GastroFest en Vinos del Marqués: brindis con lo mejor de Querétaro

25 de septiembre de 2021

Entérate cómo transcurrió la más reciente experiencia GastroFest, realizada en Vinos del Marqués. ¡Te damos los detalles de la última transmisión de esta gran iniciativa de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. Fotos: David Fonseca

El pasado 17 de septiembre se llevó a cabo la última experiencia virtual de GastroFest, un encuentro en el que probamos algunos de los mejores vinos y quesos de Querétaro. En esta ocasión, nuestro anfitrión fue Vinos del Marqués, un concepto localizado en el municipio de El Marqués. Fundado en 2013, este viñedo aprovecha la altura del terreno (más de 2 mil metros sobre el nivel del mar) para producir caldos de gran carácter.

En compañía de Arturo Chávez, aprendimos que esta bodega cuenta con uno de los repertorios de uvas más nutridos del estado. Aquí cultivan syrah, nebbiolo, tempranillo, grenache, merlot y verdejo, entre muchas otras cepas. Además, también ofrecen experiencias de enoturismo únicas, como un wine tasting con quesos o la oportunidad de crear y embotellar tu propio blend personalizado.

Las delicias de Rancho San Josemaría

Luego de conocer más sobre Vinos del Marqués, el Facebook live de GastroFest le dio la bienvenida a Lorena López, de Rancho San Josemaría. Premiada con varias medallas de plata y oro ganadas en los World Cheese Awards, esta casa se especializa en producir quesos de oveja de gran calidad.

Durante el streaming probamos los dos quesos presentes en la canasta: el Viña Milagro semimaduro y el queso Däbehé. El primero se madura de 30 a 60 días y se sumerge en vino tinto para dotarle de un color, textura y sabor que maridan perfecto con caldos robustos. Por su parte, el Däbehé tiene la particularidad de que se elabora con leche ordeñada durante la temporada invernal, de ahí que su nombre significa «invierno» en otomí.

La hora del vino en el último GastroFest

Desde luego, la tercera parte de la transmisión la dedicamos a probar los vinos incluidos en la canasta. En compañía del sommelier Roberto Carlos, comenzamos a degustar un vino blanco cosecha 2018 de Vinaltura, el cual demostró aromas suaves y un explosivo sabor frutal en boca.

Posteriormente, probamos Escultura del Marqués, tinto reserva de la casa elaborado con nebbiolo, syrah y merlot. De color intenso, sabor redondo y bien estructurado, este vino maridó estupendamente con las pizzas cocinadas en Vinos del Marqués.

Y para cerrar la experiencia, brindamos con una copa del rosado fruité Corre que te pillo de Norte B. Este vino espumoso demostró la versatilidad de los espumosos queretanos al maridarlo con pizzas y los quesos de Rancho San Josemaría. Un cierre burbujeante para las 22 experiencias únicas que vivimos a lo largo de estos 11 meses entre quesos y vides.

También te puede interesar: GastroFest en Rancho Santa Marina, probando las delicias del campo.

18 de junio de 2021

Si eres un amante del vino y el buen comer seguramente ya conoces GastroFest, una iniciativa de la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel que celebra los vinos, quesos y gastronomía de Querétaro. Si aún no sabes de qué se trata este festival virtual y presencial, aquí te contamos cómo transcurrió su más reciente edición, llevada a cabo en el restaurante ¡Ay Lola! ¡Toma nota para que participes en las próximas ediciones! Fotos: Jonathan Bastida.

Un GastroFest urbano

Hoy en día, hablar de Querétaro remite de inmediato a sus excelentes vinos y quesos. Sin embargo, las propuestas gastronómicas lanzadas por sus restaurantes también están dando de qué hablar. Así lo comprobamos en ¡Ay Lola!, concepto de cocina española de vanguardia localizado en la capital queretana. Compuesto por varios espacios con atmósfera propia (desde un salón para reuniones hasta un speakeasy del que te hablaremos después…), este moderno restaurante fue la sede de la más reciente cata virtual y cena presencial de GastroFest.

Así, instalados en su romántico salón del árbol, el pasado viernes 11 de junio iniciamos nuestra degustación virtual en compañía de Víctor Barrera, gerente de ¡Ay Lola! que nos dio la bienvenida y compartió algunos puntos interesantes del restaurante. De entrada, nos contó que su carta está especializada en delicias del Mediterráneo español y de Cataluña, donde su chef ejecutiva, Marcela Cortés, se había formado. También nos reveló que sus cocteles han sido bautizados como grandes éxitos del pop español, de modo aquí podrás beberte un Amiga mía o brindar con un Mujer contra mujer. Por supuesto, Víctor dedicó parte de su intervención a platicarnos sobre la cava de ¡Ay Lola!, la cual es una extensión de la cava de Grupo Presidente, la más grande y mejor dotada de América Latina. Así, en esta embajada española en Querétaro, podrás degustar más de 250 etiquetas provenientes de México y el mundo.

El momento de La Grande Chèvre

Hablar sobre vino nos abrió el apetito, por ello después invitamos a la doctora Rosalba Morales a contarnos sobre los quesos de La Grande Chèvre. En su compañía probamos sus dos productos ofrecidos en la canasta del GastroFest: un maduro con ceniza y un untable de cabra. Del primero nos contó que la ceniza sirve de mezquite para conservarlo e imprimirle carácter al queso. Por su parte, acerca del untable nos recomendó dejarlo madurar en un rincón fresco y seco: adquirirá mejor textura y un sabor muy profundo.

