de diámetro

Procedimiento:

1. Para hacer la base, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrir el molde para tarta con papel para hornear y comenzando por el centro; extender la mezcla uniformemente, cubriendo también los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, colocando una charola dentro. Cocinar la base durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Dejar que enfríe.
2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo, cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y no dorados. Añadir las hojas de espinaca y permitir que pierdan humedad. Colocar la mezcla sobre la base de tarta y añadir los chícharos, el betabel y una cucharada de piñones.
3. Aparte, mezclar los huevos, la crema para batir y la crema fresca en un recipiente.
4. Verter lentamente sobre los vegetales y esparcir encima el queso de cabra y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
5. Colocar la tarta de nuevo en la charola caliente y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno tenga una consistencia firme al centro. Dejar que enfríe durante 15 minutos y desmoldar. Servir con el tomillo extra, los piñones restantes y un poco de miel.

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