Descubre el sabor auténtico del ron La Gloria elaborado en Veracruz

2 de abril de 2024

Una joya nacida del ingenio azucarero de La Gloria, Veracruz, es como ron La Gloria ha sido descrito por expertos y amantes de los destilados. ¡Sigue leyendo para descubrir los motivos! Fotos: Cortesía.

Ron La Gloria: De herencia cubana

La historia de esta marca comenzó en 1949, cuando don José Seoane Lavín, de origen cubano, importó la caña «Jaronu» directamente desde la provincia de Camagüey, en Cuba. Al mezclarse con las mejores variedades de caña mexicanas, nació la Caña Diamante, que destaca por su abundancia de mieles y riqueza en azúcares.

Desde entonces, con una tradición azucarera, nació este ron como resultado de la pasión y experiencia de una familia dedicada a la excelencia.

Úrsulo Galván, el origen del sabor único

Hablar del municipio de Ursulo Galván, es hablar de la historia y tradición cañera de la costa veracruzana, donde se encuentra el emblemático Ingenio La Gloria, lugar donde cada día se cultiva y procesa la caña de azúcar con dedicación y esmero, y donde nace este elixir que refleja la pasión y el trabajo diario de sus habitantes.

Ahora, coonoce sus variedades y elige tu favorita:

Ron Añejo

El ron añejo La Gloria se elabora mediante un proceso de doble destilación de las mieles de la caña, utilizando el sistema solera y añejándose en finas barricas de roble blanco. Este ron cautiva con sus intensas texturas aterciopeladas, que se complementan con tonos de ciruela y vainilla, ofreciendo una experiencia sensorial incomparable.

Ron Añejo Cristalino

El ron añejo cristalino La Gloria se obtiene mediante un proceso de doble filtración del ron añejo tradicional, creando un producto cristalino, puro y único en su clase. Con tonos y aromas ligeros y delicados propios de la caña pura, este ron te invita a disfrutar de una experiencia suave y refinada.

Ahora que ya lo conoces, solo te falta probar el sabor auténtico y la calidad excepcional de este ron. Disfruta de cada sorbo y déjate llevar por la magia de este elixir único en su clase. Encuéntralo en La Europea. ¡Salud! También conoce más de la marca desde su Instagram oficial.

También lee: ¡La hamburguesa favorita de tus ídolos llegó a México! Conoce todo sobre ella aquí.

21 de diciembre de 2023

Un nuevo rinconcito en la colonia Roma ha abierto para enseñarnos a disfrutar del ramen, su especialidad. Con un diseño inspirado en los restaurantes japoneses antiguos, Sōōp Noodle Bar es pequeño pero acogedor, y puedes sentarte en la barra interior o en la parte de afuera, en una calle arbolada. Conoce aquí, todo sobre este lugar. Fotos: Cortesía.

Para ramen, Sōōp Noodle Bar

Antes de entrar en materia, te recomendamos que ordenes la ensalada de pepino persa encurtido con ajonjolí blanco y shichimi togarashi; los chili oil dumplings, que pueden ser de cerdo o veganos, y el crudo de hamachi. Luego estarás listo para probar el ramen de Sōōp Noodle Bar.

Además de ofrecer la receta tradicional de ramen, con panceta de cerdo hecha con caldo de pollo, shoyu tare, chashu, tamago soya, shiitake encurtido, negi, germen de soya y chili oil, Sōōp Noodle Bar también prepara versiones originales que llevan curry rojo y leche de coco, o cangrejo de caparazón blanco con verduras tempura.

Asimismo, existe la opción de que prepares tu propio ramen eligiendo entre distintos caldos, como el dashi vegano (con kombu y shiitake), el de cerdo o el de pollo. También hay diferentes tares: curry rojo, miso picoso o shoyu, además de toppings de verduras o proteína a elegir. Asimismo fideos como ramen noodles y udon, y hasta leches y aceites aromáticos.

