San Francisco: recorre sus 25 restaurantes con estrellas Michelin

3 de diciembre de 2022

Si estás próximo a visitar la ciudad de San Francisco, California, en Estados Unidos, y tienes grandes deseos de comer solo de lo mejor, tienes que revisar primero esta guía rápida de la magnífica oferta gastronómica que ofrece esta hermosa ciudad de las flores. Fotos: Cortesía.

Los restaurantes en San Francisco son tan viriados, que te aseguramos, será una desición difícil elegir los sitios que visitarás. Sobre todo porque es una ciudad que ha fungido como un gran semillero de restaurantes reconocidos con estrellas Michelin.

Tan solo la colección de restaurantes en San Francisco y el Área de la Bahía con este reconocimiento, es envidiable, ya que, aquí hay más lugares con una, dos, tres estrellas que en todo América. Por ello, aquí te damos la lista de los 25 restaurantes con estrellas Michelin con los que cuenta la ciudad del Golden Gate.

Restaurantes en San Francisco con estrellas Michelin

Acquerello – 2 Estrellas

Ubicado en Nob Hill’s, en San Francisco, en Acquerello vivirás la cena como una extraordinaria experiencia. Este lugar ha sido toda una institución, ha dictado los estándares de excelencia durante más de 30 años. Su primer reconocimiento Michelin llegó en 2007. Dónde. 1772 Sacramento St. acquerellosf.com

Angler – 1 Estrella

Frente al Puente de la Bahía y Treasure Island, se encuentra Angler un sitio en el que su hermosa vista, sólo se ve superada por su premiada cocina del mar, con la variedad más fresca de ostras.

En el bar se ofrece una increíble variedad de vinos, cervezas y cócteles. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 132 Embarcadero. anglerrestaurants.com/san-francisco

Avery – 1 Estrella

Una combinación de elegancia y diversión, en Avery podrás disfrutar de un sofisticado menú en un ambiente relajado. Su menú degustación consta de nueve tiempos que poseen propuestas creativas con sabores globales y productos de temporada. En su carta de bebidas destacan su variedad de sake y champagne. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1552 Fillmore St. averysf.com

Atelier Crenn – 3 Estrellas

La ganadora del reality show Iron Chef, Dominique Crenn, ha creado un taller personal donde exquisitos ingredientes locales se fusionan con técnicas europeas para crear una «culinaria poética». En 2019, Atelier Crenn obtuvo su tercera estrella Michelin, lo que llevó al restaurante y a la chef Crenn a la élite. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3127 Fillmore St. ateliercrenn.com

Benu – 3 Estrellas

Se trata de una verdadera obra maestra del chef Corey Lee’s, su propuesta está inspirada en sabores tradicionales y auténticos en los que se permite agregar nuevas y deliciosas ideas, producto de su creatividad, lo que lo ha llevado a ser reconocido con tres Estrellas. El menú degustación de Benu debe experimentarse para creerse. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 22 Hawthorne St. benusf.com

Birdsong – 2 Estrellas

Este otro restaurante de San Francisco reconocido por la Guía Michelin, posee un menú degustación de 12 platos que cambia de acuerdo con los ingredientes de la temporada. La mesa del chef en Birdsong es un asiento en la barra para poder disfrutar de la acción en la cocina. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1085 Mission St. birdsongsf.com

Californios – 2 Estrellas

Para probar la cocina mexicana más elegante debes visitar Californios, el restaurante del chef Val M. Cantu donde el menú de postres siempre te sorprenderá. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3115 22nd St. californiossf.com

Campton Place – 2 Estrellas

En Campton Place, la cocina de California se encuentra con audaces sabores indios, una deliciosa y confiable propuesta del chef Srijith Gopinathan, reconocido con dos estrellas Michelin durante los últimos 10 años. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 340 Stockton St. tajcamptonplace.com

Ju-Ni – 1 Estrella

En este recorrido por los restaurantes de San Francisco con estrellas Michelin, continuamos con Ju-Ni, en donde te sentirás como un miembro de la realeza, pues a cada grupo de cuatro comensales le es asignado un chef, a quien puedes observar preparando tu sushi y aprender de sus increíbles combinaciones. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1335 Fulton St. junisf.com

Lazy Bear – 1 Estrellas

Una experiencia gastronómica comunitaria nunca se ha sentido tan bien como alrededor de la mesa en Lazy Bear, galardonado con una estrella Michelin, para aprender cómo el chef David Barzelay y su talentoso equipo crean suculentos platos. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3416 19th St. lazybearsf.com

