Mole de caderas: tradición que tiene más de 300 años de historia

1 de noviembre de 2023

Hablar del mole de caderas significa retroceder en el tiempo a los inicios de la crianza de chivos en México, que se remonta al siglo XVI, cuando el virrey don Luis de Velasco concedió a los mixtecos el derecho de establecer estancias de ganado menor -hasta 300 cabezas de animales- en sus tierras comunales. Fotos: Gabriel Núñez.

El movimiento del ganado de zonas de vegetación de cactáceas a otras, convirtió a Oaxaca en un centro caprino. En Huajuapan de León terminaba una de las rutas principales donde los chivos son sacrificados y hoy celebrados una vez al año para el Festival de Mole de Caderas.

Así se alimenta a los chivos para el mole de caderas

Para preparar este platillo, estos machos y hembras deben tener deben tener mínimo 1 año y máximo 8 años de vida. Son de libre pastoreo y entre la vegetación que comen, se encuentra el orégano de monte y el cazahuate. Consumen agua cuando bajan al río y se les ofrece sal en su alimentación con la intención de «cebarlos», de forma tal, que su constitución tenga bajo porcentaje de grasa y buen desarrollo de músculos. Este régimen alimentario dura siete meses.

El 5 de julio de este año, el Honorable Congreso del estado de Oaxaca declaró el Mole de Caderas y el Festival del Mole de Caderas de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, como Patrimonio Gastronómico y Cultural del Estado de Oaxaca.

En Oaxaca, la temporada del mole de caderas inicia el segundo fin de semana de octubre y finaliza el segundo fin de semana de noviembre, siendo los dos polos más importantes que lo celebran Oaxaca de Juárez y Huajuapan de León, a dos horas de la capital oaxaqueña.

Ambas ciudades celebran el Festival de Mole de Caderas, con el apoyo de la Secretaría de Turismo, y gracias al esfuerzo de los chefs y cocineras y cocineros que pertenecen a la sede local de CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).

Antes de dar inicio al festín, la noche anterior, hay un “convite” o desfile, con danzas de delegaciones de pueblos originarios -triquis, mixtecos, chocholtecos- y fuegos artificiales, que terminan frente a la Catedral de la capital con el convidado principal: un chivo hecho de papel.

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28 de septiembre de 2023

He aquí tres eventos que no nos queremos perder (y seguramente tú tampoco): cenas maridaje de cinco tiempos a cargo de la chef Fina Puigdevall, acreedora de dos estrellas Michelin rojas y una verde, en tres increíbles hoteles de Ciudad de México. ¡Te decimos cuándo y dónde! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Saca la agenda pues en octubre tres hoteles de la CDMX te esperan con propuestas gastronómicas irrepetibles acompañadas de los mejores vinos, cocteles, arte y música. Los organizadores no podrían ser otros que Michelin Chef Meets México y aquí te decimos por qué.

¿Qué es Michelin Chef Meets México?

Es un proyecto que nació hace dos años para ofrecer experiencias temáticas con chefs con estrellas Michelin, chefs nacionales y cocineras tradicionales, que promuevan la gastronomía, el enoturismo, el arte y el estilo de vida. En alianza con Michelin Mexico y con apoyo de la CANIRAC, han organizado eventos en Querétaro (su primera edición fue en la vinícola Puerta del Lobo), Los Cabos y Ciudad de México.

Fina Puigdevall: la chef estrella de la noche

La edición número nueve de Michelin Chef Meets México tendrá como invitada a la chef catalana Fina Puigdevall, considerada una de las mejores 100 chefs del mundo. En su restaurante Les Cols, la chef expresa su amor por la naturaleza a través de su cocina estacional de proximidad, por lo que además de dos estrellas Michelin rojas ha recibido una estrella verde, el galardón con el que la guía reconoce las prácticas sostenibles.

