Celebra el Día de Muertos en el restaurante El Tajín con su Menú de Ofrenda

27 de octubre de 2023

El restaurante El Tajín cumplió 30 años de llevar el mosaico de sabores de la gastronomía mexicana a Coyoacán, Ciudad de México. Todo el año ha estado lleno de festejos, y la temporada de Día de Muertos no podía ser la excepción. Por ello, invitaron a una chef apasionada de la cocina tradicional mexicana y de la Fiesta de Ánimas michoacana: Cynthia Martínez, del restaurante La Conspiración de 1809, ubicado en Morelia. Fotos: Cortesía.

Gastronomía de Día de Muertos: una tradición que celebrar

En Michoacán, al Día de Muertos se le llama Fiesta de Ánimas, y —como ocurre en todo México— engloba una diversidad de tradiciones regionales. Apasionada del tema, la chef Cynthia Martínez nos contó sobre los festejos en distintos pueblos michoacanos. “Gastronómicamente, hay imágenes que te quitan el aliento”, dijo, mientras recordaba a las mujeres haciendo los tamales tras bambalinas o revolviendo las enormes ollas de guisados.

Si algo asegura este amor de la chef Cynthia por la Fiesta de Ánimas, es que a la mesa del restaurante El Tajín no solo ha llevado los mejores ingredientes michoacanos —maíz, nuez de macadamia, hongos y aguacate, por solo mencionar algunos—, sino platillos que respetuosamente rinden tributo a ancestrales tradiciones culinarias mexicanas.

¿Qué esperar del “Menú de ofrenda” del restaurante El Tajín?

El mano a mano entre la chef invitada Cynthia Martínez y la chef anfitriona del restaurante El Tajín, Ana María Arroyo, da como resultado un delicioso menú de cuatro tiempos; algunos de los platillos se sirvieron en la alfombra roja de la famosa película animada Coco, ya que desde hace años Cynthia Martínez es la chef encargada de la cena de gala del Festival Internacional de Cine de Morelia.

Tostada de chapulín con guacamole y nuez de macadamia, crema de uchepo con cacao y macadamia, atápakua (salsa espesa similar a un mole) de setas, de la meseta purépecha, con corunda de verduras, de la zona lacustre, y calabaza cocida en miel con nieve de guanábana y mouse de camote, son los platillos que componen el “Menú de ofrenda” y con los que El Tajín propone celebrar una de las fiestas más hermosas y de mayor arraigo en México.

El menú estará disponible únicamente en el restaurante El Tajín desde el 16 de octubre hasta el jueves 2 de noviembre. Tienes la opción a degustarlo con o sin maridaje de mezcal Los Silvestres, pero nuestra recomendación es que no te pierdas la oportunidad de probar estos mezcales artesanales elaborados en Santiago Matatlán, Oaxaca, por las manos del maestro mezcalero Carlos Méndez Blas. Dónde: Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco Coyoacán.

Si buscas más planes para disfruatar de Ciudad de México durante octubre y noviembre, no te pierdas estas recomendaciones.

12 de septiembre de 2023

¡Se acerca uno de los festivales gastronómicos más consolidados de nuestro país! A lo largo de 13 años, Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, se ha caracterizado por resaltar las riquezas culturales de México, reconocer y difundir las tradiciones culinarias que han transformado a la cocina mexicana en Patrimonio Intangible de la Humanidad. Este año no es la excepción, y en octubre llegará Morelia en Boca 2023. Te contamos lo que debes saber sobre este evento, toma nota. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Esta vez asistimos a la presentación oficial de Morelia en Boca 2023, en el restaurante Casa Kun, dentro del Hotel Carlota. Donde el día de hoy se dieron a conocer todos los detalles de este evento que celebra, educa, enriquece y promueve la diversidad culinaria de México.

En el evento estuvieron presentes: Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca; Fernando Figueroa, Director Adjunto de Morelia en Boca; Thelma Aquique Arrieta, Secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia; Alfredo Rendón, Representante de Gobierno de Michoacán en Ciudad de México; y Juana Bravo, Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán.

El tema central de Morelia en Boca 2023

Ofreciendo un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos, este año la temática central de Morelia en Boca es: Migración y Gastronomía. “Hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, dijo Fernando Pérez, Director de Morelia en Boca, sobre la 13 edición del festival.

Con esta edición, y temática central, el festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en que mantiene viva la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, por búsqueda de oportunidades, o por refugio. Y es que, gracias a este dinamismo cultural, se crea una fusión de técnicas y sabores, que transforman y enriquecen la cocina mexicana.

Invitados que participarán esta edición

Para esta edición de Morelia en Boca, siguiendo el hilo conductor de la migración y gastronomía, se darán cita 28 reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales. Entre ellos: Adria Marina, del restaurante Georgina, en Tijuana; Carlos Valdés, de Tatanka en Ensenada; Alejandro Chamorro y Pía Salazar, de NUEMA, en Quito, Ecuador; Cynthia Martínez, de La Conspiración de 1809, en Morelia; Daniel Ovadía, de Paxia y Fernando Martínez Zavala, de Migrante, ambos en Ciudad de México. Aquí el listado completo de invitados.

¿Cuándo y dónde se realizará el festival?

