Etiqueta: Beringer

18 de abril de 2017

Ostiones Rockefeller

Aprende a preparar estos exquisitos ostiones Rockefeller

y disfruta de un platillo saludable, ideal para esta temporada de calor.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Escurre el líquido de los ostiones y consérvalo en el congelador para utilizarlo en otros platillos, como la sopa de ostiones con champaña (siguiente receta).

  • Aceite vegetal, para freír
  • 3 cdas. de perejil, finamente picado, más 18 hojas enteras
  • 55 g de mantequilla
  • 2 echalotes medianos, finamente picados
  • 100 g de espinaca
  • 100 g de pan blanco molido
  • 4 cdas. de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 10 g)
  • 18 ostiones, dentro de la concha más profunda
  • Salsa Tabasco, opcional
  • Anís Pernod, opcional

 

Procedimiento:

  1. Precalentar una parrilla a temperatura alta y colocar la rejilla a 15 centímetros del fuego. Calentar el aceite en una sartén pequeña; asegurarse de que las 18 hojas de perejil estén secas y freír durante unos segundos. Retirar del fuego, y colocar en un plato con papel de cocina para escurrir. Reservar.
  2. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, añadir los echalotes y cocinar durante 3 minutos. Poner las espinacas en un recipiente aparte, cubrir con agua hirviendo y reposar durante 2 minutos hasta que se ablanden. Escurrir con ayuda de un colador y refrescar con agua fría. Exprimir, picar finamente y reservar.
  3. Añadir el pan molido a los echalotes y freír durante 3 minutos a fuego medio; revolver para evitar que se quemen. Añadir las espinacas y las 3 cucharadas de perejil finamente picado y cocer durante 1 minuto.
  4. Añadir el queso parmesano rallado y sazonar al gusto.
  5. Formar una capa de sal en un recipiente para hornear y organizar los ostiones, dentro de la media concha más profunda. Si se utiliza salsa Tabasco, añadir una gota a cada uno y colocar encima 1 cucharada de la mezcla de pan molido, de manera uniforme. Si se utiliza anís Pernod, rociar una gotas sobre cada uno.
  6. Parrillar por 3 minutos o hasta que la mezcla de pan molido esté dorada. Servir con salsa Tabasco en otro recipiente (opcional) y una hoja de perejil frito en cada ostión.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con acentos de manzanas, duraznos, miel y mantequilla, es untuoso y fuerte en boca.

Sugerencia: Beringer, Founders’ Estate, Chardonnay

22 de noviembre de 2016

Sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes

Toma nota de esta receta de sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes, y deléitate con su delicioso sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para las sardinas

  • 12-16 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • ½ cdta. de nuez moscada molida
  • 1 cdta. de semillas de cilantro recién molidas
  • ½ cdta. de semillas de hinojo recién molidas
  • 1 ½ cdtas. de sal de mar
  • 2 cdas. de harina fina tipo 00
  • 1 ½ cdas. de aceite de oliva

 

Para los echalotes crocantes

  • 75 ml de aceite de girasol
  • 5 echalotes grandes pelados
  • y en rodajas finas

 

Para el arroz persa

  • 250 g de arroz basmati
  • 2 cdas. de sal de mar
  • ½ cdta. de azafrán
  • ½ cdta. de azúcar
  • ½ limón, su jugo
  • 1 huevo pequeño
  • 2 cdtas. de yogurt natural
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Para servir

  • 1 granada en granos
  • 1 manojo de cilantro, solo las hojas
  • 1 cda. de yogurt natural

 

Procedimiento:

  1. Mezclar todas las especias de las sardinas junto con 1½ cucharaditas de sal de mar y espolvorear un poco sobre los pescados. Colocar la harina y el resto de la mezcla de especias en un tazón; doblar las sardinas y espolvorear la piel con un poco de esta harina. Reposar en un lugar fresco.
  2. Calentar el aceite de girasol en un wok a fuego medio y agregar los echalotes. Revolver con cuidado hasta que tengan un color dorado. Retirar los echalotes del fuego y colocar en un plato cubierto con papel de cocina. Enfriar.
  3. Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar brevemente con agua fría. Dejar en el colador y hundir en un recipiente con agua fría y la mitad de la sal de mar.
  4. Remojar alrededor de 30 minutos.
  5. Mientras tanto, poner el azafrán y el azúcar en un mortero y moler hasta obtener un polvo fino. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo y reservar aparte.
  6. Hervir 1 litro de agua en una cacerola con el resto de la sal de mar. Una vez hirviendo, escurrir el arroz y verter en la cacerola junto con el jugo de limón y hervir de nuevo. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que los granos comiencen a cambiar de color. Colar el arroz, enjuagar con agua tibia y escurrir de nuevo.
  7. Asegurarse de que el arroz esté al dente; luego romper el huevo en un tazón pequeño y batir junto con el yogurt y la mitad del agua de azafrán. Añadir 8 cucharadas de arroz precocido. Mezclar.
  8. En una cacerola limpia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregar la mezcla
  9. de huevo y el arroz.
  10. Mezclar bien para cubrir la superficie y verter el arroz restante. Hacer 4 espacios en el arroz con ayuda del mango de una cuchara de madera y verter el resto del agua de azafrán.
  11. Colocar 4 hojas de papel encerado debajo de la tapa y colocar de nuevo sobre la estufa. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  12. Sin quitar la tapa, colocar la cacerola en un recipiente con agua fría durante 2 minutos para que el cambio de temperatura afloje el arroz.
  13. Cuando esté listo, calentar el aceite en una sartén y añadir un pescado a la vez, manteniéndolos boca abajo durante unos segundos para que no se abran.
  14. Cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir caliente con arroz, echalotes crocantes, semillas de granada, hojas de cilantro y un poco de yogurt natural.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco californiano, de uva chardonnay.

Sugerencia: Beringer, Napa Valley