Basque Ambassadors 2024: los premios a la gastronomía vasca en México

22 de marzo de 2024

El País Vasco no solo atrae como destino turístico, sino que también lo hace por su gastronomía, a través de chefs que mantienen viva su tradición y nos invitan a compartir sus cocinas por medio de diversos restaurantes. En la primera edición de Basque Ambassadors, en este 2024, ocho personalidades fueron reconocidas por su labor en México. Sigue leyendo y conoce todos los detalles de estos reconocimientos. Fotos: Cortesía.

Conoce todo sobre los Basque Ambassadors 2024

Con el fin de reconocer a embajadores gastronómicos vascos en todo el mundo, los Basque Ambassadors 2024 son otorgados por el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, con ayuda del Basque Culinary Center.

De esta forma, Basque Ambassadors 2024 es la primera edición de esta entrega de premios que, por su naturaleza itinerante, tuvo a nuestro país como foco. Esto no solo es por ser hogar de restaurantes y proyectos gastronómicos que mantienen viva la tradición culinaria del País Vasco, sino también por la buena relación y la admiración que existen entre ambas fronteras.

Para la entrega de Basque Ambassadors 2024, el restaurante Bella Aurora de la chef Elena Reygadas fue seleccionado como sede. El 19 de marzo se dieron cita en este lugar tanto los nominados como representantes de España en México y, por supuesto, del País Vasco.

El chef Mikel Alonso, uno de los galardonados por su trayectoria en México, nos contó acerca de lo que representa para él ser uno de los Basque Ambassadors 2024: «Me siento muy orgulloso al ser un abanderado de Euskadi, lugar que me vio nacer y donde permanecí 26 años. Hemos tenido la suerte de caer en blandito, en un país -México- que nos ha abrazado, y eso nos ha hecho mejores cocineros. El orgullo que sentimos los vascos de ser embajadores gastronómicos fuera de nuestras fronteras es algo que no tiene nombre y se lleva con mucho orgullo. Además, en la comunidad somos como hermanos y todos hemos trabajado mucho», nos dijo en entrevista.

Hermandad del País Vasco y México

El País Vasco destaca por su turismo gastronómico a nivel mundial, y prueba de ello son sus 32 Estrellas Michelin, 101 Soles Repsol y las apariciones que tienen sus restaurantes en los primeros lugares en The World’s 50 Best Restaurants. Sin duda, la vocación por la buena cocina es algo que se comparte con México y, aunado a su hermandad, es motivo suficiente por el cual nuestro país fue elegido para ser el primer destino en el que se entregan los Basque Ambassadors 2024.

Los ocho ganadores de los Basque Ambassadors 2024 son ejemplo de tradición vasca en México, y todos comparten la idea de que nuestro país los enamoró y les ha dado herramientas para compartir su herencia culinaria. «Vengo de una familia bicultural, en donde la raíz vasca es fuerte, de 36 apellidos. Pero la mitad de mi crecimiento lo hice en México y amo este país, tiene mucha magia y amo su cultura«, afirma la chef Arantxa de Saracho del restaurante y grupo Guria, una de las ganadoras.

Así, las trayectorias de los ganadores de Basque Ambassadors 2024 se han escrito en varias décadas, como es el caso de Iñigo Aramburu del restaurante Puerto Getaria, quien llegó hace 34 años a México. Por su parte, Pablo San Román tiene 30 años en México y asegura que eso ha sido un gran acierto: «Puedo afirmar que México es el país donde he encontrado mi camino profesional».

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22 de febrero de 2024

Una “equivocación afortunada” es como el chef Pablo San Román ha definido la serie de eventos que lo trajeron hasta México: con tan solo 28 años, dejó su natal San Sebastián por una oferta de trabajo en San Diego, California, que al final no se concretó. Trabajó en Tijuana durante 8 meses, y más tarde aterrizó en Ciudad de México, a donde llegó para quedarse. 30 años han transcurrido desde esa serendipia que nos regaló un gran chef, y para celebrarlo, nos reunimos con él en su restaurante Ajoblanco, en Lomas de Chapultepec. Fotos: Gabriel Núñez.

