Manuel Reman: estrechando lazos entre México y la Maison Krug

22 de marzo de 2023

El nuevo presidente de la Maison Krug realizó su primera visita a nuestro país con el objetivo de acercar aún más al público mexicano a esta selecta casa productora de champagne. Sin embargo, durante esta misión, Manuel Reman también tuvo oportunidad de conocer más sobre la cultura gastronómica de México y comprobar que el champagne es un excelente maridaje para la cocina nacional. Entérate de los detalles de esta visita. Fotos:Cortesía.

Manuel Reman: energía e innovación

Originario de Francia y con una trayectoria de más de 18 años dentro del grupo LVMH, Manuel Reman fue nombrado nuevo presidente de la Maison Krug en 2022. Además de distinguirse por ser uno de los directivos más jóvenes del consorcio líder en el mercado del gran lujo (44 años de edad), Manuel Reman también se ha destacado por el éxito logrado en las diferentes sedes globales que ha presidido.

Fue Director de Producción de Moët & Chandon en 2012, y cuatro años después se trasladó a Barcelona para dirigir Moët Hennessy Iberia. En 2019, Manuel volvió a Champagne, Francia, para asumir el cargo de CEO de MHCS. Ahora, como presidente de la Maison Krug, ha hecho suya la misión de estrechar lazos con los Krug Lovers del mundo, entre los que destacan los mexicanos.

La Maison Krug de visita en México

Así, durante la primera semana de marzo, Manuel Reman se reunió con ejecutivos de las empresas mexicanas con las que Maison Krug tiene relaciones comerciales, así como con medios de comunicación del mundo gastronómico y del lifestyle. Para estos últimos, la Maison Krug organizó una espléndida cena en el restaurante La Table Krug, localizado al interior del hotel St. Regis Mexico City. En ella, pudimos degustar delicias ideadas por los chefs Diego Niño y Alonso Madrigal, cada una de ellas maridadas con exquisito champagne de las más recientes ediciones de Krug Grande Cuvée.

Los entrantes y primer tiempo de la cena estuvieron compuestos por un chicharrón de pan de gamba, un gazpacho de pepino y coco con ostión nativo y limón mandarina, y un fresco atún aleta azul con algas hosho y kombu rostizado. Posteriormente, probamos una pasta hecha en casa acompañada de estofado de pato al limón y, como plato principal, un corte flat iron de Wagyu nacional con pera y jus.

Fieles a la atmósfera de cooperación entre los sabores de Francia y México, los chefs ofrecieron, como postres, un ganache de yuzu y un selección de petit fours compuesto por una nube de margarita, una trufa de oro y helado de pixtle.

Un panorama emocionante

Sobre su viaje a México y la fascinante escena gastronómica que halló tanto en La Table Krug como en Malix y EM, los otros dos restaurantes visitados por Manuel Reman, el presidente de la Maison Krug declaró:

«México es un país con una economía dinámica y una gran diversidad cultural y gastronómica. Estamos convencidos de que hay muchas oportunidades para seguir creciendo en el mercado mexicano y fortaleciendo nuestras relaciones comerciales con nuestros socios actuales y construir nuevas relaciones con potenciales nuevos socios y clientes«.

Para conocer más sobre la nueva línea de Krug Grande Cuvée, no dejes de visitar la página web oficial de este selecto champagne.

También lee: Ling Ling, uno de los restaurantes más románticos de México.

9 de marzo de 2023

En esta temporada, cuando las calles de Ciudad de México se tiñen de morado, The St. Regis Mexico City, invita a vivir Purple Blossom, una serie de experiencias ideadas para disfrutar la temporada de jacarandas de una forma completamente original. Te contamos todos los detalles. Fotos: The St. Regis Mexico City y Adobe Stock.

Lo que debes saber sobre Purple Blossom The St. Regis Mexico City

Hasta el 31 de marzo, el tradicional ritual del té del hotel The St. Regis, ese que la Gran Dama de la Sociedad de Nueva York, Caroline Astor, madre del Coronel John Jacob Astor IV y fundador de St. Regis, adoptó como suyo, estará inspirado en el color de esa hermosa flor que viste de morado la capital del país.

Y así como lo marca la tradición inglesa desde 1800, el té va acompañado de un par de bocadillos, tanto salados como dulces, estos últimos, durante esta temporada, resplandecen no solo por su delicia y originalidad, también por sus tonalidades moradas, nos explica su creador, el chef Diego Niño.

