World Central Kitchen, iniciativa solidaria desde la cocina

26 de julio de 2021

En catástrofes y tiempos difíciles, la comida tiene un efecto reconfortante que puede consolar a cualquier alma en pena. Aunque el reto es llevarla efectivamente a la mayor cantidad de personas posibles, la tarea de World Central Kitchen es hacerlo de forma rápida, rica y nutritiva. Conoce todo sobre esta organización humanitaria fundada por el chef José Andrés, que tiene sede en Estado Unidos e impacto mundial. Fotos: Cortesía World Central Kitchen.

El origen del proyecto

World Central Kitchen se fundó en 2010 como una Organización no gubernamental (ONG) que gira en torno a la gastronomía y sus efectos unificadores. «Utiliza el poder de los alimentos para nutrir a las comunidades y fortalecer las economías en tiempos de crisis y más allá», según su propia misión. De esta forma, buscan combatir el hambre en el mundo, sobre todo en momentos de crisis de comida provocada por desastres naturales y problemáticas sociales.

Esta ONG ha logrado, en 11 años de historia, llevar más de 50 millones de comidas a personas necesitadas, en países como Bahamas, Indonesia, Líbano, Mozambique, Venezuela y Estados Unidos. De esta forma, cuando ocurre un desastre, el equipo de World Central Kitchen está preparado con un modelo de acción rápida que les permite aprovechar los recursos locales y disponibles en ese momento, para transformarlos de forma nutritiva. Este equipo de socorristas de alimentos vio la luz tras el terremoto en Haití en 2010, con lo que inició esta incansable labor y se replicó en otras partes.

Mecanismo de acción

Cuando hay un desastre natural, emergencias humanitarias o algún otro tipo de crisis, el abastecimiento de comida es uno de los primeros problemas que se tienen que resolver. Ante esto, en World Central Kitchen se han hecho profesionales con sus estrategias de atención masiva para la ayuda alimentaria. Para ello, tienen una red aliados, camiones de comida y cocinas de emergencia que permiten actuar en tiempo y forma. Este plan se rige sobre la idea de que una buena comida puede brindar consuelo y esperanza, especialmente en tiempos de crisis.

Los proyectos que llevan a cabo en cada comunidad afectada tienen una duración de entre tres meses y un año, y son logrados con ayuda de apoyo de sus socios, del gobierno y de organizaciones internacionales. Pero también pueden estar sujetos a una ayuda a largo plazo, en la que contribuyen por medio de capacitación culinaria profesional que les permite crear empleos y mejoran la seguridad alimentaria de los pobladores. Por supuesto, con la salud pública y cuidado ambiental por bandera.

De un chef humanitario

El creador de World Central Kitchen es el chef José Andres. Es originario de España y nacionalizado como estadounidense, y mundialmente reconocido por sus proyectos culinarios. Entre ellos, posee minibar by José Andrés, un restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en Washington, así como el grupo empresarial ThinkFoodGroup, que abraza más de 30 conceptos y servicios culinarios.

Por su visión altruista y enfocada en la gastronomía, este chef activista ha sido reconocido como Chef excepcional y como Humanitario del año, ambos títulos concedidos por la Fundación James Beard. También se hizo acreedor a la Medalla nacional de humanidad en 2015 y a distinciones mundiales como persona influyente.

La Pandemia, nuevo reto para auxiliar

Durante los primeros meses tras la aparición del COVID-19, World Central Kitchen vio un hecho sin precedentes en el mundo, pero también una necesidad de alimentar a las comunidades vulnerables a los efectos de la pandemia. Por ello, implementaron un programa de ayuda para ellos y para los profesionales médicos al frente del virus. Se llama Restaurantes para la Gente y consistió en capacitar y pagarles a más de 2,500 establecimientos de Estados Unidos para que puedan atender de forma efectiva a sus comunidades. De esta forma, la economía y el apoyo no se detuvo; sus cocinas se mantuvieron activas y con empleos, y trabajando de forma segura.