Marlena – 1 Estrella

En este extraordinario restaurante, los chefs David Fisher y Serena Chow Fisher combinan su estatus de estrella Michelin con la comodidad de la cocina de California. Ubicado en una encantadora esquina frente a Precita Park en uno de los mejores barrios de San Francisco, Marlena ofrece sabores audaces y técnicas ingeniosas en un menú de degustación que cambia por temporada. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 300 Precita Ave. marlenarestaurant.com

Mister Jiu’s – 1 Estrella

Mister Jiu’s obtuvo su primera estrella Michelin el primer año que abrió. La cocina de este animado restaurante de Chinatown sigue impresionando. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 28 Waverly Pl. misterjius.com

Mourad – 1 Estrella

El chef Mourad Lahlou presenta un menú confiable y delicioso de platos marroquíes en su restaurante SoMa. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 140 New Montgomery St. mouradsf.com

Niku Steakhouse – 1 Estrella

Ubicado en el Distrito de Diseño de San Francisco, Niku Steakhouse es un restaurante especializado en carne, en el que se destacan la técnica de envejecimiento en seco, cortes exclusivos de codiciado wagyu japonés A5, con énfasis en la cocina de leña. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 61 Division St. nikusteakhouse.com

O’ by Claude Le Tohic – 1 Estrella

En el tercer piso de One65, se encuentra un restaurante de concepto francés de varios pisos, que recuerda a la marca de restaurantes italianos, Eataly. El chef Le Tohic desarrolló personalmente un concepto culinario refinado y un menú basado en los elementos del agua, el fuego y la tierra. Lujoso pero no pretencioso, O’ ofrece cocina francesa moderna con un servicio elegante y atento. Abierto para servicio de cena. Dónde. 165 O’Farrell St. IG: @obyclaudeletohic

Omakase – 1 Estrella

Otro lugar exclusivo en San Francisco, que vale la pena para comer sushi es Omakase, que tiene capacidad para solo 13 personas. No debes perderte su maridaje de sake premium. Abierto para servicio de cena y para comida para llevar y entrega. Dónde. 665 Townsend St. omakasesf.com

Quince – 3 Estrellas

La comida en Quince es incuestionablemente fresca, todos los días reciben ingredientes de granjas en East Bay y la región vinícola. Otro ganador de tres estrellas. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 470 Pacific Ave. quincerestaurant.com

Saison – 2 Estrellas

En este restaurante de San Francisco, los talentosos cocineros de Saison pueden crear una combinación infinita de platos a partir de las frutas frescas, verduras, carnes y pescados que reciben de sus proveedores. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 178 Townsend St. saisonsf.com

The Shota – 1 Estrella

El Shota ofrece sushi omakase al estilo Edomae y platos inspirados en Kaiseki. Utilizando mariscos de temporada del conocido mercado de pescado Tsukiji en Tokio, Japón, los chefs mantienen la más alta calidad y aseguran la autenticidad utilizando técnicas tradicionales de Edomae como el envejecimiento, el curado y el marinado. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 115 Sansome St. theshotasf.com

Sons & Daughters – 1 Estrella

Con un menú degustación de nueve tiempos basado en productos frescos, Sons & Daughters es otro de los restaurantes imperbles con estrella Michelin en San Francisco, sobre todo para los vegetarianos. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 708 Bush St. sonsanddaughterssf.com

Sorrel – 1 Estrella

Si eres de los que piensan que lo mejor del menú en un restaurante cal-italiano no puede ser un pato asado, es porque aún no has estado en Sorrel. Entre muchas deliciosas opciones, este plato no se cansa de recibir elogios. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 3228 Sacramento St. sorrelrestaurant.com

SPQR – 1 Estrella

Este restaurante italiano es el favorito de todos, sus pastas artesanales y su variada colección de vinos lo mantienen en la cima. Abierto para servicio de cena, acera / comida para llevar y entrega. Dónde. 1911 Fillmore St. spqrsf.com

Spruce – 1 Estrella

Spruce es un restaurante icónico en San Francisco. La cocina de inspiración californiana del chef Mark Sullivan utiliza los ingredientes más frescos y finos, destacando los productos de temporada y las carnes, aves y pescados criados naturalmente. Abierto para servicio de cena, acera / comida para llevar y entrega. Dónde. 3640 Sacramento St. sprucesf.com

State Bird Provisions – 1 Estrella

Es la primera creación de los chefs Stuart Brioza y Nicole Krasinski, donde se sirve cocina creativa de California entregada a la mesa en carritos de dim sum. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 1529 Fillmore St.