Este tradicional ritual se puede disfrutar en tres spots de ensueño: Bloom Garden, King Cole Bar y en el restaurante Diana, todos asombran con sus maravillosas vistas.

Para brindar y comer a tono

Además, en esta época, hay disponibles una selección de cocteles creada por Tohm Jouy, Head mixologist del hotel, que por supuesto, rememoran a sorbos el color morado de esa flor que, cada año de marzo a mayo, pinta las calles de la Ciudad de México. El imperdible es Tatsugoro, un trago elaborado con sake, ginebra, jarabe de lychee, así como infusiones de violetas y moras azules que emulan a las jacarandas.

Esta temporada, también es un buen pretexto para visitar Tatsugoro, el restaurante japonés de The St. Regis Mexico City que lleva el nombre del famoso jardinero y paisajista japonés, Tatsugoro Matsumoto, quien hace casi un siglo, llenó de jacarandas la CDMX.

Aquí no te puedes perder sus sashimis, nigiris, ostras, makis, sopas y tempuras tradicionales, donde el protagonista siempre es el producto.

Si quieres celebrar esta temporada morada de una forma original, escápate a The St. Regis Mexico City y vive Purple Blossom, una experiencia única del mismo tono que las, ya simbólicas, jacarandas. Dónde. Av. Paseo de la Reforma 439, Ciudad de México. Cheque Promedio: $870 MXN para dos personas.

También te invitamos a descubrir los árboles más hermosos de México.

12 de octubre de 2022

The St. Regis Mexico City fue la sede para la premiación del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, evento de La Chaîne des Rôtisseurs, asociación de gastronomía establecida en más de 100 países. La competencia, patrocinada por Real California Milk, Pasitas de California y Comisión de Papas de Idaho, galardonó a tres jóvenes chefs, menores de 27 años, que se distinguen por sus técnicas impecables y excelente creatividad. ¡Conoce a los ganadores y todo sobre la asociación! Fotos: Cortesía.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022 por primera vez en México

El concurso se realizó por vez primera en México, del 5 al 9 de octubre, con el objetivo de promover el talento joven, así nos lo compartió el chef Thierry Blouet durante el evento, en donde también disfrutamos de los icónicos productos de Real California Milk, perteneciente al Consejo Lácteo de California (CMAB, por sus siglas en inglés), encargado de difundir los productos lácteos que se elaboran con la Leche Real California.

“Es la primera vez que traemos a México el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022; cada año se cambia de locación. El concurso se realizó con 17 participantes provenientes de diferentes países, donde el principal objetivo es promover el talento de los jóvenes”, declaró en entrevista para Food and Travel, Thierry Blouet, presidente de la asociación de México.

Conoce a los ganadores

Alemania, Austria, Australia, Bélgica, Gran Bretaña, Canadá, Colombia, Croacia, Hungría, Países Bajos, Nueva Zelanda, Turquía, Noruega, Emiratos Árabes Unidos estuvieron representados por 17 jóvenes chefs.

La competencia se realizó en el Instituto Le Cordon Bleu, ubicado en el Campus Norte de la Universidad Anáhuac. Todos los chefs tuvieron los mismos ingredientes, entre los que estaban productos de Real California Milk. Los competidores realizaron un menú de tres tiempos en el que demostraron sus habilidades: desde técnicas, limpieza a la hora de cocinar, hasta la elocuencia de los platillos y tiempos de entrega.

Así, la ganadora del primer lugar fue la chef de origen noruego Tonje Svee, del Restaurant Two Rooms and Kitchen, quien se caracterizó por su excelente conocimiento de la cocina moderna europea y gran creatividad y armonía en la presentación.

Mientras que el segundo lugar se lo llevó el chef finlandés Otto Valtteri Hietamies, de Lapland Hotels Bulevardi, y el tercer lugar lo ganó Nueva Zelanda con Joshua Ross, de Logan Brown Restaurant.

Cena de Gala

Para cerrar con la celebración del Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022, Diego Niño, chef creativo del hotel The St. Regis Mexico City, de la mano de los chefs Guy Santoro y Federico López, presentaron un menú de cinco tiempos. Uno de los más aplaudidos fue el pescado dorado con puré de apionabo, crujiente de papa de Idaho y un toque salado que le otorgó el tocino.

