Oaxacanita chocolate: de rescatar el chocolate mexicano a ser premiados por Obama

30 de agosto de 2023

¿Sabías que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero que muchas veces se importa de Colombia, Honduras, Guatemala, Ecuador e incluso de África? De ahí la importancia de que hoy en día existan empresas sociales como Oaxacanita chocolate en nuestro país.

Se trata de la primera chocolatería mexicana reconocida a nivel internacional por el impacto crucial de sus operaciones, además de ser nombrada uno de los mejores proyectos sociales del continente por el ex presidente de EE.UU. Barack Obama. Platicamos con Germán Santillán, fundador y director general de Oaxacanita chocolate para conocer más detalles de esta empresa social chocolatera de la Mixteca oaxaqueña. Fotos: Cortesía

Las raíces familiares que se convirtieron en una exitosa empresa social

Fue en el año 2013 cuando se comenzó a gestar la idea de este proyecto oaxaqueño que trae consigo grandes raíces familiares, emotivos recuerdos de vida y gente apasionada por hacer un cambio. “Mi familia, por parte de mi abuela materna, Jose, es de Tamazulapan del Progreso, Oaxaca. Desde chiquito, tres o cuatro veces al año, iba a Tamazulapan para ver a la familia y pasar tiempo juntos. A los 6 años, aprendí a hacer mi primer chocolate”, explica.

Fue así como desde pequeño, Germán estuvo siempre muy apegado al tema del chocolate, pues tanto en Tamazulapan del Progreso como en los pueblos de la Mixteca, se acostumbra a tomar chocolate para cualquier evento importante.

Tras estudiar la Licenciatura en Ciencias Empresariales en la ciudad de Huajuapan de León, a Germán le surgió la idea de hacer una chocolatería en la región que pudiera generar oportunidades de trabajo y compartir la tradición del chocolate. “En una materia de la universidad, empiezo a desarrollar el proyecto, y un año después de salir de la carrera, le platicqué de mi idea a mi abuela Jose, quien me prestó un cuarto de su casa donde empezamos a hacer los primeros chocolates”.

Cocineras tradicionales, artesanos y cacaocultores

Para dar vida a Oaxacanita chocolate, comenzaron colaborando con algunas cocineras tradicionales para preparar chocolate y hacer uso de sus saberes ancestrales de cocina. Al mismo tiempo y por otro lado, empezaron a trabajar con artesanos de comunidades como San Andrés Lagunas y San Isidro Lagunas que se dedican a hacer canastas de palma y molinillos de madera, para adecuar estas artesanías a sus productos y empezarlas a promover. Así, poco a poco, el proyecto se fue formalizando.

“El chocolate como tal empezaba a darnos la posibilidad de hacer más alianzas con otros pueblos. De esa manera vimos la posibilidad de generar una cadena productiva que pudiera beneficiarnos a todos”.

Impactar positivamente la vida de más de 3 mil 500 personas

Oaxacanita chocolate propone el uso de este valioso ingrediente como elemento de unión social. “Nosotros nos definimos como una empresa social indígena de chocolate. ‘Empresa social’ porque nuestro principal fin como organización es generar oportunidades de desarrollo integral en la región a base de la producción de chocolate. ‘Indígena’ porque nos dimos cuenta de que la identidad originaria que se le da al chocolate en la Mixteca es completamente particular”.

Y aunque son 30 las familias con las que normalmente se trabaja en Oaxacanita chocolate, en ocasiones el proyecto ha tenido la posibilidad de emplear temporalmente hasta a 100 familias, impactando la vida de más de 3 mil 500 personas de más de 75 comunidades en Oaxaca.

“El chocolate para nosotros sigue teniendo el significado que tenía para nuestros antepasados: unir a la gente. A partir de eso, hemos tenido la fortuna de recibir reconocimientos como el de Gran Premio Semilla de Consciencia como Mejor iniciativa de preservación del patrimonio gastronómico en los Premios Goula 2023. También fuimos considerados un Caso de Éxito Internacional por Meta, y pudimos participar en una conferencia TED que se tradujo a 19 idiomas, entre otros logros”.