Wako Japanese Restaurant – 1 Estrella

Este cálido y amaderado restaurante en Richmond se esfuerza por crear meticulosos y deliciosos platos de sushi, que a juzgar por su estrella Michelin, lo han conseguido. Abierto para el servicio de cena. Dónde. 211 Clement St. IG: @sushiwakof

¿Listo para ir recorrer estos 25 restaurantes con estrella Michelin en San Francisco? Conoce más de este maravilloso destino en su sitio web oficial.

18 de noviembre de 2022

Durante tres días, Mérida se convirtió en el epicentro gastronómico no solo de México, sino de Latinoamérica. Y es que del 11 al 13 de noviembre se llevó a cabo la primera edición de Sabores de Yucatán, un festival gastronómico que reunió a cocineras tradicionales y a reconocidos chefs del mundo, quienes además de sorprender con sus creaciones, compartieron su experiencia. Conoce cinco momentos que marcaron la esencia del evento.

5 momentos inolvidables de Sabores de Yucatán

Yucatán en boca de todos

Como parte de la estrategia de promoción turística, este 2022 fue el Año de la gastronomía en Yucatán, lo que permitió que el mundo culinario volteará a ver a este rincón del sureste mexicano, aseguró Mauricio Vila Dosal, gobernador del estado. “En Yucatán sabemos que nuestro repertorio gastronómico es reconocido a nivel nacional e internacional, así como no hay mejor embajador turístico que nuestra comida, costumbres y tradiciones”, afirmó Vila Dosal.

Enaltecer ante los ojos del mundo a la gastronomía del estado es el objetivo, lo cual, explicó Michelle Fridman, titular de la Secretaría de Fomento Turístico del estado, se logró gracias a los sectores empresariales, productores locales y gobierno. Todo esto hizo posible Sabores de Yucatán, uno de los programas gastronómicos más importantes del país por la gran participación de toda la industria y la unión de la comunidad local.

Cenas a seis manos

Las tres noches de Sabores de Yucatán fueron engalanadas con más de 15 cenas a seis manos a cargo de más de 40 chefs locales, mexicanos, latinoamericanos y europeos. Las sedes fueron diferentes restaurantes de la capital yucateca, como Cuna, Bachour, Micaela Mar y Leña, Néctar, Avec Amour, Tatemar, Merci y Holoch, por mencionar unos cuantos.

Algunos de los reconocidos chefs que tomaron las cocinas yucatecas fueron Dominique Crenn, Anthony Genovese, Karime López, Carlos Gaytán, Álvaro Clavijo, André Cruz, Pablo Salas, Ciro Scamardella, Gabriela Ruiz, Celia Florián, José Luis Hinostroza, Juan Emilio Villaseñor y DanteFerrero.

En palabras de los expertos

A lo largo del festival se realizaron diversas jornadas académicas en las que chefs de talla internacional, cocineras tradicionales y especialistas gastronómicos compartieron su conocimiento.

Los chefs Pedro Evia, Carlos Gaytán, Karime López, Antonio Bachour y Santiago Lastra fueron los ponentes de Cocina de migración, latinos en el mundo. Mientras que Jorge Vallejo, Virgilio Martínez, Dabiz Muñoz y Jordi Roca platicaron sobre Latinoamérica de adentro hacia afuera.

La ponencia Cocinar es un acto de amor fue impartida por Lara Gilmore y el equipo del Refettorio de Massimo Bottura.

Otros de los temas sobre los que platicaron grandes chefs fueron la sustentabilidad y trazabilidad, los litorales mexicanos y la importancia de mantener vigente la cocina tradicional.

Cocinando con reconocidos chefs

El programa académico de Sabores de Yucatán, también estuvo integrado por una serie de talleres impartidos por cocineras tradicionales y chefs invitados, tanto locales, nacionales como internacionales.

La chef oaxaqueña Celia Florián acercó a los asistentes a la entomofagia, el arte de comer insectos; el chef brasileño Rubens Salfer compartió algunos secretos de la cocina de la Amazonia, mientras que la cocinera tradicional yucateca Rosalía Chay Chuc, de Parador Turístico Yaxunah, enseñó a preparar la cochinita pibil de manera ancestral. También se realizaron catas de miel, vinos de Baja California y licores yucatecos, entre otras actividades.

Circuitos gastronómicos

Durante los tres días del festival Sabores de Yucatán estuvieron disponibles tres circuitos culinarios que permitieron mostrar a los asistentes algunos de los restaurantes y de las propuestas gastronómicas más destacadas de la ciudad.

El Circuito 47 estuvo integrado por ocho spots, entre ellos, Micaela Mar y Leña, Oliva Enoteca, Catrín y Te extraño, extraño. En tanto, el Circuito 60 incluyó a Ramiro Cocina, Kool Kaab y Restaurante Teya, entre otros. Con el Circuito 55 fue posible conocer el Museo de la Gastronomía Yucateca, Holoch y La Recova Santa Lucía, por mencionar algunos.