Como en otras transmisiones, la doctora Morales nos recordó que la leche de cabra es nutritiva, rica en omega3 y ácidos grasos benéficos para la salud. Del mismo modo recomendó incluirlo en la dieta por la noche, pues su ligereza y contenido nutricional se prestan idóneos para ese momento del día.

A beber vino queretano

Con el paladar ya despierto pasamos a degustar los vinos presentes en la canasta del GastroFest bajo la guía del sommelier Héctor Martínez Carlón. La primera copa fue servida con el vino espumoso Q 200 MSNM de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro. Elaborado 100% con uvas xarelo-o con el método champenois, este vino cuenta con seis meses de crianza en barrica de roble francés y 24 meses en lías. Debido a lo anterior, en nariz nos ofreció un intenso aroma a pan fermentado, mientras que en boca se comportó acaramelado, profundo y de delicada burbuja.

Después, a la mesa se unió la sommelier Raquel Martínez Torres, encargada de interpretar la siguiente botella: Inédito, un rosado semiseco de De Cote. A la vista, este clarete nos ofreció un vívido tono cereza que ya dejaba entrever la potencia frutal de este vino. Al llevarlo a nariz hallamos notas a frutas frescas y tropicales, como sandía o durazno, mismas que quedaron confirmadas en el paladar. Joven y alegre, este vino presentó un largo retrogusto, por lo que Raquel sugirió maridarlo con unos tacos al pastor o beberlo frío en un tarde calurosa.

Finalmente, el último vino que degustamos durante el streaming fue el tinto reserva de Donato. Elaborado con uvas merlot y syrah, este blend nos demostró un profundo tono violáceo cerrado a la vista, así como un cuerpo medio y sedoso. Para detectar sus notas olfativas tuvimos que esperar un poco a que el vino abriera, pero una vez logrado lo anterior logramos disfrutar aromas especiados, a fruta negra y pimienta. Lo mismo ocurrió en boca, donde quedó manifiesta su barrica.

Los sabores de ¡Ay Lola! como colofón

Para concluir la transmisión vía Facebook Live invitamos a Marcela Cortés, chef ejecutiva de ¡Ay Lola!, a que nos contara qué había preparado para la cena presencial. Sonriente y afable, Marcela nos adelantó que los invitados degustarían una tabla de quesos con jamón ibérico, un mar tierra compuesto por un calamar asado patagónico en arroz negro y un filete de pluma ibérica. Como postre, la propuesta de la chef era una crema catalana maridada con un vino dulce de De Cote. Todo lo anterior lo pudimos disfrutar en Up Bar, un acogedor espacio de estilo speakeasy al que pudimos acceder a través del elevador de la cocina. Entre la charlas y risa de un selecto grupo de amantes del vino, concluimos este encuentro del GastroFest, en el cual comprobamos el compromiso que ¡Ay Lola! es un gran representante de la vibrante oferta culinaria de la ciudad de Querétaro.

Participa en el GastroFest desde casa

¿Verdad que se antoja formar parte de estas experiencias virtuales? Para que no te quedes con el antojo, pronto tendrás la oportunidad de adquirir tu canasta del GastroFest, equipada con algunos de los mejores quesos y vinos del estado. Para conocer cuáles serán los productos del próximo envío, te recomendamos seguir al tanto de las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro, donde pronto revelaremos el contenido. Entre tanto, te adelantamos que la próxima experiencia se realizará el viernes 25 de junio en Sala Vivé by Freixenet México, desde donde transmitiremos la degustación a las 18:00 a través del Facebook de Food and Travel. ¡Permanece al tanto!

También te puede interesar: San Juanito, un GastroFest al pie de la Peña de Bernal

8 de junio de 2021

Excelente vino, grandes quesos y la mejor compañía: esto es GastroFest, un evento que celebra la gastronomía y enología de Querétaro. La última cita de este festival se realizó en San Juanito Vitivinícola, desde donde transmitimos la degustación virtual con la Peña de Bernal de fondo. Aquí te revelamos qué probamos durante la cata. Fotos: Luis Guillén.

Concepto galardonado

Como cada 15 días, el pasado viernes 28 de mayo nos trasladamos a Querétaro para comprobar la delicia de sus productos. En esta ocasión, los anfitriones de la cata virtual y cena presencial fue la vitivinícola San Juanito. Convenientemente ubicado entre los Pueblos Mágicos de Bernal y Tequisquiapan, esta bodega ha sabido aprovechar las cualidades del suelo queretano. La mejor prueba son los reconocimientos que han recibido en certámenes internacionales como Mundus Vini, Bacchus y el Concours Mondial de Bruxelles.

De todo esto nos habló Antonio Treviño, enólogo de San Juanito encargado de dar la bienvenida en la degustación. Así, él nos contó que su primera añada regresó a casa con premios, y que desde entonces mantienen el compromiso de hacer vinos excelentes. También nos platicó que algo que los diferencia son su más de 20 variedades de uva plantada, desde syrah y malbec hasta xarel-lo. San Juanito también destaca por no elaborar vinos blancos y por denominar a la tempranillo como tinta de Bernal. Finalmente, Antonio invitó al público a visitar el viñedo, que cuenta con una casona para hospedarse y una soleada terraza con mesas para degustar pizzas al horno con vino de la casa.