Fina Puigdevall estará cocinando junto con su hija Martina Puigvert, jefa de cocina de Les Cols. Cabe mencionar que las otras dos hijas de la chef Fina, Clara y Carlota, también están involucradas en el restaurante, fundado en 1990.

Tres take overs en tres locaciones

¿Sabías que la Guía Michelin no solo incluye restaurantes sino también hoteles? Su nombre es The Michelin Guide Hotel Selection y en su edición del 2023 figuran varios hoteles de Ciudad de México. Entre ellos, Mondrian Mexico City Condesa, Sofitel y Condesa DF, han sido los elegidos para los take overs en los que la chef Fina Puigdevall preparará un menú de 5 tiempos junto con los chefs de casa.

Estos tres hoteles de lujo fueron seleccionados para el “Take Over Hoteles Michelin Guide Selection CDMX” pues, al igual que el restaurante Les Cols, tienen iniciativas eco-friendly para un futuro sostenible —energías renovables, reciclado de agua y utilización de productos locales y de temporada son algunas de ellas—.

¿Quieres saber la agenda de los tres eventos? El 11 de octubre la cena se llevará a cabo en el hotel Mondrian Mexico City Condesa con el chef de casa Sergio Chávez. Al día siguiente, 12 de octubre, la sede será el hotel Condesa DF en compañía de la chef Flavia Amaral. El cierre será el 13 de octubre en Sofitel y en esta ocasión el chef que compartirá la cocina con Fina Puigdevall será Alexis Preschez.

El maridaje se realizará con vinos que forman parte de la guía Robert Parker Wine Advocate —también parte de la Guía Michelin— y será complementado con una barra de mixología de los destilados de alta gama Tequila Avión, Gin Monkey 47, Martell Blue Swift y Mezcal Amarás.

Mucho más que gastronomía

La cita es a las 7 pm e iniciará con un performance de arte y una subasta silenciosa con obras de arte contemporáneo emergente de la Galeria HGZ. En el marco del mes conocido como Octubre Rosa, lo recaudado se donará a The Mayte Prida Foundation, organización sin fines de lucro que apoya la lucha contra el cáncer de mama.

Después del arte, llega el momento más esperado: saciar el apetito con irrepetibles creaciones gastronómicas. Por último, un after en el hotel amenizado por un DJ y la mejor coctelería. Además, todos los asistentes gozarán de los beneficios de la membresía plus de The Michelin Guide Hotel Selection con valor de 99 USD, y por si fuera poco, Royal Thai Spa consentirá a los invitados con certificados de regalo y descuentos especiales. ¿Qué más puedes pedir?

No te quedes fuera y compra tus boletos en la página web de Michelin Chef Meets México por $4,500 por día, todo incluido.

Y si quieres disfrutar de más platillos creados por chefs con estrellas Michelin, entonces no te pierdas este otro evento que también se llevará a cabo en octubre.

13 de septiembre de 2023

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
Chef del Año – Jonatan Gómez Luna (Le chique).
Chef joven del año – Andrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
Chef mexicano/a destacado/a en el extranjero – Karime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
Chef repostero del año – Teresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
Cocinera tradicional del año – Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
Mixólogo del año – José Luis León (Licorería Limantour).
Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades Extranjeras – Hunan (Ciudad de México).
Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación Restaurantera – Tencüi (Ciudad de México).
Premio “César Balsa”, al Restaurante de Hoteles – Comal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del año – Braulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana – Mexko (Tlaxcala).
Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana – La Gran Fama (Puebla).
Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde – Los Trompos (Mérida, Yucatán)
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año – La Casa de Toño
Sommelier del año – Georgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria.

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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9 de septiembre de 2023

¡Inició la temporada 2023 de chile en nogada! Al igual que en los anteriores, este año volveremos a disfrutar de este platillo, símbolo por excelencia de la cocina barroca poblana. Sin importar si ya probaste los primeros o si aún estás por hacerlo, hemos seleccionado una serie de datos sobre el chile en nogada que –esperamos– te harán salivar. Pero antes, queremos contarte por qué el chile en nogada se debe comer en temporada. Fotos: Adobe Stock, Lucy Nieto vía Flickr y Mediateca INAH.

