El restaurante colombiano Celele, se lleva el premio Miele One To Watch

30 de septiembre de 2019

Como parte de la ceremonia anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants, se entregará el premio Miele One To Watch 2019, que reconoce a un restaurante emergente con potencial para ascender en el ranking en los siguientes años.

En esta ocasión, el reconocimiento será entregado al restaurante Celele por su cocina contemporánea que va más allá de las fronteras de Colombia y está basada en la gastronomía del territorio caribeño con su gran variedad de influencias. Texto: Yokleng Pun /Fotos: Cortesía.

Un restaurante de investigación

El proyecto de los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón consistía en descubrir productos, técnicas, recetas y combinaciones poco convencionales con las que pudieran demostrar que la cocina caribeña colombiana va más allá del pescado frito.

Y fue en diciembre de 2018, después de innumerables expediciones por la región, que abrieron el restaurante Celele, en Cartagena, ubicada al norte de Colombia.

Para poder explorar los ingredientes del Caribe colombiano y la biodiversidad, Jaime y Sebastián organizaban cenas pop-ups semanales que les permitían financiar los viajes.

Lo anterior condujo al Proyecto Caribe Lab, que se lleva a cabo junto con el restaurante, y con el que buscan promover la biodiversidad de la región y apoyar a los productores locales.

Hoy en día, Celele ofrece un menú a la carta y dos experiencias de degustación inspiradas en la fusión de culturas española y europea, africana, siria, libanesa e indígena de la zona.

Latin America’s 50 Best Restaurants

La séptima ceremonia anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants, se llevará a cabo el próximo 10 de octubre en Buenos Aires, Argentina, evento en el que se entregarán también los reconocimientos Latin America’s Best Female Chef 2019 a la chef chilena Carolina Bazán, y American Express Icon Award 2019 al chef peruano Pedro Miguel Schiaffino. theworlds50best.com

Checa la Lista completa de los Latin America’s 50 Best restaurants 2018.

20 de septiembre de 2019

Xrysw Ruelas fue nombrada como la ganadora de la Final Regional del concurso S. Pellegrino Young Chef 2020, realizada el 17 de septiembre en Lima, Perú. El jurado conformado por: Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León, reconoció el trabajo de la chef mexicana y su mentor Francisco Ruano, en el platillo “Milpa y mar”, seleccionándola como la finalista. Fotos: Cortesía S. Pellegrino Young Chef.

El platillo del triunfo, “Milpa y mar” fue elaborado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa, acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado, y una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.

«Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación estos son los frutos y la prueba de que los sueños pueden volverse realidad. Ahora, haré todo por poner en alto a la cocina mexicana«, compartió la chef tapaía Xrysw Ruelas.

Jóvenes talentos

A sus 25 años de edad, Xrysw Ruelas es copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, que se interesa por el consumo del maíz criollo, inspiración de la que nació Xokol Antojería, molino y tortillería del mismo maíz.

Además de la tapatía, otros tres jóvenes chefs fueron premiados en la semifinal, con premios que se han introducido en el concurso para complementar el S.Pellegrino Young Chef:

Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía, que fue otorgado a Abraham Almazán, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, con el platillo «Un día en la Sierra Negra». El ganador de este premio es un plato que representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas que se unen para crear algo fresco y emocionante.

El Premio Food for Thought fue para Eliodoro Xicum, chef del restaurante La Villa en Mérida, México, con el platillo «Nohoch Ná», con el que representó su creencia personal dentro de su plato.

Mientras que el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social fue para Sebastián Pinzón Giraldo, chef de Celele restaurante by Proyecto Caribe Lab en Cartagena, Colombia, con el platillo «Jurel curado», preparado con espaguetti de mango biche, limón mandarino lactofermentado y caldo frío de guayaba agria. Este plato representó el principio de que los alimentos son los mejores cuando son el resultado de prácticas sostenibles.

Rumbo a la gran final

S.Pellegrino Young Chef es un concurso internacional que busca encontrar al mejor talento joven en gastronomía. Hoy, gracias al platillo “Milpa y mar”, la chef mexicana Xrysw Ruelas representará a todo Latinoamérica en la gran final que se celebrará el 8 y 9 de mayo del próximo año en Milán, Italia. Las noticias de la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef 2020 las puedes encontrar en sanpellegrinoyoungchef.com

También checa Yasuhiro Fujio es el nuevo Young Chef 2018.

29 de agosto de 2019

Hoy los Latin America’s 50 Best Restaurants anunciaron que Carolina Bazán, quien es la chef y copropietaria de Ambrosía y Ambrosía Bistro en Santiago de Chile, es la ganadora del Latin America’s Best Female Chef 2019 Award, que, de acuerdo a sus creadores, tiene como objetivo apoyar y promover la inclusión en la esfera culinaria y brindar la oportunidad a las mujeres de ser modelos a seguir para inspirar a las futuras generaciones de mujeres jóvenes, tanto en la cocina como fuera de ella. Fotos: Cortesía.

La chef Carolina Bazán recibirá el reconocimiento en la próxima entrega de premios de Latin America’s 50 Best Restaurants, que son patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, el jueves 10 de octubre en Buenos Aires, Argentina, en la que se reunirán destacados chefs, restaurateurs, periodistas y gastronómicos de todas partes del mundo.

La celebración

Este será el primer año que el evento se realiza en Argentina, ya que en ediciones anteriores se llevó a cabo en Colombia, México y Perú. El Latin America’s Best Female Chef 2019 Award es el primero de tres que serán anunciados antes de que se revele la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants. Entre los premios especiales que se anunciarán próximamente son el American Express Icon Award el 12 de septiembre y el Miele One To Watch Award el 26 de septiembre.

La chef Bazán es más conocida por dirigir los restaurantes Ambrosía y Ambrosía Bistro en Santiago de Chile, donde aplica el estilo francés a un menú inspirado en el mercado local. En 2014, su primer restaurante Ambrosía, fue nombrado el One To Watch en los Latin America’s 50 Best Restaurants y desde entonces ha llevado a Ambrosía a un lugar regular en el ranking gastronómico anual junto a Rosario Onetto, su compañera en la vida y los negocios.

Las mejores chefs de Latinoamérica

De esta forma, Carolina Bazán se une a un selecto grupo de mujeres reconocidas por su invaluable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2013. Entre las galardonadas con el Latin America’s Best Female Chef Award se encuentran Pía León, de Central y Kjolle, en Perú en 2018; Leonor Espinosa, de Leo, en Colombia en 2017; Kamilla Seidler, de Gustu, en Bolivia en 2016; la chef brasileña Roberta Sudbrack en 2015; Elena Reygadas, de Rosetta, en México en 2014; y Helena Rizzo, de Maní, en Brasil en 2013. theworlds50best.com/latinamerica