6 frases imperdibles sobre gastronomía y sororidad

29 de diciembre de 2022

¿Qué relación tienen la gastronomía y la sororidad – solidaridad entre mujeres ante situaciones de discriminación-?, es bien sabido que la comida une comunidades y cuando está conformada entre mujeres, más. Es por ello, que reunimos seis frases poderosas de mujeres que trabajan en la industria gastronómica como: periodistas, cocineras, propietarias de centros de consumo, creadoras de contenido, meseras, bartenders, que pusieron sobre la mesa temas de gran importancia como los trastornos de la conducta alimentaria y la gordofobia, que se expusieron en la tercera edición de Meat Sorority organizado por U.S. Meat Export Federation (USMEF) México que se llevó a cabo este 2022. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Adobe Stock, cortesía y Lilian Guevara.

Las tres speakers que compartieron sus historias y aprendizajes sobre gastronomía y sororidad fueron: Elena González, Gerente de Foodservice en USMEF México, quien ha trabajado por más de 15 años en el área de alimentos, marketing y desarrollo de productos-; Dulce Villaseñor, periodista, empresaria y editora general de Culinaria Mexicana y de la Guía México Gastronómico, quien tiene 15 años de experiencia en medios de comunicación; y Hypatia Rosado, abogada y creadora de contenido. Además de Jazmín Martínez, periodista gastronómica, fundadora de Comida Counseling y cofundadora de Meat Sorority.

6 frases sobre gastronomía y sororidad

Historia de una, historia de muchas

“Alzar la voz con aquello que nos duele es necesario para inspirar a otras a nombrar eso que desconocían de sí mismas… de esta forma podremos hacerle frente a los problemas colectivos juntas”, Jazmín Martínez.

Tú cuerpo, tú opinión

“Nadie puede opinar sobre tu peso o cuerpo. Las razones por las que tú quieras estar delgada, gorda o como desees estar, no deben ni pueden depender de la presión de absolutamente nadie -ya sea tu pareja, hijos, medios o trabajo-. Las únicas responsables de nuestro peso y las únicas que decidimos cómo nos sentimos cómodas, somos nosotras”, Dulce Villaseñor.

Los kilos no definen

“La felicidad no está en mis kilos, no soy mis kilos”, Dulce Villaseñor.

Un único cuerpo

“Lo importante es cómo tú te sientes bajo tu piel, porque el cuerpo que tenemos es él único que nos queda de aquí los días que nos restan. Lo que importa es que te sientas bien contigo misma y no con lo que piensen los demás”, Dulce Villaseñor.

Comer para disfrutar

“Descubrí que es posible disfrutar de mi trabajo y disfrutar de la comida sin tener que matarme en el gimnasio y sin estar contando calorías”, Elena González.

No es lineal ni inmediato

“El proceso de aceptación y el de dejar las conductas compensatorias y alimenticias no es inmediato ni lineal, tiene sus bajas y sus altas. Es parte de seguir adquiriendo herramientas e ir avanzando”, Hypatia Rosado.

Cuéntanos qué piensas de estas frases sobre gastronomía y sororidad en nuestras redes sociales @FoodandTravelmx.

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21 de octubre de 2021

Hoy se dio a conocer a través de las redes sociales de la panadería Harina y Sal, que el chef Armando Cajero había fallecido. Hasta el momento no se han informado las causas de su muerte. Texto: Laura Otero, Charly Garrido y Ana Belen Ortiz / Fotos: Redes Sociales.

El chef propietario del restaurante Na’an, cocina estacional y de la panadería artesanal Harina y Sal, ambos ubicados en el corazón San Andrés Cholula, en Puebla, de donde era originario Armando Cajero, fueron su legado culinario, con tan solo 31 años de edad.

«La familia de Harina y Sal anuncia la lamentable pérdida del chef Armando Cajero (1991-2021). Nos deja un increíble hombre apasionado con lo que hacía. Gracias por las enseñanzas, amor y momentos especiales que dejaste en nuestras vidas. Te extrañaremos. ¡Oído chef! Descanse en Paz», fue el mensaje transmitido por Harina y Sal, en su cuenta de Instagram.

El gremio le dice adiós

Asimismo, compañeros del gremio gastronómico lamentaron esta sensible noticia, entre ellos Miguel Uguarte, chef ejecutivo de Triana Val’Quírico.

«Es una pena que el mundo tenga que despedirse de gente tan inteligente y tan creativa como lo era Armando. Sinceramente un súper colega y alguien que siempre tenía demasiada sabiduría en la cabeza, mucho que aportar en una plática. Hoy el medio lo sufre porque era uno de los personajes jóvenes a repuntar. Se le va a extrañar. Todos estamos en shock«, nos dijo en entrevista.

