Explora los mejores maridajes navideños con la sommelier Gina Estrada

18 de diciembre de 2023

En la época navideña, la cena se convierte en un despliegue de sabores y texturas, desde pavos asados hasta platillos más tradicionales como el bacalao y los romeritos. Para guiarnos en el maravilloso mundo de los maridajes, entrevistamos a la reconocida sommelier Gina Estrada, de Vinos El Cielo, quien nos compartió su expertís sobre la elección perfecta de vinos para resaltar cada sabor de nuestra cena navideña. Fotos: Cortesía Vinos El Cielo.

Maridajes navideños para entradas y postres: espumosos

De acuerdo con la experta, los vinos espumosos son el abanico más importante de posibilidades de maridaje por muchas razones, una de ellas es que suelen tener estructura debido a las burbujas, lo que permite una versatilidad única, que los convierte en la opción ideal para la mayoría de las entradas y postres.

“Para las entradas y aperitivos, siempre recomiendo la versatilidad de las burbujas, como un cava espumoso. Dentro de categorías como extra brut, brut, y demi sec, cada una se adapta mejor a distintos momentos de la comida. Los extra brut o brut nature, por ejemplo, son ideales para entradas, botanas y quesos frescos. El brut, al ser muy versátil, puede acompañar toda la cena. Mientras tanto, el demi-sec, con un toque de azúcar residual, se destaca en postres y también en contrastes con quesos azules. Además, la burbuja evoca celebración y felicidad, dos características de las fiestas decembrinas”.

Plato principal: logrando la mejor sinergia

La sommelier Gina nos guió a través de los matices del maridaje en el plato principal de la cena navideña, que naturalmente se convierte en el epicentro de sabores, por lo que un sutil equilibrio entre vinos tintos, blancos, y espumosos se puede transformar un pavo, un bacalao, unos romeritos o una pierna de cerdo en una sinfonía de sabores única.

“Si nos adentramos en un pavo, la elección del vino dependerá del tipo de relleno. Para rellenos dulces, un chardonnay con barrica es ideal, mientras que un pavo más tradicional podría maridar perfectamente con un chenin blanc. Los pavos ahumados, por otro lado, cambian el juego. Aquí, nos inclinamos hacia tintos más intensos, como un malbec, cabernet sauvignon o incluso un syrah, sin olvidar que la intensidad del ahumado también puede equilibrarse con un tinto joven y fresco”.

En cuanto a los maridajes para platillos como pierna/lomo de cerdo al horno, mencionó que éste se hará siguiendo los sabores de la salsa, “Si es preparado, por ejemplo, con salsa de ciruelas, quedaría muy bien con tintos o con un champán o espumoso rosado. Si es al horno con piñas y cítricos, lo que te quedaría es un champán demi-sec, como el caso de Sublime, también podría ser un chardonnay con barrica, como Capricornio de Vinos El Cielo”.

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23 de junio de 2023

En 2010, un equipo de buzos hizo un descubrimiento inaudito en el Mar Báltico: encontró un barco del siglo XVII con botellas de champaña en su interior. Esta fue la inspiración que Veuve Clicquot necesitaba para idear el proyecto “Bodega en el Mar”, el cual, después de nueve años de existencia, abre por primera vez sus puertas a los viajeros amantes del vino. ¡Te contamos! Fotos: Veuve Clicquot.

Champaña submarina

La bodega marina de Champagne Veuve Clicquot se encuentra a casi 40 metros bajo el agua. Fue inaugurada por la marca en el 2014, luego de ser inspirados por el descubrimiento del equipo de buzos, quienes también reportaron que en la embarcación hundida había 168 botellas de champaña, de las cuales 47 eran precisamente de Veuve Clicquot. ¡La sorpresa fue máxima al descubrir que la champaña se habría conservado casi a la perfección! Algunas de las razones fueron por la constante temperatura fresca del mar, la ausencia de luz y la baja salinidad del agua.

Al momento de la inauguración, Veuve Clicquot decidió repetir el experimento; pero esta vez, de forma intencional. De ahí que sumergieran un lote de su champaña en el Mar Báltico. La intención es que a lo largo de 40 años se realicen distintas degustaciones comparativas con expertos sommeliers, enólogos y científicos. ¡Para suerte de los amantes del vino: también han abierto la posibilidad para aficionados!

