¿Sabías que México es uno de los principales países productores de pescados y mariscos en el mundo? Se tiene un registro anual de 2.2 millones de toneladas. Ante tal panorama, continuamente se realizan acciones para crear conciencia acerca de la responsabilidad que tenemos como comunidad para el cuidado y protección de los mares. Uno de los actos que abrazan con responsabilidad esta misión es la cena Amigos del Mar, que celebró su tercera edición en El Pueblito de Mayakoba reuniendo a diversos invitados, entre ellos los embajadores de Pesca con Futuro. Aquí te contamos los detalles. Texto: Cecilia Núñez y Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Así se vivió la cena Amigos del Mar

 

Amigos del Mar Pesca con Futuro

 

La cena Amigos del Mar, impulsada por Rosewood Mayakoba y por Comepesca, celebró el mes pasado su tercera edición, esta vez en alianza con el complejo Mayakoba. El Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), Sancus Foundation y 34 chefs, que forman parte del programa de chefs embajadores de Pesca con Futuro, se reunieron en “El Pueblito” de Mayakoba para buscar que más personas y negocios se sumen al compromiso de producir, cocinar y consumir con conciencia del medio ambiente.

Se debe de cuidar la trazabilidad de los productos. Es muy importante que a la gente le interese de dónde viene la pesca; en México, poco a poco se va logrando. Hay que iniciar con acciones como promover la pesca legal y utilizar todo el producto; eso también es algo muy importante, porque si lo utilizas todo hay menor desperdicio, todo va ayudando”, declaró el chef Juan Pablo Loza, impulsor de la cena Amigos del mar y director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba.

 

Rosewood Mayakoba

 

 

Manifiesto de la pesca consciente

 

Amamos esos atardeceres que saben a mar, estemos en la playa o en nuestro restaurante favorito. Amamos maridar frutos del mar con vinos sorprendentes. Y para seguir haciéndolo mucho tiempo más, hay que transformarnos en comensales conscientes. El primer paso es informarnos sobre qué estamos consumiendo.

 

Aquí el decálogo de Pesca con Futuro:

 

  1. Pesca legal

La legalidad del producto se puede ver con una guía de pesca oficial y vigente o un aviso de cosecha en el caso de los productos de acuacultura.

  1. Trazabilidad

Saber quién, cómo, cuándo y dónde se pescó o capturó el producto. Hablar de sostenibilidad es saber el origen, desde la captura o cosecha, hasta el consumidor final pasando por todos los eslabones de la cadena de valor.

  1. Preferencia al pescado nacional, regional o local

Es importante dar prioridad a la compra del pescado o marisco que se produce o captura cerca de tu localidad siempre y cuando venga de un manejo sustentable. Certificados.

  1. Respeto

El respeto a las vedas, temporalidades y a los ciclos de reproducción de los organismos es fundamental para una Pesca con Futuro. Respetar vedas, tallas mínimas, forma de cultivo y artes de pesca de cada especie.

 

Pesca con Futuro

 

  1. Fomento al comercio justo

El comercio justo implica el respeto hacia pescadores y productores en cuanto al precio y trato digno hacia su trabajo, precios y condiciones de compra. ¡Valoremos a las personas que hacen posible esta actividad!

  1. Honrar y utilizar todo el producto

Fomentemos una buena pesca en agradecimiento al pescado o marisco a través de un manejo adecuado: desde el sacrificio hasta el consumo utilizando TODO el producto. La cabeza, vísceras, espinas, conchas, etc. Todo tiene un uso que se le puede dar para ser más eficientes ambiental y socialmente. “From head to tail”.

  1. Proceso y transporte digno

Durante toda la cadena de valor, debemos mantener cadena de frío, así como un adecuado proceso, empaque y transporte para cada producto.

  1. Orgullo 

La importancia de estar y actuar a favor de las comunidades de pescadores y productores, de un producto pesquero sostenible debe estar presente en todos nosotros y estar representada en acciones de consumo responsable de producto sostenible.  

 

Pesca con Futuro

 

  1. Comunicar y trascender

Transmitir y compartir el orgullo por el movimiento Pesca con Futuro es importante e indispensable. Los cambios los podemos hacer entre todos. Entender que el esfuerzo merece la pena para lograr un cambio desde el agua, a mejores poblaciones y mejor producto para el consumo. El esfuerzo es de todos. Pesca con Futuro somos todos.

  1. Congruencia

Tener una total conexión entre los mensajes y las acciones es fundamental para avanzar hacia un mejor planeta, sociedad y calidad de vida para todos. ¡Todo está relacionado! Lo que hagamos a nivel local tiene un impacto global. ¡PESCA CON FUTURO ES DE TODOS Y PARA TODOS!