El programa Restaurantes para la Gente de Worl Central Kitchen estuvo presente en más de 400 ciudades de 35 estados y se estima que brindó más de 15 millones de comidas. Esto gracias a un apoyo de más de $ 160 millones de dólares que se cedieron a los restaurantes que participaron.

Además, como parte de sus diversos programas de apoyo en alimentación, World Central Kitchen tiene asentada una Relief Kitchen en nuestros país. Se ubica en Tijuana desde 2018 y sirve comidas a familias solicitantes de asilo que llegan a la frontera. A partir de la pandemia, tuvieron que duplicar su ayuda para los que se refugian a causa de protocolos del COVID.

Con el chef José Andrés al frente, esta ONG tiene un amplio camino en la solidaridad en la lucha contra el hambre. Conoce más del proyecto en: wck.org

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18 de mayo de 2021

Los restaurantes en México, al igual que en resto del mundo, han tenido que sortear la crisis derivada por la pandemia. Conoce cuáles han sido las acciones aplicadas de voz de representantes de la industria restaurantera. Nuestros invitados a The American Express Business Class Webinar Series, en la edición del pasado 12 de mayo, hablaron al respecto sobre cómo aminorar los efectos y salir adelante juntos. Fotos: Cortesía.

Sin precedentes

Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional De La Industria De Restaurante Y Alimentos Condimentados (Canirac); Fernando Saucedo, presidente de Directores de Cadenas de Restaurantes A.C. (Dicares); y Francisco Fernández Alonso, ex presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) fueron los invitados a hablar de la recuperación en la industria restaurantera. Desde sus perspectivas, coincidieron en que la única referencia que se tenía en crisis sanitarias era la de la influenza H1N1 2009.

Al no tener precedentes para actuar ante la pandemia actual, la estrategia inicial fue comunicar la contingencia necesaria, así como tomar medidas para prepararse a la reapertura. Sin embargo, el pronóstico inicial fue de 4 a 6 semanas, contrario a los más de 100 días de cierre que se vivieron en la primera etapa. Esto fue devastador para muchos establecimientos. De esta forma, «ha resultado ser la peor crisis sanitaria y económica para la industria», coincidieron los panelistas ante Carlos Mota, conductor del webinar.

Estrategias empleadas

Desde los distintos gremios de restauranteros del país, las acciones que se tomaron estuvieron orientadas desde el inicio a salir adelante. Cada una, enfocada a la situación específica al tamaño y estabilidad de cada restaurante. “La estrategia que se hizo al inicio fue tratar de bajar los gastos fijos para sortear la crisis, pero no fue suficiente y, en general, tuvimos que ir viendo posibilidades de financiamiento«, señaló Francisco Fernández.

Esta situación inmediatamente afectó la economía en la industria restaurantera y en el país. «Tratamos de no afectar toda nuestra estructura, los ajustes que tuvimos que hacer fueron de personal, lo que causó despidos masivos», dijo Fernando Saucedo. Sin embargo, la solidaridad empresarial es importante para enfrentar la crisis y juntos tomaron medidas para generar seguridad ante la reapertura.

A través de los protocolos de Mesa Segura, impulsada por la Canirac, se lograron reducir y prevenir contagios. A su vez, fue una herramienta que permitió la operación organizada de los establecimientos. Así, pese a las restricciones con que se tenían que trabajar ante los semáforos, la industria restaurantera se tuvo que adaptar para salir a flote.

Lecciones aprendidas

Los panelistas de este The American Express Business Class Webinar Series coincidieron en que ante la adversidad, la creatividad surge. Por ello las acciones de los restaurantes estuvieron enfocadas a reinventarse con la pandemia.

«Al profundizarse la crisis, una de las rutas de supervivencia fue adaptarse con una nueva realidad de transformar lo que vendes a un esquema digital para llevar a casa”, señaló Francisco Fernández. Por ello, la dualidad de la tecnología y la movilidad fue parte de la solución.