Para saciar el espíritu goloso, ordena algunos de sus sandos (sándwiches) japoneses; hay de katsu, pork belly y soft shell crab. Y de postre, puedes elegir los tradicionales mochis o un delicioso crème brûlée de taro. En cuestión de bebidas, notarás que su carta es modesta, aunque si hallarás sake de la casa, el Sho Chiku Bai, y cervezas japonesas. ¿Quieres saber a qué se debe esto? Sigue leyendo.

Sombra, el speakeasy de Sōōp Noodle Bar

La primera vez que visites Sōōp Noodle Bar, no te imaginarás lo que encontrarás en su interior, detrás de una puerta a la que solo tendrás acceso con reservación. Se trata de la entrada a una máquina del tiempo que te llevará al año 2244. Desafortunadamente, esa nave se estrellará y llegarás a un refugio dentro de una cueva, llamado Sombra.

Mientras te rescatan, tendrás que esperar las manifestaciones sensoriales de ese universo alterno que se te presentarán en forma de vibrantes cocteles, con recetas y presentaciones muy originales. Nosotros probamos el Golden Manhattan, la versión de este clásico, pero en el que cocinan el whisky con mango. Se le agrega vermut, angostura y cacao bitters, oleo de naranja y toronja, y el toque especial se lo da un hielo en forma de esfera, cuya mitad está cubierta de manteca de cacao.

Los favoritos de Sombra

Verdélica está inspirado en el bosque. Toman elementos del suelo como la fresa, la frambuesa, la raíz de angélica y el mezcal. Para balancear estos sabores ácidos y terrosos, añaden jerez oloroso y se aromatiza con esencia de cedrón, pino, pachuli e incienso. Expresso Martini es otro clásico modificado. El vodka se cocina con el aceite de dulce de leche. Se le agrega licor de café y de cacao blanco, más una carga de café expresso, y se decora con ralladura de chocolate.

En Sombra también cuentan con un pequeño menú de tres opciones para acompañar sus cocteles: aceitunas aliñadas en cáscara de cítricos y cúrcuma; crostinnis de aguacate y hamachi, y jocoque con chorizo añejo y shishito peppers. ¿Listo para realizar este viaje en el tiempo? Cheque promedio: $700 por persona; Sombra, $600. Dónde: Orizaba 96, Roma Norte. soopramen.com. IG: @sombra_ramen

¿Buscas más opciones de ramen? También lee: 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX.

9 de diciembre de 2023

El bar número tres de The World’s 50 Best Bars 2023 llegó a la Riviera Maya para celebrar con nosotros la tercera edición del Festival Gastronómico 5 de 50. Para ello, Hoteles Xcaret nos prestó sus barras para hacer posible este takeover. Conoce cuáles fueron los cinco cocteles de Handshake que nos conquistaron y también pruébalos pronto desde este galardonado speakeasy. Texto: Aurora Yee y Déborah Cárdenas. Fotos: Charly Ramos.

Considerado como el mejor bar de México, Handshake es un lugar en donde se vive la magia de la coctelería. ¿Qué lo hace tan cool? La vibra misteriosa de su locación secreta, su interiorismo inspirado en la Época Dorada y el efecto wow de su mixología lo han posicionado como el número tres del mundo. Para asegurar el asombro y deleite de nuestros invitados al Festival 5 de 50, elegimos esta opción ganadora, dirigida por Eric van Beek, Rodrigo Urraca y Marcos di Battista, y la llevamos hasta Quintana Roo. Así, Cinco cenas inolvidables que tuvieron cinco cocteles imperdibles, elaborados con destilados premium del portafolio de COOP, nos sumaron alegría a esta edición del festival.