Así como quien fuera su maestro, el chef Ángel Vázquez, del restaurante Intro:

«Era una persona muy reservada y tímida al principio, pero con sus convicciones siempre muy claras, un gran cocinero con la mira siempre en el producto y la técnica. Buen amigo, bueno pa’l mezcal y las andadas. Te vamos a extrañar«, nos compartió en entrevista.

Por su parte, Culinaria Mexicana también externó sus condolencias en su cuenta de Twitter:

«Nos sumamos a las condolencias por la sensible partida del chef Armando Cajero gran talento de la cocina poblana. Gracias querido Armando por habernos abierto las puertas a tus sabores inolvidables. Un abrazo con todo cariño a su familia y amigos. Descanse en paz».

El chef Armando Cajero honraba al producto local en cada uno de sus proyectos y platillos, sus amigos y colegas reconocían su gran creatividad, mientras que los comensales que conocían su cocina quedaban cautivados. Food and Travel se une a las condolencias por el sensible fallecimiento del chef Armando Cajero.

Checa el video que RestauranteríaMX le realizó:

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10 de diciembre de 2020

Nos acercamos al término de uno de los años más desafiantes para el sector de la industria de la hospitalidad a nivel nacional e internacional, sin duda el 2020 se resume en un par de palabras: pandemia de Covid-19. Ante este contexto, eventos como la segunda edición de Oficios Culinarios, el congreso gastronómico de México que tendría lugar en Acapulco, debieron adoptar una nueva fecha y un formato online. Fotos: Unsplash / Facebook de Culinaria Mexicana.

Con la finalidad de no dejar pasar la oportunidad para hablar sobre la reactivación de la restaurantería y la hotelería de México y el mundo, Culinaria Mexicana y Despacho Gastronómico –entidades organizadoras del congreso-, decidieron llevar a cabo el evento Oficios Culinarios 2020 del lunes 14 al miércoles 16 de diciembre, en un formato virtual y bajo el tema general “Los nuevos retos de la gastronomía mundial”.

Este congreso se conformará de 12 mesas de diálogo virtuales, cuya transmisión se llevará a cabo a través de la página de Facebook de Culinaria Mexicana. Lo mejor es que el acceso será gratuito para todo aquel que desee sumarse, así forme parte del medio gastronómico o no.

¿Quiénes formarán parte de este congreso?

Oficios Culinarios 2020 contará con la participación de importantes chefs de la escena gastronómica nacional como Jorge Vallejo (Quintonil), Carlos Gaytán (Tzuco), Daniel Ovadía (Bull&Tank), Édgar Núñez (Sud777), Gabriela Cámara (Contramar), Gabriela Ruiz (Carmela y Sal), Guillermo González Beristáin (Pangea), Aquiles Chávez (Sotero), Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca), Lucero Soto (LU Cocina Michoacana), Vicente Torres (Garum) y Xavier Pérez Stone (Axiote).

Siguiendo con los ponentes, en cuanto a chefs de talla internacional, Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, en España y Leonor Espinosa, del restaurante Leo, en Colombia, también formarán parte del congreso a través de una importante plática que abordará el tema de «¿Cómo ser un cocinero empresario después de una pandemia?».

Incluso habrá otros ponentes que se sumarán a Oficios Culinarios 2020 como la experta en finanzas Sofía Macías (Pequeño Cerdo Capitalista); el crítico gastronómico Marco Beteta; las nutriólogas Fernanda Alvarado y Mariana Camarena; los empresarios Israel González; las sommeliers Fernanda Gutiérrez, Paulina Vélez y Sophie Avernin; el barista José Luis León (Limantour), entre muchos otros invitados.

Reconocimientos durante el evento

Asimismo, el congreso Oficios Culinarios 2020: Los nuevos retos de la gastronomía mundial, también será el escenario virtual para presentar la octava edición del Almanaque de la Cocina Nacional, cuya temática en este año se basa en los retos de la restaurantería ante la pandemia.

Finalmente, la entrega de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita se llevará a cabo durante la clausura del congreso, totalmente en vivo desde el Colegio Superior de Gastronomía. Este reconocimiento premia a las personalidades que durante este año, destacaron en las áreas educativas, editoriales y de investigación relacionadas con la culinaria mexicana.

Para formar parte de Oficios Culinarios 2020: Los nuevos retos de la gastronomía mundial, registrarte y recibe más información en oficiosculinarios.com

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27 de marzo de 2020

Los restaurantes se encuentran en una situación crítica que los está poniendo en verdadero riesgo, ante la crisis de salud debido al Coronavirus (COVID-19). Recordemos que hace 10 años, pasó algo similar con el virus de la Influenza H1N1, en donde muchos negocios de comida tuvieron que cerrar sus puertas definitivamente. Ante dicha urgencia, nacieron las ideas de los bonos gastronómicos y certificados de consumo, con los que podemos apoyar a los restaurantes para que puedan sobrevivir a esta emergencia sanitaria, pues muchas familias mexicanas viven de la industria de la hospitalidad. Aquí te decimos cómo. Fotos: Cortesía /Adobe Stock.