De acuerdo con Germán, estos premios les han permitido tener alianzas con otros organismos para crear programas de derechos humanos, salud, educativos y de empredimiento en la región. Más allá de la visión tradicional de una empresa chocolatera, Oaxacanita chocolate busca generar oportunidades que sean amigables con las culturas de comunidades vulnerables.

Involucrar a las nuevas generaciones a través de La Escuelita del Cacao

“Otra parte interesante es que estamos haciendo del lado del cacao tiene que ver con que, en México, la estadística muestra que la edad promedio de un campesino es de 63 años. Hace dos años, creamos La Escuelita del Cacao, el primer programa de agricultura intergeneracional en México con el que estamos empoderando a una nueva generación de guardianes del planeta en comunidades mixtecas a través del chocolate”.

Este proyecto, que hoy cuenta con la participación de más de 100 niños y niñas, tiene el objetivo de rescatar la siembra del cacao a través de talleres de la historia del chocolate y la entrega de arbolitos de cacao para que los siembren en sus casas, así como talleres de cómo hacer su propio chocolate con la finalidad de que exista una visión nueva del campo en la región.

Panorama del chocolate en México

Finalmente, no podíamos dejar de preguntarle a Germán sobre el panorama del chocolate en México:

“A nivel nacional, México tiene un problema fuerte con el cacao. Hablamos de que producimos alrededor de 30 mil toneladas de cacao anuales, y hay estimaciones de que esta cifra ha ido a la baja. La industria consume 120 mil toneladas de cacao, lo que quiere decir que cuatro de cada cinco chocolates que se producen en nuestro país están hechos con cacao extranjero”.

También nos compartió que, a nivel legal, el chocolate es toda combinación de cacao con otro ingrediente, es decir, le puedes llamar chocolate a cualquier cosa que tenga cacao con otro ingrediente. “México es considerado la cuna del chocolate. Se dice que el origen del cacao se da en el norte del Amazonas, pero es en nuestro territorio donde los olmecas aprenden a domesticar el árbol de cacao”.

¿Qué podemos hacer desde nuestra trinchera para apoyar esta situación del chocolate en México? Elegir productos de empresas sociales responsables como Oaxacanita chocolate, que pone a la venta un chocolate en tablillas torteadas a mano y elaboradas con la receta tradicional. Para adquirirlas, entra aquí a su tienda en línea.

Y si eres un verdadero amante del chocolate, te interesará conocer Paccari, el chocolate orgánico hecho por indígenas latinoamericanos.

6 de mayo de 2023

Para todos los devotos al chocolate, hay una buena nueva: 31 productos a base de cacao de Paccari ya están en las tiendas de City Market. Conversamos con Santiago Peralta, fundador de la marca, para adentrarnos al delicioso mundo de esta marca. ¡Conoce los detalles! Fotos: Cortesía

Paccari: la tradición perdura

Santiago Peralta y Carla Barbotó crearon Paccari en 2002 con el objetivo de demostrar el verdadero valor del cacao. Se dice que en el nombre se lleva la penitencia, pero en el caso de Paccari, en el nombre se transmite la tradición milenaria de las comunidades indígenas de Ecuador.

La palabra pacari proviene de la cultura indígena quichua y significa “naturaleza”. Santiago Peralta nos compartió que en la empresa también se comparten los valores de las comunidades indígenas, tal como la minga, práctica de trabajo comunitario. A través de ella se ha consolidado una sensación de solidaridad, en donde se valora a cada una de las partes que están involucradas.

“Si tienes que construir tu casa, llamas a la minga: todo el pueblo vendrá a ayudarte. En Paccari recordamos las tradiciones indígenas porque damos importancia tanto al que cosecha como al que va por el agua”, declaró.