Quesos con aval internacional

Tras la presentación de la sede del GastroFest, tocó el turno de hablar de quesos. Para ello, invitamos a Alfonso Sepúlveda de La Gastoreña, empresa de San Juan del Río especializada en elaborar quesos de cabra de excelencia. En esta ocasión, la canasta del GastroFest contó con dos quesos de La Gastoreña: un mancheguito de cabra y un rollo envuelto en ceniza. Después probar el primer producto, comprobamos su untuosidad en boca y corroboramos que los quesos de cabra pueden alcanzar notas suaves y cremosas, contrario a lo que mucha gente piensa.

Lo mismo nos sucedió al degustar el rollo envuelto en ceniza, un queso fresco y agradable que es envuelto en ceniza de mezquite para respetar la tradición y representar el entorno queretano. Cerca del final de su presentación, Alfonso nos recordó que los quesos de La Gastoreña cuentan con la certificación Latte Nobile, la cual garantiza la alta calidad nutricional de la leche que los compone.

Hora del vino en GastroFest

Ya con las papilas gustativas despiertas pasamos a disfrutar los vinos de esta cita, pertenecientes a Finca Sala Vivé de Freixenet México, Viñedos del Polo y la propia San Juanito. En la primera tanda de degustaciones nos acompañó Arturo Hernández, sommelier encargado de interpretar los primeros dos caldos. Sobre el espumoso rosado de Finca Sala Vivé, Arturo nos compartió que se destaca por su burbuja fina y su segunda fermentación en botella. Al probarlo, notamos su redondez, sabor afrutado por ser rosado y su excelente maridaje con los quesos de La Gastoreña, particularmente con el rollo con ceniza.

Después, degustamos una copa del rosado de Viñedos del Polo, un vino que destaca por su transparencia y coloración pálida, conocida entre los sommeliers como piel de cebolla. Respecto de esta etiqueta cosecha 2019, Arturo Hernández hizo notar que, a pesar de su juventud, demuestra un gran carácter en boca y una presencia constante. Así quedó demostrado cuando lo maridamos con el mancheguito y la corpulencia de ambos productos hicieron match perfecto en boca.

Tinto ortodoxo, comida aventurada

Hacia el final de la transmisión, a la mesa del GastroFest se unió Benjamín Espinosa, sommelier de San Juanito que nos presentó el vino de la casa, un tinto cosecha 2014 con 75% syrah y 25% malbec. Y aunque se trata de un vino ortodoxo y de gama media, Benjamín hizo hincapié en que ha ganado cuatro medallas, dos de forma consecutiva en España. En vista, el tinto de San Juanito presentó un intenso rojo granate y una densidad media; en nariz presentó aromas a frutos rojos y flor de jamaica. Por su retrogusto permanente y su acidez pronunciada, este vino se complementó de gran forma con el rollo de queso con ceniza, demostrando que los tintos también van bien con los quesos más frescos.

Finalmente, para hablar de la velada presencial a llevarse a cabo en la terraza de San Juanito, invitamos a salir a cuadro al chef Claudio Innes. Cocinero a cargo de tres establecimientos en Aguascalientes, Claudio nos dio un adelanto de la cena que preparó. Así, para abrir el apetito sirvió un gazpacho moreliano y una sopa fría de melón con menta y jamón serrano. Como tercer tiempo, una jícama a la plancha con lomo de atún y salsa de hongos. Para cerrar, el chef propuso un mole de novia con piñones y filete de puerco; de postre, cuatro tipos de chocolate 100% cacao.

Únete al GastroFest

Si tú también quieres formar parte de estas experiencias desde casa, ya puedes adquirir tu canasta con productos queretanos. En esta ocasión, contará con un vino rosado Atempo Rosé de Bodegas De Cote, un Tinto Reserva de Donato y un vino espumoso Q de AVQ. En cuanto al queso, podrás disfrutar un cenizo semimaduro de cabra y un untable natural, ambos de La Grande Chèvre. Esta canasta tiene un costo de $1516 MXN y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

La próxima degustación virtual se llevará a cabo el viernes 11 de junio a las 18:00 en ¡Ay Lola!, restaurante de cocina española localizado en Querétaro. ¡Allá nos vemos!

Para seguirte antojando viajar a Querétaro, checa este artículo en donde te contamos qué te espera en las próximas sedes de GastroFest.

21 de mayo de 2021

Como cada quince días, el pasado 14 de mayo disfrutamos un evento más de GastroFest, una celebración de los vinos, quesos y delicias de Querétaro. Realizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro, en alianza con Food and Travel México, este festival ha visitado algunos de los mejores viñedos, queserías y haciendas del estado. En su más reciente encuentro, visitamos Piedras de Sol, un complejo que engloba a la casa vinícola Bodegas Vaivén. ¡Entérate de los detalles! Fotos: Arturo Torres Landa.