Los sabores de un chef vasco

Si te gusta la cocina española, es probable que conozcas bien el nombre de Pablo San Román, pues desde que llegó a México se dedicó a activar la comunidad vasca y española en nuestro territorio y a acercar a los comensales a los sabores y platillos de España en sus distintos proyectos gastronómicos. El primero de ellos fue D.O. Denominación de Origen, que inauguró en el 2003 en la colonia Polanco, y cuyos ejes rectores eran el apego a las tradiciones culinarias vascas y a la estricta calidad de los productos.

Otro de los proyectos insignia de Pablo San Román es Ekilore, en donde su natal San Sebastián —una de las ciudades con más estrellas Michelin per cápita, solo después de Kyoto— se vuelve a hacer presente. Su barra de pintxos, vigas de madera y letreros en euskera evocan un asador vasco. Aquí te puedes deleitar con un chuletón de vaca vieja, bacalao ajoarriero, sidra de manzana servida desde una enorme barrica y muchos platillos más apegados a las raíces vascas del chef. “La sencillez y el respeto al producto” son, en sus palabras, los rasgos distintivos de esta cocina.

De apertura más reciente —hace poco festejó su quinto aniversario— el restaurante Ajoblanco se distingue de otros proyectos del chef Pablo San Román pues aquí el acento está en la cocina mediterránea española. Los recetarios catalanes, valencianos y andaluces se hacen presentes a través de platillos como ajoblanco con coco, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, croquetas de pulpo en su tinta, ensalada de boquerones y anchoas, arroz de gamba roja y más, maridados con excelentes vinos españoles. Cuando visites este restaurante, déjate guiar por las recomendaciones del chef, quien sabrá trazar para ti una ruta armoniosa de principio a fin.

El éxito de Ajoblanco es resultado de la suma de dos talentos en la cocina: el chef Pablo San Román y el chef Manuel Victoria. La dupla es singular: un cocinero vasco que hace 30 años aterrizó en tierras mexicanas y se reconoce como “más de aquí que de allá” y un cocinero mexicano que “cocina más español que muchos españoles ahora, y además con una influencia mexicana que está muy rica. Es como Agustín Lara, que le dedicó canciones insignia a algunos lugares de España sin haberlos conocido”, opina el chef Pablo San Román.

Amor a México y España

Fue precisamente en la terraza de Ajoblanco, rodeados de las hortalizas, frutas, flores y hierbas de su huerto urbano, donde nos reunimos para hablar sobre las tres décadas de trayectoria de Pablo San Román en México.

Con la misma pasión con la que el chef habla de la gastronomía española y de la calidad de su materia prima, habla también de las tradiciones culinarias mexicanas. Dos palabras son recurrentes en su discurso: tradición y autenticidad. “La cocina española, igual que la mexicana, tiene una gran tradición. Cuando voy a San Sebastián, visito un par de lugares de cocina de autor pero casi todos los días voy a comer donde siempre. Voy al Mercado de la Bretxa a comprar el pescado, voy a algún asador, a alguna sidrería. Son lugares tradicionales pero con un nivel de producto increíble”.

Lo mismo le ocurre en México pues asegura que la mejor cocina mexicana la encuentras en los mercados y confiesa: “Alucino con las hermanas Mendoza en Teotitlán del Valle, Oaxaca; no creo que haya un lugar en el mundo donde sean tan fieles a la idea del kilómetro cero. Y su autenticidad es una maravilla absoluta. Lo que siempre defiendo, hablando gastronómicamente, ya sea en el país vasco, en la franja mediterránea o en cualquier región de México, es la autenticidad. Y eso es lo que busco”.

El tiempo se va volando mientras escuchamos a Pablo San Román hablar con pasión y mucho conocimiento sobre la gastronomía mexicana. Inicia hablando de cómo ha cambiado el panorama en el norte del país, ya que durante su estancia en Tijuana alrededor de 1993 y 1994, era difícil conseguir productos locales frescos que ahora son sumamente comunes, como un atún. “Ahora el panorama gastronómico es mucho más rico gracias a la labor de Benito Molina, Solange Muris, Javier Plascencia y todos los chefs que han revolucionado esa zona de Baja California. Ensenada es un vergel y fue Pablo Ferrer con el Sargazo quien empezó con esa historia”, asegura.

