¿Te has preguntado alguna vez a qué sabe Ciudad de México? ¿Cuáles son esos sabores, esos platillos clásicos y tradicionales, que inmediatamente te transportan a la capital de nuestro país? Pues para que puedas disfrutar de esos sabores, no te puedes perder A qué me sabes CDMX, festival gastronómico en el que diversos restaurantes y bares de la ciudad ofrecen menús únicos para tu deleite. Fotos: Cortesía. 

 

CDMX: gran destino gastronómico

 

La escena culinaria de Ciudad de México ha conquistado por décadas, el paladar, por supuesto, de los capitalinos, y de los extranjeros que lo visitan, por ello, se ha posicionado como uno de los destinos gastronómicos más populares de los turistas.

Por lo anterior, A qué me sabes CDMX regresa este año en su segunda edición, para celebrar la diversidad y creatividad gastronómica de la capital, a través una semana de menús únicos en más de 60 restaurantes y bares.

Será del lunes 22 al domingo 28 de noviembre, en los que podrás probar la oferta culinaria de establecimientos de la CDMX, que tendrán menús exclusivos de tres tiempos, con su plato o coctel insignia a precio accesible pero justo para los establecimientos, que fueron especialmente pensados para este festival, por los chefs, jóvenes talentos y bartenders, que hacen hoy el escenario gastronómico capitalino.

 

A qué me sabes CDMX

 

 

¿Cuáles serán los restaurantes participantes?

 

Conoce la lista de restaurantes que participan en A qué me sabes CDMX, y visita uno, dos, o todos los que quieras durante esta semana:

Alay Alay Taqueria, Alba Cocina, Aleli Rooftop, Amaya, Articulo 123, Atlante Pizzas, Bou Panadería, Broka, Brunno, Casa Awolly, Casa Kun, Casa Olympia, Cascabel, Catamundi, Catorze, Comal de Ceci, Con Vista al Mar, Cuina, Dr. Pizza, Eloise, Fonda Fina, Forever, Galanga, Helena, Imbiss, Kiin Thai Viet, Londres 207, LF La Fortuna, Luzia, Loretta, los Sirenos, Madereros, Malix, Marea, Merotoro, MO+F, Motin, Ornella, Pat Patz, Pehua, Petit Roquefort, Plantasia, Pisco, Pollo Brutto, Sesame, Si Mon, Siembra, Simple Niss, Tamar, Ticuchi, Treze con Z, Xuva, Zea es Arraigo, 1985 Antifine Dining, entre muchos otros.

 

A qué me sabes CDMX

 

 

Experiencias exclusivas, Pop Up y takeovers

 

Durante la semana que durará A qué me sabes CDMX, también se podrán disfrutar de experiencias especiales en diferentes lugares de la ciudad para seguir descubriendo el fenomenal escenario y de manera inédita.

Una de esas experiencias será Prime Time Prime Wines by California Wines, una celebración de Thanksgiving en l’Hermitage, el nuevo restaurante del sommelier Miguel Ángel Cooley, en la que, durante una noche, los amantes del vino podrán deleitarse por medio de una cata y una cena, de una selección de vinos Premium e icónicos de California, con un menú inspirado en los típicos platos de Thanksgiving.

 

A qué me sabes CDMX

 

También se realizará el Festival Climats, en la que se darán a conocer más de 20 etiquetas de su su selección de vinos franceses Premium. Además, también se realizará una cata excepcional de champagnes del Domaine Henri Giraud.

Así que ya lo sabes, disfruta de A qué me sabes CDMX y deléitate con toda la oferta gastronómica que tiene para ti. aquemesabes.com

 

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El eterno dilema para los carnívoros: ¿res o cerdo? Los «hombres puerco» salen de sus cuevas y aúllan ¡viva el tocino! Pero por más bueno que sea, hoy nos toca defender a nuestro rumiante favorito y hacerle saber al mundo que las reses son verdaderamente los mejores amigos del hombre. Por ello, aquí te dejamos cinco deliciosos platillos con carne de res, para que te deleites con su exquisito sabor.