Piedras de Sol: concepto redondo

Ubicado a tan solo 30 minutos del Pueblo Mágico de Tequisquiapan, Piedras de Sol es un desarrollo turístico e inmobiliario dedicado al disfrute del campo. Está compuesto por varios conceptos turísticos y gastronómicos, como son la cervecería artesanal Cirquera; una mini granja; un pool bar; un hotel boutique con seis villas y un viñedo propio: Bodegas Vaivén.

Junto a la fogata, asador y vides de Bodegas Vaivén instalamos la mesa para la experiencia virtual GastroFest del día. Durante esta cata, transmitida a través del Facebook de Food and Travel, degustamos productos de leche de cabra de La Biquette, quesería artesanal de Tequisquiapan. Además, también maridamos vinos de Donato, San Juanito y de la propia Bodegas Vaivén.

Arranca la experiencia GastroFest

Una vez dispuesta la mesa de GastroFest por nuestros anfitriones, iniciamos la degustación en línea con la presencia de Mariano Velten, director general de Piedras de Sol. Durante su mensaje de bienvenida, Mariano invitó a la audiencia a conocer este desarrollo en el que confluyen todas las delicias de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro.

Posteriormente, la mesa y los micrófonos le fueron cedidos a Isabel Estévez de la quesería La Biquette. En su compañía, aprendimos a partir y disfrutar los quesos feta y tomme entregados en la canasta de GastroFest; también nos explicó las características nutricionales del queso, e incluso nos reveló que la leche de cabra es una alternativa para quienes son alérgicos a la lactosa. Por su sabor y textura, comenzamos con el tomme madurado y seguimos con el feta, más salado.

Notas aromáticas, acordes musicales

Cabe destacar que esta experiencia virtual fue amenizada por la marimba Blanquita, conjunto de Tequisquiapan que, entre cada turno de participación, interpretó melodías típicas mexicanas. Así, la música sirvió de presentación para el vino Blanco Espumoso de Donato, cuya acidez y burbuja ayudaron a preparar el paladar para la cata; maridado con los quesos de La Biquette, este espumoso mostró un buen equilibrio con la nota madura del queso tomme.

Posteriormente, degustamos una copa del Rosado de San Juanito, un brebaje que, por sus tenues tonalidades, calificó como «de piel de cebolla«. Con evidentes aromas a frutos rojos y una marcada nota a bollería fresca, este rosado 100% malbec es un buen representante de la experiencia que los productores queretanos han adquirido a lo largo de los años.

Vino, carne y fuego

Finalmente, tocó turno de interpretar el vino de la casa, Balance, un redondo tinto elaborado con uvas syrah y tempranillo. El encargado de interpretar esta etiqueta fue Jorge Arizpe, socio de Bodegas Vaivén quien puso énfasis en la fortaleza aromática y corpulencia de este vino. Sus notas ahumadas y de fruta compotada no retrocedieron en boca cuando probamos el cordero asado en salsa de tres chiles que el chef Manolo de Piedras del Sol preparó para la ocasión.

No te pierdas la próxima fecha GastroFest

Sigue disfrutando lo mejor de Querétaro desde casa con las catas virtuales y canastas que hemos preparado para ti. Toma nota porque la próxima experiencia se realizará en San Juanito, casa vitivinícola cercana a Bernal. En esta ocasión, la canasta del GastroFest incluirá un vino Previo Rosado, de Paso de Serra; un syrah malbec, de San Juanito, y un Espumoso Brut Reserva de Freixenet. También podrás disfrutar un queso untable cenizo, un mancheguito de cabra y un madurado hechos por La Gastoreña.

Esta canasta tiene un costo de $1,402.96 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos el próximo 28 de mayo en San Juanito a las 18:00 por FoodandTravelMX!

26 de abril de 2021

El pasado 16 de abril se llevó a cabo la más reciente experiencia GastroFest, que a través de eventos vivenciales y virtuales, te invita a saborear los mejores vinos, quesos y platillos de Querétaro. ¿Los anfitriones en esta ocasión? De Cote, Casa Vitivinícola, una de las bodegas más galardonadas del estado por sus excelentes vinos. Aquí te decimos cómo transcurrió este encuentro. Fotos: Jonathan Bastida.

Sitio privilegiado para el GastroFest

El suelo del municipio de Ezequiel Montes es célebre por las propiedades químicas que hacen posible el cultivo de la vid. Sabedores de ello, De Cote ha elegido este territorio para establecer su viñedo. Aquí cultivan más de 20 variedades de uva, como tempranillo, merlot, chadonnay, shiraz y cabernet sauvignon, entre otras. Además de su amplio catálogo de varietales, De Cote también destaca por su arquitectura: su cava, bodega, boutique y terrazas ocupan un bello edificio de cristal, metal y hormigón.

En el piso superior de esta estructura celebramos la más reciente entrega de GastroFest, pues allí se localiza el restaurante De Cote, anfitrión culinario de la cita. Ante una hermosa vista de viñedos, campos de lavanda y olivares, los invitados fueron dispuestos en mesas para degustar las delicias preparadas por el chef Adán Flores. Mientras tanto, el equipo de Food and Travel se preparó para llevar a cabo la cata virtual de ese día, integrada por quesos de La Grande Chèvre y vinos de Vaivén, Vinaltura y la propia De Cote.