La pandemia no ha terminado, pero muchas cosas implementadas en la industria restaurantera se quedan. Entre ellas, la fortaleza de las ventas para llevar y continuar con procesos de higiene para promover la salud de los comensales.

Descubre más temas de interés para la industria del turismo y la gastronomía en las siguientes ediciones de The American Express Business Class Webinar Series. Consulta nuestra cartelera semanal y no te lo pierdas.

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15 de enero de 2021

Como ha sido evidente en el último año, el turismo y la restauración han sido dos de las industrias más golpeadas por la emergencia del Covid-19 a nivel global. Dentro del apartado turístico, entre las más afectadas por la crisis están las aerolíneas. Fotos: Unsplash.

2020: año de pérdidas

Para ponerlo en cifras, de acuerdo con Braulio Arsuaga, presidente del Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET), la oferta de asientos pasó de 800 mil a solo 100 mil.

A ello se debe sumar la reducción en un 94% del tráfico aéreo registrado en abril, cifra que se fue contrayendo hasta un 49% en octubre de 2020, mes en que la mayoría de las actividades turísticas y de negocios ya se encontraban operando con relativa normalidad y frecuencia.

Otro ejemplo: la Asociación de Transporte Aéreo Internacional (IATA) anunció en noviembre de 2020 que el sector aéreo tendría una pérdida de 118 mil millones de dólares para el cierre del año.

Las aerolíneas en crisis piden auxilio

Con este escenario, fue el 30 de junio de 2020 cuando Aeroméxico anunció que se acogía al capítulo 11 del código de bancarrota de los Estados Unidos, como ya lo habían hecho Avianca y LATAM, las otras dos grandes aerolíneas en crisis de la región. De acuerdo con estas compañías, la decisión fue tomada para ajustar sus finanzas y convocar a nuevos inversionistas que apuntalen sus operaciones.

Sin embargo, el recrudecimiento de las medidas sanitarias, derivadas del repunte de contagios, amenaza con hacer más severa la crisis de estas compañías.

Nuevas dificultades

La poca demanda de vuelos largos, las restricciones de entrada a determinados países, así como el crecimiento de las líneas de bajo costo que cubren frecuencias de corta distancia, ralentizan la recuperación de estos gigantes.

A decir de esta aerolíneas en crisis, sin la inyección de capital gubernamental será difícil cumplir con sus objetivos financieros. Por ello, han comenzado a tomar medidas específicas para paliar los altos costos de operación.

Dificultades para el gigante mexicano

En el caso de Aeroméxico, la aerolínea anunció la cancelación de contratos colectivos de trabajo de sobrecargos y pilotos. El argumento es que es necesario ajustar sus condiciones laborales para poder seguir operando. Dichos ajustes consisten en la congelación de aumentos salariales hasta 2025 y el incremento de horas de trabajo.

Así, ante la negativa del gobierno federal de rescatar la empresa con fondos públicos, Aeroméxico seguirá formando parte de este trío de aerolíneas en crisis. El 27 de enero reanudarán negociaciones entre la compañía y sus sindicatos, día clave para conocer si despejarán los nubarrones.

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28 de octubre de 2020

Enrique Olvera no solo es uno de los cocineros más respetados del planeta, sino que también es un exitoso empresario que ha sabido poner su creatividad al servicio del sabor y honra de los ingredientes nacionales.

Como chef y cabeza de los restaurantes Pujol, Elio, Atla, Cosme, Casa TEO, Molino El Pujol, así como de su más reciente apertura en Los Ángeles, Damian, Enrique Olvera ha logrado forjarse una sólida reputación en la industria gastronómica mundial, y es un modelo a seguir para el empresariado mexicano. Por eso, fue nuestro invitado de honor en la primera entrega de The American Express Business Class Webinar.