Estos fueron solo algunos de los momentos que marcaron la esencia de la primera edición del festival gastronómico Sabores de Yucatán, el cual esperamos con ansia se repita el próximo año.

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13 de septiembre de 2022

Tras dos años de llevarse a cabo de forma híbrida, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica volverá a reunir a las principales figuras del mundo gastronómico del país. La agenda incluye eventos académicos, cenas de antología y experiencias únicas. ¡Conoce lo que te espera y ve cuándo se va a celebrar! Fotos: Cortesía.

Cuatro días para aprender y compartir

Anota en tu agenda que del 12 al 18 de octubre, Puerto Vallarta se convertirá en el epicentro gastronómico de México con la celebración de Vallarta Nayarit Gastronómica, una cita que reunirá a académicos, sommeliers, mixólogos, empresarios y chefs de altísima categoría. La sede será en el hotel Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta, y tendrá como eje conductor la sostenibilidad aplicada a las industrias turística y gastronómica.

Durante estas cuatro jornadas, los asistentes podrán participar en talleres de cocina, charlas magistrales, catas premium, cenas maridaje y encuentros de networking. Cabe destacar que los primeros dos días estarán dedicados a reflexionar sobre sostenibilidad, pesca y ganadería sustentable a través de charlas y workshops. Así, destaca la conferencia inaugural de Vallarta Nayarit Gastronómica, que será impartida por Joxe Mari Aziega, director del reconocido Basque Culinary Center y que sin duda, no te podrás perder.

Mesas repletas de estrellas en Vallarta Nayarit Gastronómica

Otro de los detalles que hace único el festival Vallarta Nayarit Gastronómica, es que sentará precedente al convertirse en el evento que reunirá a más estrellas Michelin en México, gracias a la participación de chefs como Dominique Crenn, Diego Gallegos, Kisko García y Carlos Gaytán.

Además, también se contará con la presencia de cocineros cuyos establecimientos puntúan en The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants, como: Daniela Soto-Innes, Gerardo Vázquez Lugo y Pablo Salas. Otros reconocidos mexicanos presentes serán Abel Hernández, Gaby Ruiz y los bartenders Erik Van Beek y Javier Rodríguez, del premiado Handshake Speakeasy.

De esta forma, en Vallarta Nayarit Gastronómica se reunirán 45 cocineros y bartenders de clase mundial, cuyas actividades atraerán una ocupación total de 5 mil cuartos en Puerto Vallarta. ¡No te lo puedes perder!

¿Quieres ser parte de esta fiesta gastronómica? Entonces debes saber que el festival tendrá diferentes precios, que dependerán del tipo de programa y eventos que elijas, mismos que podrás consultar en su página web.

Mantente al tanto previo al evento y echa un vistazo a sus redes sociales: en Instagram está como vallarta.nayarit.gastronomica.

¡Nos vemos pronto en el Pacífico mexicano!

Recuerda algunas de las ediciones pasadas de este reconocido festival gastronómico.

26 de agosto de 2022

En pleno boom de los reality shows, de esos que te permiten quedarte en casa para disfrutar del nuevo capítulo de la temporada y una buena botanita, acá te presentamos el maratón de reality shows de gastronomía que no sabías que necesitabas. Estamos (casi) seguros que se escabullirán por tu lista de favoritos, te sacarán muchas risas, emoción y uno que otro truco de sazón. Te contamos cuáles son, de qué van y dónde verlos, ¡nos agradeces luego! Fotos: Cortesía.

Reality shows de gastronomía imperdibles

Top Chef VIP

Abrimos este listado de reality shows de gastronomía con Top Chef VIP, transmitido por Telemundo. Este reality comenzó el 9 de agosto con tres reconocidos chefs como jueces: Antonio de Livier, Adria Marina Montaño y Juan Manuel Barrientos, y 16 famosos participantes. Sin embargo cada vez son menos los que se perfilan a la gran final y el premio mayor: 100,000 dólares.

Entre los participantes de esta edición de Top Chef VIP están: Horacio Pancheri, Lambda García y Mauricio Islas. Quienes pondrán a prueba sus habilidades a la hora de cocinar.

Durante su estancia en la competencia, los actores, actrices, cantantes y demás famosos, reciben clases de cocina para que aprendan a cómo crear salsas, postres, balancear un plato y hacer pastas desde cero. Todas estas enseñanzas para enfrentar los más exigentes retos y demostrar sus habilidades en la cocina, mismas que determinará quién continúa y quién se va de este, uno de los reality shows de gastronomía más importantes de México.