Cocteles de Handshake: Sencha

Odett Cruz representó a Handshake durante el Festival 5 de 50. La talentosa bartender nos recibió la primera noche con Sencha, un coctel elaborado con un sake mexicano artesanal, Nami Sake Junmai, que además tiene brandy cristalino y jugo de yuzu clarificados, y un cordial de té verde. Para su elaboración, no solo se emplea la técnica de clarificación, sino que también hay carbonatación. Pese a que es de los más rápidos del bar, tiene un tiempo aproximado de elaboración de 24 horas y el resultado es floral y refrescante. Puedes probarlo en la segunda locación de este speakeasy, llamada Compromiso, donde la experiencia de los tragos puede ser más prolongada.

Coffee Fizz

El aroma a café desconcierta cuando ordenas un aperitivo. Sin embargo, ese efecto contradictorio entre lo que percibe tu nariz y lo que identifican tus papilas gustativas es totalmente intencional por parte de las mentes creativas que producen los cocteles de Handshake. “Huele, pero no sabe”, comentaban nuestros invitados. Para lograrlo, Odett infusionó Mezcal Alipús San Andrés (100% de maguey espadín) con granos de café, le dio volumen con proteína de suero y un toque cítrico con limón amarillo. Coffee Fizz está en el menú de Compromiso y es uno de los más vendidos.

Piña colada

Contrario a una versión tradicional, la de Handshake se trata de un clarificado, casi traslúcido, que se elabora con Ron Miracielo, un destilado elaborado a base de caña de azúcar que mantiene las tradiciones de Antigua Guatemala, con un añejamiento de 3 a 10 años en barricas de roble americano tostado y que se produce en pequeños lotes. Así, este coctel mantiene el recuerdo y la cremosidad de la piña, pero no el color. También contiene los sabores del coco y la vainilla. Para finalizar este trago, se decora con brotes de cilantro, trayendo a la mente la divertida idea de unos tacos al pastor. Recuerda que para acudir a este speakeasy necesitas hacer reservación a través de OpenTable, y una vez dentro, la experiencia dura únicamente 90 minutos.

Once Upon in San Luis

Este es uno de los cocteles más vendidos de Handshake, que nació de la inspiración y tributo a los maestros mezcaleros. Para elaborarlo, utilizan Mezcal Salmero, que es originario de San Luis Potosí, y también contiene menta, limón amarillo, proteína de suero y Absinth. Se sirve con una tablita encima del vaso, sobre la cual se coloca una lana de acero que se enciende con un soplete. Este espectáculo hace referencia al proceso de elaboración del destilado, a las tahonas y a la cocción del agave, y el resultado es fascinante.

Jasmin

Un trago floral y también muy refrescante que está hecho a base de ginebra. Se trata de uno de los primeros tragos con los que empezó Handshake, y por ello tenía que ser parte del Festival Gastronómico 5 de 50. Se elabora con Armónico Ginebra Mexicana, té de jazmín, proteína de suero y jugo de limón. Comparte características de elaboración al Coffee Fizz, pero este resulta más aromático.

Toda la ciencia y arte detrás de estos cinco cocteles imperdibles de Handshake fue parte de la innovación que, año con año, le damos al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. Conoce más de este bar en su página web o en @handshake_bar. Dónde: Amberes 65, Juárez, al interior del Hotel NH Collection Mexico City Reforma.

Si ya revisaste todos estos cocteles de Handshake, continúa reviviendo lo mucho que disfrutamos de las experiencias que vivimos en Hoteles Xcaret y en El Camaleón, en Mayakoba con: Festival 5 de 50: un festín con la rúbrica de Hoteles Xcaret y Food and Travel México.

20 de noviembre de 2023

La Ciudad de México se ha convertido en un epicentro gastronómico ineludible, tanto para locales como turistas de todas partes del mundo que, incluso, vienen a México solo para probar su exquisita gastronomía. El lugar que ahora tiene la CDMX como capital culinaria, mucho se debe al trabajo de cientos de talentos mexicanos como chefs, reposteros, sommeliers y bartenders, quienes ofrecen al comensal, una cocina relajada y moderna. Fotos: Adobe Stock.