El chocolate de Paccari nace de la tierra

Actualmente, Paccari colabora con agricultores de Latinoamérica para la producción de los ingredientes de sus chocolates: mapuches en Chile, achuar y ashánincas en Perú, arhuacos en Colombia y campesinos mexicanos.

Otra parte que comprende la filosofía de Paccari es practicar la biodinámica: “Es como la homeopatía de la agricultura. Se usa la fuerza de la vida, lo cual implica conocer que los ciclos de la tierra son influidos por astros como la Luna. Se implementan preparados naturales hechos en casa que sirven para mejorar los cultivos; ayudan a mitigar los temas de calentamiento de temperatura y las sequías”, explicó Santiago Peralta.

Añadió que uno de los principales retos a los que se enfrentan es a las industrias que promueven el uso de agroquímicos y generan alimentos transgénicos:

“Cambiar eso en los procesos de agricultura es una tarea titánica, es como el enfrentamiento entre David y Goliat. Por otra parte, el poco conocimiento que se tiene sobre los productos orgánicos hace que las personas sigan consumiendo alimentos lindos, mas no limpios. Un punto clave es difundir el daño que causan tanto a la sociedad como al medio ambiente”.

Los sabores de Latinoamérica

Santiago Peralta cree fielmente que uno de los puntos de unión de Latinoamérica es el chocolate:

“Paccari forma puentes de chocolate para unir a los países latinos, y no solo eso: también es el puente entre la clase alta y baja, ciudad y campo; representa la hermandad de Latinoamérica”, finalizó.

Prueba los 31 productos de Paccari, ganadores de categorías de oro, plata y bronce en los International Chocolate Awards en distintas ediciones. No te pierdas la barra de chocolate Paccari con enebro (jurarás que estás probando un gin tonic), las avellanas cubiertas de chocolate (con excelente textura gracias a la crema de coco) y la clásica barra de chocolate Paccari con lemongrass. Productos: Desde $75 pesos. en City Market y La Comer. También puedes conocer su variedad de chocolates en su página oficial.

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6 de enero de 2022

Si eres amante del chocolate, seguramente estás leyendo esta nota, y te encantará aún más porque se trata de una línea que además de ser deliciosa, es mexicana y sustentable. ¡Conócela! Se llama SICAO Selecto, línea de chocolate gourmet elaborado con cacao 100% mexicano, y que forman parte de la prestigiosa marca Barry Callebaut, el cual está pensando en todos aquellos chocolateros, chefs reposteros, artesanos y pasteleros que apuestan por los sabores locales y el apoyo a la economía de México. Fotos: Cortesía.

El cacao de México

¿Qué es lo mejor de SICAO Selecto? ¡Que es elaborado con cacao 100% mexicano! De acuerdo con la Aschoco (Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares), México ocupa el décimo tercer lugar en producción de cacao a nivel internacional.

Y los productos de SICAO Selecto se elaboran con cacao proveniente de los estados de Tabasco y Chiapas, cuyas variedades de cacao cultivadas, pertenecen principalmente al grupo genético Trinitario, producto de la hibridación natural entre los criollos nativos y los forasteros introducidos.

Entre las que predominan las formas del fruto amelonado, calabacillo, angoleta y cundeamor. La diversidad de cacao que se cultiva en dichos estados, predomina Guayaquil o amelonado (80%), calabacillo (8%), angoleta y cundeamor (12%).

Es por ello, que esta nueva línea de chocolate tiene como objetivo ofrecer productos de la mejor calidad hechos con cacao local, que satisfagan las necesidades de diferentes segmentos de la industria como: la pastelería y repostería fina, hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas.

SICAO Selecto: variedades y usos

SICAO Selecto 100% mexicano cuenta con dos tipos de chocolate, el chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. Y chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

¿Ya se te antojaron? ¡Seguramente sí! También debes saber que esta línea es ideal para elaborar todo tipo de aplicaciones de moldeo, bañados, glaseados, ganache, mezclas de panadería, coberturas de panadería, cremas de pastelería, entre otras.