Experiencia única de Veuve Clicquot

La degustación exclusiva será dirigida por Didier Mariotti, chef de Caves de Veuve Clicquot. El suceso está agendado para el 22,23 y 24 de junio, cuando 28 invitados recorrerán los viñedos Grand Cru de Veuve Clicquot, volarán a la isla Silversår para disfrutar de cenas maridaje exclusivas y finalmente, visitarán Klobben – Estocolmo – para conocer la Bodega en el Mar.

Para reservar un lugar, es necesario entrar a la página oficial de Veuve Clicquot. ¡Atención! El cupo es limitado; pero no te preocupes, Veuve Clicquot seguramente organizará más experiencias como esta. ¿Probarías champaña que ha reposado a 40 metros debajo del agua?

Aquí te compartimos más allá de la champaña: vinos espumosos para brindar

8 de junio de 2023

Además de su burbujeante champagne, hay otro motivo para amar a Veuve Clicquot: su compromiso con las mujeres emprendedoras del mundo a través de su plataforma Bold. Para conocerla, nos invitaron a una conversación con Adina Chelminsky, Valeria Moy y Elena Reygadas. ¡Te contamos qué dijeron! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía

Con espíritu femenino

Sí, conocemos a Veuve Clicquot por su delicioso champagne que nos ha acompañado en más de una celebración, pero para entender realmente el espíritu de esta maison de champagne, hay que regresar a 1805, cuando Barbe-Nicole Ponsardin enviudó (veuve es «viuda» en francés) a los 27 años y asumió las riendas del pequeño negocio de su marido.

Sobra decir que una joven mujer en la industria vinícola en ese entonces no era la norma, pero los retos a los que se enfrentó no impidieron que hiciera crecer el negocio familiar y que innovara en el mundo del champagne hasta cambiar su rumbo: el método de removido y el primer champagne rosado mezclado están entre sus logros.

En honor del audaz espíritu emprendedor de “la gran dama del champagne”, Veuve Clicquot creó la plataforma Bold, que impulsa y celebra el emprendimiento de las mujeres. Su premio Bold Woman Award ha reconocido, desde 1972, a 350 mujeres, mientras que su barómetro internacional es un estudio que arroja resultados sobre el panorama de las mujeres en 27 países.

Bold by Veuve Clicquot: conversaciones que inspiran

Bold by Veuve Clicquot comenzó a escribir un capítulo en México con la primera celebración de Bold Conversations en el Museo Tamayo. En una jornada en la que no faltaron las burbujas de champagne y los deliciosos bocadillos de Rosetta, escuchamos a inspiradoras mujeres hablar sobre temas relacionados con el emprendimiento femenino.

Moderadas por la periodista Ilana Sod, abrieron la conversación Adina Chelminsky y Valeria Moy. Desde su experiencia en economía y finanzas, analizaron el panorama y las dificultades a las que se enfrentan las mujeres emprendedoras en México. También hablaron de la necesidad de educar en temas de salud financiera y equidad de género.

La tercera invitada fue Elena Reygadas, reconocida recientemente como la mejor chef femenina por The World’s 50 Best Restaurants 2023. Sonriente, habló de cómo la maternidad ha influido en muchas decisiones profesionales, de la intuición como su principal brújula en los negocios y de su amor por el mundo vegetal, entre otros temas.

En asuntos de género, habló sobre la flexibilidad de horarios con las madres que forman parte de su equipo, la licencia de paternidad extendida o el admirable proyecto de becas de manutención para mujeres que estudian gastronomía que el año pasado otorgó tres apoyos y que este año se ampliará a 20.

¡Salud! Por Veuve Clicquot y por estas mujeres que, a través de sus acciones y reflexiones, abren camino a muchas otras mujeres mexicanas.

Conoce aquí más sobre Bold by Veuve Clicquot y únete a las acciones que emprende.

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9 de enero de 2023

Si algo ha marcado a los últimos años es el cambio inesperado. De ahí que hacer predicciones de tendencias gastronómicas que sean enteramente precisas sea un reto interesante. En Food and Travel nos dimos a la tarea de revisar más de 15 reportes y artículos para decirte qué estará en boga en este año 2023. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Tendencias gastronómicas en 2023

Adaptarse al cambio es humano, de ahí que los sucesos de los últimos años – cambio climático, viajes al espacio, pandemia,y conflictos internacionales- impacten también la forma en la que comeremos en el próximo 2023. A continuación una explicación de las posibles tendencias gastronómicas del año que viene.

El momento de la regeneración y lo glocal

Por ejemplo, el New York Times habla sobre el término regenivore, o regenívoro, que plantea que ahora los foodies estaremos interesados en productos provenientes de agricultura regenerativa y sustentable. ¡No te preocupes aquí te explicamos!