Bonos gastronómicos

Gracias al programa Salvemos restaurantes, lanzado por Culinaria Mexicana, podrás ayudar a que tus restaurantes favoritos sobrevivan. Adquiere un bono gastronómico, ya sea de $500 o $1,000 pesos, como una ayuda anticipada, y pasada la contingencia, cámbialo y vive una gran experiencia.

¿Cómo hacerlo? Escoge uno o varios restaurantes participantes (cuentan con un flyer que los acredita) y haz el pago directamente en estos. La lista de restaurantes es extensa (se va actualizando constantemente) y abarca diferentes entidades como Ciudad de México, Jalisco, Guanajuato, Monterrey, Oaxaca y Puebla, entre otros. Además, este programa está invitando a las grandes empresas de alimentos que apadrinen a un restaurante y apoyen con la nómina. TW: @cmexicana

Certificado de consumo

Asimismo, el grupo restaurantero Bull & Tank de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco, invitan a todos sus comensales y quien se quiera sumar, a adquirir certificados de consumo, el cual consiste en pagar anticipadamente en línea por un consumo desde $500 pesos, con un 20% de descuento en tu consumo final, y que podrás usar cuando los restaurantes vuelvan a abrir con fecha límite al 31 de diciembre de este año. Los restaurantes participantes son: Frenchie, Merkavá, Nudo Negro, Punto Corcho, Tajaná y Uriké.

También puedes donar directamente en el Fondo de Ayuda Bull&Tank A3, todo lo recaudado se distribuirá íntegramente a todo el equipo que conforman Bull & Tank Restaurant Group. amigos.bullandtank.com

Tarjetas de regalo

En Monterrey, podrás apoyar a los restaurantes locales a través de Help & Dine MTY. Consiste en certificados de consumo a un precio especial, válidos a partir de junio aproximadamente. Adquiere una gift card desde $300 hasta $1,500 de tu restaurante predilecto y consigue un ahorro de hasta un 30 %. Desde Pangea hasta Sibau, pasando por Milk Pizzería, hay alrededor de 177 restaurantes participantes. Compra en helpdinemty.com

Propuestas de restaurantes

Algunos restaurantes están proponiendo experiencias en específico para una compra adelantada, como la que ofrece Antonia Bistro, en San Miguel de Allende. El chef Alejandro Cuatepotzo pide tu apoyo por medio de una compra anticipada de una cena maridaje de tres tiempos con un costo de $700 por persona. El vino va por su cuenta y se podrá hacer válida entre agosto y diciembre de 2020. IG: @antoniabistrosma

Compra estos bonos y tarjetas de regalo para apoyar hoy a tus restaurantes favoritos. Y cuando esta contingencia termine, disfruta de grandes experiencias gastronómicas.

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18 de enero de 2020

Siempre son bienvenidas las recomendaciones de lugares para comer delicioso y disfrutar de una buena experiencia. Y qué mejor si estas sugerencias provienen de un consejo editorial conformado por 60 expertos en gastronomía, que votan en una sesión a puerta cerrada y a través de urnas, para que las nominaciones sean directas. Así se elabora la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2020, que este año lanza su quinta edición.

En una cena de gala en The St Regis Mexico City, Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, entregó los reconocimientos a los chefs y dueños que comandan los restaurantes más destacados a lo largo y ancho del país. Todas las propuestas caben en la Guía México Gastronómico desde comida mexicana hasta menús internacionales, tradicionales y contemporáneos, casuales y de lujo, nuevos y consolidados…

¿Qué se necesita para ser de los restaurantes más destacados?

Deben cumplir con diversos criterios, entre los más destacados: calidad en la preparación de los alimentos y en el servicio. Una buena relación precio- calidad. Tener continuidad en el proyecto gastronómico. Incentivar la creación de comunidades gastronómicas, como formación de clubs culinarios o colectivos gastronómicos.

En la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes no hay ningún ranking; todos las propuestas mencionadas, en su propia esencia, tienen la calidad necesaria para ser recomendadas, de ahí que están ordenadas alfabéticamente.

Te dejamos una probadita mencionando los primeros 20 sitios que aparecen entre sus páginas: Agua y Sal (CDMX), Aitana (CDMX), Al Andalus (CDMX), Alcalde (GDL), Almara (CDMX), Amaranta (EDOMEX), Aperi (SMA), Arca (QR), Atalaya (CDMX), Augurio (Puebla), Axiote (QR), Azul (CDMX), Balcón del Zócalo (CDMX), Bardot (NL), Blanco Castelar (CDMX), Bovina (SMA), Café des Artistes (PV), Carlota (CDMX), Carmela y Sal (CDMX) y Carolina (PM).

