Cerdo rebanado con pimienta de Sichuan, ajo y salsa de chile
También conocido como “cerdo de corte blanco”, esta popular entrada fría incluye carne rebanada finamente y se sirve con salsa picante.
Porciones: 4 a 6.
Ingredientes
- 500 g de pork belly, con piel
- 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
- 10 g de jengibre, pelado y machacado
- 2 cdas. de cebollín o de cilantro, picado, para servir
Para la salsa de ajo y chile
- 1 cda. de ajo finamente picado
- 1 cebolla de Cambray, finamente picada
- 1 chile grande rojo o verde
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de vinagre de arroz, o al gusto
- ¼ cdta. de granos de pimienta
- de Sichuan, molidos
- 2 cdtas. de aceite de chile, o al gusto
Procedimiento
- Colocar la carne en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Desechar el agua y enjuagar la carne y la cacerola.
- Volver a colocar la carne en la cacerola, agregar el vino de arroz y el jengibre, sazonar con sal, cubrir con agua fría y dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Para comprobar la cocción, insertar un cuchillo en la parte más gruesa; si los jugos salen claros, está lista. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 15 minutos.
- Retirar la carne del líquido de cocción y reservar para reutilizar. Dejar enfriar por completo, transferir a un recipiente con tapa y refrigerar durante toda la noche.
- Para hacer la salsa de ajo y chile, mezclar todos los ingredientes en un tazón.
- Rebanar la carne en rodajas tan finas como una hoja de papel y colocar en un plato para servir. Verter un poco de salsa encima y espolvorear con cebollín o cilantro; servir.
Maridaje Food and Travel
Vino tinto con acentos a pétalos de rosa y fruta del bosque; en boca tiene recuerdos a vainilla y especias.
Sugerencia: Rodney Strong Pinot Noir.