Después, habla de la revolución de la gastronomía mexicana a inicios del siglo XXI y de la labor de chefs como Gabriela Cámara, Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari, José Manuel Baños, Josefina López Méndez, Jonatan Gómez Luna, Mónica Patiño, Elena Reygadas…

Muestra su pasión por las tradiciones culinarias mexicanas cuando afirma:

“La gastronomía mexicana es toda una historia y tiene muchos sustratos culturales de los que se ha ido nutriendo. Surge de las comunidades indígenas, pero también de todo un virreinato, de una tendencia francesa, de la presencia de los libaneses y de los chinos en Mexicalli. México ha sido un país muy generoso para acoger a gente de diversos lugares del mundo y es un gran archivo de la gastronomía mundial”.

Llega el momento de cerrar la conversación y le preguntamos sobre lo que más le agradece a esta tierra después de 30 años. Nos habla sobre su gente y su benevolencia, y concluye: “México es un lugar con mucha magia, en donde las peores experiencias se vuelven, al final, un gran aprendizaje. Es el mejor lugar donde hubiera podido caer en mi vida”. Sin duda, nosotros también estamos agradecidos de que la casualidad haya traído a este chef a tierras mexicanas para deleitarnos, desde hace 30 años, con lo mejor de la cocina española.

Si estás listo para consentir a tu paladar con las delicias del chef Pablo San Román, antes mira esta reseña sobre el restaurante Ekilore.

17 de enero de 2024

Bajo el nombre de Tequio Oaxaca, el chef Alberto Ferruz protagoniza un pop up de su restaurante BonAmb, mismo que tiene lugar en la capital oaxaqueña como parte de las Experiencias Michelin México de 2024. Junto a Cristina Prados, jefa de sala del restaurante español, y guiados por Olga Cabrera, cocinera tradicional, este inicio de año se pinta con un buen sabor de boca gracias a un delicioso intercambio de la cultura gastronómica mexicana. Conocimos todos los detalles de esta experiencia en su reciente presentación. Toma nota y no te lo pierdas. Fotos: Charly Ramos.

Experiencias Michelin México en 2024

Este año, Oaxaca tendrá el foco mundial puesto en su gastronomía, ya que será una de las ciudades incluídas en la Guía Michelin México. Por ello, Michelin Chef Meets México hizo que la primera de las Experiencias Michelin en 2024 fuese para presentar un pop up de larga permanencia que se llevará a cabo en esta ciudad.

El restaurante elegido es BonAmb, ubicado en España y poseedor de dos Estrellas Michelin. Su chef, Alberto Ferruz, así como su jefa de sala, Cristina Prados (Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor directora de Sala), encabezan una aventura para explorar los sabores de Oaxaca.

La sede de esta presentación fue Middleby México, justo en el corazón de la planta industrial donde ven la luz algunas de las mejores marcas de equipos de cocina comerciales y residenciales. Así, desde su showroom, no solo nos presentaron a los protagonistas de la primera de las Experiencias Michelin en 2024, sino que conocimos un poco de la funcionalidad y tecnología de estas marcas.

Los chefs de innovación y creatividad del equipo de Middleby fueron los encargados de servir canapés que demuestran todo lo que es posible lograr con el equipo adecuado. Mientras, Alberto Ferruz y Cristina Prados aprovecharon para compartirnos sus intenciones y expectativas para las siguientes Experiencias Michelin.

Todo sobre Tequio Oaxaca

Durante una estancia de tres meses, Alberto Ferruz y Cristina Prados conocerán Oaxaca, un delicioso destino marcado por el sabor tradicional de sus fogones, para dar vida a Tequio Oaxaca. Este es el motivo por el cual la cocinera mixteca Olga Cabrera, quien dirige el restaurante Tierra del Sol, se une a esta travesía y será la compañía perfecta para mostrar lo mejor de su cultura gastronómica.

Recorriendo mercados, conversando con productores de mezcal y aprendiendo de la herencia culinaria, estos personajes se preparan para ofrecer experiencias juntos durante el mes de febrero en Tequio Oaxaca.

En entrevista, el chef Alberto Ferruz nos contó cómo nació su participación en este pop up: «Ya había venido dos veces para Michelin Chef Meets México, y en la tercera me ofrecieron hacer este proyecto. A mí que me gustan las aventuras y el riesgo, por lo que acepté encantado. Ya me había empapado de ciertas cosas y le he cogido bastante cariño, además de que entre México y España compartimos bastantes cosas buenas, por lo que saldrá algo bastante bueno», afirma.