¿Dónde lo consigo? Está disponible con los siguientes distribuidores: Par de France, NTD, MPPD, Micael Gastronómica y Todo para su Pan Mérida. ¡A cocinar con SICAO Selecto!

Croissant relleno de chocolate

Para la masa de croissant

Ingredientes

1 kg Harina
20 g Sal
100 g Azúcar
15 g Trimoline
50 g Levadura fresca
290 g Agua fría
200 g Leche fría
250 g Mantequilla
500 g Mantequilla para empaste

Procedimiento

Amasar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla para empaste.
Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
Detener cuando la masa esté elástica.
Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
Dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
Estirar y cortar los croissants de 9 cm por 35 de largo y dar forma.
Fermentar a 27° C por 3 horas o hasta que doblen su volumen.
Hornear a 170° C por 20 minutos.

¿Listo para cocinar? Conoce más de SICAO Selecto en su página web.

También prepara estas galletas con doble chocolate.

25 de julio de 2021

Los amantes del chocolate ahora pueden encontrar en Ciudad de México un espacio creado para consentir sus paladares. Disfruta la nueva tienda de Ki’Xocolatl, que llegó para conquistar a todos con su propuesta de productos provenientes de cacao 100% mexicano. Fotos: Cortesía.

Historia de la marca

Aunque Ki’Xocolatl lleva en el mercado 16 años, la primera tienda en Ciudad de México llegó apenas el mes pasado. Ahora podrás disfrutar de sus chocolates elaborados con ingredientes mexicanos y sobre todo, con cacao nacional, de la mejor calidad y proveniente del comercio justo.

Ki’Xocolatl fue creada por uno de los mejores chocolateros del mundo, Mathieu Brees. Este apasionado del cacao vio en México una tierra con gran potencial para ser conocido a nivel mundial. De esta forma, decidió fusionar el producto con su técnica, perfeccionada por más de 20 años.

Con el mejor cacao de México

Solo los productores y plantaciones mexicanos son contemplados para la elaboración artesanal de estos chocolates. Ki’Xocolatl cuenta con la certificación de Cacao Trace, la cual asegura la calidad y trazabilidad del cacao, así como el comercio justo de los involucrados en todos los procesos de la producción.

Para la elaboración del chocolate, están involucrados varios tipos de cacao provenientes de las principales regiones productoras de México, entre ellas Tabasco, Chiapas y Yucatán. La fábrica se ubica en éste último estado, sin embargo, hay elementos de todo México puestos en cada una de sus originales barras. No te pierdas la de chocolate semi amargo con lima de Campeche o la de chocolate blanco con nuez de macadamia de Michoacán.

Chocolates galardonados

Para que el chocolate sea de la mejor calidad, el chocolatero Mathieu Brees toma en serio su labor de chocolatero, por lo que tienen una plantación en Yucatán. Esta se ubica cerca de Uxmal y es de donde provienen más de 200 toneladas de cacao criollo de la mejor calidad.

Recientemente, Ki’Xocolatl fue reconocido con la distinción de la medalla de oro por su barra de 72% de almendra blanca y con la de bronce por la tableta Ki’ amarilla. Esto sucedió en el Concurso internacional de Chocolates elaborados al origen, en la primera edición organizada en 2021 por la Agencia de Valorización de Productos Agrícola (AVPA).

En la nueva tienda en Ciudad de México podrás encontrar barras frescas combinadas con ingredientes originales, como chapulines o granos de café. Seleccióna tu favorita desde la vitrina y disfruta de las diferentes concentraciones de cacao y tipos de chocolate que ofrecen. Dónde: Frontera 132, Roma norte. Búscalos en IG: @kixocolatl_cdmx y conoce más de la marca en su página web: kixocolatl.mx

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2 de septiembre de 2020

Suave, cremoso, dulce, amargo, oscuro, blanco y hasta rosa, lo cierto es que a cada bocado el chocolate, considerado como alimento ancestral, te va endulzando el paladar y enamorando el alma. Y debido a su gran valor, en la época prehispánica en México, el cacao fue utilizado como moneda de cambio.