Cuándo: de lunes a viernes a las 6 pm. Dónde: Disponible en Sky (214 y HD 1226), Megacable (214 y HD 1214) e IZZI (205). t elemundo.com

Iron Chef: La Leyenda de Hierro

Otro de los reality shows de gastronomía que no puedes dejar de ver es Iron Chef: La Leyenda de Hierro. Se trata de una competencia culinaria de alto nivel, donde consolidados chefs de distintas partes del mundo, luchan por llegar a la gran final y ganar el título de Leyenda de Hierro.

Y es que este título solo lo podrán conseguir tras enfrentar a otros talentosos contrincantes. En este programa se cocinan todo tipo de platillos, y después de pasar por varios retos de eliminación, el mejor de los cocineros deberá enfrentarse a los destacados chefs de hierro: Ming Tsai, Marcus Samuelsson, Gabriela Cámara, Curtis Stone y Dominique Crenn.

Los presentadores Kristen Kish y Alton Brown son los encargados de, durante ocho capítulos, llevar al límite a todos los participantes en medio del caos, desafíos, ingredientes y rivalidad. Dónde: Netflix.

Iron Chef: México

Seguimos con otro de los reality shows de gastronomía que necesitas ver es Iron Chef México. Con este proyecto Netflix estrena la versión mexicana de Iron Chef, que por primera vez se llevará a cabo en español y con una sazón como solo México sabe.

A pesar de que este reality todavía se está cocinando, ya hay fecha de estreno: 21 de septiembre. El programa será conducido por los chefs Poncho Cadena y Xanic Zondowicz, además de la cantante Paty Cantú.

El panel de jueces estará conformado por Sophie Avernin y Gerardo Vázquez Lugo. Mientras que entre los talentosos chefs mexicanos que formarán parte de esta edición de Iron Chef México, están: Gabriela Ruiz Lugo (Restaurante Carmela y Sal), Francisco Ruano (Restaurante Alcalde) y Roberto Solís (Restaurante Néctar). Dónde: Netflix.

Parrilleros

Finalmente, no puedes dejar de disfrutar del reality show gastronómico: Parrilleros, tercera temporada. Una buena dosis de adrenalina y carbón, además de deliciosas recetas y los mejores parrilleros. Esta edición del reality tiene sede en Baja California y sus emblemáticos destinos: Rosarito, Tijuana, Valle de Guadalupe, Ensenada y Mexicali.

Aquí 12 participantes se enfrentan a la parrilla, y ponen a prueba sus habilidades culinarias con distintos cortes de carne. Durante seis episodios, el chef Antonio de Livier será el encargado de poner a prueba las aptitudes de los concursantes.

Esta tercera temporada de Parrilleros incluye a influencers del mundo culinario como Diego Andrade y Germán Fajardo, mejor conocidos como los «Monks of Munch», Ana Casanova y Pipe de Asando con Pipe, además del tiktoker Joel Ortega «El Asadoronguirirongui», y la chef Cecy González, el emprendedor Iker “Señor Lobo” Cortés, y Adrián Reyes de la cuenta “Domando a la Parrilla”. Dónde: YouTube.

Además de estos reality shows de gastronomía, sigue imaginando sabores, aromas y texturas de alimentos, ahora con estos 5 libros de literatura gastronómica. ¡Listos para saborear!

11 de agosto de 2022

Los chefs mexicanos Carlos Gaytán, Jorge Vallejo, Enrique Olvera y Martha Ortiz, así como la estadounidense Dominique Crenn, el argentino Mauro Colagreco, el danés René Redzepi y el peruano Virgilio Martínez, serán parte de una espectacular cena llamada Hokol Vuh. Fotos: cortesía

Este evento tendrá lugar el próximo 22 de octubre en la Hacienda Aké, ubicada en la población de Tixkokob, en Yucatán, donde los 18 chefs invitados cocinarán un banquete de nueve tiempos. Cada plato será confeccionado por dos chefs, quienes lo crearán un día antes, literal, después de recorrer algunos sitios del estado.

En entrevista, Roberto Solís, chef propietario del restaurante Néctar, en Mérida, y creador de Hokol Vuh, nos contó que todos los chefs llegan unos días antes del evento para que conozcan y se enamoren de la cultura local, de la gente y de la naturaleza.

“Con base en esa experiencia, se ofrecerá una cena para 200 personas en las ruinas mayas de Aké. Los platillos son un reto para ellos porque cocinan con base en lo que vieron, sintieron y probaron; diseñan los platos un día antes, con ingredientes locales”.

¿Qué te espera en Hokol Vuh?