Es por ello, que cada vez son más los restaurantes que abren mes a mes, ofreciendo una infinita variedad de conceptos y cocinas, mostrando una ciudad cosmopolita y multicultural que podrás probar en A Qué Me Sabes #CDMX 2023, donde se expondrá la creatividad, pluralidad y dinamismo que hay en los restaurantes y bares de la Ciudad de México.

Durante dos semanas, del 21 de noviembre al 3 de diciembre, A Qué Me Sabes #CDMX, promoverá el turismo gastronómico a través de menús y platillos especiales y experiencias únicas en colaboración con cerca de 60 establecimientos de la ciudad.

A Qué Me Sabes #CDMX: dos semanas de disfrute culinario

Serán 14 días en total en los que podrás disfrutar de 60 menús especiales que fueron diseñados por chefs, cocineros, reposteros, sommeliers y bartenders. También tendreás acceso a una gran variedad de experiencias gastronómicas en toda la ciudad.

De esta forma, A Qué Me Sabes #CDMX se posiciona como La Restaurant Week de la Ciudad de México, con el objetivo de seguir posicionando a la capital, como uno de los mejores destinos gastronómicos a nivel nacional e internacional. Además, este año el festival gastronómico contará con la ayuda de la CDMX y la Secretaría de Turismo para promoverlo con mayor fuerza.

Asimismo, en esta edición, A Qué Me Sabes #CDMX creará una ruta con los mejores bares y bartenders de la ciudad en colaboración con Tequila Herradura.

No te pierdas las experiencias especiales

Durante las dos semanas que durará A Qué Me Sabes #CDMX, también disfrutarás de diferentes experiencias, especialmente diseñadas por el equipo del Festival AQMS en conjunto con diferentes actores de la industria A&B. Desde un programa de masterclass, catas, pop-ups, fiestas y cenas abiertas al público en general.

No te pierdas la Ruta AQMS líquida, en la que disfrutarás de cocteles únicos. Una cena inolvidable de vinilos y bourbon. Y, si tienes antojo de pasta, la chef Lula Martín del Campo ofrecerá una cena especializada en este platillo; mientras que el chef Jorge Guerra, preparará platillos frescos en Palmares Azotea, mientras escuchas un line-up muy especial de DJS. Estas serán solo algunas de las experiencias que tendrás a tu alcance.

Algunos de los restaurantes y bares participantes son: 1985 Antifine Dining, 1985 Bar, Alesia, Amand Mx (grupo Ikigai), Amaya, Antesala, Arango Cocina de Raíces, Bijou, Bottega, Brunno Pizza e Cucina, Brunno Pizza e Cucina Centro, Bulla Condesa, Bulla Polanco, Bulla Refoma, Café de Nadie, Cafe Papagayo, Colonia Meadery, Coyota, Çuina, El Mayor, Eloise, Ennea, Eva Sandwichería, Fabia, Fiamma, Fónico, Freims, Galanga Thai House, Huset, y muchos más.

Conoce más detalles en su sitio web. ¿Listo para disfrutar de dos semanas enteras de los mejores sabores de la CDMX?

Recuerda cómo se puso la pasada edición de A Qué Me Sabes #CDMX

10 de octubre de 2023

Estamos a muy pocos días de conocer a los establecimientos que estarán dentro del listado The World’s 50 Best Bars 2023, por lo pronto, en el preámbulo de esta gran entrega, se ha revelado ya la clasificación ampliada de los lugares que ocupan las posiciones del 51 al 100 (y sí, hay 4 bares mexicanos). ¡Te contamos! Fotos: páginas oficiales.

El listado del 51 al 100 de The World’s 50 Best Bars 2023, patrocinado por Perrier, incluye a representantes de 34 distintas ciudades, reconociendo a los destinos de bebidas líderes en distintas partes el mundo listos para ser explorados.