Se coronó la noche al estilo de La Chaîne des Rôtisseurs con un New York y short rib acompañado de puré de piña y zanahorias en conserva; la suavidad de la carne empató con el sabor dulce del puré.

Durante la cena también probamos las deliciosas papas de Idaho y California Raisins, de Real California Milk.

Sé parte de La Chaîne des Rôtisseurs

La Chaîne des Rôtisseurs se fundó en París en 1950, actualmente suma cerca de 25,000 socios provenientes de todas partes del mundo. Se trata de una asociación internacional de gastronomía que reúne a los apasionados del buen comer (aficionados y profesionales). Ellos apoyan las artes culinarias y fomentan los placeres de la mesa, a través de diferentes clases de eventos; tal como el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Rôtisseurs 2022.

Cabe señalar que la asociación está presente en México desde 1968. La Chaîne des Rôtisseurs está formada por 300 miembros distribuidos en 10 “bailliages” (grupos regionales de miembros).

Para continuar incrementando tu pasión por la gastronomía, no le pierdas la pista a Real California Milk , Pasitas de California, Comisión de Papas de Idaho, Canadian Beef, Provino Baja California, Le Cordon Bleu, Wüsthof, Boodles British Gin y Chef’s Hat Inc, patrocinadores de este magno evento.

También conocer al mexicano ganador de la final regional de S. Pellegrino Young Chef Academy.

29 de septiembre de 2022

¿Buscas un espacio gastronómico íntimo para celebrar un momento especial? Una de las mejores opciones en Ciudad de México será La Table Krug, en donde el talento de reconocidos chefs mexicanos te harán vivir una experiencia memorable. Descubre todo sobre esta deliciosa embajada de la champaña Krug y disfruta al máximo del fine dining. Fotos: cortesía.

Conoce La Table Krug

Con un enclave íntimo en The St. Regis Mexico City, las burbujas de Krug Champagne son la inspiración para dar vida a La Table Krug. Este espacio abrió sus puertas en 2015 y fue creado para vivir experiencias culinarias irrepetibles, en las que se fusiona la exquisitez de la gastronomía de Francia y de México.

Con réplica en otros países, este concepto se rige por un ingrediente estrella para dirigir sus menús. Así, cada año se selecciona al Single Ingredient para dar vida a un menú de ocho tiempos, cuyas creaciones se maridan con la edición más reciente de este champaña.

Para esta temporada de 2022, el ingrediente seleccionado fue el arroz. Este es un elemento que fue planteado a dos chefs invitados, Gabriela Ruiz y Jonatán Gómez Luna, y al chef creativo de The St. Regis Mexico City, Diego Niño, para así marcar el inicio de un gran festín. De esta forma, sus diferentes estilos de cocina dan vida a platillos inesperados que apapachan a los comensales.

Experiencias temáticas

A principios de este mes, el chef Jonatán Gómez Luna encabezó la primera de la serie de estas experiencias que marcaron el inicio de la temporada 2022 en La Table Krug. Las técnicas y filosofía vanguardista de su restaurante, Le Chique (Cancún), se hicieron presentes en aquella ocasión. Como maridaje, probamos cuatro champagnes, entre ellos el nuevo Krug Grande Cuvée en su 170 edición, que refleja el cuidadoso proceso enológico de la maison, en el que se necesitan más de 20 años para elaborarlo.

El próximo 5 y 6 octubre toca el turno a Gabriela Ruiz, del restaurante Carmela y Sal, para la segunda de estas experiencias. Esta chef creará una nueva aventura culinaria con recuerdos de su natal Tabasco y su poesía culinaria, además de tener la premisa de exaltar los paladares con el maridaje. La música que la inspira y las burbujas de Krug Champagne también serán motivo de celebración.

Para guardar en la memoria

Más allá de la nueva temporada con los chefs invitados, el resto del año podrás disfrutar de la privacidad y exquisitez de La Table Krug para una ocasión especial. Este espacio será el perfecto para compartir con tus seres queridos entorno a la champaña. Diego Niño es el chef creativo del hotel, pero también se encarga celosamente de crear deliciosas preparaciones en este espacio. Deja que te muestre en cada platillo su amor por la gastronomía mexicana, que lo ha llevado a perfeccionar sus técnicas con un toque actual.