Esto quiere decir de compañías que contrarresten activamente su huella de carbono, contribuyan a políticas de bienestar animal y social, y que reduzcan su desperdicio alimenticio y de empaque. El reporte anual de tendencias del ZukunftsInstitut o Intituto de Investigación para el Futuro, fundado en 1998 en Alemania, también identifica a la agricultura regenerativa como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2023.

Menciona también que esto podría ser el elemento que diferencie a los productos premium del resto. Además también menciona el término Glocal: comida global pero producida lo más posible localmente. ¿La razón? Desde el 2020 los sistemas alimentarios globales han demostrado su fragilidad por la pandemia del covid y la invasión de Ucrania.

De aquí al espacio y de vuelta

El renovado interés por los viajes al espacio también marcará la pauta para las tendencias gastronómicas y su marketing. Un ejemplo es la nueva Champagne Mumm, que está diseñada para ser protagonista en los traslados interestelares. Este proyecto estuvo en desarrollo desde el 2017 y está listo para embarcarse en los viajes de Axiom Space: la primera estación comercial espacial. Esta interesante bebida necesitó pasar difíciles pruebas de calidad como mantener sus burbujas en ausencia de gravedad, y conservar la seguridad de la botella debido a la presión.

Más fuerza al veganismo

De acuerdo con el reporte del ZukunftsInstitut, el siguiente paso del veganismo es que los clásicos platos que tradicionalmente son hechos con productos como carne, leche o huevo, tengan una alternativa vegana. De ahí que podremos encontrar cada vez más opciones de ambas, por ejemplo, cochinita pibil tradicional, y cochinita pibil vegana. Aunque ¡ojo! los productos basados en plantas ahora pueden enfrentarse al escepticismo de los clientes que quieren saber qué ingredientes y químicos contienen estas alternativas a los productos de origen animal. Así, que de las tendencias gastronómicas que te presentamos, ésta podría ser una de las más polémicas.

El boom de lo saludable

La pandemia recordó a todos lo que es realmente importante: la salud. De acuerdo con el reporte del 2022 de Mitel Global Consumer, el 57% de los adultos determinan el valor de una comida de acuerdo con sus beneficios nutricionales añadidos, seguido por ingredientes naturales y al final, el precio. Por eso, es posible que este año, los supermercados reflejen las tendencias gastronómicas con opciones como pasta de legumbres y verduras, más alternativas con algas marinas, y dátiles como substituto del azúcar. Además, el movimiento de los mocktails, o cócteles y bebidas sin alcohol, seguirá creciendo tanto en las propuestas de restaurantes, como de bares.

Redes sociales como TikTok seguirán marcando también tendencias gastronómicas. Por eso aquí te compartimos cómo nos fue al cocinar algunas de las recetas más virales.

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31 de diciembre de 2022

Durante Navidad y Año Nuevo, las mentes sibaritas se enfocan en qué vino escoger: tantas ocasiones que celebrar y tantos vinos para elegir. Aquí te contamos sobre cuáles son los vinos espumosos para brindar, junto con las mejores recomendaciones por parte de la sommelière mexicana Laura Santander. Texto: Joe Wadsack; Elsa Navarrete y Aurora Yee / Recomendaciones: Laura Santander / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Bebemos una gran cantidad de vinos espumosos y las opciones más populares, además de la champaña, son prosecco italiano, cava español y, cada vez más, nuestras propias etiquetas mexicanas. Esta selección de botellas refleja lo mejor que cada región vinícola puede ofrecer. ¡Es temporada de fiestas después de todo!

Prosecco, uno de los vinos espumosos para brindar

El proseco se hace de forma diferente a los otros tres, y solo ha sido posible su producción desde que se inventaron los tanques presurizados. El jugo de una uva antigua y suavemente afrutada llamada glera se convierte en vino en el tanque presurizado, pero los gases resultantes no pueden escapar, adornando el vino con sus burbujas al mismo tiempo. Así es exactamente como se hace la sidra, solo que aquí se usan uvas en lugar de manzanas.

Esto no significa que estos vinos no sean de alta calidad; todo depende de las uvas. En la etiqueta, busca la palabra superiore y las letras DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), que indican que el vino fue elaborado únicamente con uvas de los mejores viñedos. En comparación al prosecco de presupuesto más bajo que se vende en la mayoría de los supermercados, estos vinos tienden a ser más delicados, interesantes y matizados en nariz, así como más secos y con una textura más cremosa. Vale la pena el costo extra.