Tequio Oaxaca estará abierto al público y tendrá lugar en el Hotel & Luxury Residence Casa Bonita, en un periodo que va desde febrero hasta el 30 de abril. Y aunque el menú que se disfrutará será sorpresa, el chef Alberto Ferruz nos adelantó que veremos elementos como quelites, tortillas hechas a mano, mole con trufa, así como algunos de los platillos de BonAmb, por lo que será una de las Experiencias Michelin imperdibles del 2024.

Por un año de alta cocina

En un acercamiento hacia las cocinas con Estrellas Michelin, el alma del restaurante BonAmb estará en México para un interesante intercambio de conocimientos. Este espacio se ubica en Jávea, Alicante, y abrió sus puertas en 2011. Debido a la visita de su chef a México, permanece cerrado temporalmente, pero todo se encuentra listo para estrenar su nuevo menú tras un pequeño receso en nuestro país.

Como una de las Experiencias Michelin México para 2024, este pop up es tan solo una muestra de lo que depara este año para las ciudades que aparecerán en la Guía Michelin México.

Al respecto, Olga Cabrera nos dijo en entrevista: «Lo veo como un tema muy importante para México, pero especialmente para Oaxaca; será una forma de revalorizar nuestra cultura. Pienso que es algo que pone aún más a la cocina oaxaqueña y mexicana en la alta gastronomía», nos dijo la cocinera tradicional, quien lleva más de 30 años dedicada a los fogones. Sin duda, serán grandes vivencias que no te puedes perder.

Para estar enterado de todas las Experiencias Michelin México que ocurrirán en 2024, sigue las redes oficiales de Michelin Chef Meets México. ¡No te lo pierdas! IG: @michelinchefmx

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11 de enero de 2024

¿Qué tienen en común la mayor estrella española del tenis con el ídolo portugués del Real Madrid? Además de ser referentes del deporte internacional, ambos forman parte del grupo de socios que dio vida a TATEL, concepto culinario que pone por todo lo alto la gastronomía española para ofrecer una experiencia de disfrute total. Mira lo que te espera en su nuevo espacio en la Ciudad de México. Fotos: Arturo Torres Landa.

El esperado arribo de TATEL

Con sedes en Madrid, Valencia, Ibiza, Beverly Hills y Riyadh (Arabia Saudita), era cuestión de tiempo para que TATEL, una de las fórmulas gastronómicas más exitosas de los últimos años en España, llegase a Latinoamérica. Y para fortuna de los capitalinos, la urbe elegida para su incursión en la región fue la Ciudad de México.

Situado sobre la emblemática avenida Presidente Masaryk, TATEL Mexico City se inspira en el encanto de los años 20 aderezado con una pizca del glamour de las ciudades y costas españolas, algo visible en la casona que de cabida al restaurante. Decorada siguiendo las líneas del art déco, dotada de numerosos espacios, una terraza con dj y comedores privados, la mansión donde se instala TATEL Mexico City no solo invita a quedarse por largo rato, sino también a explorar sus rincones en cada nueva visita.

México y España en un mismo plato

Aquí, el chef toledano Juan Manuel Medina (con experiencia en cocinas con estrellas Michelin de Madrid, pero enamorado de México desde que trabajara con el chef Alex Ruiz, de Casa Oaxaca) se encarga de tomar el mensaje de TATEL y hacerlo llegar a los paladares de México. En su carta, el visitante encontrará la esencia de los ingredientes y técnicas de España llevado a nuevos alcances gracias al uso –también– de productos mexicanos.

«Aprendí de las mayoras [en Oaxaca] la elaboración del mole y la importancia de los desayunos en México, por ejemplo. Y aunque fue complicado darle ese toque local a platos que fusionan la gastronomía española con la mexicana, gracias a Rubén Morales, chef mexicano que colabora conmigo en la cocina, creo que hemos obtenido un buen resultado. Nos entendemos a la perfección«, explica el chef Juan Manuel al cuestionarle sobre el reto de plasmar una cocina tan ibérica en clave mexicana.

Así, esa fusión se nota en los platos mas no acapara toda la atención: más que una mezcla, lo que se sirve en TATEL Mexico City es un diálogo entre cocinas.

