El chef Diego Pérez Turner es el encargado de dar vida a las creaciones de este restaurante. La esencia, que hace alusión al nombre, es fresca, casual y creativa. En este lugar, cada temporada su menú se impregna con preparaciones nuevas. Ahora corre turno del otoño, por lo que fuimos a conocer algunos de los platillos y estos fueron nuestros favoritos. Fotos: Cortesía.
Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa
En Temporal se aprovecha siempre la estacionalidad de los productos para explotarlos al máximo. Como muestra, con la temporada de hongos terminada, en este restaurante no dejaremos de disfrutarlos. El chef hizo una recolección abundante en su momento y para aprovecharlos por muchos meses más, los deshidrató en casa. Prueba el resultado con un exquisito risotto. Para levantar el sabor, el chef incorpora chicharrón de queso y epazote, que es una propuesta interesante.
Conejo estofado
El conejo es criado orgánicamente en la Hacienda San Andrés, que se encuentra en las faldas del volcán Popocatépetl. Para disfrutarlo mejor, el chef decidió quitar todos los huesos y servir una porción que combina la carne deshebrada y compactada. Se acompaña de pico de gallo con jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia. Así, los platillos también corresponden a antojos característicos de la temporada.
Villajaiba en salsa de mejillones, almejas y vino blanco
El villajaiba es un pescado del golfo muy similar al huachinango. En este platillo toma protagonismo junto a una salsa cremosa de mejillones y almejas en reducción de vino blanco. Se sirve con un crocante de pan con el que querrás terminarte hasta la última gota. La recomendación de maridaje con vino es un albariño, aunque tu mesero podrá escuchar tus antojos y ayudarte a encontrar la armonización perfecta.
Pastel de chocolate con chirimoya
Esta preparación atiende a la temporalidad de la fruta. La chirimoya está cada vez más presente en esta temporada, por lo que el chef decidió incorporarla en uno de los postres. El chocolate no le roba protagonismo y el helado, con el que va acompañado, levanta totalmente el conjunto. Puedes probar éste y otros platillos de otoño hasta el 20 de diciembre. Costo: menú de 4 tiempos: $600; menú de 6 tiempos: $750. temporalrestaurante.com
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