Reconocimientos especiales

A la par, también en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes, así como en la cena de gala para presentarla, se hicieron diversos reconocimientos. Quizás el más emotivo de esa noche, fue el ofrecido a Carmen “Titita” Ramírez Degollado, quien fundó y sigue al frente de la cadena restaurantera El Bajío. Delicias como sus gorditas de anís, el pescado a la veracruzana y el mole de piñón blanco, han seducido a generaciones enteras y a chefs tan importantes como Ferran Adriá.

El Chef del Año en esta quinta edición se lo otorgaron a Eduardo García, de Máximo Bistrot, por su pasión que cada día se refleja en los platillos que se ofrecen en sus restaurantes. Mientras el Restaurante del Año lo ganó Fauna, en el Valle de Guadalupe, comandado por David Castro Hussong.

Conoce la lista completa y encuentra la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes, en librerías o en los restaurantes participantes. También puedes adquirirla en línea en laroussecocina.mx Costo: $120 pesos.

21 de febrero de 2019

La Guía México Gastronómico 2019 representa una base, fundada en la experiencia de varios sibaritas nacionales, para todo aquel que quiera darse una vuelta por el país y disfrutar de diferentes cocinas. Entre ellos se encuentran Claudio Poblete, Director del Consejo; Cecilia Núñez, la directora editorial de nuestra revista; Eddy Warman, uno de nuestros publishers y conductor de radio; Juan Pablo Molinar, Brand Ambassador de Zacapa, y varios periodistas, críticos y miembros de la industria más. Fotos: Cortesía La Marea.

Justo el resort Viceroy Riviera Maya ofrece uno de estos rincones para foodies: La Marea, comandado por el chef Carlos Zamora. La intención de este cocinero es presentar la comida de la calle, con ese toque de antaño que recuerda a las abuelas, pero en una presentación moderna que sorprende. De esta forma, se ganó un puesto entre los 120 restaurantes que conforman la guía, realizada por Culinaria Mexicana.

En la Guía México Gastronómico 2019 se puede leer: “Para sacar provecho del entorno, este elegante recinto mantiene al visitante en contacto con la naturaleza sin renunciar a los manteles largos. Está montado al aire libre bajo una apacible palapa hecha de madera de árboles de zapote que antes fueron utilizados para la extracción de chicle”. Dónde. Playa Xcalacoco, Fracccionamiento 7 en Riviera Maya, Quintana Roo. Tel. 01984877300. Cheque Promedio: $500. Horario: 18:00 horas a 22:00 horas. viceroyhotelsandresorts.com

15 de enero de 2019

Un grupo de expertos gastrónomos, académicos, periodistas, artistas, escritores, mercadólogos y fotógrafos eligieron 120 restaurantes de nuestro país, de entre 700, para incluirlos en una selecta lista que dio como resultado la Guía México Gastronómico 2019, editada por Culinaria Mexicana.

Para realizar esta selección se tomaron en cuenta aspectos como la calidad de la cocina, la continuidad del proyecto gastronómico, la calidad en el servicio y en la preparación de los alimentos, y el uso correcto de las técnicas culinarias y de los ingredientes.

Asimismo, que ofrezcan una experiencia gastronómica que valga la pena vivir, (relación precio-calidad), que sus cocineros incidan en el desarrollo sustentable de las cocinas regionales, y que participen en iniciativas de comunidad como causas altruistas y apoyo a las nuevas generaciones de cocineros, entre otros.

Los 120 restaurantes de México

En una cena de gala realizada en el hotel St. Regis Mexico City, fueron entregadas las placas conmemorativas a cada uno de los 120 establecimientos elegidos, resultando en una gran fiesta que convoca a los chefs y restauranteros más representativos de nuestro país, de norte a sur.

Algunos de los nombres que se anunciaron fueron Azul Restaurantes, Casa Oaxaca, Criollo, Aitana, Amaranta, Axiote, Cascabel, Chapulín, Cometa, Contramar, Animalón, Fauna, Fonda Fina, Garum, Estoril, Flor de Nogal, Gloutonnerie, El Delfín, La Tradición, Grand Cru, Sartoria, Pasillo de Humo, Pangea, Pitiona, entre muchos más.

Dentro de la Guía México Gastronómico 2019, en su cuarta edición, se realizaron varios reconocimientos especiales: como restaurante del año, a Pangea, del chef Guillermo González Beristáin; como chef del año, a Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal; como sommelier, a Laura Santander, y se hizo un homenaje a Juan José Plascencia Félix por su trayectoria como restaurantero.

Si quieres conocer este selecto listado, adquiere la Guía México Gastronómico 2019 en todas las tiendas Palacio de Hierro a un costo de $120 pesos.