Esto se percibe en los mejillones en salsa de tomate picante y toque frescos, la cual emplea chiles tatemados y hierbabuena para conseguir dicho toque herbal. También se nota en las gambas al ajillo, que llevan tomate y chile tatemados: una versión local de lo que encuentras en España, donde solo se come con aceite y ajo.

¿Qué debes probar en TATEL Mexico City?

Sin duda alguna, los clientes de la actualidad también esperan que la llegada de cada plato a la mesa se convierta en un acontecimiento, lo cual sucede al arribar la milanesa de ternera con huevo poché y trufa. Se trata de una generosa porción de carne que es bañada y barnizada en huevos tiernos frente al comensal, para después ser espolvoreada con ralladura de aromática trufa negra.

Suave y de sabor bien balanceado, es un imperdible del apartado de carnes de TATEL Mexico City, y de entre las guarniciones a elegir para acompañarlo, hay que preguntar por las verduras de temporada a la parrilla con romesco.

Otro platillo que no debes perderte es la tortilla de papas TATEL, un clásico no solo de la cocina española, sino también del concepto, la cual también se elabora con un toque de trufa. Y en cuanto a los postres, vale la pena hincarle el diente a la tarta de queso, así como a la torrija de estilo madrileño.

Respecto a la carta de vinos, encontrarás una selección muy amplia de etiquetas y de distintas procedencias. En el segmento de los tintos, el dominio de bodegas españolas es evidente y bien justificado; y al entrar a los blancos, rosados y espumosos, la lista se abre para incluir vinos de Francia, Italia y Estados Unidos.

Mención especial amerita su selección premium, con botellas de cosechas y bodegas premiadas, un apartado que seguramente querrás explorar en todas las visitas que realices a TATEL Mexico City, restaurante que aspira a volverse un símbolo de la restauración internacional en México. Dónde: Avenida Presidente Masaryk 183, Polanco.IG: tatel.mexicocity

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10 de septiembre de 2023

Carlos Leal se considera un “cocinero trotamundos” sin formación académica en gastronomía, pero apasionado de México, el fuego y la cocina. Estudió temas de comercio internacional y luego de varios años en ese rubro, decidió incursionar en un proyecto de comercialización de sales de especialidad, destilados del agave y vino. Desde el 2018 se dedica de lleno a la cocina y a la generación de contenido en sus redes sociales. Texto: Ale Chávez / Fotos: Cortesía.

Además de haber sido semi finalista de MasterChef México, embajador y generador de contenido para la Asociación de Productores de Arroz de los Estados Unidos y de promover la cocina mexicana a través de clases, charlas y talleres, Carlos tiene una misión: “Me he dado a la tarea como estandarte de poner el nombre de México en alto en el extranjero”.

Un ejemplo de ello fue su participación en el capítulo final de la temporada 11 de Pati’s Mexican Table -programa transmitido en la televisión pública de los Estados Unidos-, donde compartió su versión de un típico “arroz de boda”: un platillo a base arroz, fondo de cabrito, riñonada y nueces, una integración de las influencias gastronómicas que han perfilado a la cocina norestense.

Existen varias competencias internacionales en Valencia alrededor de la paella, y el World Paella Day Cup es una de ellas. Con emoción, Carlos comenta que la aventura de participar en esta competencia inició hace un año, cuando apoyó en los fogones a Pepe Curiel, el finalista mexicano de aquella edición. Al publicarse la convocatoria de este año, Carlos decidió aplicar: “Me gustan los retos relacionados con la comida”, asegura.

Parte del proceso de selección fue una campaña de apoyo mediático, que le valió quedar entre los 12 finalistas. Así, Carlos competirá representando a México junto a otra decena de países, entre los cuales se encuentran: Polonia, India, Marruecos, Rumania, Japón, Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Ecuador y Colombia.

Un platillo con pasaporte internacional en World Paella Day Cup 2023

Esta competencia celebrada en el Día Internacional de la Paella, busca mostrar la internacionalización de este plato valenciano emblemático. Sin embargo, no es una competencia de paella valenciana tradicional ni de paellas “innovadoras”, sino un encuentro que busca destacar la versatilidad y la esencia de la paella alrededor del mundo.