Ingredientes y datos sobre el chile en nogada

Como probablemente sabes, este platillo no se encuentra en los menús durante todo el año, y la causa de ello son sus ingredientes. Para darte un ejemplo, la nuez de Castilla solo se consigue durante los meses que van de julio a septiembre, de modo que solo en esta época se puede hacer la nogada con ella. Además, es muy importante que todos los componentes del chile en nogada provengan de alguno de los siguientes municipios de Puebla:

Chile poblano: Calpan, Atlixco, Coronango, Cuautlancingo, Tehuacán y Chiautzingo.
Manzana panochera: Zacatlán, San Salvador El Seco, Chignahuapan, Tlatlauiquitepec y Xiutetelco.
Nuez de Castilla: Calpan, Chilchotla, Huejotzingo, Lafragua y Guadalupe Victoria.
Durazno criollo: Tetela de Ocampo, Zautla, Zacatlán, Tatlauquitepec y Xiutetelco.
Pera de leche: Huejotzingo, Chiautzingo, Zacatlán o San Felipe Teotlalcingo.

Ahora que ya sabes por qué es importante respetar su temporalidad, corresponde compartirte algunos curiosos datos sobre el chile en nogada:

Récord de ventas

Este 2023, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla, se espera que los restaurantes poblanos vendan más de 5 millones de chiles en nogada, tan solo en el estado. Mientras que el año pasado 2022, la venta se estimó en 3 millones de chiles.

Un platillo que produce riqueza

También según estimaciones de la CANIRAC estatal, la derrama económica generada por la venta de chile en nogada en Puebla supere los mil 600 millones de pesos. Esta importante cifra revela la importancia de esta exquisitez, la cual se puede degustar en los más de 35 mil restaurantes con que cuenta el estado de Puebla.

Chile en nogada: esfuerzo y diversidad

¿Sabías que en muchos hogares poblanos dedican hasta tres días para picar y preparar las frutas que rellenan el chile? Otro de los datos sobre el chile en nogada que sorprenden es la cantidad de ingredientes que contiene. Dependiendo de la receta, puede llevar hasta 20 diferentes ingredientes.

El «ingrediente prohibido» del chile en nogada

De entre la veintena de productos que forman parte de este platillo, llama la atención el acitrón. Este ingrediente se extrae de la biznaga, una cactácea endémica de nuestro país que está en peligro de extinción. Así, durante los últimos años se ha hecho un llamado para dejar de emplear acitrón de biznaga y así proteger la planta.

El compañero fiel del chile en nogada

Si quieres comer chile en nogada como dicta la costumbre, debes hacerlo acompañado del mollete, un bizcocho que suele servirse como postre después de terminarse el chile. ¿Quieres probarlo? Una recomendación es adquirirlo en la dulcería tradicional La Gran Fama.

Una leyenda bicentenaria

Uno de los datos sobre el chile en nogada mejor conocidos es su origen legendario. De acuerdo con la tradición, este manjar se sirvió por primera vez a Agustín de Iturbide para festejar su cumpleaños, el 28 de agosto de 1821. Sin embargo, de acuerdo con las investigaciones históricas, Iturbide y su Ejército Trigarante no estuvieron en Puebla en esa fecha, sino los días 4 y 5 de agosto del mismo año. Aún así, no se pueden negar sus más de dos siglos de historia y su exquisitez, misma que conquistó al futuro emperador.

¿Qué te parecieron estos datos sobre el chile en nogada? ¿Te resultaron interesantes? Si ya no aguantas las ganas por probar uno, checa estos 11 chiles en nogada, que han sido nuestros favoritos, hasta el momento.

