¡Vamos a probar los nuevos platillos de El Tajín! En el marco de su 30 aniversario, su chef, Ana Arroyo, invitó al chef Pablo Salas del restaurante Amaranta, en Toluca, para crear un menú colaborativo y sugerido con cuatro platillos, disponibles hasta el 18 de junio. ¡No te lo pierdas! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete
El Tajín: 30 años de degustar tradición
En Coyoacán, el restaurante El Tajín abrió en 1993 con el fin de mostrar cómo la gastronomía tradicional puede evolucionar en base al conocimiento de las culturas. Hoy en día, la pareja gastronómica formada por Miguel y Ana Arroyo ha continuado su legado de tradición para celebrar este 2023: 30 años de historia, 30 años de sabor.
Menú colaborativo que festeja
Y como la cocina mexicana también evoluciona constantemente, Ana Arroyo, chef propietaria de El Tajín, está en constante búsqueda de alianzas y cómplices para crear un abanico excepcional de sabores, siguiendo una línea de tradición, pero también teniendo como eje medular el respeto al producto. De ahí que invitó al chef Pablo Salas, quien confecciona una versión de la gastronomía del Estado de México que se basa en ingredientes orgánicos y locales, así como en técnicas que le rinden homenaje a este estado.
Furor vegetal
Uno de los platos de este menú sugerido es la tostada de calabaza mantequilla con ensaladilla verde de Pablo Salas. Como líder del restaurante Amaranta, referente de la cocina local ubicado en Toluca, asegura que hoy en día los chefs tienen la responsabilidad de cocinar más con vegetales, respetando su sabor. Para seguir degustando esta filosofía, creó la zanahoria en texturas que estará en su próximo menú degustación. En él, zanahorias deshidratadas, en escabeche y al grill se combinan con puré y gelatinas de este tubérculo, logrando un juego espectacular de texturas y temperaturas en el paladar.
Más platos para disfrutar
Estos platillos que celebran los 30 años de El Tajín se pueden ordenar por separado o como menú degustación hasta el 18 de junio. Disfruta también del pollo con pipián de la chef Ana Arroyo, quien le agrega pulque, pepitas de calabaza, ajonjolí, jerez y poro, entre otros ingredientes, para crear una preparación magistral.
Para rematar la experiencia en El Tajín, la esponja de café con crumble y leche especiada, de Pablo Salas, también es deliciosa e imperdible. “Es una forma más de demostrar que, con pocos ingredientes, como el café, la leche y galletas, se pueden lograr grandes platos, solo se necesita creatividad”, comentó el chef Salas.
En este año del 30 aniversario de El Tajín se estarán llevando a cabo varias acciones de celebración con clases de cocina, colaboraciones con otros chefs y más, además de los clásicos talleres de pan de muerto y de mole que imparte la chef Arroyo. Conoce más sobre este menú y la serie de actividades en eltajin.com.mx
¿Listo para probar estos cuatro platillos que festejan el 30 aniversario de El Tajín? Dónde: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco Coyoacán. CH: $700 pesos.
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