Actualmente, sigue siendo uno de los productos más valorados en el ámbito gastronómico. Por ello, el 2 de septiembre, gracias a la aprobación del Senado de la República, se celebra en México el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, sumado a que el cacao se cosecha sólo dos veces al año y tiene como primera etapa de recolección el 2 de septiembre, periodo aproximado en que los cacaoteros reciben el fruto de su trabajo. Por lo que este día tiene como objetivo promover el consumo y fomentar la producción de esta semilla en nuestro país.

¿Cuánto chocolate comemos?

A pesar de que en México el consumo de cacao y sus derivados tiene una larga historia, solo se consumen 750 gramos per cápita -por persona- al año. La cantidad es muy baja en comparación con países como Suiza, donde la ingesta alcanza los 11.9 kilogramos. Esto de acuerdo con cifras de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO), órgano que se encarga desde hace más de 83 años de difundir la cultura chocolatera.

Respecto a la industria chocolatera mexicana en el mundo, nuestro país ocupa el treceavo lugar de producción. Y si te preguntas de dónde viene, debes saber que Tabasco y Chiapas son los principales estados en donde se cultiva.

La cultura del cacao

El chocolate proviene del cacao, que es la semilla y planta (Theobroma cacao) de donde se obtiene. Para que pueda ser denominado como tal, requiere de un porcentaje mínimo de sólidos de cacao (pasta y manteca). Por ello, revisa que tu barra o productos de chocolate sean auténticos. Recuerda, a mayor porcentaje de cacao, menor será la cantidad de azúcar que consumas.

De acuerdo a diversos estudios que se han realizado, el consumo moderado del chocolate en la dieta de los mexicanos, ayuda a estimular el sistema nervioso central, reduce el colesterol, favorece la circulación sanguínea, y disminuye la fatiga. Por ello, sobran los motivos para disfrutar del cacao en bebidas, alimentos y productos que hacen de esta industria un mundo maravilloso.

Beneficios de su consumo

El cacao es un alimento saludable y por ende el chocolate, por ello, el consumo moderado de chocolate puede ser incluido en la dieta habitual, ya que es fuente de glúcidos y fibras, proteínas, vitamina A, B, B2, hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo, flúor y calorías. Entre sus principales beneficios están que el chocolate ayuda a regular las funciones cardiovasculares y cerebrales, protege contra enfermedades cardiacas, disminuye los niveles de azúcar en la sangre, contribuye a la protección antioxidante, desacelera el envejecimiento, incrementa la función inmune, y protege contra el Alzheimer. ¿Alguna otra razón para empezarlo a consumir con regularidad y responsabilidad?

Celebra a tu manera

Este año, bajo las nuevas medidas sanitarias por contingencia sanitaria, el MUCHO (Museo del Chocolate) tendrá una exposición especial para celebrar el Día Nacional del Cacao y el Chocolate. La entrada será libre y en un horarios de 11:00 a 16:00 horas. Además, el Fine Cacao and Chocolate Institute tendrá un conversatorio especial para hablar de este apasionante ingrediente. Conéctate a su transmisión en vivo por Facebook a partir de las 14:30 horas. ¿Estás listo para celebrar?

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18 de agosto de 2020

Desde hace más de 80 años, Chocolate Abuelita ha sido una representación de momentos cálidos y familiares, por lo que, con su campaña Unidos por amor a México, buscan celebrar al cacao mexicano, a los productores y a todas aquellas personas que se esfuerzan en producir el chocolate mexicano. Fotos: Aline Rodríguez / Adobe Stock.

Plan Cacao

En un enlace virtual, Juan Carlos Peralejo-Serrano, Vicepresidente de Chocolates y Confites de Nestlé México, comentó que “desde 2013, Nestlé y Chocolate Abuelita tienen como objetivo reactivar el sector cacaotero en México”. Y para lograr esta meta, se creó el Plan Cacao, que busca triplicar la productividad del sector y mejorar las condiciones de vida de los productores de cacao.