Los asistentes disfrutarán de esta deliciosa y creativa cena a manos de chefs reconocidos, nacionales e internacionales, la mayoría con estrellas Michelin y cuyos restaurantes aparecen en The World’s 50 Best Restaurants.

Aparte de los ya mencionados, participarán: Antonia Klugmann, de Italia; Curtis Duffy y Junghyun Park, de USA; Francisco Ruano y Poncho Cadena, de México; Javier Rodríguez, de Argentina, y José Avillez, de Portugal.

También, Natsuko Shoji, de Japón; Santiago Lastra, de Inglaterra; Rodolfo Guzmán, de Chile; Sergio Herman, de Países Bajos, y Roberto Solís, yucateco apasionado de su estado.

Además, menciona el chef Solís, la locación en unas ruinas mayas hace a Hokol Vuh un evento único y especial, y siempre tratan de redondear la expriencia con música que tenga que ver con Yucatán.

Evento con causa

“Parte de las ganancias de Hokol Vuh se donan a la Fundación Haciendas del Mundo Maya, además de que se han hecho relaciones comerciales con los chefs que participan. Se llevan maíz a Europa o a Estados Unidos, además de miel melipona, sal y artesanías”, nos compartió el chef Solís.

Hokol Vuh es un evento que sucede cada dos años y se invita a diferentes chefs. ¿Te gustaría ser parte de este exclusivo evento? Costo: $33,000 por persona; incluye transportación redonda desde hoteles sede, coctel de bienvenida, cena y bebidas. Los boletos estarán disponibles a partir del 5 de septiembre en su sitio web.

Recuerda cómo fue la edición 2019, de este gran evento.

5 de octubre de 2021

La espera por fin terminó y luego de un largo año de ausencia, hoy regresan los The World’s 50 Best Restaurants 2021, desde Amberes, Flandes, en Bélgica, en una ceremonia más que sentida, por todo lo que representa estar de regreso, luego de un largo año de pandemia que tambaleó fuertemente la industria restaurantera en todo el mundo. Fotos: Cortesía.

La ceremonia comenzó en punto de las 16:30 horas tiempo de Bélgica, haciendo un recordatorio de todo el camino recorrido y lo difícil que ha sido estos últimos años para la industria. Asimismo, se recordaron a los chefs que perdieron la vida durante este tiempo.

Enseguida se recordó parte de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2021 que se había dado a conocer previamente, que va del número 100 al 51, en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: SUD 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núnez, y Alcalde, en Guadalajara, del chef Francisco Ruano.

El número 1 del mundo: Noma

Foto: Tomada del sitio www.arquitecturaydiseno.es.

El restaurante Noma 2.0 ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef René Redzepi, subió al Olimpo gastronómico al colocarse en el número 1 de la lista de los The World’s 50 Best Restaurants 2021, subiendo un peldaño, pero uno muy grande, ya que en la última lista dada a conocer en 2019, quedó en el segundo lugar, solo por debajo del restaurante Mirazur, del chef Mauro Colagreco, que este año ya se encuentra en la lista Best of the Best.

Es importante destacar, que el restaurante original Noma, fue votado como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014, antes de cerrar en 2016 y trasladarse a una nueva ubicación en 2018. Por lo que este año, el que se coloca en el número 1 es el concepto de su nueva locación, que también ha cautivado a los comensales con sus innovadores menús degustación.

Dentro del top 5 de los mejores restaurantes del mundo, debajo de Noma, se encuentra su compatriota Geranium, igual ubicado en Copenhague, Dinamarca, del chef Rasmus Kofoed. En el sitio 3 está Asador Etxebarri, en Atxondo, España, del chef Victor Arguinzoniz, quien también fue acreedor del reconocimiento The Estrella Damm Chefs’ Choice Award. En el sitio 4 se colocó Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, que escaló dos peldaños a comparación del año 2019, y en el 5 Disfrutar, en Barcelona, España.

Mexicanos en la lista

Como lo ha hecho desde hace varios años, México destacó en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021, con dos de los más grandes exponentes de la gastronomía nacional. El restaurante Pujol, en Ciudad de México, del chef Enrique Olvera, se colocó en el sitio 9, subiendo 3 sitios a comparación de la lista de 2019. Mientras que el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, del chef Jorge Vallejo, bajando 3 peldaños, al colocarse en el lugar 27.

Premios especiales

En cuanto a los reconocimientos especiales hoy se dieron a conocer que el cocinero hawaiano Andrew Wong es el ganador de la Beca the 50 Best BBVA Scholarship.

Mientras que el premio The American Express One To Watch Award 2021 fue para el restaurante Ikoyi en Londres, Reino Unido, del chef Jeremy Chan y de su director Iré Hassan-Odukale.