París encabeza la lista del 51 al 100

Y entre estas ciudades, París es la que encabeza la lista de The World’s 50 Best Bars 2023 del 51 al 100. Se trata del bar Danico, inaugurado por el bartender francés Nico de Soto, ubicado en la antigua tienda insignia del diseñador de moda francés, Jean Paul Gaultier.

En este exclusivo espacio de techos altos, con mobiliario de terciopelo, una barra de mármol, y música al puro ritmo de los años 80, se sirve un menú artesanal de 12 cocteles, como ‘La Myrtille’, con cognac Pierre Ferrand con avellanas, mantequilla e infusión de haba tonka.

4 bares mexicanos entre los mejores del mundo

Por otro lado, en esta primera entrega de The World’s 50 Best Bars 2023, también se encuentran 4 bares mexicanos que ponen en alto el nombre de nuestro país. Kaito del Valle, ubicado en Ciudad de México, ocupa el 81 en este listado. A cargo de la bartender Claudia Cabrera, ofrece sabores envolventes de Japón (como el té, jengibre y wasabi), a través de una lista de cocteles creativos, otros clásicos populares en Japón, y un menú de platos pequeños.

Y en la posición 72 encontramos otro bar mexicano, Rayo, con sede en Ciudad de México. Este establecimiento que además ocupa el puesto 17 en los 50 mejores bares de Norteamérica 2023, está inspirado en la leyenda de la diosa Mayahuel, quien se dice tomó la forma de una planta de agave, fue alcanzada por un rayo y esto provocó que soltara un líquido cocido que al fermentar se convertía en pulque. En homenaje a esto, Rayo utiliza una variedad de licores en cócteles como el Soldado Medina, elaborado con tequila, licor de chile, licor de hierbas verdes, licor de absenta al marrasquino, sorbete de cactus y lima.

Continuando con los representantes de México en The World’s 50 Best Bars 2023, la posición 65 la ocupa el bar El Gallo Altanero, en Guadalajara. Este acogedor lugar está dedicado al agave, con un menú que cambia cada mes con bebidas como el ‘Don Chinar’, una mezcla de Tequila Don Fulano Fuerte, lima, amargo de angostura y cáscara de piña fermentada.

Y en el puesto 60 de la lista The World’s 50 Best Bars 2023 está Arca, en Tulum, construido en la jungla, junto a la playa en México, donde sirven bebidas y platos que no podrían adaptarse mejor a este entorno único. Con un enfoque microestacional, fuego, ingredientes y licores locales, se crean elegantes cocteles.

The World’s 50 Best Bars 2023 (lista del 51-100)

Ahora sí, conoce la lista del 51 al 100 de esta edición de The World’s 50 Best Bars:

Danico, París
Lady Bee, Lima
The Bellwood, Tokio
Lyaness, Londres
Vesper, Bangkok
Tan Tan, São Paulo
Attaboy, Nueva York
SubAstor, São Paulo
28 HongKong Street, Singapur
Arca, Tulum
Byrdi, Melbourne
Hero Bar, Nairobi
Manhattan, Singapur
Nutmeg & Clove, Singapur
El Gallo Altanero, Guadalajara
Tropic City, Bangkok
Sidecar, Nueva Delhi
Martiny’s, Nueva York
Ergo, Dubái
Barro Negro, Atenas
Penicillin, Hong Kong
Rayo, Ciudad de México
Civil Liberties, Toronto
Hope & Sesame, Cantón
Bar Cham, Seúl
Swift, Londres
Velvet, Berlín
Analogue Initiative, Singapur
High Five, Tokio
La Sala de Laura, Bogotá
Kaito del Valle, Ciudad de México
Kumiko, Chicago
Native, Singapur
Svanen, Oslo
Camparino in Galleria, Milán
Nouvelle Vague, Tirana
Ruby, Copenhague
Red Frog, Lisboa
Thunderbolt, Los Ángeles
Mirror Bar, Bratislava
Maison Premiere, Nueva York
Donovan Bar, Londres
Tjoget, Estocolmo
Sin + Tax Johannesburgo
Schofield’s, Mánchester
Lost & Found, Nicosia
Darkside, Hong Kong
The Bar in Front of the Bar, Atenas
Employees Only, Nueva York
Artesian, Londres

La 15 edición de la lista de The World’s 50 Best Bars se anunciará el martes 17 de octubre de 2023 en Singapur. Para ser el primero en enterarte no olvides seguir su transmisión a través de su página oficial de Facebook, o su canal de YouTube.

