Sopa de ostiones y champaña
Anímate a preparar esta deliciosa receta de sopa de ostiones y champaña,
y saborea este manjar marino en compañía de toda tu familia.
Ingredientes:
- 50g de mantequilla
- 1 echalote grande, finamente picado
- 3 tallos de apio, finamente picados
- 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
- 1 papa mediana, pelada y picada
- 150 ml de vino blanco o champaña
- 500 ml de caldo de pescado
- 12 ostiones, desechar las conchas y reservar el líquido
- 200 ml de crema ácida
- 4 rebanadas medianas de pan, tostado
- Un puñado de hojas de apio, refrescadas con agua fría
- 2 cdtas. de aceite de trufa (opcional)
- Un cortador de pastelería de 6 cm
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Procedimiento:
- Derretir la mantequilla en una sartén grande y cocinar el echalote durante 3 minutos. Agregar el apio, el hinojo y la papa, y cocinar durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta, agregar el champaña o el vino y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Verter el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén muy suaves.
- Reservar una cucharada de líquido de ostión en un recipiente y añadir el resto a la sopa (junto con cualquier líquido restante de otras recetas).
- Añadir 5 cucharadas de crema al líquido de ostión reservado y añadir el resto a la sopa. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Si parece espesarse en este punto, no hay problema; más adelante tomará de nuevo una consistencia líquida.
- Añadir 4 ostiones a la sopa y cocinar por 2 minutos.
- Con ayuda de un cortador de pastelería de 6 centímetros, cortar 8 círculos de pan tostado.
- Escurrir las hojas de apio y dejar secar.
- Calentar la sopa y, mientras tanto, batir el líquido de ostión reservado y la crema con una pizca de sal hasta obtener una mezcla espesa.
- Servir la sopa caliente en tazones tibios. Colocar un ostión sobre cada 1 de los círculos de pan tostado y cubrir con un poco de la crema de ostión.
- Colocar 2 círculos de pan en cada tazón de sopa y rociar con un poco de aceite de trufa, un poco de pimienta negra y unas cuantas hojas de apio. Servir de inmediato.
Maridaje Food and Travel:
Champaña de burbuja fina, con aromas cítricos, lácteos y de bollería, fresca, vivaz y elegante.
Sugerencia: Louis Roederer, Brut Premier