 

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El concepto Wellness se refiere a la búsqueda constante y consciente de vivir la vida a su máximo potencial. Es el resultado de la iniciativa personal de encontrar un estado óptimo, integral y equilibrado de la salud física, mental y espiritual. Texto: Cecilia Núñez, con información de Cynthia Benitez / Fotos: Cortesía. 

Esto lo saben muy bien en el hotel Rosewood Mayakoba, donde el bienestar integral abraza al mundo de los viajes y de la gastronomía como una parte fundamental del bien vivir —del bien estar— .

Actividades holísticas como yoga acuático, terapias en el spa, talleres de meditación y respiración, rituales de sanación y experiencias ayurvédicas son parte del menú. Programas de acondicionamiento físico, como caminatas en silencio y recorridos en bicicleta y alimentación saludable y deliciosa son imperdibles. Mientras que  sus 129 suites están edificadas alrededor de lagunas sigilosas, manglares color esmeralda y hermosas playas de arena blanca que lo convierten en un idílico destino.

 

Rosewood Mayakoba: Enclave para la sanación integral

 

Rosewood Mayakoba

 

Rosewood Mayakoba es un destino de bienestar  en la Riviera Maya que ofrece un viaje hacia la sanación integral desde que te hospedas en una de sus ocho “Wellness Suites”. Su estilo loft de dos niveles y grandes ventanales hacen que el paisaje tropical forme parte de la experiencia en todo momento.

Recibir el día con una meditación en el jardín privado, beber una infusión de hierbas o jugoterapia personalizada y tomar una ducha en cápsulas de aromaterapia seguida de una unción de aceites esenciales, es parte de esta reconexión con la naturaleza.

La experiencia wellness se complementa en el spa del hotel con la travesía “Cásate Contigo” en la que se integran conocimientos milenarios de las culturas prehispánicas en diversos rituales chamánicos ideados para cultivar el amor propio.

 

Sabores frente al mar

 

Rosewood Mayakoba

 

Para disfrutar profundamente de Rosewood Mayakoba conoce sus propuestas gastronómicas lideradas por el chef Juan Pablo Loza, quien fusiona ingredientes y técnicas tradicionales de México con diversos estilos internacionales.

Almuerza frente al mar en Punta Bonita, en donde degustarás los sabores de la costa del Pacífico. Despide el día viviendo una experiencia inigualable de mixología en el vibrante Zapote Bar, donde el chef Loza, logra que en cada sorbo bebamos historias ancestrales de la Península de Yucatán. No te vayas sin disfrutar del coctel Hoja Santa, hecho con mezcal y jerez.

Conoce más de Rosewood Mayakoba Riviera Maya en su sitio web y anímate a reconectar con la naturaleza. Habitaciones desde: 2,528 USD.

 

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Ahora podrás conocer el otro lado de la hospitalidad que distingue a Rosewood Mayakoba sin tener que alojarte en este paraíso de la Riviera Maya. Con una nueva forma de interpretar a los bares de hoteles, llega Zapote Bar, un escenario que podrás disfrutar de noche o de día. Fotos: Cortesía. 

 

 

Suma de talentos

 

Zapote Bar

 

Con la colaboración del chef Juan Pablo Loza, quien dirige las propuestas culinarias de Rosewood Mayakoba y Alberto González, director de la firma de Licorería Limantour, podrás disfrutar de una fusión que une gastronomía y coctelería. Como parte de su propuesta, el brindar un espacio para exponer talentos es muy importante, por lo que, en sus Martes de Invitados Locales, podrás disfrutar de las propuestas de bartenders y chefs, consolidados y emergentes.

Entre los invitados que se han presentado en Zapote Bar se encuentran talentos internacionales, como el argentino Renato “Tato” Giovannoni, reconocido como el mejor bartender del mundo en 2020 por The World’s 50 Best Bars. Si hablamos de talento mexicano, ha abierto sus puertas a bartenders y chefs que trabajan en conjunto como Peter Sánchez y José Luis Hinostroza, de ARCA Tulum, Armando Dzib y Luis Quiroz, de Chablé Maroma, y Ricardo Méndez junto a Diego Valencia, de Macario Bacalar.

 

Zapote Bar

 

 

Versatilidad como esencia

 

Parte de la esencia de Zapote Bar, es hacerte sentir que llegaste a un lugar en el que puedes disfrutar sin importar el momento del día. Para ello, lo fundamental es la versatilidad, que se ve presente en toda su propuesta. En su carta se distinguen sabores y técnicas de la península de Yucatán, que se han adaptado a una cocina de técnicas mayas con un estilo contemporáneo.