7 de marzo de 2023

Olvídate de las desagradables sorpresas que te dejaban algunos restaurantes por no tener los precios de su menú y bebidas exhibidos. El pasado 1 de marzo, entró en vigor el nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, el cual estipula que estarán obligados a mostrar en sus entradas, el costo de sus platillos, menús y bebidas, con la finalidad de que los comensales tengan esta información antes de entrar y así evitar cobros indebidos. Te contamos los detalles. Fotos: Adobe Stock.

Dicho reglamento, que se desprende del Artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles, fue elaborado por el Gobierno de la Ciudad de México, en colaboración con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).

¿En qué consiste el nuevo reglamento en los restaurantes de Ciudad de México?

El nuevo Reglamento de Funcionamiento de los Restaurantes en Ciudad de México, publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el pasado 28 de febrero de 2023, marca puntos importantes a destacar.

Los restaurantes, fondas o establecimientos que ofrezcan alimentos preparados deberán exhibir los precios a la entrada, con un tamaño de al menos 35 por 50 centímetros, mostrando los nombres de sus productos de forma clara.
Estará prohibido tener menús con costos diferentes. El menú que muestren en sus entradas deberá ser el mismo que se les dé a los comensales en el interior del establecimiento.
En cuanto a las formas de pago, los establecimientos deberán dejar claro cuáles son las formas de pago que ofrecen. Resaltando que, en México, todos los restaurantes están obligados recibir pagos en efectivo. Las demás formas son opcionales.
Asimismo, también deberán exhibirse los números de contacto de las autoridades pertinentes en los restaurantes o establecimientos, con la finalidad de que el comensal tenga a la mano lo necesario para emitir su queja o denuncia.
Si el personal del restaurante realiza una recomendación al comensal de bebida o algún alimento, también se le deberá informar su costo.

Al comenzar, se le deberá informar sobre las promociones y cobros adicionales de algún producto, quedando prohibidos sobrecargos como, por ejemplo, las propinas obligatorias. Estas son opcionales, como se había informado anteriormente.
El restaurante o establecimiento está obligado a entregarle al cliente su ticket o comprobante de consumo.
El restaurante está obligado, si es necesario, a realizar la aclaración de cobros, si el cliente lo solicita.
El servicio y trato debe ser igual para todas las personas. El restaurante debe tratar por igual a todos los comensales. Está prohibido tener mesas para ciertas personas o negarle el servicio a alguien.
Se prohíbe el consumo mínimo. Los restaurantes o establecimientos tienen prohibido pedir un consumo mínimo para permitir la estadía de los comensales.

Sanciones y multas

El Reglamento al artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles decreta la obligación de:

✅️ Exhibir a la entrada el precio de los productos ofertados
✅️ Tener en un lugar visible las formas de pago
✅️ La cultura de la responsabilidad y el respeto pic.twitter.com/869aKP0EPY

— Gobierno de la Ciudad de México (@GobCDMX) February 28, 2023

De acuerdo con declaraciones realizadas por el titular de Profeco, Ricardo Sheffield, este nuevo reglamento también implicará visitas de verificación en los establecimientos para constatar su cumplimiento.

De observar lo contrario, el Instituto de Verificación Administrativa (INVEA) realizará sanciones que podrían ir desde los 6 mil 483.75 pesos hasta los 12 mil pesos, de acuerdo con el valor diario de la Unidad de Medida de Actualización (UMA) vigente, así como la suspensión temporal de actividades o revocación de avisos y permisos.

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16 de enero de 2023

Si eres del team libre de humo de cigarro esta noticia te encantará, ya que, a partir del pasado 15 de enero, entraron en vigor los cambios la Ley General para el Control del Tabaco, los cuales estipulan que en cuanto a restaurantes se refiere, estos ya no podrán ofrecer su servicio en áreas para fumar. Mientras que las tiendas ya no podrán exhibir a la vista, productos que contengan tabaco. Te contamos los detalles. Fotos: Adobe stock.

