CANIRAC celebra 30 años del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero

4 de octubre de 2021

El pasado 30 de septiembre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la trigésima entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en el que destacados integrantes de la industria restaurantera fueron reconocidos por enaltecer la riqueza culinaria de México y el mundo, mediante una cultura empresarial ejemplar. Conoce los detalles. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía.

30 años de éxito de la CANIRAC

Desde hace 30 años la CANIRAC ha reconocido la excelencia y calidad del servicio de destacados miembros de la industria restaurantera, que son considerados como un ejemplo de una cultura empresarial exitosa.

Y mediante el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, dicha institución, quién es la única reconocida a nivel federal por la Secretaría de Economía, galardona los méritos en la innovación, la creatividad, el talento, la calidad y la excelencia en el servicio de estos integrantes de la actividad económica restaurantera.

Una razón para celebrar

La trigésima entrega de este reconocimiento, que se llevó a cabo en el Museo Interactivo de Economía (MIDE) ubicado en Ciudad de México, y que contó con la presencia de la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum, y que tuvo como conductores a los reconocidos chefs Zahie Tellez y Mikel Alonso, se centró en los grandes desafíos que enfrentó la industria restaurantera en el último año y que provocaron el cierre de más de 120 mil restaurantes en todo el país y la pérdida de más de 400 mil empleos.

Razones por las que la CANIRAC honró la unión y el apoyo ante los grandes desafíos derivados de la pandemia; así como las acciones tomadas para frenar la pérdida de empleos y reactivar la económica del país de manera segura y equilibrada.

Cabe mencionar que este año se amplió a 11 el número de categorías y se sumaron tres grandes reconocimientos que permitieron a 26 personas y organizaciones ser premiadas y reconocidas con una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, que representa la unidad entre empresarios, colaboradores, chefs, proveedores y clientes.

Categorías y ganadores

Conoce la lista de categorías y ganadores de la 30 entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2021:

Empresario Restaurantero del Año –Jorge Atala Guzmán, Director General, Sushi Roll, Ciudad de México.
A la Chef o al Chef del Año – Chef Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
“Nemesio Díez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año – Mariana Valencia González (35 años), Cocina M, Uruapan, Michoacán.
A la Chef o el Chef Joven del Año – Chef Manuel Cavazos (37 años), Akichi Cocina Asiática, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Al Chef Mexicano Destacado en el Extranjero – Chef Roberto Ruiz, Punto MX y Barracuda MX, Madrid, España.
“Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año – Charles Hamparzumian Hatzacorsian, Director General, Grupo Fisher’s.
“César Balsa” al Restaurante de Hoteles – Árbol, Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, San José del Cabo, Baja California Sur.
“Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras Sato, León, Guanajuato.
“José Inés Loredo” a la Cocina Mexicana – La Casa de la Langosta, Rosarito, Baja California.
“Chucho Arroyo”, a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía Mexicana – Las Quince Letras, Oaxaca, Oaxaca.
“Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera – Flora Farms, Los Cabos, Baja California Sur.

Reconocimientos especiales:

Por Un México Sin Residuos, Coca Cola México – Chef María Elena Lugo Zermeño, Fundadora del Restaurante Nicos, Azcapotzalco, Ciudad de México.
Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía – Chef Marcy Bezaleel Pacheco, Restaurante Nader 88; Chef Ricardo Muñoz Zurita, Azul Histórico; Chef Mariana Valencia González, Cocina M; Luis Javier Cué de la Fuente, Mural de los Poblanos; Celia Marín Florián, Restaurante Quince Letras y Juan Ramón Cárdenas Cantú.
Al Compromiso con la Industria Restaurantera – Ricardo Añorve Martínez, Sonora Grill Group; Jorge Atala Guzmán, Sushi Roll; El Fresno; Grupo Herdez; Jack Sourasky Olmos, Tori Tori; Juan Carlos Alverde, Fundación Gigante y Grupo Restaurantero Gigante; Grupo Modelo; Grupo Chapoy; Nestlé; Casa Cuervo, Manolo Ablanedo; José Merino, Agencia Digital de Innovación Pública; Ruth Zachs Babani, Grupo SAN-SON; Chef Gabriela Cámara, Contramar y Cala Restaurante; Sergio Sarmiento; Hugo Vela; Simón Bross; Raúl Cardós; Andrea Pereyra, Rojo Films y Cuerpo Médico de México (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán).