Recomendación

Adami Prosecco Garbel Brut es un prosecco que tiene gran frescura que se acompaña de flores y cítricos. Regala una buena relación precio-calidad. Costo: $520 MXN en mercadodevinos.mx.

Cava

La D.O. propia del cava garantiza que estos vinos espumosos para brindar se elaboran siguiendo el método tradicional. El cava y la champaña se elaboran esencialmente de la misma manera, colocando un vino tranquilo en botellas individuales, a las que se les añade más azúcar y levadura para crear burbujas finas, junto con un poco de intervención para eliminar la levadura muerta y el asiento del producto final.

Quizá más relevante es cómo el cava difiere de la champaña. Tomando dos vinos de calidad y precio equivalentes, el cava se suele elaborar a partir de uvas mucho más maduras y de variedades diferentes a la mezcla habitual de la champaña. Esto da como resultado un vino que es más salino, y con más notas a nuez que una buena champaña. Entonces, ¿cuándo es mejor beber cava? Así de simple: con un plato grande de jamón serrano, quesos fuertes y un pepinillo o dos. El cava premium está hecho para acompañar la comida.

Recomendación

Gramona III Lustros es un cava altamente expresivo, bajo una viticultura orgánica, con más de 84 meses de crianza. Posee una explosión de chabacano, durazno, flores blancas y aromas tostados. Costo: $494 MXN en amazon.com.mx

Vino espumoso mexicano para brindar

¡Toda una tendencia! En México se hacen vinos espumosos para brindar con cualidades excepcionales que ofrecen consistencia, gran relación precio-calidad, estilos para todos los paladares y excelente capacidad de maridaje con la gastronomía nacional.

El principal productor de este tipo de vinos es Querétaro y se debe a tres cosas. En primer lugar, a suelos equilibrados y franco-arcillosos, y al clima semidesértico. En segundo lugar, al entendimiento profundo del territorio y al gran respeto por los procesos tradicionales.

Y por último, se han especializado en la técnica para crear productos de clase mundial. Esto ha dado como resultado vinos espumosos de buena acidez y gran perfil aromático.

Recomendación

Fügi Casa Vegil que es un orgullo queretano con 24 meses de lías. Es limpio y de burbuja vivaz, creada por el talentoso enólogo Fernando Cortés. 1,250 MXN en casavegil.com (https://casavegil.com/)

Champaña

Todos estamos un poco más familiarizados con el vino más famoso de Francia, ¿no? Sin embargo, hay muchos estilos, algunos ahumados y cítricos, que se prestan para disfrutar del verano con mariscos en la playa, y otros que son ligeros, más adecuados para beber en una fiesta. Eso sí, la pinot noir, la meunier y la chardonnay son las uvas ampliamente mayoritarias en las mezclas de la champaña, uno de los vinos espumosos para brindar por excelencia.

Recomendación

Charles Heidsieck Brut Reserve es una hipnótica mezcla de 60 vinos, con aromas de mango, pistache, cerezas y vainilla, que también va revelando nuevos aromas que te encantarán. Costo: $2,200 MXN en prisedemousse.mx.

Recomendaciones por Laura Santander

Esta sommelière mexicana tiene más de 10 años de trayectoria. Está certificada por Court of Master Sommeliers, ha sido juez de concursos internacionales y participa activamente en la industria restaurantera. IG: @laurisantander.

¡Llena tu cava con estas recomendaciones de vinos espumosos para brindar y disfruta de las fiestas de temporada!

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9 de junio de 2022

“Me acuesto con unas gotas de Chanel N°5 y me levanto con una copa de Piper-Heidsieck porque me calienta el cuerpo”, es la frase célebre —completa—de Marilyn Monroe. ¿Pero dónde radica el hechizo burbujeante de esta champaña que sedujo a Monroe y a tantas miles de personas más? Aquí te contamos. Texto: Cecilia Núñez y Cynthia Benítez. Fotos: Cortesía.

Amor burbujeante… Piper-Heidsieck

La Casa Piper-Heidsieck tiene 236 años de crear historias entre finas burbujas. Se fundó 1785 en Reims por el alemán Florens-Louis Heidsieck, textilero que empezó a crear vinos para su musa Agathe Perthois. En un inicio la empresa se nombró «Heidsieck & Cie», tal fue la calidad de la bebida, que la propia María Antonieta, reina consorte de Francia, se convirtió en la primera embajadora de la marca.