“Yo tenía todo el interés de hacer una paella con cabrito y me encanta cómo queda el arroz con este ingrediente norteño, con sus notas de orégano y comino, pero el tiempo me jugaba en contra. Es un tiempo limitado (1 hora) y no quiero perder por falta de cocción”, menciona con seriedad Carlos, “pero en una versión sí voy a usar un sofrito– un elemento básico en la paella-, utilizando un pimentón de la región valenciana, y le voy a meter un toque de chintextle (pasta de chile pasilla mixe) que a mí me encanta”, puntualiza Carlos Leal al preguntarle cuál será el aspecto diferenciador de su versión de paella en el concurso.

“A mí lo que me gusta es contar historias a través de la cocina”. Carlos cuenta que lo que le atrae de estas historias de sabores es que conecten con la curiosidad del comensal de maneras rápidas y contundentes, que a través de una degustación entiendan el mestizaje que ha habido: la conexión que ya conocemos de la península ibérica con América, y en este caso con el norte de México, con toda la influencia sefardita y árabe.

“Quiero jugar ahí con unos sabores, con esos elementos que son aparte de nuestra gastronomía norestense”, menciona al explicar que también cocinará una versión de paella con chuletas de cordero y albondiguitas.

La esencia de la paella: la familia

Para Carlos, lo más significativo de su participación será que estará acompañado de alguien importante en su vida: “A cada cocinero se nos da la opción de llevar un ayudante. Y con humildad lo digo: tengo grandes amigos cocineros, pero al final mi filosofía y la filosofía de la paella en sí, es estar alrededor de la familia. Y yo decidí que mi hijo Patricio, de 15 años, fuera mi compañero de equipo. A él le encanta la cocina y desde chiquitito tiene un paladar en el que confío enormemente”.

Leal encuentra en la paella un punto de encuentro del que emergen lecciones valiosas, como cocinero y como padre.

“Mi expectativa en primer lugar es dejarle a mi hijo una experiencia de vida memorable. Eso es lo que debe suceder alrededor de la paella: familia, unión y experiencia. Ese es mi objetivo al participar. Yo voy a competir contra mí mismo”, cuenta el chef norteño.

A propósito del proceso de entrenamiento previo a la competencia, Carlos recuerda con cariño las palabras que atesora del reconocido cocinero español Juantxo Sánchez, su mentor y guía en el proceso: “Tú disfruta y juega; entiende y escúchate a ti, confía en los elementos y los ingredientes”.

Carlos Leal considera esta oportunidad como una forma de indagar más en la historia entre España y México, que sigue en evolución, con la finalidad de generar acciones para tender puentes y romper barreras. Al preguntarle qué quiere hacer el resto de su vida, el chef nos dice:

“Me encanta hablar de lo bonito que tiene México; hacer cosas bonitas para dejar una huella e inspirar a mi familia y a la gente. Sin tapujos, sin ponerme en un pedestal, pero cacarear lo bonito. No sabemos si mañana vamos a estar aquí o no, o si viene otra pandemia”, finaliza.

Sobre el Día Internacional de la Paella

El 20 de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella, para hacerle homenaje al plato más universal de la gastronomía de Valencia. Se eligió este día pues coincide con el inicio de la siega del arroz -fiesta tradicional- en aquella región.

El objetivo de celebrar la paella es reconocer su trascendencia más allá de la comunidad valenciana, pues incluso en dicha región no hay consensos sobre cómo “debe ser” una receta tradicional. Este día busca celebrar la variedad de recetas, ingredientes y versiones de este plato a base de arroz, que le ha valido ser uno de los más reconocidos en todo el planeta (la palabra “paella” tiene cerca de ocho millones de búsquedas anuales en internet). Para más información del World Paella Day Cup consulta su sitio web.

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6 de agosto de 2023

Querétaro será la sede del primer Concurso de Pinchos y Tapas México, en el que podrás probar lo mejor del sabor español de toda la República. Aquí te compartimos toda la información por si quieres participar como cocinero o catador. Texto: Paola Galván / Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

El primer Concurso de Pinchos y Tapas México se llevará a cabo en la ciudad de Querétaro los próximos días 22 y 23 de septiembre. Se trata de un evento que extiende los esfuerzos realizados por el certamen que originalmente empezó en Valladolid, España. Gracias a su primera edición en México, amantes de la gastronomía de todo el país tendrán la posibilidad de competir y representar a su estado a través del pincho o tapa que realicen.

El ganador obtendrá un pase directo a la competencia internacional de Valladolid, como representante de México.