Conoce mas detalles de la premiación aquí.

15 de julio de 2020

Después del confinamiento, muchos restaurantes no volvieron a reabrir sus puertas a los comensales. Este es el caso de Punto MX, que recientemente cerró sus puertas, poniéndole punto final a su historia. Los motivos se relacionan con asuntos del local y la división de los socios, de acuerdo con lo publicado en ABC Blogs, en el texto de Carlos Maribona. Fotos: Cortesía.

Una historia para contar

Desde Madrid, Roberto Ruiz apostó ocho años atrás por su cocina de origen. Y lo hizo a lo grande. Punto MX se convirtió en el primer restaurante mexicano en ser galardonado con una estrella Michelin y con ello su creador, Roberto Ruiz, se abrió paso en Europa hasta convertirse en un chef consolidado.

Foto: Facebook @RestaurantePuntoMX.

Punto MX fue el primer restaurante mexicano en recibir una estrella Michelin. Pero más allá de eso, fue de los primeros en Europa en compartir la magia de la gastronomía mexicana en un concepto sofisticado. Aquí lucían preparaciones auténticas, desfilaban tacos, cocciones largas de origen prehispánico, frituras de tradición callejera, moles y otras recetas que eran llevados a una cocina vanguardista. También fue para muchos el primer acercamiento a las tortillas y nachos reales, inolvidables en el emblemático servicio de guacamole hecho frente al comensal.

El porvenir

Aunque Punto MX anunció hace una semana el cierre de sus puertas, España seguirá disfrutando de la propuesta de Roberto Ruiz con proyectos como Mezcal Lab o Tacos, Margaritas y Punto. Este chef promete seguir consintiendo paladares con la nostalgia de México. Así, esto pareciera el inicio de muchos proyectos que enorgullecerán a nuestra gastronomía.

Al respecto, en una pasada entrevista que nos otorgó Roberto Ruiz, hace unos meses, el chef afirmó: “Estamos haciendo cocina mexicana, obviamente, pero nuestra idea es poner restaurantes específicos con una orientación a la especialización, más regional. Decir mexicano es algo genérico, pero abarca mucho”. Así, todo apunta al reconocimiento de las regiones que integran nuestra gastronomía. Como ejemplo, Roberto tiene un proyecto sobre cocina del pacífico, que se encuentra en gestación desde hace un par de años.

Buenas noticias

A pesar del cierre de Punto MX, el chef Roberto Ruiz prometió regresar con un nuevo local en noviembre. De esta forma, los madrileños podrán seguir deleitándose con sus creaciones y hospitalidad, pero con las nuevas exigencias de una economía y visión postCovid-19.

“Es tiempo de que la cocina mexicana tome en cuenta una alimentación sana y eso es parte de lo que queremos agregar en nuestros proyectos. Más ecológico y saludable, ahora la alimentación y la salud se vuelven uno”, nos compartió el chef. IG. @mxrobertoruiz

También lee: Roberto Ruiz, un chef mexicano en Madrid ante el Coronavirus.

27 de enero de 2020

Más allá de la ciudad de Oaxaca se extiende un universo gastronómico del que todos debemos disfrutar. Por ello, el Festival Zimatlán Gastronómico es una oportunidad explorar los productos locales, la herencia culinaria de los anfitriones y una experiencia diferente al lado de los chefs invitados. Este año, celebramos el décimo aniversario del festival y te damos el resumen de sus mejores momentos. Fotos: Aurora Yee.

Visita al mercado de Ocotlán

El mercado Morelos, ubicado en Ocotlán de Morelos, se ubica a 20 kilómetros de Zimatlán. Es el más grande de la región y en él se reúnen cientos de productores que venden directamente su mercancía. La postal por sus pasillos muestra tlayudas, chapulines, tasajo, tomate riñón y algunos otros elementos icónicos en los Valles Centrales. Los chefs partieron de lo que encontraron en el mercado para planear sus preparaciones para la cena estelar.