Para 1828, tras la muerte del fundador, su sobrino Christian Heidsieck y el flamante director de ventas Henri-Guillaume Piper, comenzaron a trabajar juntos para la marca. Piper era tan buen vendedor que la champaña se conocía entre la gente como el elixir de “Piper”. Cuando Christian Heidsieck falleció, la Casa Heidsieck pasó a manos de Henri-Guillaume Piper, y en 1838, la viuda Heidsieck se casó con Piper.

Estas historias de amor y vino dieron como resultado que en 1839 el nombre de Piper se añadiera de forma oficial a la marca de Heidsieck. Piper-Heidsieck, una de las casas más antiguas de champagne en el mundo, hoy es propiedad de una importante firma francesa. Fue adquirida en 2011 por el grupo EPI, conocido por su cartera de importantes marcas de lujo.

Luces, cámara y ¡champagne!

Las personalidades más aclamadas de los años 50 de Hollywood se enamoraron de Piper-Heidsieck. De entre la lista destacan leyendas como Ava Gardner, Humphrey Bogart, Clark Gable y Fred Astaire. Hasta la reina de la seducción Marilyn Monroe no pudo resistirse a los encantos de la bebida espirituosa.

Actualmente está presente en más de 100 países, como México. El legado continúa con el gran equipo que lo conforma, tal como el enólogo, Emilien Boutillat, quién ganó el premio al Mejor Enólogo de Vinos Espumosos del Año 2021 otorgado por el International Wine Challenge (IWC).

Burbujas en México

Como parte de las actividades de promoción, el pasado jueves 19 de mayo, la sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional del champagne Piper-Heidsieck y de Vinícola El Cielo, y Gustavo Ortega Joaquín, fundador y director general de El Cielo, presentaron la alianza comercial entre el Cielo Valle de Guadalupe y la casa de Champagne Piper-Heidsieck, a través de una cata maridaje.

Se ofreció una degustación de tres de sus elíxires, aquí te compartimos sus características, para que tu elijas el ideal en tus momentos especiales:

Piper-Heidsieck Cuvée Brut: el clásico de clásicos. Tiene un icónico color amarillo con destellos dorados. En el aroma predomina las frutas frescas como pera y manzana roja. Es ideal para ensaladas, pastas cremosas y par acompañar el pavo de Navidad.
Piper Heidsieck Rosé Sauvage: cautívate por su color rojo bermellón y sus burbujas finas y contastantes. Percibirás en naríz un aroma de frutos negros, tal como la zarzamora y el casis en unión con fresas y mandarinas. Es perfecto para los chiles en nogada o carnes rojas.
Piper-Heidsieck Cuvée Sublime: de color bronce claro y con burbujas finas que suben en delicados rosarios, este champagne te flechará por sus aromas a piña, mango y vainilla. Degústalo con unos tacos al pastor o pollo agridulce.

No te pierdas la oportunidad de beber estrellas, adquiere tu botella de Piper-Heidsieck aquí. IG: @piper_heidsieck, @elcielovalledeguadalupe

23 de diciembre de 2021

Platicamos con la sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional de la vinícola El Cielo y del champagne Piper-Heidsieck, quien nos dio sus mejores tips para maridar a la perfección con champaña y vinos las recetas típicas de las fiestas decembrinas que están por servirse en las casas mexicanas. Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

El plato preferido de Georgina Estrada es el recalentado. Su parte favorita de la temporada navideña es hacer al día siguiente una mezcla de todo y maridar con una copa champaña, porque este tipo de vino espumoso queda bien con todo. Sin embargo, lo que más disfruta es poder compartir con la familia.

La importancia del vino

“Cuando hay brindis, siempre hay buenos deseos. Esa es la razón por la que debe haber vino”, nos compartió Georgina Estrada, sommelier mexicana con más de 20 años de experiencia, en una entrevista exclusiva para Food and Travel México.

“El vino está en la mesa cuando se comparte y se celebra, y qué mejor que sea un vino que ofrezca una experiencia y que sea mexicano, como las etiquetas de El Cielo, una vinícola multipremiada que ganó un reconocimiento como el único vino mexicano revelación en el Concours Mondial de Bruxelles para Zeus 2017”.

Tips para maridar básicos de Georgina Estrada

En general, hay que tomar en cuenta cuatro elementos para un maridaje de seguimiento: color, aroma, estructura y cocción.