 

Bife de chorizo

 

 

No hay nada mejor que un buen corte de carne y mejor aún, un corte argentino. Francis Mallman, indudable rey del asado, decía que el secreto para preparar cualquier platillo reside en la sencillez. Basta con obtener ingredientes de la mejor calidad: un buen bife (proveniente de esas vacas que pastan y danzan libremente por la pradera), sal de grano, chimichurri y una buena parrilla es todo lo que necesitamos para alcanzar el edén de la carne de res.

 

Ragú Napolitano

 

 

Qué más quisiéramos que tener una abuelita italiana que nos cocinara este platillo; botellas de vino y un centenar de familiares (toda una escena del Padrino). La preparación requiere su tiempo, hay quienes tardan un día entero para darle vida a este manjar. Se cuecen trozos de carne en aceite de oliva con cebollas, ajos, jitomates, albahaca fresca y vino tinto hasta formar una salsa espesa, combinando todos los sabores. Finalmente se sirve acompañado de pasta casera y ¡mama mía! Es toda una delicia.

 

Beef Wellington

 

 

El secreto mejor guardado de toda Inglaterra para esas ocasiones especiales. El chef Gordon Ramsay nos propone una singular receta que nos transporta a una cálida y hogareña cena de Navidad al estilo británico. Empezando con caña de filete sellada, pintada con mostaza, envuelta con hongos, tomillo, prosciutto y castañas. Para finalmente abrazar a todas estas delicias con una fina capa de hojaldre. Es crocante, jugoso y delicioso, el año de espera, vale la pena.

 

Brisket Tejano

 

 

La gastronomía norteamericana es mucho más que hotdogs y hamburguesas. Y para demostrarlo esta el brisket (pechito de res). Este se cubre con sal de grano y pimienta negra, formando una deliciosa costra, finalmente se ahuma con leña (por más de ocho horas). El resultado final: una carne jugosa que se derrite cuando la cortas.

 

Beef Stroganoff

 

 

Se dice que este platillo fue inventado por el chef personal del conde ruso Pável Stróganov en el siglo XIX, en una competencia de cocina en San Petersburgo. Y para darnos una idea de por qué gano, les explicamos el platillo: puntas de filete de ternera cocinadas a fuego lento en mantequilla, con rodajas de cebolla y hongos de la región. Se desgrasa con vino blanco, se le añade crema y se sirve sobre una cama de pasta, nada mal para darnos una idea de la gastronomía del Imperio Ruso.

 

Nueva semana, nuevo episodio de Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que conversamos sobre turismo y gastronomía con los hombres y mujeres más destacados del ramo. El pasado 16 de junio, le tocó al chef Jonatan Gómez Luna compartir pantalla con Cecilia Núñez, directora editorial de Food and Travel, quien lo entrevistó.

 

En el hogar y las aulas

 

Al hablar sobre sus orígenes, el chef ejecutivo de Le Chique, ubicado dentro del hotel Azul Beach Resort Riviera Cancún, confesó: “Siempre comí bien; mis abuelos maternos eran grandes comelones y mi abuela paterna era cubana, así que crecí ante un abanico de sabores impresionantes”.

Además, durante la transmisión, el chef no dejó de reconocer la importancia del Centro Culinario Ambrosía, su alma mater, como parte de su formación profesional. Así, apuntalado por su familia, los estudios y la experiencia laboral, el chef ha llegado a ostentar varios premios internacionales, como el Iron Chef Canada 2012.

 

 

Fascinación por México

 

Una vez establecida la importancia de su historia personal, llegó el momento de introducirse en la propuesta creativa de Jonatan Gómez Luna, considerado uno de los máximos exponentes de la cocina mexicana contemporánea.

Sobre sus preferencias culinarias, comentó sin rodeos: “Si me dijeran: ‘mañana te vas a morir’, sé que elegiría comer mexicano: escamoles, mole, mixiote…

Por su parte, al ser cuestionado por la audiencia sobre sus motivaciones, Gómez Luna afirmó: “Mi plato favorito es el que no he creado; siempre estoy pensando en creaciones nuevas. Creo que eso es lo que me mantiene vigente y lo que la gente agradece al comer en Le Chique: hay una búsqueda constante por la perfección”.