¿Buscas más recuerdos invaluables? En La Table Krug también puedes ser parte de las colaboraciones especiales con artistas invitados, como es el caso de Seeing Sound, Hearing Krug. Esta serie de experiencias musicales están a cargo del compositor japonés Ryuichi Sakamoto, quien realizó un concierto que puede disfrutarse con un sonido envolvente desde la página web de Krug.

Visita La Table Krug en The St. Regis Mexico City y experimenta un nivel superior de gastronomía. Sin duda, tienes que vivir una de estas cenas para atesorarlas como parte de tus memorias culinarias favoritas. ¡No te lo pierdas! Cenas maridaje: desde 10,500 MXN. Reservaciones: 55 5228 1867. marriott.com

27 de noviembre de 2020

Prepara una receta muy mexicana con ingredientes fáciles de conseguir y en poco tiempo. El chef Diego Niño y Krups nos compartieron esta receta de sopa de frijol con puerco que es un éxito para quienes la prueban, gracias a su esencia reconfortante que te hará sentirte consentido junto con tus invitados. Toma nota y revive nuestra transmisión en vivo por Facebook del pasado 6 de noviembre.

Sopa de frijol con puerco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para el adobo

60 g de ajo, pelado
120 g de cebolla blanca, troceada
200 g de jitomate, troceado
4 chiles guajillo, limpio y sin semillas
40 g de azúcar refinada
100 ml de vinagre blanco
60 g de chile chipotle ahumado
10 g de orégano
3 g de clavo
5 g de pimienta negra
500 ml de fondo de res
Sal de Colima, al gusto

Para el chicharrón prensado y el chorizo

30 ml de aceite vegetal
200 g de chicharrón prensado
150 g de chorizo, sin tripa
Adobo, cantidad necesaria
Sal de Colima, al gusto

Para la sopa de frijol

400 g de frijol cocido
20 g de ajo en polvo
20 g de cebolla en polvo
40 g de salsa tipo inglesa
40 g de jugo sazonador Maggi
1 l de fondo de res

Para la guarnición

100 g de crema ácida
100 g de queso añejo, desmoronado
1 aguacate, en cubos
200 g de chicharrón seco, troceado
20 g de cilantro, las hojas

Procedimiento:

Para el adobo, colocar el ajo, la cebolla y el jitomate dentro del Prep&Cook con las cuchillas ultrablade. Tapar perfectamente y poner a velocidad 3, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Transcurrido este tiempo de cocción, destapar cuidadosamente y agregar el chile guajillo, el azúcar, el vinagre blanco, el chile chipotle ahumado, el orégano, el clavo y la pimienta negra. Tapar perfectamente el Prep&Cook y llevar a velocidad 12, con una temperatura de 120 °C por 5 minutos para realizar un adobo. Verter el fondo de res y llevar a velocidad 6, con temperatura de 120 °C por 3 minutos. Reservar esta preparación en un tazón.
Para el chicharrón prensado y el chorizo, agregar el aceite vegetal, el chicharrón prensado y el chorizo al Prep&Cook equipado con las cuchillas mezcladoras. Seleccionar la velocidad 7, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, agregar un poco del adobo a la misma velocidad y temperatura, y trabajar por 4 minutos más. Rectificar la sazón y reservar.
Para la sopa de frijol, colocar dentro del Prep&Cook el frijol cocido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa tipo inglesa, el jugo sazonador Maggi, el fondo de res y el resto del adobo. Seleccionar la velocidad 12 y una temperatura de 120 °C por 6 minutos en el Prep&Cook equipado con las cuchillas ultrablade. Una vez transcurrido este tiempo, bajar la velocidad a 6 y mantener a una temperatura de 120 °C por 6 minutos más. Rectificar el punto de sal y reservar esta preparación.
Montar la sopa de frijol en un plato hondo y agregar el sofrito de chicharrón prensado y el chorizo. Utilizar las guarniciones para decorar. Servir.

Consejos del chef Diego Niño

Los adobos y moles son infinitos en la cocina mexicana, el de esta receta es muy al estilo del chef, quien asegura que el aroma de un platillo proporciona entre el 70 y el 80% de su éxito. En sus preparaciones acostumbra a presentar elementos auténticos de la cocina mexicana, pues afirma que “sin tradición no hay vanguardia”.