Comienza la experiencia GastroFest

En punto de las 18:00 iniciamos la transmisión de la cata a través del Facebook de Food and Travel. El primer invitado al streaming fue José Calderón, director general de De Cote, quien dio la bienvenida y agradeció al secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, los esfuerzos realizados para promover los atractivos del estado. Posteriormente, a la mesa de degustación acudió la doctora Rosalba Morales, propietaria de La Grande Chèvre.

En su compañía, probamos los deliciosos quesos untable de cabra y semimaduro con ceniza, presentes en la canasta de GastroFest. Además, también aprendimos que los quesos de cabra son un excelente complemento alimenticio pues son una fuente importante de proteínas y omega 3. De igual forma, la doctora Morales nos compartió algunos consejos para conservar mejor nuestros quesos de cabra, como dejarlos a la intemperie en un ambiente templado y no desecharlos una vez que adquieran hongo, pues estos microorganismos colaboran en su maduración.

Hora de brindar

Con el estómago contento gracias a los quesos de cabra de La Grande Chèvre dimos paso a la cata de vino, la cual fue dirigida por Mario Fernández, sommelier de De Cote. La primera etiqueta de probamos fue Vinaltura Blanco 2017, elaborado con uvas chenin blanc y sauvignon blanc. Por su acidez balanceada y persistente, este vino queretano va perfecto con las croquetas de queso que el chef Adán Flores preparó para el maridaje.

Posteriormente, Mario Fernández nos guió en la interpretación de Inédito 2018, vino tinto roble. De acuerdo con el sommelier, su color violeta y ribetes de rojo intenso revelan la juventud del caldo, mientras que sus notas a frutos secos y caramelo demuestran su paso de tres meses por barrica. Durante la transmisión, Mario nos recordó que este vino, a pesar de pertenecer al colofón de entrada de De Cote, ha ganado varias medallas de oro y plata dentro del México Selection del Concours Mondial de Bruxelles.

Finalmente, hacia el cierre del streaming, probamos el vino blanco espumoso de Vaivén, elaborado según el método tradicional o champenoise. Durante la cata pudimos apreciar el burbujeo constante de este vino y su deliciosa acidez, complementos perfectos para el cheese cake que presentó el chef Adán Flores. Acompañado de helado de uva gewürztraminer, este postre fue ideado para replicarse en casa.

Sigue la pista del GastroFest

Recuerda que hay GastroFest: no te pierdas ninguna de las transmisiones y sigue de cerca las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. En ellas te revelaremos el precio y contenido de la canasta que acompañará la siguiente experiencia virtual, que se realizará en el viñedo Puerta del Lobo el próximo viernes 30 de abril a las 18:00. ¡Allá nos vemos!

También te puede interesar: La Redonda: un GastroFest pintado por el atardecer.

19 de abril de 2021

Han pasado casi seis meses desde la celebración de la primera cita GastroFest, un festival que, a través de eventos presenciales y catas virtuales, te lleva a conocer lo mejor de los vinos, quesos y gastronomía de Querétaro. Afortunadamente, hay GastroFest para rato, pues sus encuentros se extenderán hasta septiembre de este año. Para darte una probada de lo que te espera, nos lanzamos a conocer los sitios donde cerraremos esta campaña de la Secretaría de Turismo del estado. Fotos: Charly Ramos

Hacienda Tovares: campo, confort y caballos

Ubicada a las afueras del Pueblo Mágico de Cadereyta, Hacienda Tovares es un increíble concepto de hospedaje y relajación fundado en una antigua finca de 1640. Poseedora de un bonito casco virreinal, aquí podrás disfrutar deliciosos platillos de cocina conventual queretana, la cual fusiona ingredientes chichimecas con recetas españolas. No dejes de pedir el chile Zeus del convento ni el pollo en mole de xoconostle: altamente recomendables.

Lo que tampoco debes perderte son sus actividades a lomo de corceles: aquí aman a los caballos y cuentan con más de 50 bellos ejemplares de raza portuguesa, española cuarto de milla y percherón, entre otras. Además de realizar cabalgatas por los alrededores, en Hacienda Tovares también hay un redondel para eventos ecuestres y ofrecen experiencias de coaching equino, una tendencia de relajación y reencuentro personal que aprovechas las capacidades empáticas de estos animales.

Hacienda Tovares cuenta con un hotel boutique con ocho habitaciones, un área Serenity con habitaciones frente a un lago y un edificio Adventure con literas para vivir una estancia de camping confortable. Además, también poseen pozas de aguas termales –ideales para relajar los músculos tras las cabalgatas–, un lago para navegar en kayak y un viñedo. ¿Y para finalizar el día? Pide que te sirvan una pizza al calor de una fogata.

El evento GastroFest de Hacienda Tovares se llevará a cabo el viernes 23 de julio.

Queso, miel y corderitos en Rancho Santa Marina

Querétaro es bien conocido por sus excelentes quesos, una reputación a la cual ha contribuido en gran medida Rancho Santa Marina. Localizada en el municipio de El Marqués, esta propiedad es un referente de manejo agro-ecológico y turismo rural. Sus animales viven en completa libertad y se alimentan en praderas con una gran diversidad de pastos. Se especializan en los quesos de oveja pero también crían vacas, cabras y gallinas, todos en excelente estado de salud y con la misión de contribuir a la nutrición y aprovechamiento del campo.

