LagoAlgo tendrá menú griego (por un tiempo)

¿Ya conoces el nuevo look y concepto de LagoAlgo? Si no lo has hecho, ahora es el momento porque este espacio culinario y de arte contemporáneo tiene su primera residencia gastronómica. ¡Aparta las fechas del 10 al 26 de febrero y disfruta los sabores griegos de Omega3! Fotos: Cortesía.

LagoAlgo: estrena take over

Como una alianza entre la gastronomía y la cultura, LagoAlgo es un restaurante que se considera un lugar de encuentros, un lugar cambiante para ser habitado por todos, un lugar cuyo concepto culinario de la granja a la mesa nació de la mente de los chefs Micaela Miguel y Alejandro Euroza. Además de cumplir un año del relanzamiento de su concepto y del rediseño interior de su estructura, un icono del Boque de Chapultepec, tiene su primer take over con la filosofía de promover lo local al conectar con lo global.

Desde el corazón del mar Egeo

En esta primera residencia gastronómica, el restaurante invitado es Omega3, un proyecto localizado en la costa de la isla de Sifnos, en Grecia, que sirve comida honesta y que enaltece los ingredientes, sin pretensión, respetando al mar. Su fusión entre productos frescos y locales con técnicas internacionales, lidereada por el propietario Vassilis Vlachogiorgakis, se podrá disfrutar del 10 al 26 de febrero de dos formas:

Comidas: Omega3 tomará las riendas de la cocina de LagoAlgo a la hora de la comida para ofrecer un menú a la carta que sustituirá al menú regular del restaurante. Los platos con ingredientes mexicanos y griegos se servirán al centro para compartir, para conectar y que todos puedan probar de todo. Este formato estará disponible de miércoles a domingo, de 13:00 a 18:00 horas.

Cenas: En este take over, Omega3 también ofrecerá dos cenas a la semana con menú degustación entre 12 y 14 tiempos maridados con vinos mexicanos, para transportarte a Sifnos y dar a conocer su propuesta de respeto al mar. Estas incluirán la visita a la exposición que LagoAlgo tendrá para la Semana del Arte. La experiencia está diseñada para los días viernes y sábados, de 19:00 a 21:00 horas. Disponible con reservación.

Intercambio de ideas y experiencias

Imagínate entre la arena, la brisa del mar y los rayos del sol, el paisaje natural de Omega3 asentado en la costa, mientras pruebas platillos como ceviches y tiraditos con un twist, gracias al uso de ingredientes como salicornia y algas. Además de las 15 comidas y seis cenas especiales, algunos platillos estarán presentes en el food truck “Y algo más” con el fin de compartir la experiencia con un público más amplio.

“Significa mucho para mí venir a México, pues creo que la gastronomía siempre es una gran herramienta para conocer otras culturas. Estoy seguro de que vamos a colaborar de la mejor manera para ofrecerle una experiencia única a los comensales”, comentó Vassilis Vlachogiorgakis durante la conferencia de prensa. Dónde: Lago Mayor, Segunda Sección del Bosque de Chapultepec, Miguel Hidalgo. Reserva en línea o al 55 5515 9585. IG: @lago_algo

¡Vive la experiencia de Omega3 en Ciudad de México en la primera residencia gastronómica de LagoAlgo!

Lee la reseña completa de LagoAlgo.

Llegó al corazón de la colonia Roma para cruzar las puertas de Sobremesa. Una misteriosa y encantadora casona del siglo XX alberga un espacio donde todo sucede alrededor de la cocina: clases participativas y demostrativas, talleres para todos gustos y paladares, cooking parties y experiencias. En esta ocasión, un salón de techos altos, con pisos de madera, ventanales, una hermosa cocina y dos mesas largas será el escenario para la clase de «pulpos desde su tinta». Fotos: Elsa Navarrete / Cortesía.

Letras de sabores

“La cocina y la escritura son dos maneras de compartir. Hacer una receta se trata de compartir lo que uno sabe a alguien que funge como tu aprendiz”, comenta la escritora Nuria Gómez Benet a un grupo de 10 personas. Mientras cocinamos un pulpo en su tinta y un pulpo a la gallega de la mano de una de las socias del proyecto Lucía Benítez, quien imparte algunas clases, aprovechamos para aprender cómo escribir recetas, desde aderezarlas con un buen título, hasta lograr que los aromas se desprendan del papel.