Si deseas revivir esta clase paso a paso, puedes consultar en la sección de videos de nuestra cuenta de Facebook. Así, puedes tomar nota de tips como el de utilizar manteca de cerdo o algún asiento, en vez de aceite vegetal, para darle más sabor a esta receta, así como el consejo del chef Diego Niño de emplear sal de buena calidad, como la de Colima. Además, podrás ver el funcionamiento de este robot de cocina que agiliza la hora de cocinar.

Esta receta es un ejemplo de lo que puedes preparar con el recetario de cocina mexicana incluido en la compra de tu Prep&Cook. “Cada uno de los platos que yo hago es como quiero que las personas me vean”, nos aseguró el chef durante la clase en vivo, por lo que obtener su concepto para poder replicarlo en casa será un gran acierto. Sigue los pasos del chef en Cuina, un nuevo proyecto creativo en el que se incorporó como chef operativo del restaurante, y desde donde podremos disfrutar de su cocina.

Facilita tu vida en la cocina

El chef Diego Niño nos compartió que una de las modalidades que más le gustan del Prep&Cook es que adelanta procesos de cocción y puedes hacer todo en uno. «Es ideal incluso para hacer cocciones al vacío con tiempo fijo, de modo que puedes controlar todos los nutrientes de proteínas y verduras», aconsejó. De esta forma, la creatividad en la cocina está totalmente abierta a la imaginación, como todo un experto, con este robot de cocina Prep&Cook de Krups.

Con sus múltiples funciones, una limpieza rápida y la practicidad te su tamaño y diseño, el Prep&Cook es un regalo ideal para todos los amantes de la cocina. Simplifica tu vida al adquirirlo, por ahora puedes disfrutar de 20 mensualidades sin intereses en las Noches Palacio de elpalaciodehierro.com. Conoce más esta maravilloso robot de cocina en:krups-mexico.com

13 de octubre de 2020

Sal de la rutina y prepara en casa una deliciosa cena al estilo de restaurantes fine dining: el pescado en hoja de plátano y mantequilla de cajún del chef Diego Niño, chef a cargo del restaurante La Shula, en el Estado de México.

Aquí la receta completa del sofisticado pescado que el chef preparó con ayuda de Prep&Cook, el robot de cocina de Krups que hace más fácil elaborar platillos extraordinarios desde la comodidad de la casa.

Pescado en hoja de plátano y mantequilla de cajún

Porciones: 6

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco, aproximadamente de 130 g cada uno
2 hojas de plátano
2 limones amarillos, en rodajas delgadas

Para la mantequilla de cajún

200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
50 g de especias de cajún
20 g de jugo sazonador Maggi
20 g de salsa tipo inglesa
10 g de ajo en polvo
10 g de cebolla en polvo
20 ml de jugo de limón verde

Para la guarnición

4 cebollas cambray
Sal de Colima, al gusto
Aceite vegetal, para sazonar
2 rábanos
1 pepino
1 manojo pequeño de cilantro

Para la salsa

500 ml de caldo de camarón
100 g de pasta de recado blanco, en trozos pequeños
20 g de cilantro
10 g de salsa de soya
20 g de ajo en polvo
30 g de mantequilla, en cubos
20 g de mirin (vino de arroz japonés para sazonar)
15 g de jugo de limón amarillo

Procedimiento:

1. Comienza por la mantequilla de cajún. Coloca la mantequilla y el resto de los ingredientes dentro de la Prep&Cook con las aspas mezcladoras. Trabaja a 30 °C durante 2 minutos y reserva para la cocción del pescado.

2- Enseguida, calienta la hoja de plátano directamente al fuego para que se suavice y se pueda envolver el pescado. Coloca un trozo de hoja de plátano sobre una superficie, pon encima las rodajas de limón, luego el pescado y encima la mantequilla de cajún. Envuelve perfectamente y reserva para la cocción dentro de la vaporera del Prep&Cook. La cocción debe ser de 15 minutos a 110 °C.

3- Para la guarnición, limpia perfectamente las cebollas cambray y córtalas por la mitad a lo largo, dejando un poco de tallo. Resérvala sazonada con sal y aceite vegetal. Envuelve las cebollas en un trozo de hoja de plátano y agrega durante la cocción del pescado.

