5 platillos que debes probar en Yakumanka

Para disfrutar de la cocina peruana, no hay que viajar hasta ese país latinoamericano para disfrutar de los platos más típicos de su famosa gastronomía. En la colonia Roma en Ciudad de México se encuentra el restaurante Yakumanka, un sitio ambientado como una típica cebichería de barrio de Lima, donde el mar está presente no solo en la decoración, sino en los productos frescos que llegan a diario desde las costas mexicanas para preparar todas las exquisiteces de su menú. Fotos: Cortesía Yakumanka y Mariana Mendoza.

El chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio, es el encargado de preparar platos criollos, donde se fusiona cocina peruana criolla, nikkei (japonesa) y chifa (china). Déjate consentir por él con los siguientes platillos de Yakumanka que te recomendamos probar.

Cebiche peruano con chicharrón de calamar

Este es uno de los platos más emblemáticos de Perú. Es un cebiche con la pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar. Algo que diferencia mucho el cebiche peruano del resto, es que está hecho con pescado muy fresco ligeramente cocido con la leche de tigre, y siempre irá acompañado de elote cocido y camote. La finalidad de este último es que si pica el cebiche, ayuda a matizar el picor.

Dumplings de pork belly y camarón

De clara influencia china, estos dumplings (trozos de masa rellenos) están cubiertos con una salsa tradicional de soya, jengibre y chile habanero. Son suaves en textura, por dentro y por fuera, y de un sabor francamente delicioso, un poco agridulce.

Tiradito nikkei de atún

Pasando a la cocina japonesa, este plato fusión está hecho con delgadas lajas de atún, acompañadas de leche de tigre de tamarindo, con un poco de gari -jengibre encurtido dulce-, nabo y aceite de ajonjolí. De acuerdo con el chef Gastón Acurio, el secreto para conseguir un auténtico tiradito está en el corte: siempre debe ser en filetitos, porque si se corta de otra manera, se obtendría un ceviche.

Pesca del día

Todos los días, el chef Ronal puede sorprenderte con un plato especial proveniente del tipo de pescado que le llega por la mañana. En esta ocasión, disfrutamos de uno proveniente de Veracruz, llamado lengua. Lo preparó en chicharrón (tipo tempura) y va acompañado de una salsa de leche de tigre caliente. La idea de ese platillo es comenzar a comerlo crocante, tomando un poco de la salsa.

Pisco sour

Aunque este no es un platillo, sin duda es la bebida imperdible de Yakumanka. Ordena este coctel tradicional elaborado con el destilado nacional hecho con uvas: el pisco. Lleva jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y amargo de angostura. El resultado es una bebida un poco espesa de sabor dulce, con la que recibirás encantado lo que está por venir.

Cheque Promedio: $520 por persona. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. Horarios. Teléfono: 55 5035 8124. Horarios. L-S: 13:00 a 23:00; D: 13:00 a 21:00. yakumanka.com

También checa Yakumanka, cevichería de barrio.

Ahí, como perdido entre multi premiados restaurantes, bares y barberías está Yakumanka México, de Gastón Acurio. Una cevichería de barrio que te trasladará a los sabores criollos del Perú. Entre el bullicio de peruanos, argentinos, españoles y mexicanos, podrás pedir desde ceviches, tiraditos y anticuchos, hasta sopita caliente y algunos cortes. Fotos: Charly Ramos.

Entrar a Yakumanka no sólo te trasladará a Sudamérica por lo pintoresco de sus sillas o el colorido de su barra, sino también por su música, con toques tropicales que te alejarán un poco del bullicio citadino para sumergirte en un ambiente cálido a un paso del mar, aunque estés en el corazón de la colonia Roma.

Después de La Mar y Astrid y Gastón, Yakumanka es el concepto del amor que Gastón Acurio tiene por la comida peruana y por los mexicanos, por eso trajo hace poco más de cinco meses a nuestro país una cevichería limeña que rescata los sabores entrañables de la cocina hogareña, de los recuerdos de infancia, donde el ceviche es parte fundamental.

El comensal mexicano es igual de exigente que el peruano, por tal motivo, en Yakumanka no se sacrifican los sabores peruanos. “Los ceviches son ácidos y picosos y no hay que cambiarlos. No damos tostadas, damos canchitas, pero si hay clientes que piden tostadas, se las damos.”, menciona el chef Ronal Bautista quien, tras 15 años de trabajar hombro a hombro con Acurio, llegó a México para abrir el más reciente restaurante del peruano.

La idea, dice Bautista, es que los peruanos que viven en Ciudad de México recuerden los platillos que hace años no prueban. Por eso, aquí podrás disfrutar de una amplia gama de productos como tiraditos de atún, causa de coctel de camarón o un anticucho de lengua de res.

Si buscas leche de tigre, te recomendamos probar la cura resaca, elaborada con pesca del día, elote cocido, chile habanero y plátano frito. Y, para este frío de temporada, prueba la sopita picante de pescado y mariscos del día, mientras solicitas un lomito saltado al jugo que se sirve en wok y que trae papas, cebolla y tomate con un sabor criollo que te dejará realmente satisfecho.

Todos los productos del mar vienen de Ensenada y de Veracruz, por lo que tal vez no encuentres algunos pescados u ostras el día que vayas, ya que se sigue la línea de la pesca sostenible a la que Gastón Acurio es fiel. Sin embargo, no dudes en preguntar acerca de las opciones que tienen en el menú. Y, para quienes no consumen pescados y mariscos, hay cortes como el tradicional rib eye que se prepara en horno de brasa.

En la carta, solo encontrarás tres postres, pero no te preocupes, porque por el tamaño de las porciones tal vez no llegues hasta ellos a menos que decidas –claro- desabotonar tu camisa. Y si lo decides, te recomendamos probar un picarón o bien, un suspiro limeño con merengue de oporto. Lo que no debes perderte es su pisco sour, su limonada ginger y, si lo prefieres, una cerveza artesanal. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Guanajuato 138, Roma Norte IG: @yakumanka-mexico