Así, la también poeta mexicana Nuria nos compartió un par de tips para redactar una receta amable para el lector: primero hay que generar la receta desde la memoria, enlistar los ingredientes en orden y en el estado en el que se necesitan, escribirla con precisión y sencillez, luego perfeccionarla mientras se vuelve a cocinar y antes de cocinarla leerla completa.

Los secretos del pulpo

Después, pasamos a la cocina donde Lucía también nos compartió un poco de su sabiduría con respecto al protagonista de la tarde: el pulpo. ¿Cuáles son los mejores trucos para cocinarlo?, pensamos seguramente la mayoría.

Lucía, junto con su socia Micaela Miguel (hija de la reconocida chef Mónica Patiño), impulsa el placer que hay alrededor de cocinar, comer y, claro, una buena sobremesa. Con esta filosofía, cree en la generosidad de compartir las recetas, tal cual son. Por eso nos revela sus secretos para que la carne del pulpo quede en su punto exacto, tierna.

Y aquí van: congelar el pulpo 48 horas antes y descongelarlo a temperatura ambiente. A la hora de que el agua rompa el primer hervor, bajar el fuego y mantener una suave ebullición. Luego, espantar el pulpo, es decir, meter el pulpo lentamente y sacarlo inmediatamente. Repetir esta operación tres veces antes de soltarlo por completo en el agua para su cocción. Dejar cocer el pulpo de un kilo y medio durante una hora y media. Cuando entre el tenedor con facilidad, apagar el fuego y dejarlo otra hora antes de retirarlo del agua de su cocción. ¿Otro ingrediente más? Sí, tener tiempo.

Después de todo, mientras como junto a nuevas personas que recién conozco, un suave pulpo acompañado nada más de rodajas de papa, aceite de oliva, granos de sal y pimentón, pienso que cocinar también nos enseña a tener paciencia, a disfrutar y a convivir.

Calendario de marzo

¿Te gustaría experimentar una clase así? Te dejamos el calendario de marzo con toda la información para que lo único que hagas es escoger una de ellas, agendar y disfrutar de momento de pláticas y de buen comer. Cabe mencionar que el espacio también está disponible para eventos privados. Dónde: Puebla 135, esq. Orizaba, Roma Norte. sobremesa.mx

Mar 12 – Sobre la mesa: Maíz ¿por qué rescatar los maíces nativos de México?

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400.

Tema: Rigel Sotelo, fundador de Cal y Maíz, ahondará sobre la biodiversidad el maíz nativo de México. Para cenar, habrá una cata vertical de maíz blanco: maíz, nixtamal, pozole y tortilla.

Mié 13 – Umami, con Eduardo Nakatani

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400.

Tema: Se repararán tres recetas (sopa de misoshiru con jitomate, raviol gigante de hongos con parmesano y pad thai) para identificar el llamado quinto sabor, el umami, como una experiencia.

Mar 19 – Pasta y Vino, con Marco Carboni

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,900

Tema: En este taller aprenderás a preparar pasta fresca desde cero junto al chef del nuevo restaurante Sartoria.

Mié 20 – Colombia, con Patricia Rodríguez

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,200

Tema: La chef colombiana cocinará posta negra cartagenera, arroz con coco y patacón pisao (plátano verde frito).

Sáb 23 – Cordero, con el restaurante Meroma

Horario: 10 a 13 horas, costo: $1,500

Tema: Mercedes y Rodney son los chefs de Meroma, y ellos llevarán el animal completo para enseñar cómo cortarlo y cocinar: cordero braseado con garabanzos, zanahoria, salsa harissa y jocoque, y orecchiette con negrura de cordero, brócoli y queso fresco.

Mar 26 – India y Pakistán, con el chef Riaz Ahmad de Tandoor

Horario: 19 a 22 horas, costo: $1,400

Tema: En el horno tandoor, cocinarás pollo Tikka Masala, sheer korma (pudín de dátiles), seekh kebab (brochetas de carne con especias) y pan nan.

Vie 29 – Cocina para niños, con Lucía Benítez

Horario: 10 a 13 horas, costo: $850

Clase para niños de más de 6 años, donde prepararán pan brioche, hamburguesa de frijol con quinoa, ensalada de nuestro huerto y papitas de camote rostizado con romero.