 

Escamoles gastronomía mexicana

 

Hacia el futuro

 

Cerca del cierre de la emisión, Cecilia Núñez cuestionó al chef sobre cómo el brote de Covid-19 cambiará su forma de trabajo. Al respecto, él aseveró: “Habrá muchos cambios en Le Chique. Seremos ser más atentos y sensibles al detalle, porque la gente será más selecta al salir y ya no querrá una cena degustación de muchos tiempos que los tenga sentados por largas horas. Todo será bajo reserva, no habrá filas y nuestro discurso va a evolucionar para ser más personal”.

Y aunque habrá modificaciones, el chef estuvo de acuerdo en que muchas de las recomendaciones de distanciamiento social vigentes ya se aplicaban en Le Chique, como la separación entre mesas y el cuidado en la higiene de todos los espacios.

 

Viajeros inspirando viajeros

 

 

Llamado a ayudar

 

Finalmente, Cecilia Núñez invitó a todos los participantes de Viajeros Inspirando Viajeros a sumarse a la campaña Ayúdame a Vivir, lanzada por el chef para apoyar el tratamiento de su hermano Carlos Gómez Luna, quien padece Anemia Aplásica, una afección poco frecuente que afecta la formación de células sanguíneas.

Si quieres colaborar con esta noble iniciativa, puedes ingresar a donadora.org y hacer un donativo. Con gestos como este, se comprueba que la colaboración y la ayuda de corazón es uno de los rasgos que mejor definen a la comunidad gastronómica de México.

 

Javier Plascencia: arraigo fronterizo

 

 

El pasado 23 de junio nos transportamos a Tijuana de la mano del chef Javier Plascencia gracias a Viajeros Inspirando Viajeros, emisión online realizada por Food and Travel y Mundo Joven. Al comienzo de la charla, Plascencia tuvo que referirse invariablemente a sus orígenes como cocinero, debidos en gran medida a la labor de sus padres: “Mi familia tuvo la primera pizzería en Tijuana. Ese olor a comino, a especias de su cocina, es lo que conforma mis recuerdos de niño. Esa sensación de tocar las cosas y hacer la comida de cero me marcó”, afirmó con orgullo.

 

La comida como bandera

 

Por su parte, acerca de la labor de revalorización de su ciudad que él emprendió, comentó:  “Me daba mucho coraje que la gente le hiciera fuchi a Tijuana, entonces empezamos a traer a chefs, a realizar festivales y presumir que tenemos los mejores ingredientes cerca. Nos propusimos convertir a Tijuana en una ciudad gastronómica. Y lo logramos”.

Ya en abierta conversación con los seguidores, Javier Plascencia confesó que no puede vivir lejos del mar, pues su otra gran pasión es el surf. Y al preguntársele sobre las influencias que ha adquirido en otras latitudes, el chef afirmó que España, Perú y el sudeste asiático lo han marcado y han definido buena parte de su estilo, en el que el producto tiene el protagonismo.

 

 

Ruta obligada

 

El invitado también compartió con Cecilia Núñez una lista con sus recomendaciones culinarias en las cercanías de la capital de Baja California:Quien venga a Tijuana tiene que comer tacos de langosta en Rosarito, mariscos camino a Ensenada, tacos de carne asada… Por supuesto, también probar vinos a Valle de Guadalupe y comer una ensalada Caesar: nosotros la preparamos de la manera más tradicional”, declaró.

 

Viajeros inspirando viajeros

 

Reflexión final

 

“Me siento bendecido y afortunado de donde vivo y lo que me toca hacer. Por eso trabajo con tanta pasión. El viajero que le toca conocernos se lleva algo muy especial”; fue el mensaje con el que Javier Plascencia despidió la más reciente emisión de Viajeros inspirando viajeros, que podrás seguir en sus siguientes ediciones en el Facebook @FoodandTravelMX.

 

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