Lo anterior se suma a la ley que ya existía en México, desde el año 2008, cuando se crearon espacios libres de humo de cigarro en restaurantes, bares, y diversos lugares de trabajo. Con estas nuevas modificaciones, la prohibición de fumar se amplía a todos los espacios públicos, como pueden ser: hoteles, playas y parques.

Restaurantes sin áreas para fumar

Aunque estas modificaciones a la Ley General para el Control del Tabaco en México, son consideradas como unas de las más estrictas a niel global, la Organización Panamericana de la Salud celebró esta decisión del gobierno mexicano, ya que el tabaquismo, es una de las causas de muerte más prevenible en el mundo.

Sin embargo, diversas organizaciones de la industria restaurantera, como la (Canirac) y la Confederación de Cámaras Industriales (Concamin), ya prevén la petición de amparos por parte de consumidores de tabaco, a quienes, asegura, apoyarán en el proceso.

“El único camino que hay hoy para poder seguir fumando en ese restaurante con las áreas designadas es generar una suspensión de ese acto, y solo se puede mediante un amparo. Nosotros estamos promoviendo con la gente que tiene interés jurídico para que presente su amparo, atendiendo a las razones de que un reglamento no está sobre la ley”, expresó a medios de comunicación Germán González, presidente de la Canirac.

¿Cuáles serán las sanciones?

De acuerdo con lo publicado en el DOF, dicho reglamento es de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional y sus disposiciones son de orden público e interés social, y quienes incurran en faltas, se harán acreedores a sanciones, multas o clausura de sus establecimientos. Conoce más a cerca del reglamento aquí.

Cuéntanos en redes sociales qué opinas sobre que los restaurantes ya no podrán ofrecer áreas para fumar.

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6 de septiembre de 2022

La gastronomía mexicana está de fiesta porque el pasado primero de septiembre, en el Ex-convento de San Hipólito, se vivió la premiación de uno de los más altos reconocimientos del sector gastronómico de nuestro país, el Premio al Mérito Restaurantero 2022, que se ha encargado de reconocer el trabajo de las personas que conforman la industria restaurantera, así como su dedicación, liderazgo y creatividad culinaria. Aquí te presentamos los detalles de la XXXI edición de estos importantes premios. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía y Lilian Guevara.

Desde hace 31 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC (CANIRAC) se ha encargado de fomentar la sana competencia en la industria restaurantera y reconocer la pasión, esfuerzo y trabajo que hay detrás de cada platillo, bebida o postre que saboreamos y lo hace através del Premio al Mérito Restaurantero 2022.

Premio al Mérito Restaurantero 2022 contó con nuevas categorías

Por ello, para hablar de esta industria que se encuentra en tan constante movimiento, Francisco Mijares, Presidente del Premio al Mérito Restaurantero, compartió algunas palabras: “Tengo el honor de presidir este galardón desde hace 20 años y siempre me llena orgullo ver cómo las generaciones que sentaron las bases de la industria se mezclan con los nuevos emprendedores, que con ideas innovadoras logran imprimirle modernidad y dinamismo a nuestro sector”.

Debido a que la gastronomía va más allá de la cocina y es importante reconocer la amplia cadena de valor que posee cada platillo, este año en el Premio al Mérito Restaurantero 2022, se agregaron tres nuevas categorías: Premio a la Cocinera Tradicional del Año, Premio a la Innovación, Calidad y Servicio al Sector de Bebidas, y el Premio a la Chef o el Chef Repostero del Año.

Aquí la lista de Ganadores

Fueron 21 ganadores de las 15 categorías del Premio al Mérito Restaurantero 2022, quienes recibieron una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, la cual representa la unidad que conforma a la industria restaurantera:

«José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana > Micaela, Mar & Leña (Mérida).
«Chucho Arroyo” a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía Mexicana > Las Rosas (Oaxaca).
A la Cocinera Tradicional del Año > Blanca Delia Villagómez Estrada, La Casa de Blanca (Tzintzutzán, Michoacán).
A la Chef o el Chef Repostero del Año > Chef Irving Quiroz Quintana, Autor del libro Panes Mexicanos (Monterrey).
«Carlos Anderson” A la Innovación Restaurantera > Bruna (Guadalajara).
«César Balsa” al Restaurante de Hoteles > Las Mañanitas, Las Mañanitas Hotel Garden Restaurant & Spa (Cuernavaca).
«Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras > Al Andalus (Ciudad de México).
«Nenesio Diez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año > José Maria Xacur, Juan José Xacur y José Ramón Fernández, Grupo Ikigai (Ciudad de México).
«Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año > Andrés de Robina Rabasa, Little Caesars Pizza.
A la Chef o el Chef Mexicano Destacado en el Extranjero > Chef Cosme Eduardo Aguilar Marín, Casa Enrique (Nueva York, EU).
A la Chef o al Chef Joven del Año > Chef Oscar Alejandro Cortazar Cuilty, La Cocinería (Chihuahua).
A la Chef o al Chef del Año > Chef Elena Reygadas Castillo, Rosetta (Ciudad de México)
Al Mérito Empresarial Restaurantero del Año > Martha Muti de Malazzo y Juan Carlos Malazzo, Bodega Malazzo (Ciudad de México).

En el Premio al Mérito Restaurantero 2022 también hubo reconocimientos especiales como:

A la Innovación, Calidad y Servicio del Sector Bebidas:

Mixólogo del Año > José Eduardo Olivas Caro (Handshake Speakeasy, CDMX).
Sommelier del Año > Sandra Fernández Gaytán (SFG Estrategias en Vinos y Destilados).
Barista del Año > Jenniffer Marlene Borrego Alamilla (DegasCafé, Tampico).
Por Un México Sin Residuos > La Gruta, (Teotihuacán)

Dale un vistazo a la pasada celebración del Premio al Mérito Restaurantero 2021.

5 de septiembre de 2022

La 2a de Cumbre de Turismo «Reactivación y renovación de una industria estratégica», organizada por BluGroup y Taak Strategy, reunió a líderes de la industria turística para conversar del panorama actual del sector turístico en México. Entre los asistentes al evento que se llevó a cabo en el Club 51, en Ciudad de México, estuvieron el secretario de Turismo Federal, Miguel Torruco, la secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Nathalie Desplas Puel, y siete secretarios de turismo titulares de los estados de la República Mexicana, participaron en el evento. Conoce cuáles son los próximos proyectos turísticos y los principales retos de la industria. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Cumbre de Turismo regresó después de 12 años

La 1a de Cumbre de Turismo se realizó en el 2010 y el motor para volver a crear la 2a Cumbre de Turismo fue reunir a los líderes del sector turístico y dialogar sobre los desafíos más importantes que enfrenta México.

“Nuestra idea es construir puentes entre estos líderes e intentar consolidar una ruta que nos lleve a posicionar al país entre los primeros lugares como potencia turística. Creemos que tenemos todo para lograrlo, desde playas, zonas arqueológicas, pueblos mágicos, turismo cultural, de bienestar, médico… Al ponerse de acuerdo en las decisiones se impacta a miles de personas”, declaró a Food and Travel, César Reyes, organizador de la Cumbre de Turismo.

Radiografía del turismo en México

El secretario de Turismo de México, Miguel Torruco, compartió datos sobre la situación del turismo en el país.

“En los casi cuatro años de gobierno se han enfocado los esfuerzos a la práctica de un turismo con una dimensión más humana y social. Se busca que los beneficios se extiendan a todas las regiones del país”, declaró el secretario Torruco haciendo énfasis en que el turismo no solo debe de concentrarse en Cancún, Ciudad de México, Los Cabos, Puerto Vallarta, Guadalajara y Monterrey, sino promover a las diferentes zonas dedicadas al turismo en México.