100% de Tabasco

Unidos por México es una edición especial de Chocolate Abuelita que utiliza cacao 100% de Tabasco y que resalta por tener notas florares y toques afrutados, que son exclusivos del chocolate de esta región. Para producir el chocolate se utilizaron 300 toneladas de cacao tabasqueño de árboles que fueron plantados con el Plan Cacao y que tardan entre 3 y 4 años en dar frutos. Estos árboles se fermentan de manera natural, lo cual permite obtener una mejor calidad en sabor y aroma. Para continuar con el proceso de elaboración, los granos de cacao se tuestan cuidadosamente, se muelen y se mezclan con el resto de los ingredientes del Chocolate Abuelita. Esta edición especial ya está disponible en tiendas de autoservicio hasta agotar existencias. Costo: desde $85 MXN el paquete.

Arte mexicano

Además, como parte de la campaña Unidos por México, Chocolate Abuelita anunció en conferencia de prensa, el lanzamiento de una colección de seis tazas y un plato que se realizó en conjunto con la familia Kahlo. El colorido diseño fue elaborado por la artista mexicana Lourdes Villagómez y cada taza representa los amores de la pintora mexicana Frida Kahlo: a las flores, a los animales, a la vida, a las tradiciones, a la familia y al arte.

En relación a esta hermosa colección, Juan Carlos Peralejo-Serrano dijo que “la relación entre Frida Kahlo y Chocolate Abuelita es una de esas uniones especiales que buscan preservar lo mejor de México a través de distintas generaciones: Frida con sus invaluables piezas de arte y Abuelita con el mítico ritual del chocolate”. Ya puedes encontrar las tazas en tiendas de autoservicio desde $87 MXN cada una. chocolateabuelita.com

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30 de septiembre de 2019

Para todos los enamorados de lo pink y el chocolate, ¡llegó el chocolate rosa! Se trata de RUBY RB1, de sabor afrutado y que es la creación de la empresa belga Callebaut que llegó a México en el 2008. Pero ¿Qué es Callebaut? Aquí te decimos.

Callebaut: el imperio belga del chocolate

Es una empresa belga cuya finalidad es surtir a sus clientes de chocolate, quienes preparan el producto final: pasteles, dulces, galletas, chocolates y postres.

Esta empresa empezó en 1911 en una pequeña ciudad belga llamada Wieze, opera más de 50 fábricas a nivel mundial y emplea una fuerza laboral de más de 9,300 personas.

Callebaut recientemente lanzó su chocolate rosa, el cuarto nacido del haba de cacao Ruby, que brinda una experiencia de color y sabor completamente nueva gracias al cacao rubí, sin colorantes ni aromas frutales añadidos.

Chocolate en rosa

Tiene notas afrutadas, frescas y ácidas. Es ideal para una amplia gama de aplicaciones, como envolturas y moldeado para confitería, mousses reposteras y mucho más. Combina con el champán rosado, la cerveza de cereza belga, caramelos salados, incluso el queso azul.

Al elegir este chocolate estás apoyando a los productores en los países de origen, además Callebaut trabaja conjuntamente con la Fundación Cocoa Horizons, fomentando la capacitación y el espíritu emprendedor entre los cacaocultores. Por cada Callet, la empresa aporta una contribución a las comunidades productoras de Costa de Marfil y Ghana.

Como dato, el consumo per cápita de chocolate en México es de 600 gramos anuales, por debajo de otros países de Latinoamérica como Chile y Uruguay donde se consume 2.1 y 1.8 kilogramos, respectivamente.

Prepara delicias

Algunas de las recetas que puedes preparar con el chocolate Ruby de Callebaut son: base de helado, crema de mantequilla, relleno praliné para bombones, bebida de chocolate Ruby, Eclairs, bombones Ruby, mousse de chocolate, entre otras más.