Lecciones para los emprendedores

En conversación con Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel México, Olvera compartió a todos los asistentes a esta master class online algunas de sus experiencias y aprendizajes como cocinero y emprendedor, pero también brindó valiosos consejos dirigidos a las PyMEs que sortean la crisis causada por la pandemia de Covid-19. Aquí te compartimos 8 de las mejores frases y reflexiones de este grande de los fogones:

Enrique Olvera: hospitalario desde el origen

“Siempre me gustó recibir gente en mi casa; ir al mercado, el acto de poner la mesa… Nunca pensé en dedicarme a la cocina como una profesión: más bien era algo que simplemente me provocaba placer”.

Ajustes ante la crisis

“Con la pandemia hemos tenido que ajustar horarios y simplificar la producción sin sacrificar calidad. También buscamos que la experiencia al llegar al restaurante sea agradable y no te sientas como en una nave espacial. Tenemos que cuidar a nuestros trabajadores pero también lograr que nuestros comensales disfruten un lugar acogedor”.

Sin perder de vista la brújula

“Soy bastante pragmático, no me gusta estar peleado con la realidad porque es agotador. Entiendo el mundo en el que vivimos y cómo funcionan las empresas, y para que mi sueño siga vivo tengo que presentar resultados a los inversionistas. Lo que buscamos es lograr un balance entre una propuesta de valor con precios justos en el mercado y cuidar el negocio”.

La información, herramienta vital para las compañías

“Como empresario importa muchísimo la calidad y la frecuencia de la información: tener cifras y datos que te mantengan navegando en la dirección correcta, más en estos momentos. También es importante hablar mucho con la gente que está a cargo de los restaurantes y escuchar su punto de vista y tomar decisiones rápidas: no hay momento para titubeos”.

¿Cerrar o no cerrar ante de la pandemia? La gran disyuntiva

“Uno tiene que estar convencido de la viabilidad de los negocios. Con la llegada del Covid-19 nos fuimos uno por uno pensando si queríamos mantener vivo cada restaurante, y decidimos que todos nos gustan y pueden ser rentables aunque ahora no lo sean. La decisión de cuándo cerrar un negocio tiene que ver tanto con la capacidad para financiarlo como con la certidumbre de que te gusta”.

La fama, solo un ingrediente de la receta

«Creo que el reconocimiento te ayuda a entrar en un círculo virtuoso, hace que atraigas talento para unirse a tu equipo de trabajo. Eso, a su vez, te permite tener la mejor cocina, lo cual a su vez trae a más gente y permite pagar mejores salarios. El éxito no es la meta ni el resultado, simplemente lo que sucede cuando haces lo que te gusta, y si lo usas como herramienta puede hacerte la vida más placentera».

Aspectos esenciales

«En la gastronomía necesitas tener tres cosas. Primero, preparación, y eso lo adquieres como hábito en el mise en place. Luego, consistencia: el restaurante más famoso del mundo hace la misma hamburguesa, igualita, todos los días. Por último, disfrutarlo: si no te la estás pasando bien no deberías dedicarte a la cocina. La industria de la restauración es de gozo y no se nos puede olvidar eso».

Conclusión de Enrique Olvera para los empresarios

«Mi consejo para las PyMEs ante la pandemia es que la vida es como una montaña rusa: a veces hacia arriba y hacia abajo. Esto parece eterno, pero si nos cuidamos y permanecemos juntos, saldremos adelante y esto será una gran lección. Veremos al Covid-19 como un silencio que nos ayudó a repensar nuestras empresas en un futuro”.

Para conocer más interesantes puntos de vista de líderes en las industrias del turismo y la gastronomía, no te pierdas las siguientes emisiones de The American Express Business Class Webinar. La próxima se transmitirá el 11 de noviembre a través de las cuentas de YouTube, Facebook e Instagram de Food and Travel México, y contará con importantes hoteleros que nos hablarán sobre el turismo y su impacto en las PyMEs. No te lo pierdas.

Etiqueta: Crisis por Covid-19