El ganador del reconocimiento The World’s Best Pastry Chef 2021 fue para Will Goldfarb, del restaurante Room 4 Dessert. Asimismo, el premio a The Estrella Damm Chefs’ Choice Award, fue para el chef Victor Arguinzoniz, de Asador Etxebarri. Y el premio Icon Award este año fue para la chef Dominique Crenn del restaurante Atelier Crenn.

De los premios que ya habían sido mencionados antes, se encuentra el de he World’s Best Female Chef 2021, que fue otorgado a la chef peruana Pía León, quien recientemente participó en México en el Festival Gastronónimo 5 de 50 by Food and Travel.

Aquí la lista completa:

1.- Noma, Copenhague, Dinamarca.

2.- Geranium, Copenhague, Dinamarca.

3.- Asador Etxebarri, Atxondo, España.

4.- Central, Lima, Perú.

5.- Disfrutar, Barcelona, España.

6.- Frantzén, Estocolmo.

7.- Maido, Lima, Perú.

8.- Odette, Singapur.

9.- Pujol, Ciudad de México, México.

10.- The Chairman, Hong Kong, China.

11.- Den, Tokio, Japón.

12.- Steirereck, Viena, Austria.

13.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

14.- Mugaritz, San Sebastián, España.

15.- Lido 84, Gardone Riviera, Italia.

16.- Elkano, Getaria, España.

17.- A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil.

18.- Piazza Duomo, Alba, Italia.

19.- Narisawa, Tokio, Japón.

20.- Diverxo, Madrid, España.

21.- Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia.

22.- Cosme, Nueva York, Estados Unidos.

23.- Arpège, París, Francia.

24.- Septime, París, Francia.

25.- White Rabbit, Moscú, Rusia.

26.- Le Calandre, Rubano, Italia.

27.- Quintonil, Ciudad de México, México.

28.- Benu, San Francisco, Estados Unidos.

29.- Reale, Castel di Sangro, Italia.

30.- Twins Garden, Moscú, Rusia.

31.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.

32.- The Clove Club, Londres, Reino Unido.

33.- Lyle’s, Londres, Reino Unido.

34.- Burnt Ends, Singapur.

35.- Ultraviolet, Shanghai, China.

36.- Hof Van Cleve, Kruisotem, Bélgica.

37.- SingleThread, Healdsburg, Estados Unidos.

38.- Boragó, Santiago, Chile.

39.- Florilège, Tokio, Japón.

40.- Sühring, Bangkok, Tailandia.

41.- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París, Francia.

42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.

43.- Atomix, Nueva York, Estados Unidos.

44.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.

45.- Nobelhart & Schmutzig, Berlín, Alemania.

46.- Leo, Bogotá, Colombia.

47.- Maaemo, Oslo, Noruega.

48.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.

49.- Azurmendi, Larrabetzu, España.

50.- Wolfgat, Paternoster, Sudáfrica.

10 de enero de 2021

De origen francés pero de alma cosmopolita, Dominique Crenn fue la primera mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin, con su restaurante Atelier Crenn. También recibió el título Mejor Chef Femenina del mundo en 2016, ha sido ganadora de un Iron Chef y premiada por la James Beard Foundation. Sin embargo, además de un gran talento culinario, la también creadora de Bar Crenn y Petit Crenn es poseedora de un corazón hospitalario. Fotos: Cortesía.

Así lo dejó ver en la entrevista que concedió a Food and Travel México con motivo del anuncio de Casa Crenn. Esta experiencia culinaria se llevará a cabo a partir del 15 de junio en el hotel Montage Los Cabos, donde la chef Crenn cocinará en beneficio del Centro Comunitario Dar para Recibir. Esto fue lo que nos compartió la talentosa cocinera sobre la iniciativa, su admiración por México y las lecciones que le deja la pandemia de Covid-19.

¿Por qué elegiste Montage Los Cabos para realizar Casa Crenn?

Por mi amor por México. La persona que me provee pescado es mexicano, así que él me ha contagiado su cariño y admiración por la historia y cultura del país. Atelier Crenn cumple 10 años, por eso nos interesaba celebrarlo en un lugar que le hablara directo a mi corazón. Baja California es perfecto como escenario porque me hace sentir como en casa.

Sobre Montage Los Cabos, valoro mucho que se trate de un hotel con gran integridad y que demuestra su amor por compartir con la comunidad. Les estoy muy agradecida.

Soy una persona nómada, pero cuando encuentro un sitio que me conmueve me gusta honrarlo. Venir a México es un sueño hecho realidad, porque no solamente es un lugar donde he querido cocinar sino también un país con el que me quiero fusionar.