También lee ¡14 bares! México brilla en los North America’s 50 Best Bars 2023.

4 de octubre de 2023

Como una marca 100% mexicana, Cósmico Tequila ofrece la posibilidad de explorar a fondo al destilado icónico de México, y lo hace con un elixir de calidad. Descubre todo sobre este tequila y cuáles son las mejores formas de disfrutarlo. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.

El origen de Cósmico Tequila

Detrás de una estética botella como la que posee Cósmico Tequila está la idea de hacer un tequila extraordinario, con lo cual Tatiana Becerra y Carlos Smeke, fundadores, se aventuraron a realizar el primer extra añejo cristalino en México. Fue creado cinco años atrás, con una esencia ultra premium que respeta el procedimiento artesanal y aplica tecnología, de modo que el Valle de Tequila, en Jalisco, se exprese de la mejor forma.

Su nombre hace referencia a la suma del todo, con lo cual se conjuntan historias, experiencias, sabores y emociones. Mientras que la botella fue creada para rendir tributo a su calidad, por ello está inspirada en la perfumería francesa y también en la forma de un cohete espacial. De este modo, cada elemento está cuidado perfectamente para brindar más que un tequila.

Conoce las etiquetas de Cósmico Tequila

Cósmico Tequila Extra Añejo Cristalino es la primera etiqueta insignia de la marca, cuyo resultado se obtiene tras el proceso que pasa cinco años de añejamiento en barricas nuevas. Entre sus características de elaboración está el provenir de pequeños lotes de no más de 4 mil botellas. Mientras que Cósmico Tequila Añejo Cristalino pasa 13 meses en reposo y expresa suavidad, por lo que es el preferido de los bartenders a la hora de mezclar.

Ambos son tequilas con cuerpo y complejidad aromática otorgada por los beneficios del tiempo a su paso por barricas nuevas de roble americano. Sin embargo, en cada sorbo notarás la frescura del agave y notas de nueces, vainillas e incluso ahumados.

Para crear experiencias únicas

Con premios internacionales y medallas obtenidas en el Concours Mondial de Bruxelles de Spirit Selection y en London Spirits Competition, este tequila se posiciona poco a poco entre los mejores del mundo. Para asegurarse de que la experiencia de consumo sea exquisita, la copa signature para un perfect serve está disponible tanto en centros de consumo como a la venta a través de su página web.

Además, la coctelería que se ha desarrollado en torno a Cósmico Tequila está diseñada con base en una forma limpia, elegante y que invita a acercarse con el universo. Si aún no lo conoces, es momento de darle una oportunidad y convertir este tequila en uno de tus favoritos. Adquiere tus botellas y conoce más en: cosmicotequila.com

¿Buscas más sobre tus bebidas favoritas? También lee: Cava Virtual: la app para descorchar tus botellas favoritas en diversos restaurantes

13 de septiembre de 2023

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
Chef del Año – Jonatan Gómez Luna (Le chique).
Chef joven del año – Andrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
Chef mexicano/a destacado/a en el extranjero – Karime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
Chef repostero del año – Teresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
Cocinera tradicional del año – Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
Mixólogo del año – José Luis León (Licorería Limantour).
Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades Extranjeras – Hunan (Ciudad de México).
Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación Restaurantera – Tencüi (Ciudad de México).
Premio “César Balsa”, al Restaurante de Hoteles – Comal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del año – Braulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana – Mexko (Tlaxcala).
Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana – La Gran Fama (Puebla).
Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde – Los Trompos (Mérida, Yucatán)
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año – La Casa de Toño
Sommelier del año – Georgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria.