Buscar que sea la misma estructura. Si el platillo tiene una gran estructura, hay que buscar un vino con cuerpo, no uno ligero.
Buscar similitud en temperaturas. Si la sopa es muy caliente, es difícil que maride bien una champaña muy fría.
El maridaje es diferente si un filete de res se cocina a la plancha a que si se cocina al grill con carbón.
El color del vino tiene que ser (de preferencia) similar al color del elemento que más destaque del plato. Por ejemplo, uno se tendría que fijar en el mole y no en la proteína con el que se acompaña. Las salsas le ganan a la proteína.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino blanco?

Los vinos blancos de uva chardonnay acompañan al pavo natural, mientras que los chardonnay con barrica maridan con el pavo ahumado y la ensalada de manzana, un plato típico de esas fiestas de fin de año que también armoniza con los vinos de chenin blanc.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino tinto?

Los vinos tintos de uva nebbiolo, tempranillo y cabernet sauvignon que hayan tenido estancia en barrica son lo mejores acompañantes en un maridaje de seguimiento de los romeritos con mole, debido a que las especias (comino, canela, chiles tostados y chocolate) del platillo se armonizan con las notas especiadas y el cuerpo voluptuoso y untuoso de estas uvas con barrica. En cambio, uvas como merlot y pinot noir son más frutales y ligeras, por lo que no son buenas opciones.

“Pero si se busca un maridaje de contraste, sabemos históricamente que la champaña es perfecta, sobre todo, Brut, pero también hemos hecho pruebas exitosas con Extra Brut y champaña rosada”, declaró Georgina Estrada, quien también afirmó que los vinos tintos de uva zinfandel o nebbiolo son perfectas junto con postres de chocolate.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con vino rosado?

Los vinos rosados son comodines que hacen lucir tus aperitivos con queso. Este tipo de vinos tienen lo mejor de los dos mundos, por lo que quedan bien tanto con platos de pescados y mariscos, como con carnes rojas ligeras, así como con pastas y cremas de sabor suave. El lomo o la pierna de cerdo al horno en salsa de ciruela, que es ligeramente dulce, empata con vinos rosados de uva zinfandel.

¿Qué platos típicos de Navidad maridamos con champaña?

Otro de los comodines es la champaña que acompaña a la mayoría de las entradas de bienvenida. Por un lado, la champaña rosada armoniza bien con el bacalao, sobre todo, si está hecha con uva tempranillo. Y por el otro, la Demisec, con más gramos de azúcar residual, empata con los buñuelos y los postres a base de frutos secos.

Lista de vinos de El Cielo que Georgina Estrada recomienda para maridar esta Navidad según la uva:

Chardonnay: Capricornius

Chenin blanc: Andromeda

Tempranillo: Galileo, G&G by Ginasommelier Reserva Especial y Orión

Nebbiolo: Perseus

Zinfandel: Zeus (tinto) y Selene (rosado)

Champagne: Piper-Heidsieck

El Cielo: vinícola que no deja de celebrar

En Valle de Guadalupe, El Cielo celebró su octavo aniversario con tres nueva etiquetas Pleiades (blanc de blancs) y Quasar (cabernet sauvignon) —estas dos pensadas para conquistar paladares jóvenes— y Hypatia, el primer espumoso de la vinícola hecho de chenin blanc con el método tradicional.

Para que pongas en prácticas estos tips para maridar en esta temporada navideña, te recomendamos sus sets de vinos de la Colección Navideña que puedes encontrar en su página en línea con envíos sin costo a todo México.

Nueva alianza con Piper-Heidsieck

El año pasado, la vinícola mexicana El Cielo se alió comercialmente con Piper-Heidsieck, un champagne con mucha historia atrás y perteneciente a la casa de champagne más premiada del mundo; su enólogo recientemente ganó el premio al mejor enólogo de burbujas.

“Al tener las variedades pinot noir, meunier y chardonnay es sumamente versátil para maridar. Tiene elegancia, estructura y la posibilidad de armonizar con toda la comida mexicana. De hecho, su slogan es El champagne que marida con México”, concluyó la sommelier Georgina Estrada.

¿Tomaste nota de estos tips para maridar? ¡Estás listo para celebrar con exquisitos platillos y bebidas!