4- Corta el rábano en rodajas delgadas y reserva en agua a temperatura ambiente hasta el montaje. Corta laminas delgadas de pepino con ayuda de un pelador y reserva en aceite vegetal con sal. Limpia el cilantro para obtener los brotes pequeños y coloca en agua con hielos.

5- Para la salsa, agrega todos los ingredientes al vaso del Prep&Cook, excepto la mantequilla y el jugo de limón amarillo. Coloca la mezcladora y lleva el Prep&Cook a 110 °C, en velocidad 8 por 16 minutos. Sobre la salsa, pon la vaporera junto con el pescado y las cebollas cambray envueltos. Cocina el pescado y las cebollas con el vapor de la salsa, y una vez transcurrido el tiempo del Prep&Cook, retira la vaporera junto con los envueltos y resérvalos hasta el montaje. Regresa la salsa a la misma velocidad y temperatura durante un minuto y agrega poco a poco la mantequilla en cubos para emulsionar. Vierte el jugo de limón amarillo, rectifica el punto de sal y reserva hasta terminar el plato.

6- Para finalizar, prepara el montaje: Abre el envuelto de pescado y colócalo en un plato. Monta las rodajas delgadas de rábano sobre el pescado, baña con la salsa en un costado y coloca láminas de pepino de manera uniforme. Termina con las hojas de cilantro y sirve.

Consejos de Diego Niño

Para el chef Diego Niño del restaurante La Shula es indispensable sazonar sus platillos con sal de Colima, y recomienda hacer lo mismo en casa por ser un producto totalmente mexicano y natural. Para la cocción al vapor del pescado, él sugiere dejar una abertura en cada costado del envuelto. Finalmente, recordó que los tallos de la cebolla cambray que no se utilizan en esta preparación pueden ser utilizados más tarde para hacer caldos o integrar a mayonesas.

Todo en uno

Sin duda, el elemento infaltable para esta receta fue el robot de cocina todo en uno Prep&Cook de Krups. Para realizar la mantequilla de cajún, el chef Diego Niño mezcló todos los ingredientes dentro de su recipiente de acero inoxidable de 4.5 litros con control de velocidad y temperatura. Para la salsa seleccionó la función “cocción para salsas”, y para el pescado y las verduras eligió “cocinar al vapor” entre las 12 funciones automáticas de su panel de control.

Sigue las transmisiones

Entérate de qué otra forma puedes integrar todos los productos de Krups para hacer tu día más rico y sencillo en la serie de streamings #CocinaAsíDeFácil, que realizarán Food and Travel y reconocidos chefs los viernes de octubre a las 13:00 a través de Facebook Live de @FoodAndTravelMx.

Y si quieres conocer a fondo todo lo que ofrece Prep&Cook, checa su página web oficial.

¡Nos vemos en el próximo Cocina Así de Fácil!

1 de octubre de 2020

¿A quién le gustaría tener todo bajo control en la cocina? ¡Seguramente a todos! Y ahora puede ser una realidad gracias al robot de cocina Prep&Cook de Krups, que te dará solución todo en uno al preparar tus platillos, ya que se trata de un asistente inteligente que te hará todo más sencillo a la hora de cocinar en casa. Fotos: Cortesía.

Gracias a este robot de cocina, tanto amateurs como amantes de la cocina podrán preparar desde platillos sencillos hasta las recetas más complejas, en un mínimo de tiempo y con una extraordinaria sazón. Todo gracias a que Prep&Cook cuenta con diferentes programas muy amigables en modo manual o automático, con lo que mientras el chef robot cocina, tú puedes aprovechar el tiempo en otras actividades personales.

Cocina inteligente

Si cada día es un dilema decidir qué cocinar, ¡no te preocupes! Porque con Prep&Cook contarás con un recetario con más de 100 preparaciones de platillos mexicanos, no por nada la gastronomía mexicana está considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Cuando tengas en tus manos este fabuloso robot de cocina, debes saber que puede cocinar a fuego lento, cocer a vapor, saltear, amasar, batir, picar, rallar, sin tener una supervisión constante. Además, cuenta con diferentes accesorios para amplificar las opciones de cocinado y, debido a la capacidad del recipiente que es de 4.5 litros, es que fácilmente se pueden obtener hasta 10 raciones para poder hacer una comida familiar completa o una cena para los amigos. ¿A poco no es una maravilla?