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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24 de mayo de 2023

Más de 300 bartenders se inscribieron para formar parte de la reconocida competencia de coctelería World Class México 2023, y solo cinco llegaron a la final que se celebró este 20 de mayo en Montana Disco Retro. Durante el evento, Tanqueray y otras marcas del portafolio de lujo de Diageo, compañía británica líder en bebidas alcohólicas, pusieron a prueba la creatividad, técnica y agilidad de estos bartenders. Fotos: Cortesía.

Israel Barón y Luis Comizzo de Casa Prunes, Jimena Alva de SOD, Rodrigo Gaytán de Bar Escuela y Hafid Solis de Grupo On, fueron los cinco bartenders que con sus propuestas sorprendieron al jurado y que obtuvieron un lugar en la gran final.

¿En qué consistió la competencia?

En la competencia final de World Class México 2023 cada bartender demostró sus habilidades a través de dos creativos retos. El primero consistió en diseñar un aperitivo y un digestivo a partir de ingredientes que encontraron en el mercado, además uno de estos cocteles debía ser preparado sin alcohol, y ambos tendrían que maridar con algún platillo de Montana Disco Retro.

Para calificar la capacidad de adaptación e improvisación, minutos antes de presentar sus creaciones, cada bartender fue sorprendido con un ingrediente que debería integrar a su propuesta. Por último, en el segundo reto, los competidores demostraron su técnica y habilidad al reinterpretar cocteles clásicos con su versión del martini perfecto.

Este año en el World Class México 2023, el panel de expertos que evaluó a los bartenders mexicanos estuvo integrado por Adrian Michalcik, ganador global de World Class 2022; Israel Vázquez, editor en jefe de The Drink Book; Paula García, directora de Barra México; y Ely Martínez, socia fundadora del bar Tlecan.

Israel Barón, ganador de World Class México 2023

Tras la evaluación del jurado, se dio a conocer que World Class México 2023 ya tenía ganador y se trata de Israel Barón, head bartender de Casa Prunes, quien obtuvo el título del Mejor Bartender del Año y representará a nuestro país en la competencia mundial que se realizará el próximo mes de septiembre en la ciudad de São Paulo, Brasil.

Además, se dio a conocer que la segunda posición la obtuvo Luis Comizzo, mientras que el tercer lugar se lo llevó Jimena Alva.

People’s Choice Award

Por otro lado, durante la celebración de cierre de World Class México 2023, los jueces y cada una de las personas invitadas pudieron disfrutar de los cocteles preparados por los bartenders finalistas para seleccionar su trago favorito.

Tras una reñida votación, Jimena Alva se consagró como la ganadora del People’s Choice Award con su coctel inspirado en el tradicional licor Pasita de Puebla (elaborado por ella misma) y un toque de Ron Zacapa.

Diageo estrena documental

Finalmente, otra de las noticias que se dio a conocer durante el World Class México 2023, es que este año Diageo y sus marcas de lujo estrenan un nuevo documental: Spirit, en busca del mejor bartender del mundo, el cual narra la historia de los tres bartenders finalistas de la competencia mundial en 2022 y su búsqueda por obtener el reconocimiento como el mejor bartender del mundo. Ya está disponible y lo puedes ver en Amazon Prime Video.

Hablando de bartenders y cocteles que necesitas conocer, aquí te hablamos de Rayo Cocktail Bar: la mejor apertura de North America’s 50 Best Bars 2023.

30 de marzo de 2023

Como la bebida más representativa de México en el mundo, el tequila se lleva a un punto de perfeccionamiento que habla por sus raíces y que genera inspiración entre las mentes creativas de la gastronomía. Por ello, fuimos a Amatitán para conocer todo sobre Tequila Herradura y su origen, que es una de las marcas pioneras en el mercado y ha marcado hitos en su historia, ¡te contamos!. Fotos: Cortesía.