Checa aquí las recetas y deja atrás el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, ahora es tiempo de disfrutar el chocolate rosa. callebaut.com

16 de enero de 2019

María Madero viene de una familia de cacaocultores y chocolateros, sin embargo, por mucho tiempo decidió que no seguiría el negocio familiar y se lanzó a estudiar Ciencias de la Comunicación. Luego decidió realizar una maestría en Responsabilidad Social y Desarrollo Sustentable, donde no sabía de qué haría su tesis ni que está daría pie a Xkik’. Fotos: Cortesía Chocolates Xkik’.

El consejo de su asesor fue que hiciera algo cercano a ella, así surgió “Chocolate y Cacao, un modelo de negocio sustentable, transmisor de cultura y tradición mexicana”. Fue entonces que María se dio cuenta porqué tanta gente ama el cacao y se puso en contacto con el movimiento Bean to Bar, que formaría la filosofía de Xkik’.

Para que Xkik’ fuera una empresa socialmente responsable, María sintió que debía entender todo el proceso, desde la siembra del cacao hasta el producto final, incluso el empacado. Así aprendió muchas habilidades que no le fueron provistas en la licenciatura ni en la maestría.

Delicias Xkik’

Por el momento, cuenta con cuatro tipos de barras: 75% cacao, 65% cacao, chocolate con leche y chocolate blanco. En el empaque de cada barra viene una calcomanía con el estado de la república mexicana de donde proviene el cacao, la región, la comunidad, el varietal y la cosecha, dando así crédito a quien lo merece.

Si quieres probar chocolate 100% mexicano, conoce chocolates Xkik’, que encontrarás solo en tiendas Verum, ubicadas en Roma Norte, Condesa y Santa Fe, el costo por barra es de $80 pesos. xkikchocolate.mx

Checa cuáles son los 5 mejores chocolates del mundo.

5 de julio de 2016

Al imaginar el delicioso sabor del chocolate es imposible no pensar en Tabasco, pues es una de las principales entidades productoras de cacao, contribuyendo con 70% de la producción en México; además, cuenta con diversas empresas dedicadas al cultivo y elaboración de este preciado dulce. Mira esta nota sobre Chocolates Wolter.

Hacienda La Luz

Por ello, no debe sorprender que en el municipio tabasqueño de Comalcalco se encuentre Hacienda La Luz, reconocida como una de las haciendas cacaoteras más importantes en el territorio nacional. Ubicada a solo 45 minutos de la ciudad de Villahermosa; fue precisamente en esta gran propiedad de más de 50 hectáreas donde se fundó en 1958 la fábrica de Chocolates Wolter. Llevando el apellido de su propietario, Otto Wolter.

**Productos gourmet y chocolate especial**

La empresa chocolatera dirigida por Alejandro Campos y Ana Parizot Wolter se ha enfocado en la actualidad en la creación de productos gourmet y chocolate especial para bombonería, además de continuar los trabajos de cosecha y realización de diversos productos derivados del cacao. Por ello también es uno de los destinos turísticos más visitados, debido a su encantador recorrido a través de las plantaciones para conocer el cultivo y elaboración de chocolate.

Y es sorprendente que apenas, en la cuarta edición de la semifinal de América y Asia-Pacífico, tres empresas mexicanas hayan ganado medallas en los International Chocolate Awards que se llevaron a cabo en junio de este año. Uno de los grandes logros fue para Chocolates Wolter que ganaron medalla de bronce en la categoría de ganaches y trufas con chocolate blanco por su bombón de maracuyá.

Por su parte, las otras dos empresas que ganaron reconocimiento fueron Le Caméléon, quienes ganaron el bronce por su barra de chocolate blanco con flor de Jamaica en la categoría de barras de chocolate blanco con sabor, y Vanuato Kakaw quienes consiguieron la plata en la categoría de grageas y frutos secos enfundados en chocolate de leche por su gragea de café moka.

Los tres han demostrado que el chocolate mexicano va por buen camino y que es de calidad mundial, y les deseamos toda la suerte del mundo en la final internacional que se realizará el próximo mes de octubre en Londres, Inglaterra.