¿Cómo participar en el Concurso de Pinchos y Tapas México?

Los competidores que deseen participar en el Concurso de Pinchos y Tapas México se podrán registrar sin costo en la página oficial del evento, donde tendrán que incluir la propuesta culinaria detrás de su tapa y pincho, además de inscribir a un ayudante. Después de pasar por este proceso, durante los días del evento serán evaluados por un grupo de chefs de alta categoría; el nombre de los integrantes aún no se ha revelado.

De curioso a catador

Durante la conferencia de prensa, en la que estuvo presente la directora del evento en España, Eva García, se aclaró que para las personas que solo decidan ir a apoyar o degustar, la entrada no tendrá costo alguno. Además, los asistentes tendrán la oportunidad de ser jueces de los mismos participantes, y que los competidores serán apadrinados por restaurantes de la zona.

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17 de octubre de 2022

Un lugar donde se de un encuentro único entre cocineras tradicionales de México y España, será el VII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se realizará del 27 al 30 de octubre en diversos espacios del Centro Histórico de Guadalajara, Jalisco. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

El tema principal del foro, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y el Municipio de Guadalajara, será un “Mano a Mano entre cocineras tradicionales de México y España”, que busca reforzar los lazos entre las culturas culinarias que dieron lugar a la cocina mestiza de hoy, con sus fuertes raíces autóctonas y su capacidad de incorporar a las otras cocinas del mundo.

¿Qué habrá en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

El evento reunirá a los productores de alimentos, cocineras tradicionales, profesionales de la cultura culinaria y del sistema alimentario mexicano, así como académicos, docentes, estudiantes y, en general, a los amantes de la buena cocina de varios lugares del mundo. Por lo que, si te consideras uno, no puedes dejar de asistir.

Además, abordará temas relacionados con la cocina tradicional, su diversidad, sus relaciones entre Europa, Asia y América, así como sus retos en el presente. También participarán cocineras tradicionales que trabajan en España con productos de origen mesoamericano como el tomate, el pimentón, el maíz o el chocolate.

Asimismo, se enfatizará en las cuestiones más urgentes relacionadas con la alimentación, la salud y el medio ambiente después de la pandemia que, sin duda, modificó la visión de las prioridades del desarrollo de la gastronomía.

Otro de los temas a tratar dentro del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, será el empoderamiento femenino y la cocina; la cocina mexicana transterrada; mesas en el mundo con sello mexicano; sabores locales: prácticas y productos sustentables, así como los restaurantes y el turismo, por mencionar algunos.

Participantes en el Foro

El evento reunirá a expertos en la cocina mexicana de diferentes estados de la República Mexicana como: cocineras tradicionales y populares de Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos y Puebla, que darán a conocer la riqueza gastronómica de las diferentes regiones del país, mediante demostraciones y venta de sus creaciones.

En los diversos espacios de diálogo que tendrá el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, como el área académica y el Carrusel Gastronómico, se reunirán especialistas en gastronomía y alimentación de México, España, Argentina, Colombia, Perú, Italia y Estados Unidos.

Asimismo, podrás disfrutar de la presencia de personalidades que contribuyen a la difusión de la cocina mexicana como los chefs: Xrysw Ruelas, Oscar Segundo, Fabián Delgado, Marian Reguera, Bruno Oteiza, Juantxo Sánchez, María Busta Rosales, Magui Choque Vilca, Patrizia Nardi, Juan Ángel Vela del Campo, Juan Luis Isaza, Eduardo Palazuelos, por mencionar algunos.

¡No te lo pierdas!

Como ya te contamos, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, no solo es para expertos en el tema. También para los amantes de la cocina mexicana y de diferentes partes del mundo. Por ello, contará con espacios como: conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados nacionales e internacionales.

Además, podrás disfrutar de la expo-venta de pequeños productores del campo mexicano, así como un mercado de cocinas de México y degustación y venta de bebidas tradicionales.

Dentro del programa cultural habrá eventos, espectáculos y manifestaciones culturales y artísticas, donde podrás adquirir artesanías ideales para decorar tu cocina. ¡No te lo puedes perder! El acceso es gratuito. Conoce más detalles en su sitio web.

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8 de enero de 2020

Ajoblanco, ubicado en Lomas-Virreyes, tiene una vibra mediterránea que se nota en su decoración de colores blanco y azules, además del tema marino que se esparce por los diferentes niveles.