Convite tradicional

Un convite marca el inicio de una celebración especial. Es una fiesta ambulante en la que se comparte con todos, tanto comida como bebidas. Para el Festival Gastronómico, los asistentes vivieron un auténtico convite recorriendo el pueblo de Zimatlán de Álvarez. No faltaron los monos de calenda (muñecos gigantes), marmotas (esferas gigantes adornadas con listones) y la banda de viento tradicional.

Desayunos oaxaqueños

El amor que Juana Amaya brinda a través de su comida hogareña nos consintió durante el festival. Por las mañanas no podía faltar el atole blanco con chocolate. Y para el calor del medio día, nada como el tejate, bebida a base de cacao y maíz, que Juanita prepara en ocasiones especiales como la del Festival Zimatlán Gastronómico. La sencillez de unos huevos con frijoles nunca fue tan especial como se sirven en Mi Tierra Linda, restaurante del chef Ovidio Pérez y su madre.

Banquete de sabores

En el Festival Zimatlán Gastronómico disfrutamos de un menú de 10 tiempos, momento perfecto para la convivencia con 10 chefs y la experta en mezcal, Lala Noguera. Para esta celebración, los chefs hicieron aparición conforme fueron liberando sus platillos: Israel Loyola (Hotel sin Nombre, Oaxaca) y Carlos Téllez (Cocina Lucio, Ciudad de México) marcaron el comienzo con su exquisita comida de vegetales. Abraham Támez (Metate Cabo) y Javier Plascencia (Animalón, Baja California) evocaron los sabores de la Baja; y pronto estábamos en Yucatán con Mario Espinosa (Bésame Mucho, Italia), gracias a su platillo de escabeche oriental de Valladolid con recado blanco, equilibrado con tonos ácidos de naranja. FB: @MuestraZimatlanGastronomico

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15 de mayo de 2019

El festival donde dos de los pecados capitales estarán permitidos como la “soberbia” –de ahí el nombre del festival por su pronunciación en latín-, pues será un privilegio degustar las delicias de chefs mexicanos y galardonados con estrellas Michelin, y la “gula”, porque no querrás parar de comer todos los increíbles platillos que este año ofrecerá el festival gastronómico Superbia Summer en el hotel UNICO 20 ̊87 en la Riviera Maya, del 17 de julio al 25 de agosto.

El hotel UNICO 20 ̊87 ̊, resort todo incluido solo para adultos, será el escenario en donde durante más de un mes, chefs invitados darán rienda suelta a su inventiva y talento al preparar platillos y menús especiales para la segunda edición de Superbia Summer, los chefs que estarán son:

Chef Roberto Ruiz

Del 17 al 21 de julio, el chef mexicano Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX en Madrid, España, y que ha sido galardonado con una Estrella Michelin, será el encargado de convertir Cueva Siete (El restaurante insignia de UNICO 20 ̊87 ̊), en su propio santuario culinario al ofrecer una cocina mexicana auténtica y con carácter, que lo hacen sentirse de en casa.

“Los ingredientes en México saben diferente, porque nosotros en España tenemos que sembrar nuestros propios ingredientes, pero al final el clima es lo que marca la diferencia del sabor. Venir a México es aprovechar y cocinar comida mexicana auténtica, misma que nosotros defendemos en Europa”.

“Para el festival Superbia Summer realizamos un menú especial basado en un estilo que yo llamo ‘Cocina mexicana puesta al día’. Porque la cocina mexicana debe de tener un carácter propio y autenticidad, y es lo que presentaremos en el festival. Aquí me siento en casa, porque es cocinar con toda la banda, el estar cocinando, albureando, como somos los mexicanos”.

Platillo especial

“Para el festival ya tengo casi listo uno de los platillos, es una quesadilla de flor de calabaza, aún no decido el relleno, pero puede que sea huitlacoche, porque está buenísimo acá. También tendrá una base de chile morita, luego la flor propia la rellenamos. Luego haremos una tempura de maíz, conservando los valores de una quesadilla, nos antojó el chef Roberto Ruiz.

Chef María José San Román

Del 24 al 28 de julio, la chef María José San Román del restaurante Monastrell en Alicante, España, y que ha sido galardonada con una estrella Michelin, será quien deleite a todos los huéspedes de hotel UNICO 20 ̊87 ̊, con su cocina de sabor natural con recetas nuevas y mariscos frescos.