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17 de diciembre de 2020

Si eres de los que les gusta dar regalos impactantes o estás harto de no darle al clavo con los presentes de tus seres queridos, te damos estas originales ideas con las que apapacharás su paladar y corazón. Estamos seguros que con estas opciones de regalos navideños, recordarán este cierre de año de la mejor manera. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Burbujas para agasajar

Sin duda, uno de los sonidos más festivos del mundo es el de la champaña descorchándose seguido de las finas burbujas que cosquillean la boca. Moët & Chandon lo sabe y para este fin de año propone estuches de regalo de edición limitada con Moët Impérial, Moët Impérial Rosé y Néctar Impérial.

¿No sabes cuál champaña elegir? Toma nota, Moët Impérial posee un elíxir color dorado con aromas a manzana verde y cítricos; Impérial Rosé tiene un bello color rosa con destellos ámbar y vivos aromas a fresas, frambuesas y cerezas. Mientras Néctar Impérial se distingue por sus tonos dorados con recuerdos a piña, mango, ciruela y vainilla.

Lo mejor es que hasta el 6 de enero, podrás personalizar tu regalo. En la pop- up store de Moët Chandon Palacio de Hierro Polanco te espera una cabina fotográfica con un espectacular escenario navideño para que envíes un mensaje de video en un código QR al afortunado que recibirá este regalo.

Además podrás darle tu toque personal con lazos, etiquetas y hasta lacres con las iniciales de tu elección. A la par, algunos días tendrán disponibles obleas decoradas con hojas de oro, piñatas y hasta bengalas para complementar las fiestas que conspirarán para que el próximo año sea mejor.

Dónde comprar: Pop store de Palacio de Hierro Polanco (Moliere 222). Costo de la champaña: Estuches con una botella de 750 ml, y seis de 200 ml Moët Impérial $1,149, Moët Impérial Rosé $1,389 y Néctar Impérial: $1,199.

Un regalo picante

Para quienes no perdonan un platillo sin chile o salsa, los estuches que Mr. Chill.o ha preparado serán un gran opción de regalos navideños. Esta nueva marca lleva a los chiles mexicanos más queridos al siguiente nivel, gracias a su textura crujiente que se combina con aceite de oliva bien condimentado. Contempla el pack Mr. Chill.o que incluye su colección de cuatro salsas con chiles crunchy, sal con chiltepín y un destilado o un vino.

En la salsa de jalapeño encontrarás un picor bajo, que combina con todo lo que pongas. En la de serrano el picor aumenta, por lo que queda bien con pizzas o carnes asadas. El productor sugiere acompañarla solo con una cerveza helada o tequila derecho (no lo hemos intentado, pero suena alocada la idea).

Luego está la de habanero para expertos comedores de chile, queda bien con ceviches y, por supuesto, con taquitos de cochinita pipil. Y por último, la especial (nuestra favorita), se trata de una mezcla adictiva de siete chiles. Este pack navideño de Mr. Chill.o también contiene un frasco con sal gruesa y chile chiltepín, que le da un buen toque a la palomitas.

Por supuesto, el maridaje es esencial, por lo que elegirás entre tequila San Matías, mezcal 100 vidas, gin Diega, raicilla Papachancho o vinos de Casa Madero. También puedes personalizar tu regalo navideño, grabando en la caja lo que desees. Solo necesitas hacer el pedido con 10 días de anticipación a la fecha en que lo necesites. Dónde comprar: mrchillo.com. Costo de packs navideños: Desde $1,100 pesos.

El nuevo mexicano

Para aquellos aficionados al vino, nada mejor que obsequiarles una nueva joya por descubrir, y aún mejor si su origen es nacional. Tal es el caso de Katrilier que salió de la bodega este otoño. El sommelier Ariel Morales, fundador de Soy Vino Mexicano, y la agencia de comunicación Three Monkeys se asociaron para crear este vino blanco hecho en la Casa Vinícola Tres Raíces, asentada en Dolores Hidalgo.

Esta dupla tiene planeado lanzar más vinos que muestren la diversidad de tradiciones y de regiones vinícolas del país. Pero en esta ocasión, Katrilier, disponible todo el año, enaltece la tradición de Día de Muertos, contando la historia de la bodega y la región vinícola de Guanajuato.

Con una producción de 2,500 botellas, es un blend de blanc confeccionado con uvas sauvignon blanc, la parte musculosa del vino que se añeja seis meses en barrica, y chenin blanc para otorgar un corte frutal. En él se encontrará alta intensidad en nariz con notas a compota de guayaba, mientras que en boca es suave, redondo y equilibrado. Es ideal para maridar con pastas, quesos semimaduros, tacos de pastor y burrito de camarón. $599 en mercadolibre.com.mx/soy-vino-mexicano

Entre vino y plata

Otro de los regalos navideños que te dejarán muy bien con tu familia, sobre todo si son amantes del vino y la orfebrería de lujo, es este exclusivo baúl de edición limitada (solo habrá 125 unidades), en el que TANE y la bodega Rivero González se unen para presentar su primera colaboración.