Ejemplo de ello, son sus cocteles, los cuales forman parte de clásicos y cuentan con las especialidades de Zapote Bar, las cuales son ocho bebidas que se distinguen entre licores como sotol, mezcal, ginebra y tequila con ingredientes locales. Otro ejemplo de su poder de adaptación se vio reflejado gracias al COVID-19, en el que sus protocolos de sanidad implementados son la reducción del aforo y el 50% del espacio es al aire libre, manteniendo la comodidad que los caracteriza.

Este espacio de creatividad y amor a la coctelería se encuentra abierto todos los días desde las 12 horas. IG: @zapotebar 

 

Zapote Bar

Rosewood Mayakoba se expande de manera horizontal dentro de un entorno de 250 hectáreas, lo que permite el distanciamiento social recomendando en estos tiempos. En este oasis podrás obtener una desconexión completa y para antojarte más te damos cinco razones para conocer este hotel de la Riviera Maya. Fotos: Cortesía. 

 

Nueva experiencia en Sense, A Rosewood Spa

 

Una vez que te adentres en su propia isla, te sentirás abrazado por una tranquilidad inminente. Sus 1,500 metros cuadrados se alzan entre la vegetación típica de la Riviera Maya y cuerpos de agua. Pero no solo se trata del justo contacto con la naturaleza, sino también de las técnicas tradicionales de sanación que ofrece.

Sus 12 cabinas se ubican en torno a la laguna y a un cenote, una maravilla subterránea que era considerada por los mayas como una entrada sagrada al inframundo. Apegado a ese conocimiento y bondades terapéuticas de la región, experimenta el temazcal. Otra de sus nuevas cartas fuertes es el Jardín Sensorial Kuxtal. En este santuario de meditación, cubierto con plantas curativas dispuestas de acuerdo con los cuatro puntos cardinales, crearás un vínculo con alguna de éstas, y en torno a ella te diseñarán una experiencia en específico.

 

Rosewood Mayakoba

 

Así de imperdible también es la nueva experiencia que ofrecen: Camino a la Resiliencia, un retiro personal de tres días para comprender este término desde una perspectiva ayurvédica. En la privacidad y el aislamiento que naturalmente brinda este refugio, elevarás la conciencia y la conexión entre la mente y el cuerpo a través de una serie personalizada de rituales.

Todo empieza con una reunión privada con Daniel Seymour, especialista en ayurveda y aromaterapia clínica, quien alineará el itinerario con las intenciones de cada huésped. Aunque los pilares de este viaje al interior incluyen terapia vibracional, masaje de aromaterapia ayurveda, clases de estiramiento y movilidad, y rituales de cuerpo consciente.

 

Iniciar el día despertando en las Wellness Suites

 

Para intensificar la relajación, nada mejor que alojarse en una de las ocho Wellness Suites de Rosewood Mayakoba, que están literalmente a un paso del spa. Éstas fueron diseñadas para brindar una estancia transformadora al incluir amenidades y servicios especiales que inician y refuerzan el camino hacia el bienestar.

 

Rosewood Mayakoba

 

Cada una cuenta con una alberca privada de agua salada; jardín privado con un pabellón de meditación, ideal también para una práctica de yoga; fuente de reflexología; regadera con depósitos de aceites esenciales para un baño relajante o energizante; menús saludables y un mayordomo de bienestar para personalizar aún más las experiencias. Sin duda, estos mimos te encantarán.

 

Experiencia culinaria al natural en La Ceiba Garden & Kitchen

 

Alrededor de una majestuosa ceiba, considerado por los mayas como el árbol sagrado de la vida, se alza un apacible rincón donde se ofrece un menú inspirado en cocina regional, acompañado por un trío yucateco, vinos y destilados mexicanos.

 

Restaurante Mayakoba

 

En un entorno natural y relajado al aire libre, el chef ejecutivo del hotel Juan Pablo Loza incluye en sus creaciones los ingredientes que cultivan en el huerto que decora también este espacio y que prepara en la cocina abierta a través de hornos y estufas de leña. También cuenta con un pib, ese horno subterráneo que utilizaban los mayas para cocinar al calor de las brasas.

Así, al caer el sol, podrás empezar con un algún coctel con mezcal para después deleitarte, bajo el cobijo de la ceiba, con platillos como la lechuga ahumada con madera de zapote, el ceviche de mero, elpollo ahumado con tomates verdes rostizados y la piña a la parrilla con amaranto y helado de miel de Yucatán.