Añadió que se han creado atractivos ancla, es decir, aquellos sitios o servicios que sobresalen de una región. Algunos de ellos son el Museo Armando Manzanero, en Yucatán, y el Callejón Liverpool, en Mazatlán; reveló que, en esta ciudad del norte durante el primer trimestre del año 2023, se inaugurará el acuario Mar de Cortés, considerado el más grande de América Latina.

Ciudad de México en verde

Por otra parte, la secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Nathalie Desplas Puel, compartió durante la 2a Cumbre de Turismo que: “El turismo no es un privilegio, es un derecho y todos debemos de poder viajar”. Mencionó que en cifras preliminares del primer semestre del 2022, se recibieron a 5.3 millones de turistas en la capital, lo que refleja una recuperación notoria tras la pandemia.

También, declaró que actualmente se está buscando que el principal motivo por el que los turistas visiten Ciudad de México sea por la gastronomía, seguido por el turista que práctica ser nómada digital (persona que se cambia de país y puede trabajar a distancia).

Además, resaltó que hay un nuevo turista post pandemia, que busca experiencias auténticas y quiere que se le garantice tanto salud sanitaria como pública. Uno de los puntos claves para entender a los nuevos turistas está en la sustentabilidad, porque ahora quiere experiencias que estén comprometidas con el medio ambiente.

Sobre las estrategias de siete estados de la República

En la 2a Cumbre de Turismo también se realizaron conversatorios. Uno de los más destacados fue en el que participaron siete secretarios de turismo representando a sus estados.

La secretaria de Turismo de Yucatán, Michelle Fridman, compartió que la estrategia que han implementado es la de descentralizar y diversificar para conseguir un turismo sostenible, remarcó que actualmente la gastronomía tiene un papel importante, porque mediante las cocineras tradicionales y chefs se ha promovido la cultura culinaria yucateca.

Por su parte, Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de Tlaxcala, mencionó que se quiere llevar al estado a los ojos del mundo mediante la riqueza tanto cultural como natural. Además, destacó que recientemente se rompió el récord Guinness del tapete de aserrín más largo del mundo que midió 3 mil 932 metros continuos hecho en Huamantla.

También es importante mencionar que durante la 2a Cumbre de Turusmo, se mencionó que en el turismo también ha incursionado en la tecnología, y al respecto, la secretaria de Turismo de Querétaro, Mariela Moran Ocampo, dijo que se está haciendo un esfuerzo para la digitalización, como la página web del estado que representa y la capacitación de personas involucradas en el sector.

Asimismo, el secretario de Turismo de Michoacán, Roberto E. Monroy García, declaró que: “Le estamos apostando mucho a la conectividad aérea, ya que tenemos prácticamente otro Michoacán en Estados Unidos, hay casi 4 millones de michoacanos, estamos impulsando turismo de nostalgia”.

Además, Juan José Álvarez Brunel, secretario de Turismo de Guanajuato, aprovechó para recordar que el Festival Internacional Cervantino cumplirá 50 años y se realizará del 12 al 30 de octubre. Para finalizar, el secretario de turismo de Tamaulipas, Fernando Olivera Rocha, y el secretario de Nayarit, Juan Enrique Suárez, recalcaron la importancia que tiene la seguridad para que continúe creando confianza en los visitantes de los estados y el reto que ha implicado garantizar seguridad.

Por un turismo sustentable

La sustentabilidad ha sido un motor de cambio en el turismo de México y del mundo, por ello durante la 2a Cumbre de Turismo, los representantes, Juan José Férnandez Carrillo, de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles; Germán F. González Bernal, de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC); Judith Guerra Aguijosa, del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viajes y Empresas Turísticas; Diana Olivares, de la Cámara Nacional De Aerotransportes, y Gerardo A. Rioseco Orihuela, de la Asociación Mexicana de Desarrolladores Turísticos A.C., conversaron con la editora en jefe de Food and Travel, Arlett Mendoza sobre las acciones que se pueden realizar para procurar el cuidado del medio ambiente.