Tequila Herradura, el origen del elíxir

Durante nuestra visita a Casa Herradura, descubrimos que en el origen de Tequila Herradura hay un proceso cuidadoso que comienza en los campos de agave con más de 12 mil hectáreas sembradas en terruños de la región Valles, en su mayoría, y de Los Altos de Jalisco. Esto da paso a uno de los oficios icónicos en torno a este elixir, que es el de los jimadores como Chuy Murillo, quien ha adquirido destreza suficiente tras 25 años de experiencia, misma que le permite obtener la piña de un agave en aproximadamente dos minutos.

Como una auténtica hacienda tequilera, Casa Herradura es la única que conserva su modelo funcional. Fue fundada en 1820 y en ella viven 37 familias, pertenecientes hasta una séptima generación de trabajadores de la fábrica. Además, en este lugar se encuentra el alma de la destilería, en donde se procesan diariamente 200 toneladas de agave.

Casa Herradura tiene un total de 15 hornos, que están hechos de manera tradicional con adobe y de ladrillo, y tienen capacidad para 40 toneladas. Con ellos comienza un proceso de cocimiento de las piñas de agave, las cuales pesan aproximadamente 35 kilos cada una, y se someten a una temperatura de 95 °C, seguidas de nueve horas de enfriamiento. Tras la obtención del mosto, pasa a cuatro días de fermentación y luego por dos destilaciones en alambiques pequeños de cobre, que les dan un perfil sensorial amplio.

En la historia del tequila

Entre los hitos históricos que ha marcado esta casa, está haber creado el primer reposado de la historia en 1974, apostando por el añejamiento en roble blanco americano. Actualmente, la marca produce sus propias barricas, que suman alrededor de 78 mil. Con su tecnología y desarrollo de productos para el gusto de los consumidores, hoy también tienen un reposado cristalino, el cual se filtra con carbón activado y se perfecciona con un toque de miel de agave.

Hay cuatro expresiones icónicas de la marca: Tequila Herradura Blanco, Herradura Plata, Herradura Reposado y Herradura Ultra, todos perfilados tanto para disfrutarse solos como para grandes creaciones en coctelería.

Como parte de los estándares de calidad que posee Tequila Herradura para un origen auténtico, es que únicamente cosechan los agaves cuando tienen más de siete años y han alcanzado su punto óptimo de maduración. Así, se requieren aproximadamente seis kilos de piñas para hacer un litro de tequila a 55 grados de alcohol volumen. Y en la parte sustentable, esta casa manda sus vinazas, que son desechos de la destilación, a plantas de tratamiento que se utilizan para producir energía.

La Unión de Lo Extraordinario

Como parte de un programa que enaltece y honra a la industria de la hospitalidad, compartimos una experiencia llamada «La Unión de Lo Extraordinario». En ella se reunieron chefs y bartenders embajadores de Tequila Herradura para vivir y conocer todo sobre su origen. La visita a Casa Herradura y deliciosos momentos en el restaurante Veneno, de los chefs Poncho Cadena y David Murillo, y en Casa Emberwood, de Chema Martínez-Gallardo, marcaron este viaje. A su vez, una visita al Spa Monte Coxala, ubicado frente al Lago de Chapala, cerró la aventura con un momento de relajación.

Tras visitar la Casa de Tequila Herradura, conocer su origen y saborear Guadalajara y sus alrededores, en esta experiencia confirmamos que «La Unión de lo Extraordinario» sucede cuando un trabajo se realiza con pasión. Como dice Rubén Aceves, embajador de tequilas y maestro catador de la marca: «Todos hacemos tequila, pero el chiste es cómo”. Conoce más en: herradura.com

¿Eres un apasionado de esta bebida? También te gustará conocer estas4 formas de tomarlo como un jalisciense.