Aquí, el chef Manuel Victoria y su equipo elaboran platillos españoles con ingredientes en su mayoría locales, algunos incluso cosechados en su propio huerto; sin olvidar que un buen cerdo ibérico, el aceite de oliva o las angulas de lomo negro son excelentes si son españoles.

Para comenzar

Hay varias formas de iniciar la comida en este restaurante, sin embargo, ninguna más apropiada que con la sopa conocida como ajo blanco, elaborada con almendras y ajo, además de llevar trucha ahumada, jitomate, pepino y coronada con uvas verdes.

Las demás entradas son igual de contundentes: queso manchego curado y semicurado, jamón ibérico, aunque de las favoritas son las croquetas mixtas (pulpo en su tinta, queso y panceta ibérica, y obviamente jamón serrano).

Sugerencias del día

En Ajoblanco se trata de frescura, así que las sugerencias es un buen punto para saber qué acaba de recibir el chef Manuel de ambos océanos, Pacífico y Atlántico, primordialmente de Baja California y Veracruz.

Las ostras son deliciosas, ya sean naturales o rasuradas, ya que saben a mar y frescura, y si tienes suerte de que haya crudo de Kampachi, no dudes en pedirlo. La fideuà negra con calamar atrapado con anzuelo también deleita.

De los fuertes

Para seguir con el tema marino, el huachinango a la Andaluza es sencillo y exquisito, con este toque de aceitunas y aceite de oliva que encanta a muchos, aunque no es para todos los gustos.

Si eres carnívoro, entonces es mejor pedir un corte de cerdo ibérico que suele servirse con papas con alioli casero. La grasa del corte de cerdo hace que se sienta jugoso y tierno al partirlo, pero es la calidad lo que la hace supremo.

La carta de vinos y los postres

La carta de vinos de Ajoblanco recorre varias denominaciones de origen españolas, principalmente la Rioja y Ribera del Duero, aunque también encontrarás Castilla y León, Navarra, Somontano, Priorat y Toro.

Dentro de los postres, es la crema catalana con melón, sandía, pera y manzana impregnadas de cava, un final dulce y fresco imperdible. Dónde. Pedregal 45, Lomas-Virreyes. Cheque Promedio: $800 por persona. ajoblanco.mx

4 de enero de 2020

El Miami Design District se llenó de los deliciosos sabores de la gastronomía española, durante el evento anual interactivo que se llevó a cabo el pasado mes de diciembre por la Consejería de Turismo de España en Miami (TURESPAÑA) y Extenda.

Durante el evento, en el que los asistentes pudieron conocer más a fondo sobre la cultura de España, así como su diseño, por su puesto su gastronomía; se dieron cita diversos medios de comunicación e influencers, especializados en turismo, lifestyle y gastronomía.

Delicias españolas

El evento contó con la presencia del reconocido somelier y catador español procedente de Sevilla, David De Castro, quien fungió como maestro de ceremonias. Para dar paso a un recorrido tipo Tapas Tour que involucró a tres marcas de diseño de lujo de interiores españolas con presencia en Miami como lo son: Porcelanosa, Roca y Cosentino.

Comenzando en Porcelanosa, ahí se recibió a los invitados con una copa de bienvenida de manzanilla La Gitana, que es la bebida típica de Andalucía, que fue ofrecida por el maestro venenciador Antonio Hidalgo. También se ofreció una clase de corte de jamón, en la que se pudo degustar jamón ibérico de bellota Covap.

Clases con sabor

El tour siguió por el showroom de Roca donde los invitados fueron recibidos por Jorge Torres, gerente de Roca USA, una copa de bienvenida y un show flamenco. Al mismo tiempo que David de Castro compartía anécdotas sobre el origen de la gastronomía española.

El recorrido concluyó en el showroom de Cosentino en donde los invitados disfrutaron de una divertida clase de mixología. Mientras que el chef Florián Tomás deleitó al público con la preparación de exquisitas tapas españolas, como la de cordero maridado con vino y gambas al ajillo.

Dulce final

El evento concluyó con un dulce final al degustar un postre elaborado por la chef Inés Rosales, a base de tortas de aceite y helado de turrón, con el que deleitó todos los asistentes, que pudieron disfrutar una gran noche con los sabores de España en Miami.

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