Morelia en Boca 2023 se llevará a cabo los días 13, 14 y 15 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de estilo barroco de mediados del siglo XVII, en la ciudad de Morelia, Michoacán. El programa incluye experiencias, catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

Por primera vez también habrá video documentales

Entre las novedades para este 2023, el festival Morelia en Boca continúa su labor de enaltecer lo mejor de la gastronomía mexicana, pero esta vez a través de un formato innovador: video documentales. Esto con la intención de ser un proyecto cuyo principal objetivo sea contar las historias en torno a la comida y sus protagonistas.

Morelia en Boca documentará en videos y cápsulas de diferentes historias en torno a la migración en colaboración con reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales de Michoacán, quienes relatarán sus propias experiencias en torno al tema.

Algunos de los protagonistas de estos documentales: Pía Salazar (The World’s Best Pastry Chef de los 50 Best Restaurants) y Alejo Chamorro, de NUEMA que, junto con la maestra cocinera tradicional Juana Bravo, hablarán de la Migración en América Latina. Este documental lleva por nombre Cocinas de Aquí y de Allá.

Por otro lado, la chef Janina Garay del restaurante Tahona Baja, hablará de la cocina de la frontera entre Tijuana y San Diego y la generación de una cultura gastronómica propia a partir de un lugar de migrantes, de la mano de la cocinera tradicional Catalina García de Zirahuén, de Michoacán. Este documental lleva el nombre de Ingredientes que viajan.

Checa el programa completo de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, aquí.

¿Y cómo llegar a Morelia? Desde Ciudad de México puedes llegar en 3 horas (manejando), o bien, no dejes de checar la página de Aeroméxico pues reanudaron vuelos a Morelia desde la capital. Aquí toda la información.

27 de agosto de 2022

La importancia del cobre en México se refleja desde el color de la piel de los ciudadanos, pasando por la belleza y resistencia de las cazuelas, hasta ser considerado uno de los principales metales de exportación. De acuerdo con cifras del Servicio Geológico Mexicano en el 2018 señalaron al país como el noveno productor mundial del metal. Ante esta riqueza histórica, se creó la iniciativa Comedor de Cobre, que busca destacar el valor cultural del metal en Michoacán, uno de los principales estados con esta tradición. Conoce los detalles de este proyecto y forma parte del festín que reúne a la gastronomía y la artesanía. Fotos: Gabriel Núñez.

Comedor de Cobre como mecanismo de preservación

Michoacán es cuna de cobre que alberga un almanaque de artesanías y una alacena de sabores tradicionales. El proyecto Comedor de Cobre consiste en la recreación, representación y difusión del metal, dando como resultado un recetario que saldrá a fin de año y un documental que se presentará en septiembre de 2023.

Para llevar a cabo el cometido, se reunieron a destacadas chefs mexicanas que enaltecen el valor de dicho material en el mundo de la gastronomía y hacen uso de él en sus preparaciones: Cynthia Martínez, de La Conspiración de 1809, Lucero Soto, de Lu Cocina Michoacana, Mariana Valencia, de Cocina M, Patricia Conde, de Café Papagayo, Norma Listman, de Masala y Maíz, Maricela Zorrilla, de Les Divins Bistrot Local y Eli Martínez, bartender y promotora mezcalera.

“La idea nació de cambiar el ‘ya sacó el cobre’ a una expresión positiva, porque es un material de calidad y que está presente en nuestra cultura, en nuestra gastronomía. Algunos de los objetivos son honrar y difundir nuestro legado, nuestra sazón inconfundible y la evolución de los sabores de casa”, declaró la creadora del proyecto, Vica Garrido.

Conoce Santa Clara del Cobre

Para entender el legado de este noble material debes dirigirte al corazón: Santa Clara del Cobre, lugar en el que el pueblo purépecha descubrió el material y desarrolló diferentes técnicas para trabajarlo. Si llegas a viajar allí, visita el taller de El Viejo Almacén, empresa familiar que se dedican a la elaboración de artesanías de cobre desde hace más de 40 años.

“Antiguamente los utensilios que ocupábamos siempre eran de cobre, como los cazos para preparar nuestros alimentos; mi abuela hacía en ellos atoles y cajetas. Uno de nuestros objetivos es preservar la técnica tradicional, que también tiene un valor artístico por el proceso artesanal que realizamos”, expresó la gerente general, Olimpia Paz Ornelas.

Tras escuchar el martilleo rítmico y adquirir curiosas piezas de cobre, prueba las tortas de tostadas hechas en horno de cobre de “Tortas el Indio”, ubicadas a un lado de la Plaza de Matamoros. Esta delicia callejera está hecha de carne “apache” (res a la tártara), frijolitos, chile perón, queso de puerco y una tostadita. Encuéntralas desde $30.

Sigue la fiesta del cobre

El Festín en Cazo, evento para difusión de Comedor de Cobre, se realizará el próximo 7 de septiembre en Blanco Castelar. En donde reconocidas chefs de Michoacán y de Ciudad México conformarán duplas para crear menús en diferentes momentos del día. El desayuno lo prepararán las chefs Lucero Soto y Patricia Conde, mientras que la comida correrá a cargo de Mariana Valencia y Norma Listman, y la cena por Cynthia Martínez y Maricela Zorrilla. Este evento será grabado y formará parte del documental que saldrá en septiembre de 2023.

No le pierdas la pista a este proyecto y sé parte de la preservación cultural del cobre. Conoce más información en su sitio web.

También conoce la tierra del molcajete, San Nicolás Obispo, Michoacán.