Miso Happy sopa con jengibre

9 de abril de 2018

Miso Happy sopa con jengibre

Miso Happy sopa con jengibre, tofu, fideos soba y hongos shiitake,

ligera pero intensa, perfecta para aquellos que quieren recargar sus baterías.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para 1 litro de dashi

1 tira de algas marinas kombu

Para la sopa miso

250 g de fideos de soba
Aceite de colza, para rociar
75 g de hongos shiitake
150 g de tofu firme, cortado en cubos
Togarashi shichimi (mezcla japonesa de especias) u hojuelas de chile
1 cda. de jengibre fresco, rallado
2 cdas. de shoyu (salsa de soya japonesa)
75 g de floretes de brócoli
75 g de pasta miso
1 cda. de jugo de limón
Un poco de aceite de ajonjolí

Para servir (opcional)

1 pepino, cortado en tiras delgadas
2 cebollas de Cambray, en rodajas finas
1 puñado de ajonjolí
1 puñado de hierbas frescas,
como cebollín o cilantro
1 olla para sopa

Procedimiento:

Para hacer el dashi, remojar las algas kombu en 1 litro de agua y refrigerar por toda la noche, o durante mínimo 1 hora. Transferir a una cacerola grande y calentar a fuego bajo. A continuación, retirar las algas kombu del refrigerador. Colar el líquido y guardar nuevamente en el refrigerador hasta que estén listas para usarse.
Cocinar los fideos de soba según las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de colza. Saltear los hongos shiitake durante un par de minutos, retirar de la sartén y reservar.
Limpiar la sartén, añadir otro chorrito de aceite de colza y saltear los cubos de tofu hasta que estén dorados y espolvorear con sal y un poco de togarashi shichimi. Retirar del fuego y reservar. Llevar el dashi a ebullición en una olla para sopa, luego reducir el calor a fuego bajo. Agregar el jengibre, la salsa de soya, los hongos y los floretes de brócoli; cocinar a fuego bajo durante 10 minutos y después retirar del fuego. Separar 200 mililitros del caldo dashi y disolver la pasta miso en él. Colocar el concentrado de miso dashi de nuevo en la olla e incorporar el jugo de limón y un chorrito de aceite de ajonjolí. Comprobar y ajustar la sazón con más pasta miso, si es necesario.
Colocar la sopa miso en 4 tazones. A continuación, añadir los cubos de tofu y los fideos de soba. Decorar con pepino, cebollas de Cambray, ajonjolí y cebollín o cilantro.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con acentos de cereza, fresa y grosella roja; en boca es ágil, fino y elegante.

Sugerencia: Chianti Classico, Banfi.

4 de noviembre de 2016

Pavo y quinoa negra con chícharos y albahaca

La quinoa negra tiene un gusto a nuez y textura crujiente, y en conjunto con las hierbas frescas, se hace un platillo muy especial.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

65 g de quinoa negra
250 g de carne de pavo molida (pechuga o muslo)
3 ramitas de tomillo sin hojas
2 ramitas de albahaca (aproximadamente
10 hojas) finamente picadas y 25 hojas más troceadas
1 ramita de mejorana sin hojas y finamente picada
1 cebollita de Cambray finamente picada
1 cda. de puré de tomate
¾ cdta. de sal
½ cdta de pimienta negra
1 cda. de aceite de oliva
1 l de caldo de pollo o de verduras
250 g de chícharos congelados

Procedimiento:

Colocar la quinoa en un colador y enjuagar con agua fría. Transferir a una cacerola pequeña, cubrir con 140 ml de agua, añadir una pizca de sal, hervir y cocinar con la tapa puesta de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y reposar por 5 minutos para que los granos absorban residuos de agua en la sartén. Enjuagar con agua fría hasta enfriar completamente. Eliminar toda el agua que sea posible.
Mezclar la quinoa cocida con el pavo, el tomillo, 10 hojas de albahaca, la mejorana, la cebollita de Cambray, el puré de tomate, la sal y la pimienta, hasta obtener una mezcla uniforme.
Hacer 20 albóndigas con la mezcla, de 20 g cada una. Refrigerar por 10 minutos para solidificar. Este paso se puede hacer por adelantado y las albóndigas se pueden congelar si se desea.
Colocar una sartén o una olla grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.
Freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, teniendo cuidado de no quemarlas. Añadir el caldo, hervir y cocinar a fuego bajo por 7 minutos. Agregar los chícharos y cocinar por 3 minutos más. Sazonar al gusto, añadir el resto de la albahaca y servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano con notas balsámicas y especiadas