Entre ellas, Diana Olivares sugirió fomentar el consumo de alimentos locales, para ello, invitó a los restaurantes a que no importen ingredientes de otros lugares del mundo y utilicen el producto nacional que tienen cerca, esto hará que se mitigue el impacto climático. También, señaló que es urgente reducir el uso de plásticos, compartió que se estima que cada persona anualmente produce 45 kg de este residuo y puede llegar a contaminar el mar.

Toma nota, porque la 3a Cumbre de Turismo se realizará en 2023, para continuar con la conversación de alto nivel, entre líderes y tomadores de decisión de la industria, academia, gobierno y sociedad civil en torno al presente y futuro del sector en nuestro país.

Conoce más detalles en el streaming que transmitimos durante de 2a Cumbre de Turismo. O entra a su sitio web o redes sociales.

También conoce las siete regiones turísticas de Veracruz.

4 de septiembre de 2022

Con el objetivo de reconocer el trabajo de productores chinamperos de Xochimilco, comprometidos con la preservación del ecosistema y la calidad de sus productos, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en conjunto con la Universidad del Claustro de Sor Juana, crearon la primera certificación Etiqueta Chinampera, la cual dieron a conocer el pasado 30 de agosto. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía y Lilian Guevara.

La Etiqueta Chinampera fue otorgada a 17 productores chinamperos, quienes están comprometidos con la comercialización y calidad de sus productos y con el cuidado del ecosistema, sociedad y tradiciones xochimilcas. Esta certificación fue elaborada por el trabajo del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología de la UNAM, en colaboración con el Laboratorio Nacional de la Sostenibilidad, la Facultad de Ciencias de la misma casa de estudios y la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Etiqueta Chinampera en apoyo de los productores de Xochimilco

Durante el evento, Ofelia Angulo, Subsecretaria de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, destacó los cuatro ejes que comprende la Etiqueta Chinampera:

Económico- financiero, pues tiene como objetivo reactivar la economía de Xochimilco; Socio-ecosistémico, con el que se mejoraría la calidad del agua, desde su limpieza hasta su traslado; Químico microbiológico, pues se pretende mejorar la calidad e higiene en la producción de los alimentos de la chinampa y, por último, Investigación Sensorial, ya que busca mantener un alto nivel en las características organolépticas de los productos, como las hortalizas.

Por su parte, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), señaló que “la industria restaurantera inicia en el campo y termina en la mesa de los comensales, por ello es fundamental que cumpla con los requerimientos actuales del mercado y fomente conciencia en los consumidores sobre lo que comen, de dónde vienen y su cadena de valor”.

La importancia del trabajo chinampero

La distinción de Etiqueta Chinampera tiene como objetivo resaltar el arduo trabajo que realizan los chinamperos de Xochimilco para trabajar la tierra, cultivar productos respetando el ecosistema y cosechar alimentos de alta calidad.

Y para darle voz a los 16 chinamperos recocidos con el distintivo Etiqueta Chinampera, Eleazar García Trejo, chinampero xochimilca, expresó lo que piensa de su labor: “El chinampero es el artista, la tierra es su lienzo y el producto es su arte”.

Al respecto, Claudia Medina, bióloga y representante de los chinamperos expresó: “la Etiqueta Chinampera es una buena oportunidad de romper la brecha entre la industria restaurantera y los chinamperos, quienes han sido rezagados y alejados de este espacio durante mucho tiempo”.

«Los chinamperos trabajan con mucho compromiso y amor porque las chinampas son su hogar, buscan día a día mejores condiciones para su producción con la finalidad de ofrecer una mayor calidad de sus productos», concluyó Claudia Medina.

Si quieres conocer más sobre la Etiqueta Chinampera, debes saber que podrás consultar los distintivos en la página de Restauración Ecológica, del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología, mientras que las fichas gastronómicas de producción chinampera, diseñadas por el Claustro de Sor Juana, podrás descargarlas directamente de la revista digital Claustronomía.

Sigue conociendo más sobre el trabajo que se realiza en las chinampas de Xochimilco aquí.