A nuestra llegada fuimos recibidos con un desayuno campestre compuesto por un omelette, queso de oveja, pan, cajeta y miel, todo fresco y delicioso pues se prepara con los productos de esta finca. Si lo solicitas con anticipación, puedes venir a desayunar como nosotros o llegar a comer las pizzas que cocinan en su horno de leña al aire libre.

Desde luego, hablar de Rancho Santa Marina implica mencionar su cava de maduración, de donde surgen ricos quesos perail, feta, pirámide y crottin, por nombrar solo algunos. Todos cuentan con el sello Latte Nobile que certifica su calidad, alto contenido de omega 3 y antioxidantes.

La experiencia GastroFest de Rancho Santa Marina se realizará el 3 de septiembre.

Vinos del Marqués: rincón sibarita

Después conocimos Vinos del Marqués, edén para quienes disfrutan la uva. Aquí, como en otros puntos de Querétaro, han aprovechado el suelo, clima y altitud del terreno para cultivar un amplio repertorio de cepas, como nebbiolo, syrah, grenache y tempranillo.

Con ellas elaboran vinos que expresan todas las cualidades del terruño queretano, como pudimos comprobar durante una degustación de tres etiquetas. Nos fascinó la frescura y cuerpo de su vino blanco, Poesía de la Marquesa; también la acidez balanceada del rosado Danza de la Marquesa, mientras que las notas a compota de Música del Marqués se acoplaron perfectamente con el ate que nos sirvieron.

En Vinos del Marqués puedes participar en degustaciones con tres o cinco copas, o bien probar tus dotes de enólogo y elaborar tu propio vino.

Toma nota: la experiencia de Vinos del Marqués será el broche de oro de GastroFest y se llevará a cabo el 17 de septiembre.

Una capital de nuevos sabores

Luego de nuestro tour por el campo, tocó turno de conocer algunas de las propuestas gastronómicas más novedosas de la ciudad de Querétaro. El primer punto que visitamos fue ¡Ay Lola!, concepto con comida española de altos vuelos. Este espacio es perfecto para celebrar con amigos, ver deportes, realizar reuniones en su salón privado o simplemente rendirse ante los sabores ibéricos.

Nosotros probamos sus tapas y sus croquetas de jamón serrano y chorizo picante y quedamos contentos; luego nos ofrecieron un arroz negro con calamar asado, de cremosa textura, y un gran plato de fideuá de mariscos que gustó a todos. No dejes de pedir sus cocteles, que tienen nombres de canciones pop españolas.

La experiencia GastroFest de ¡Ay Lola! ocurrirá el 11 de junio.

El otro espacio culinario que conocimos fue Mochomos, embajada en el Bajío de la auténtica cocina de Sonora. Luego de abrir el apetito con un vaso de potente Bacanora, aquí probamos originales delicias con ingredientes llegados directamente de Hermosillo. Sin duda, el plato que roba miradas es la piedra caliente. Se trata de un gran trozo de roca calentada a altas temperaturas sobre la cual debes colocar finas lajas de carne marinada en salsa oriental.

Otros platillos recomendables son la carne seca deshebrada Mochomos, que se sirve frita con cebolla, y la papada de cerdo, suave y sabrosa. Si traes antojo de tacos, pide los de cola de res, buenísimos; si no sabes con qué maridar tu comida, pide el vino de la casa elaborado por la vinícola Don Leo.

Mochomos recibirá al GastroFest el 20 de agosto.

Desayuno a pie de viñedo

Para la conclusión de nuestro viaje visitamos Cava 57, una de las propuestas de vitivinicultura más originales de Querétaro. Cava 57 se diferencia de otras bodegas por hallarse fuera de la zona tradicional de producción, cerca de San Juan del Río y a corta distancia de la carretera 57 a Ciudad de México.

Aquí te vas a encontrar con un bonito viñedo donde cultivan uvas xarel-o, macabeo y parellada, entre otras cepas. Con ellas elaboran sus siete etiquetas: Independiente (blanco), Dos secretos (rosado), Tres Avisos e Indomable (tintos), así como su espumoso Palomas en versiones brut, brut nature y semi.

Lo que nos encanta de Cava 57 es su vibra relajada y campestre, presente también en su nuevo restaurante-terraza, Terruño 57, donde disfrutamos un delicioso omelette al molcajete con bollería artesanal, fruta y una copa de Palomas semi, porque desayunar con vino espumoso es una gran forma de iniciar el día.

Cava 57 será anfitrión del GastroFest el 6 de agosto, día en que nos recibirá con novedades. Pronto te contaremos más.

Si quieres saber cómo transcurrió la más reciente cata virtual de GastroFest 2021, checa esta reseña. Sigue al tanto de nuestras redes sociales para enterarte de cómo adquirir tu canasta con productos queretanos.

26 de marzo de 2021

El pasado 19 de marzo disfrutamos de otra experiencia GastroFest, esta vez desde Viñedos La Redonda, donde degustamos tres diferentes vinos queretanos, quesos de Pradales y la gastronomía local con el atardecer como escenario. ¡Te contamos! Fotos: Jonathan Bastida.

Sabores queretanos en GastroFest

Para probar las delicias que Querétaro tiene para ofrecer, en esta experiencia GastroFest probamos tres diferentes vinos de la región y los maridamos con platillos preparados por la chef Alejandra Herrera, en los que destacaron los quesos de oveja artesanales de Pradales, cuyo nombre se debe a que sus ovejas viven en la pradera.