Sugerencia: Banfi, Brunello di Montalcino

3 de noviembre de 2016

Pollo asado con polenta de nuez de Castilla y aderezo de granada

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

8 alitas de pollo, sin recortar
500 ml de agua
65 g de polenta instantánea
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
30 g de queso parmesano, finamente rallado
1 cdta. de azúcar glass
¾ de cdta. de zumaque, más un extra para espolvorear
80 g de nueces de Castilla
200 g de col rizada, con tallo
2 dientes de ajo, aplastados con una pizca de sal hasta obtener una pasta

Para sazonar el pollo

1 cdta. de sal de grano
½ cdta. de pimienta negra, recién molida
1 cda. de aceite de oliva
½ cdta. de zumaque

Para el aderezo

1 cdta. de jarabe de granada
1 cdta. de mostaza Dijon
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 granada, partida a la mitad (exprimir el jugo de una mitad y retirar las semillas de la otra)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190º C. Colocar las alas de pollo en una charola forrada con papel encerado y mezclar en un recipiente la sal de grano, la pimienta negra recién molida, el aceite de oliva y el zumaque; usar esta mezcla para frotar el pollo.
Asar durante 40 minutos, con las puntas de las alas hacia abajo, y voltear a la mitad del tiempo de cocción. Colocar en un plato caliente y dejar que repose durante 10 minutos antes de servir.
Cubrir una charola para hornear con papel aluminio. Poner 500 ml de agua fría en una sartén con una pizca de sal y dejar que hierva a fuego medio. Verter la polenta y mezclar para evitar que hierva y se formen grumos. Reducir el calor y batir durante 3 o 4 minutos. Añadir la mitad del aceite y todo el queso parmesano. Vaciar sobre una charola para hornear, esparcir bien y enfriar. Una vez frío, quebrar hasta obtener migas gruesas y ásperas. Dejar que seque lo mejor posible sobre una hoja de papel encerado.
Precalentar el horno a 200º C. Colocar el azúcar glass y el zumaque en un tazón pequeño y mezclar con ½ cdta. de agua. Colocar las nueces en una charola para hornear y verter encima la mezcla de zumaque. Cubrir las nueces de manera uniforme con la mezcla y hornear durante 5 minutos, voltear y hornear otros 3 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
Remover las hojas de col rizada de los tallos duros. Colocar en un colador y lavar bien. Sumergir las hojas en agua hirviendo con sal y dejar que ablanden durante unos minutos. Escurrir bien y refrescar bajo el chorro de agua fría del grifo.
Para el aderezo: colocar todos los ingredientes, excepto las semillas de granada, en un frasco con tapa hermética, y agitar para emulsionar.
Mezclar la polenta con la otra mitad del aceite de oliva en una charola forrada con papel de aluminio y hornear durante 10 minutos. Ajustar la parrilla del horno y rostizar la polenta durante 4 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
Calentar un wok y añadir el resto del aceite y el ajo. Cuando el ajo comience a saltar, agregar la col rizada (retirarse del fuego, porque el aceite comenzará a brincar) y saltear durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las hojas estén blandas. Colocar la col rizada con la polenta en un plato y verter encima el aderezo.
Esparcir las semillas de granada, añadir el pollo asado y las nueces crujientes.
Mezclar bien y espolvorear con el zumaque. Servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano de aromas a fruta roja, especias y balsámicos. En boca, cuerpo medio y buena acidez.

Sugerencia: Chianti Classico, Banfi