Delicias regionales

Para que comiences a disfrutar de las deliciosas recetas que Prep&Cook puede preparar, debes saber que el libro de recetas que contiene, cuenta con platillos tradicionales de cada una de las seis regiones del país: Centro, Noreste, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste, pero con el toque chic que cada chef invitado desarrolló específicamente para Prep&Cook. Por lo que podrás saborear desde platillos de la cocina yucateca, norteña hasta potosina, como sopas, guisados, postres y bebidas.

Chefs invitados > Prep&Cook de Krups

Con Prep&Cook debes de estar seguro que comerás todos los días delicioso, desde sopas, bebidas, hasta postres, ya que las recetas que el robot de cocina puede preparar, fueron diseñadas por chefs que representan cada una de las regiones de México: Centro, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste.

Entre los chefs representantes se encuentran: Rodrigo Carrasco propietario y creador tres conceptos culinarios en la Ciudad de México: Kitchen 6, Bowie y La Canica; el chef Diego Niño, del restaurante Cubo y La Shula; chef Guillermo Espinosa, originario de San Luis Potosí, nominado por la revista Food and Travel México como “Mejor Chef Revelación de México” en 2018.

También se encuentran la chef Liana Hernández Tur, dueña del Restaurant and Cigar Shop Tenangos los Cabos; la chef Rubí Silva, chef ejecutiva del restaurante Los Mirasoles en la Ciudad de Morelia; el chef Fernando Martínez Zavala, del restaurante Migrante, que está próximo a inaugurarse en Ciudad de México. El chef David Cetina, del restaurante La Tradición, en la ciudad de Mérida.

Objeto de deseo

¿Ya estás listo para tener el robot de cocina Prep&Cook de Krups que te facilitará la vida en la cocina? Puedes conseguirlo en tiendas departamentales como Liverpool, Palacio de Hierro y en línea a través de Amazon a un precio de: $ 29,999.

Clases de cocina en vivo con Prep&Cook

A partir de este viernes 2 de octubre, a través de la cuenta de Facebook de Food and Travel México, se realizarán clases de cocina en vivo en punto de las 13 horas con los chefs embajadores de Krups, completamente gratis, para que preparares todo y puedas saborear exquisitos platillos. La primera clase será con el chef Diego Niño, quien nos enseñará a preparar un pescado en hoja de plátano y mantequilla cajún.

Para el viernes 16 de octubre el encargado será el chef Rodrigo Carrasco y el 30 de octubre el chef Fernando Martínez. ¡No te las pierdas y a #CocinaAsídeFácil con @Krups_MX!

6 de agosto de 2019

A la hora de elegir un producto cárnico se deben tomar en cuenta diversos factores: las características nutricionales, la calidad, el sabor, las recetas para las que se puede utilizar y la facilidad para conseguirlo. La U.S. Meat Export Federation (Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos) ha lanzado la campaña I Love U.S. Pork, para demostrar porqué consumir carne de cerdo siempre es una buena idea.

Lo primero que hay que destacar de este producto es que es delicioso. Posiblemente eso ya lo sabías, ¿quién puede resistirse a una crocante tira de tocino? Pero más allá de este manjar, el cerdo ofrece un sinfín de posibilidades culinarias, incluso algunas reducidas en calorías, pues cortes como el lomo poseen un bajo contenido de grasa.

Además la carne de cerdo aporta vitaminas del complejo B y ácido fólico; su costo es muy atractivo en comparación con otros productos cárnicos y la certificación de la U.S. Meat Export Federation garantiza que es un ingrediente confiable, a través de prácticas responsables e higiénicas de crianza y sacrificio de los animales.

Versatilidad culinaria

Si aún no estás convencido que la carne de cerdo debe estar en tu próxima lista de compras, espera a conocer el programa de la campaña I Love US Pork. De la mano de reconocidos chefs, reposteros y mixólogos, descubrirás que la carne de cerdo se puede adaptar –literalmente- a cualquier preparación.

A partir de agosto y hasta diciembre, los embajadores de este movimiento estarán experimentando con este producto en sus platillos, bebidas y ¡hasta postres! Entre los participantes figuran Diego Niño, del restaurante La Shula, Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo, Josefina Santacruz, de Sésame, Rodrigo Carrasco, de Bowie, Paco Molina, de Evoka, Mao Montiel, de Dolcenero, y Ramón Tovar, de Hotel Casa Awolly.