El queso con corteza de vino tinto de Pradales tiene dos meses de maduración y está elaborado con ingredientes naturales. Para prepararlo se utiliza un vino dulce que logra crear un contraste con la suavidad y las notas lácticas del queso. Por su parte, el queso madurado se añeja de dos a tres meses y destaca por tener un hongo comestible que le da un toque especial, así como aromas a tierra húmeda.

Maridaje espectacular

Guiados por la sommelier Vicky Parra, catamos el vino rosado semi seco de La Redonda, con notas a frutos rojos y una acidez sutil pero marcada. Lo maridamos con tapas de gravlax de salmón y queso maduro de Pradales y con un exquisito brownie, creaciones de la chef Alejandra Herrera.

Después, probamos Cahuayo, un tinto joven de Viñedos Azteca, elaborado con cabernet sauvignon y malbec: un vino de sabores muy intensos y presencia de taninos. Para equilibrar, lo acompañamos con una tapa de compota de uvas y queso madurado de Pradales.

Por último, degustamos el vino espumoso de María & Bernardo, con notas a chabacano, miel, flores blancas y una burbuja constante. Creamos un maridaje espectacular con una tapa de macerado de aguacate.

Descubre Querétaro

GastroFest es una serie de vivencias tanto presenciales como virtuales que forman parte de la campaña Caminos de Querétaro y que te permitirán conocer la Ruta de Arte, Queso y Vino del estado. No te pierdas el próximo encuentro de GastroFest este 16 de abril en Bodegas De Cote. Para disfrutar desde casa, ordena tu canasta con quesos y vinos y únete a la experiencia a través de nuestras redes sociales: @FoodandTravelMX en Instagram y Twitter.

También te puede interesar: Tierra de Alonso, un GastroFest por todo lo alto.

11 de marzo de 2021

El pasado 5 de marzo acudimos a una cita de más de GastroFest, que en esta ocasión se llevó a cabo en Tierra de Alonso. Estos conceptos hermanos de vino y queso, respectivamente, se prestaron idóneos para festejar la calidad de los productos queretanos. ¡Te contamos cómo nos fue! Fotos: Jonathan Bastida.

Reencuentro con Querétaro

Realizar viajes de proximidad y disfrutar experiencias virtuales en casa forman parte de las tendencias a seguir en esta nueva normalidad. Por eso, la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México, a través de la campaña Caminos de Querétaro y GastroFest, han diseñado una serie de vivencias para promover las delicias del estado. La más reciente se realizó muy cerca del Pueblo Mágico de Tequisquiapan, en la vinícola Tierra de Alonso.

Contiguos a la finca de Quesos VAI, una de las paradas obligatorias de la ruta del Arte, Queso y Vino, los jardines de esta casa vinícola fueron el escenario donde probamos vinos de Viña Doña Dolores, Viñedos del Polo y de los propios anfitriones.

Antes de comenzar nuestro streaming, realizamos un recorrido por la propiedad para conocer su cava de botellas y la zona de corrales, donde los visitantes pueden entrar en contacto con vacas y ovejas, así como con los gansos, pavos y patos que deambulan entre sus estanques y áreas verdes.

Maridaje en simultáneo

Una vez dispuestos al centro del jardín, a la degustación virtual se incorporaron Fernando Alonso, de Finca VAI, y Fernando Guerra, sommelier de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro (AVQ). En compañía suya realizamos un maridaje con dos productos de VAI: un queso de cueva con corteza florecida, de intenso y untuoso sabor gracias a su añejamiento, así como un provolone de pasta hilada, el cual es ahumado con pajas claras de la región.

Así, el primer vino que probamos fue el Blanco 2019 de Viñedos del Polo. Elaborado con uvas xarel-lo y macabeo, su acidez y esencia floral lo hicieron comunicarse perfectamente con la nota picante del queso de cueva. La segunda copa que degustamos fue del garnacha de Tierra de Alonso, una propuesta de autor y artesanal. Gracias a su poca filtración, este vino brindó sensaciones carnosas y envolventes al paladar, un tono carmesí profundo en vista y aromas a frutos rojos y jamaica en nariz. Gracias a su carácter y taninos expresivos, este vino hizo destacar sabores ocultos en ambos quesos.

Finalmente, cerramos la degustación con Brut Rosé de Viña Dolores, un espumoso elaborado a la manera tradicional que limpió los paladares con su burbuja. Cabe destacar que entre cada bocado y sorbo disfrutamos acompañamiento musical gracias a la interpretación de la violinista Irma Soledad. Y antes de finalizar nuestro streaming, invitamos al chef Mariano Torre Hutt a que presentara el menú que preparó para los invitados a la experiencia presencial de Gastrofest.

GastroFest: un festejo para compartir

Bajo un cielo estrellado, e impregnados de un ánimo festivo, los asistentes a esta vivencia probamos un delicioso consomé de hongos ahumados con sarmiento de vid y queso reblochon; conejo ahumado en jocoque y salsa de café Pazcuala, así como un postre elaborado con frutos rojos flameados en vino garnacha con helado de cajeta artesanal.