Chef J. Antonio Medina

Del 31 de julio al 4 de agosto el chef J. Antonio Medina de A’BARRA Restaurante, ubicado en Madrid, España, y galardonado con dos estrellas Michelin, deleitará a los presentes con platillos de la alta cocina española.

Chef Abel Hernández

Del 7 al 11 de agosto el chef Abel Hernández, de los restaurantes Eloise Chic Cuisine, Loretta y Margaret, ubicados en Ciudad de México, el primero que incorpora toques franceses a su cocina ha sido galardonado con cinco Star Diamond Award por su impecable servicio y excelente cocina.

Chef Noah Sandoval

Del 14 al 18 de agosto el chef Noah Sandoval, del restaurante Oriole, Chicago, en Estados Unidos, que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y cinco Star Diamond Award, además de haber sido nominado como «Mejor Chef 2019» por la Fundación James Beard, deleitará a los huéspedes de UNICO 20 ̊87 con alta cocina de Chicago.

Chef Jesús Sánchez

Y para cerrar el festival, del 21 al 25 de agosto, el chef Jesús Sánchez, de Cenador de Amós Restaurante en Málaga, España. Galardonado con dos Estrellas Michelin, terminará con cierre de oro el festival, al deleitar a los presentes con gastronomía española.

Extraordinaria mixología

Al ser una experiencia única, el festival Superbia Summer es exclusivo de los huéspedes de hotel UNICO 20 ̊87, en el que además de las experiencias gastronómicas, podrán disfrutar de catas de vinos con destacados sommeliers. Algunas degustaciones de tequila, degustaciones de cócteles con los mejores mixólogos, así como fiestas en la piscina con los mejores DJ’S de Tulum.

No lo pienses más y reservar tu estancia en el hotel UNICO 20 ° 87 ° Hotel Riviera Maya, sin ningún costo adicional. Y disfruta en grande del verano en el festival gastronómico Superbia Summer 2019. unicohotelrivieramaya.com Facebook: @unico2087

26 de enero de 2019

Son el máximo premio para cualquier chef. En nuestro país aún no contamos con presencia de la guía, sin embargo, esto no ha sido un obstáculo para algunos compatriotas que han decidido conquistar el mundo e iniciar su propia constelación. Sin importar el país, los mexicanos han demostrado que nuestra gastronomía tiene la capacidad de cautivar los paladares extranjeros.

Recientemente se dio a conocer la Guía Michelin Francia 2019, en el que el chef mexicano Indra Carillo, recibió su primera estrella. Por ello, aquí hacemos un recuento de los chefs mexicanos que han obtenido estrellas Michelin en sus exitosas carreras.

Carlos Gaytán

Este chef saltó a la fama por ser el primer mexicano en obtener el prestigiado reconocimiento. Originario de Guerrero, cruzó la frontera y llegó a Chicago buscando el sueño americano. La historia de Carlos Gaytán es una de lucha y superación personal. Inició su carrera en la despensa del Sheraton North Shore Hotel. Posteriormente logró ser ascendido a cocinero y en 2004 se convirtió en chef ejecutivo del restaurante Bistrot Margot. En 2008 se aventuró con su propio restaurante Mexique y en 2013 consiguió la anhelada estrella, la cual conservó hasta 2015, cuando le fue retirada. Posteriormente, en mayo de 2018, Mexique cerró sus puertas. Actualmente Carlos Gaytán dirige Há en el Hotel Xcaret.

Cosme Aguilar

Dedicado a la reparación de automóviles, Cosme Aguilar también llegó a Estados Unidos buscando una mejor vida. Incursionó en el mundo de los restaurantes trabajando como portero en un restaurante francés. Con mucho trabajo fue creciendo y adquiriendo habilidades y conocimientos. En 2012 abrió Casa Enrique, un restaurante con sabor latino en el corazón de Nueva York. Su primera estrella llegó en 2014. Dos años después, se colocó en la cima al obtener el mayor galardón de tres estrellas Michelin.