 

Detener el tiempo en Aquí me quedo

 

Se trata de un oasis solo para adultos. Aquí me quedo es una suerte de villa junto al mar con diferentes espacios interiores y exteriores, diseñados por Zurcher Architects, como La Sala, La Terraza o El Comedor, tres piscinas infinitas entre la arena de la playa en las que te sorprenderán con diferentes amenidades como masajes de spa, paletas de hielo o fogata por la noche, La Cocina para experiencias culinarias y La Palapa para eventos que, con 200 metros cuadrados, por las mañanas se convierte en un pabellón para tomar una clase de spinning o yoga.

 

Gastronomía RM

 

Para acentuar ese ambiente casual, también está estacionado ahí el food truck Aquí Me Quedo, el cual le dio el nombre a todo el espacio. De éste salen antojitos como el burrito con la pesca del día y los tacos de camarón estilo TJ con queso Oaxaca y mayonesa de habanero, los cuales puedes maridar con El ponche de la casa: charanda, té earl grey, licor de chile ancho y lima.

 

Disfrutar con un distanciamiento al natural en las residencias

 

Por unos días, transporta tu hogar a otra acogedora casa, pero en la que podrás reconectarte con la naturaleza. En las residencias de Rosewood Mayakoba, de dos, tres, cuatro o cinco habitaciones, podrás obtener un escape de lujo lejos de todos. Sus extensas áreas exteriores con alberca privada son ideales para relajarse, así como el exclusivo servicio de mayordomo, a quien le podrías pedir que te organice una cena íntima en la terraza o te prepare la tina para un baño relajante o una tarde de cine con palomitas.

 

Hoteles Riviera Maya

 

¿No te gustaría hacer home office desde un paraíso tropical en Rosewood Mayakoba? Estas residencias ofrecen tarifas aún más reducidas en estancias de 20 o más noches para que escaparse en familia a la Riviera Maya. rosewoodhotels.com

 

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Hace algunas semanas se dio a conocer que 2,500 hectáreas de selva pertenecientes a las Áreas Naturales Protegidas de Sian Ka’an en Quintana Roo desaparecieron a causa de un terrible incendio, que aún se lucha por controlar en su totalidad, pues hasta la fecha se tiene el 95% controlado. Este fue el noveno registrado en el año, todos ocasionados por cazadores furtivos que prenden fuego a la vegetación para poder atrapar a sus presas.

Ante tan lamentable situación, nueve chefs de Riviera Maya y Tulúm decidieron poner manos a la obra y apoyar para la recuperación de la biodiversidad de la región, realizando una cena benéfica este martes 6 de agosto en el club de playa Aquí Me Quedo del hotel Rosewood Mayakoba. Bajo el título “Chefs amigos de Sian Ka’an”, el evento buscará recaudar fondos para la Asociación Amigos de Sian Ka’an.

 

Sian Ka’an

 

En el evento participarán los chefs Xavier Pérez Stone, Pedro Abascal, Jorge Ildefonso, Orlando Trejo, Cesar Castañeda, Karla Enciso y Froy Ramos. Además de Alejandro Madrigal y Juan Pablo Loza, anfitriones en Rosewood Mayakoba. Cada chef ofrecerá un platillo elaborado con ingredientes locales y sustentables, algunos de estos donados por proveedores que se sumaron a la causa.

Los chefs buscan además, impulsar las prácticas culinarias que respetan el medio ambiente, concientizando sobre su importancia. De esta forma, aprovechan la plataforma para sensibilizar al consumidor respecto a la demanda de ciertos productos, como los animales de caza, que obtenidos de proveedores no autorizados, pueden conducir a desastres ambientales, como sucedió en Sian Ka’an. 

 

 

La cena estará abierta al público en general, con un costo de $100 dólares. Para los asistentes, se ofrece una tarifa preferencial de $5,500 para alojarse en el hotel después del evento. Aunque los daños a la biósfera de Sian Ka’an tardarán cerca de dos siglos en poder ser reparados, todos los esfuerzos suman. Dona en amigosdesiankaan.org/donar

 

 

Sobre Sian Ka’an

 

 

Sian Ka’an tiene una superficie de más de 652 mil hectáreas conformadas por tres áreas naturales protegidas, la Reserva de la Biosfera de Sian Ka’an, la Reserva de la Biosfera Arrecifes de Sian Ka’an y el Área de Protección de Floras y Fauna Marina, abarcando los municipios de Felipe Carrillo Puerto, Solidaridad, Bacalar y Othón P. Blanco, todo en Quintana Roo.  El 20 de enero de 1986 fue declarada como Área Natural Protegida en el Diario Oficial de la Federación y un año más tarde fue reconocida por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad. Hoy, debido al grave incendio que comenzó el 11 de julio, más de 2,500 hectáreas de selva se han perdido. 

 

Sian Ka’an