Vale la pena mencionar que muchos de los asistentes eran trabajadores de Finca VAI y Tierra de Alonso, cuyo trabajo y entrega durante la pandemia fue agradecido por los organizadores. Así, con música y fuegos artificiales cerramos una gran cita de GastroFest.

¡Tú también puedes formar parte de GastroFest!

¿Verdad que todo se antoja? La próxima degustación virtual se llevará a cabo el viernes 19 de marzo a las 18:00 desde Bodegas La Redonda. Para disfrutarla sin salir de casa, pronto podrás adquirir tu canasta con vinos, quesos y productos queretanos. Solo tienes que permanecer al tanto de las redes sociales de Food and Travel México y SECTUR Querétaro para conocer más detalles. ¡Nos vemos pronto en La Redonda!

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1 de marzo de 2021

El clima, el suelo y su gente son los ingredientes que hacen de Querétaro un estado único, y el festival GastroFest es el encargado de darlo a conocer sin importar las distancias. Como parte de la campaña Caminos de Querétaro de la Secretaría de Turismo del estado, esta iniciativa incluye la celebración de deliciosas experiencias presenciales y virtuales para antojarte a visitar la entidad cuando viajar sea posible. Fotos: Ayrton Olguín.

La Solariega: encanto campestre

En lo que ya puede considerarse una tradición quincenal, el pasado 19 de febrero volvimos a tomar la carretera para una celebración más de GastroFest, que en esta ocasión tuvo como anfitriona de lujo a la Hacienda La Solariega. Ubicada en la población de La Noria, en la zona conturbada de Santiago de Querétaro, este espacio del siglo XVII nos recibió con música de mariachi.

Como ha ocurrido en otras sedes, La Solariega preparó para esta fecha una deliciosa experiencia presencial. El menú presentado consistió en una fresca ensalada Wedge, una confortable sopa de cebolla y una vasta selección de carnes cocinadas en espada, al más puro estilo brasileño.

Espacios para magnos eventos

Luego de disfrutar esta comida, servida en un bello jardín y amenizada por las notas del mariachi de Gerardo Urquiza y de la balada francesa del grupo Lixies, realizamos un recorrido por el sector antiguo de la hacienda.

Tras cruzar la enorme era donde se molían los granos, conocimos el gran salón Casafuerte, una construcción virreinal que puede ser acondicionada para celebrar eventos con capacidad de hasta 300 personas. Con capacidad para ser iluminada y un elegante arco que sostiene su techumbre, Casafuerte también presume un moderno sistema de techos retráctiles que permiten disfrutar el cielo estrellado.

Durante el tour conocimos las huertas de la hacienda y finalizamos al pie del gran escenario Viña Jardín. Este bello edificio de vidrio y metal fue decorado por el colectivo La Madriguera, de origen oaxaqueño. Rodeados por espejos de agua, lavanda y viñedos, nos internamos en el showroom de Alteclaro, concepto hermano de La Solariega dedicado a proveer experiencias gastronómicas. En compañía de su equipo y dentro de sus instalaciones comenzamos la octava experiencia virtual de GastroFest.

Invitados de honor en GastroFest

Para dar la bienvenida al streaming contamos con la presencia del secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, y de la secretaria de Cultura del estado, Paulina Aguado. Ambos invitaron a la audiencia a seguir conectados con el contenido producido para promover la cultura culinaria de la entidad.

Posteriormente, arrancamos la cata, que dio inicio con una explicación del concepto de Alteclaro, seguido por una demostración de cómo preparan sus alimentos. La canasta ofertada para esta experiencia GastroFest contó con delicias cocinadas en este espacio, por ello resultaron muy ilustrativas las instrucciones para calentarlas en casa.

Maridaje afortunado

Así, para hablar de los quesos de esta cita nos acompañó Alfonso Sepúlveda de La Gastoreña. Ubicada en San Juan del Río, esta quesería nos ofreció un queso mancheguito de cabra y un untable de ceniza. Además de explicarnos el origen y degustación de sus quesos, Alfonso nos dijo que sus productos cuentan con la certificación Latte Nobile.

Antes de pasar a los vinos, el personal de Alteclaro sirvió una provoleta al horno con orégano, jitomate y focaccia, elaborada con queso de La Gastoreña; una pechuga parmesana con fettuccini en marinara y un tiramisú listo para disfrutar. Posteriormente, correspondió a Raúl Vega, de Terravid, interpretar los vinos de la tarde: Vaivén Balance, Tinto Bajío de Vinaltura y un tinto reserva de Donato.

En su compañía, realizamos un maridaje experimental probando y comparando el vino con la comida ofrecida.

Próxima cita de GastroFest: Quesos VAI

Tú también puedes formar parte de las experiencias virtuales de GastroFest. La próxima se llevará a cabo el viernes 5 de marzo a las 18:00 desde la Finca VAI de Quesos Vai. La canasta contará con una botella de vino blanco de Viñedos del Polo, una de Brut Rosé de Viña Dolores, así como una de tinto Tierra de Alonso. También contendrá 500 gramos de queso Provolone y 350 gramos de Queso de Cueva, ambos de Quesos Vai.

Esta canasta tiene un precio de $1,377 pesos, y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

En lo que llega el viernes 5, checa aquí cómo transcurrió la cita anterior de GastroFest en Hacienda La Laborcilla.