El baúl de viaje de piel negra contiene un vino Rivero González Tinto 2016, mezcla de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc con 24 meses en barrica, así como un juego de dos copas Zalto (23cm), hechas de cristal soplado, y dos identificadores de copa con motivo de sacacorchos y racimo de uvas, realizados en plata .925.

Además, una pirinola hecha con madera de roble y plata, y una bolsa de Corazón de nuez de Rivero González. Estarán disponibles en las boutiques de TANE en $74,500.

Sabores para endulzar tu Navidad

Siguiendo con nuestra lista de regalos navideños, se encuentran las delicias creadas por Fluff Cotton Candy, que nació por la necesidad de crear algodones de azúcar diferentes a los que todos conocemos. Actualmente, estos algodones de azúcar gourmet están disponibles en más de 20 sabores diferentes y 10 toppings donde las combinaciones son deliciosas. ¿Verdad que se antojan?

Para esta época decembrina, puedes pedir su versión de “bombas de chocolate caliente” que son jars de vidrio con algodón de azúcar sabor malvavisco, chocolate caliente y mini malvaviscos, listos para agregarles leche caliente o comerlos solos. Y, si te quieres ver muy festivo, puedes solicitar sus sabores de temporada: sabor jengibre con topping de galleta de jengibre; malvavisco con topping de conejito rayado y el candy cane con topping de trozos de candy cane.

¿Qué es lo mejor? Son deliciosos, vienen en frascos de vidrio envueltos, listos para regalar y, además, tienen un costo de $100 cada uno; si quieres uno de temporada, el costo aumenta sólo veinte pesos. Haz tus pedidos y llénate de sabor esta temporada. Instagram: @fluffcottoncandymx WhatssApp: 5539017361.

¿Ya tienes listos todos tus regalos navideños? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

28 de septiembre de 2020

Para conmemorar los 50 años de la fundación de Cancún como destino y reconocer la importancia que tiene en el turismo de México, Moët & Chandon anunció una edición limitada de su etiqueta Ice Impérial, Cancún 50, que estará a la venta a partir de hoy 28 de septiembre. Fotos: Cortesía.

Destino en el Caribe

La etiqueta especial Cancún 50 de Moët & Chandon es un homenaje a esta ciudad que se ha convertido en un destino competitivo a nivel mundial. El aeropuerto de Cancún es el segundo con mayor actividad de México, y en 2019 recibió a más de 25 millones de pasajeros que llegaron de más de 30 países del mundo.

Cancún nació como parte del Plan Nacional de Turismo con 90 habitaciones. Sus playas de arenas blancas y aguas color turquesa no tardaron en atraer a los visitantes, por lo que hoy en día cuenta con más de 105 mil habitaciones y es uno de los destinos más visitados de América Latina.

Dificultad en tiempos de pandemia

El Covid-19 afectó a Cancún al igual que a todos los destinos del mundo. Durante este periodo, la ocupación hotelera cayó al 2.7%. Por este motivo, la etiqueta Cancún 50 de Moët & Chandon también representa un esfuerzo por dar a conocer el contexto en el que se encuentra esta ciudad, ya que sus habitantes dependen del turismo y la economía se ha visto gravemente afectada por la pandemia.

Edición limitada

Ice Impérial es ideal para disfrutar en el calor de la playa, servido en una copa de vino blanco con hielo, estilo conocido como champagne à la piscine que se popularizó en los años 60 en la Costa Azul de Francia y que se relaciona con el sol, la fiesta, el mar y las vacaciones.

Cancún 50 de Moët & Chandon es una edición limitada de Ice Impérial, creado por una mezcla de pinot noir, meunir y chardonnay, con un estilo divertido, relajado y vanguardista que va acorde a la forma de vida que se percibe al visitar las playas de este destino en Quintana Roo. moet.com

Dos presentaciones

La botella Moët Ice Impérial tiene un precio que va desde los $1,435 MXN, mientras que puedes encontrar Moët Ice Rosé desde $1,750 MXN. Estarán a la venta en centros de consumo de Cancún, así como en tiendas especializadas en las zonas metropolitanas de Ciudad de México y Guadalajara.