Suculento comienzo

Los chefs Sandra Fortes y Miguel Hidalgo llevaron a cabo el evento de lanzamiento de la campaña en su restaurante Noso. Con un exquisito menú degustación, dejaron en claro que las posibilidades para disfrutar la carne de cerdo son ilimitadas. Nos recibieron con un coctel elaborado por la mixóloga Fátima León: bourbon, apperol, amaro verna con una garnitura de tocino cubierto de chocolate.

Luego, los chefs lucieron su creatividad con un plato de alubias, ostiones salteados y oreja de cerdo cocinada por 12 horas en una salsa de ajo, jengibre y soya. Un arroz meloso, con un gusto similar al risotto, coronado con una crocante costilla de cerdo fue la aparición estelar, solo superada por un postre (elaborado en colaboración con Joe Gelato) que jugaba con muchas texturas y solo dos ingredientes: tocino y miel de maple.

Solo podemos decir que esperamos con ansias los siguientes eventos de I Love US Pork. Esto apenas empieza y nosotros ya estamos perdidamente enamorados de la carne de cerdo. ¿Y tú? usmef.org.mx

2 de junio de 2019

Desde hace cuatro años, la casa vinícola Monte Xanic ha tomado la iniciativa de llevar los productos de Baja al resto de la República Mexicana a través del festival MXFEST, el cual busca invitar a los amantes de la cocina a vivir una experiencia culinaria en distintos restaurantes con menú maridaje especial. Así fue como la noche del pasado viernes, el restaurante Treze con Z y su chef Paco Campuzano, recibieron a Diego Niño, del restaurante La Shula, para cocinar mano a mano un menú de 5 tiempos que enamoró a todos los presentes, mientras los maridajes corrieron a cargo de la sommelier Luisa Fernanda Bollant de Monte Xanic. Texto y fotos: Mary Elizalde.

Del Mar

Si algo caracteriza a Treze con Z es su propuesta de pescados y mariscos, muchas veces cocinados a la brasa. En esta ocasión, sorprendieron con dos platillos: ostiones rojos y mejillones en salsa de rabo de res.

Los dos sumamente frescos, sin embargo, el primero tenía un adobo muy español, en donde resaltaba el pimentón, que daba esa nota juguetona al paladar; en contraste, los mejillones resaltaban gracias a la salsa de rabo toreado con chicharrón de cerdo que fue un estupendo mar y tierra.

Para acompañar, el joven chardonnay 2018 de Monte Xanic cumplió su cometido, en este caso, un maridaje de seguimiento en ambos casos.

De la tierra

Entre los fuertes, dos proteínas complejas fueron las elegidas para cocinar: el cordero y el lechón. El primero fue un twist al clásico fideo seco, al que se integró el cordero -sumamente suave-, aioli, queso de Ocotzingo y cebollas encurtidas. En cuanto al vino, la mezcla de cabernet sauvignon y merlot, con esas notas frutales características, combinó estupendamente.

En cuanto al lechón, este se presentó a la forma segoviana: en la mesa y cortado con un plato para demostrar la suavidad de la carne (aunque el plato quedó intacto, no se rompió como dicta la tradición).

La salsa -demiglace con un toque de hongos, alga nori y mirin- caía lentamente sobre el lechón y desprendía esos aromas que hicieron salivar desde el primer momento. Aquí el cabernet franc edición limitada cortó la grasa del platillo y creó una armonía exquisita.

Al final

El vino Cosecha Tardía equilibró la parte cítrica y dulce del postre, que consistió en un ganache de yuzu con chocolate blanco, bizcocho de almendra, gel de frambuesa y helado de yogurt aromatizado con la fruta estrella. Un postre difícil de olvidar e ideal para estos días de calor.

Así terminaba la noche en el restaurante Treze con Z, en donde la cocina y el vino se unieron una vez más para dar esa alegría tan particular a quienes disfrutamos de estos placeres de la vida. El festival MXFEST estará hasta el 2 de junio en más de 100 restaurantes, consulta la lista aquí: montexanic.com.mx

Dónde. Volcán 150, Lomas de Chapultepec. Horarios: Lunes a Sábado de 13:00 a 01:00 hrs; Domingos 13:00 a 19:00 hrs. Tel: 555162-6131. IG: @trezeconzrestaurante