Roberto Ruíz

Becado en el Centro Culinario Ambrosía, el chef Roberto Ruíz también inició desde abajo: lavando platos. Una vez completados sus estudios se contactó con el empresario Plácido Arango. El Real Patronato del Museo del Prado en Madrid se encontraba en la búsqueda de un chef mexicano y Roberto Ruíz no desperdició su oportunidad. En 2012 abrió Punto MX y en 2015 fue reconocido con una estrella.

Paco Méndez

Con un claro interés por la cocina desde pequeño, Paco Méndez decidió estudiar en el Centro Culinario Ambrosía. Viajó al Viejo Continente en donde pudo trabajar con chefs reconocidos como Koldo Royo, Juan Mari Arzak y Albert Adrià. Con este último, se asoció para crear Hoja Santa en Barcelona. Paco Méndez destaca por haber obtenido la estrella tras solamente un año de operación, un logro casi nunca visto.

Indra Carrillo

A pesar de su corta edad (31 años) este chef originario de Cancún viajó a Francia para conquistarla con su restaurante La Condesa. Antes de llegar a tierras galas, pasó por cocinas renombradas como Noma, Le Ritz y Ginza Koyju. Utilizando ingredientes de temporada y téncicas de vanguardia, el chef Indira Carrillo es el último en unirse a la selecta lista.

También checa Chefs con más estrellas Michelin.

Restaurantes mexicanos en el extranjero.

18 de agosto de 2018

Entre las playas de Puerto Vallarta y el estado de Nayarit se está cocinando el Festival Vallarta Nayarit Gastronómica, que en esta edición cumple 10 años de reunir a grandes personalidades del mundo de la cocina, la sommeliería y la mixología.

Este año el hotel sede será el Hard Rock Vallarta, que del 14 al 18 de octubre abrirá sus puertas para presentar este evento dedicado al disfrute gastronómico, con España como país invitado.

Homenaje a Susana Palazuelos

Además de conferencias, showcooking, catas, talleres y zona de expo, en Vallarta Nayarit Gastronómica se ofrecerá cada noche un evento destacado.

Comenzando por un coctel exclusivo el 14 de octubre, una cena homenaje a Susana Palazuelos el 15 de octubre. Tratará de una cena inspirada en Guadalajara el 16 de octubre, cena de gala “Rock Star Chef’s” el 17 de octubre. Y una cena de clausura con 50 Best y Top Chefs el 18 de octubre.

Entre los invitados españoles figuran: Ángel León, de Aponiente (Cadiz). Antoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Gipuzkoa). Kiko Moya, de L´Escaleta (Alicante). Diego Guerrero, de Dstage (Madrid). Kisco García, de Choco (Córdoba). Y Diego Gallegos, de Sollo (Málaga), quienes en conjunto suman 14 estrellas Michelin y 18 soles Repsol.

Chefs mexicanos > Vallarta Nayarit Gastronómica

Asimismo, estarán presentes reconocidos chefs mexicanos, como Roberto Ruíz que ha conseguido 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol trabajando en el restaurante Punto Mx de Madrid. Paco Méndez, que durante su estancia en Hoja Santa y Niño Viejo de Barcelona, logró 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol. Y Carlos Gaytán, quien fuera el primer mexicano en obtener una estrella Michelin.

Latin America’s 50 Best Restaurants

También participarán destacados expertos de la gastronomía como Lula Martín del Campo, Jesús Escalera, Fernanda Prado, Eduardo Palazuelos, Betty Vázquez, Alfredo Villanueva y Aarón Mizrahi y chefs cuyas cocinas forman parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, como Francisco Ruano, de Alcalde, Gerardo Vazquez Lugo, de Nicos, y Diego Hernández Baquedano, de Corazón de Tierra; entre muchos otros.

No te pierdas esta celebración, los boletos ya están a la venta y puedes elegir entre los accesos:

Plata: tiene un costo de $2,320 e incluye los showcookings y las conferencias.
Oro: cuesta $3,480 e incluye las catas y talleres.
Premier: al adquirir este pase de $9,280 podrás disfrutar también el coctel de bienvenida “Chefs & Sponsors” y las cenas maridaje.

Consulta toda la programación en vallartanayaritgastronomica.com