¿Qué sucederá en Casa Crenn?

Será una vivencia de 12 días y serviremos entre 12 y 14 cenas dentro de una casa de la propiedad. Cuando alguien acude a mi restaurante me gusta que se sienta invitado a una fiesta en mi hogar: cada noche será diferente y me encargaré de entregarlo todo a mis comensales.

Cada platillo tendrá algo de lo que México tiene por ofrecer, como mariscos y vegetales. En mi último viaje a México probé increíbles cangrejos, erizos y verduras deliciosas. Además, estoy segura de que haré algo con maíz y con las numerosas hierbas que emplean en México para cocinar. Todos los ingredientes vendrán de productores locales y los platillos saldrán de mi corazón.

Creo que las circunstancias que vivimos son muy duras pero no debemos perder de vista que la vida es una celebración, por eso llego a ustedes para brindarles mi calidez, deliciosa comida y grandes vinos.

¿Es tu primera vez cocinando en México?

He visitado Valle de Guadalupe con mi chef de repostería, Xavier Salomón, y me resulta muy interesante todo lo que hacen los chefs de la zona. También fui a La Cocina de doña Esthela, y ¡wow!, creo que es la mejor comida que he tenido en mucho tiempo. Además, nos contaba su historia de vida mientras cocinaba y eso fue maravilloso.

¿Y qué coincidencias encuentras con Francia?

Que en cada región la comida es diferente y está basada en productos increíbles. También me encanta que en México todo forma parte de un rito, todo lo que hacen aquí tiene un propósito. He descubierto que la mejor forma de aprender sobre comida mexicana es ir a la casa de un amigo mexicano y probar lo que acaba de cocinar su madre.

No vine a México a cocinar cocina mexicana porque no sé hacerlo, pero estoy dispuesta a celebrar los productos y la forma en que cocinan los mexicanos, empaparme con su cultura.

¿Crees que México está listo para recibir estrellas Michelin?

Puedo decirte que la guía llegará tarde o temprano, estoy segura de ello. Por lo pronto, si yo estuviera a cargo de la Guía Michelin ¡se la daría a México sin pensarlo! Más allá de las estrellas, creo que la gente alrededor del mundo debe tener claro que la cocina mexicana es una de las gastronomías más importantes del planeta, así que, con eso bien establecido, el paso siguiente y natural es que tenga su propia guía.

Como empresaria, ¿Cómo has afrontado la pandemia?

Nos hemos quedado en casa, y en mis restaurantes lo único que estamos haciendo es preparar comida para llevar, no tenemos ninguna otra novedad sobre reapertura. Ahora mismo nuestra prioridad es que nuestro equipo y su familia estén bien, y que quien necesite alimento lo tenga. Por ahora lo más importante es mantenernos unidos y ayudarnos los unos a los otros. Es difícil, pero lo cierto es que en estos momentos solo nos resta ser pacientes y esperar.

¿Qué lección deja la pandemia a Dominique Crenn?

No debemos olvidar que la comida es medicina, y que si no tratamos el planeta con respeto corremos el riesgo de desaparecer como especie. Hemos estado destruyendo nuestro cuerpo poco a poco, pero estamos a tiempo de volver a las raíces.

En mis establecimientos cultivamos muchos nuestros ingredientes pero estamos conscientes de que eso es un lujo que muy poca gente puede darse. En México he descubierto que hay muchas personas que todavía cultivan para su propio sustento. Creo que con los apoyos y medidas adecuadas ellos pueden ser un gran ejemplo a seguir.

Para conocer cómo es la experiencia gustativa dentro de Bar Crenn, el wine bar de esta multipremiada cocinera, no olvides consultar la edición de septiembre-octubre de Food and Travel. Aquí la puedes hojear.

7 de agosto de 2017

Dominique Crenn, nacida en Francia en 1966, es la mente detrás de Atelier Crenn y Petit Crenn en San Francisco. Después de titularse en Política, Economía y Comercio Internacional en París, llegó a California y enamorada de San Francisco, comenzó una aventura. Dicha historia la llevó a ganar el concurso Iron Chef en 2009. Y con esto, a ser la primer chef femenina en obtener dos estrellas Michelin en Estados Unidos y a ser reconocida como la mejor chef femenina del mundo en 2016. Además, es miembro del jurado de The Basque Culinary World Prize.

Dominique Crenn

Influenciada por el mar de Bretaña, la comida de su abuela y de su madre, y los recuerdos de su padre, un reconocido crítico gastronómico, la visión artística de Crenn corresponde a la de una poetisa que celebra la vida y el compartir en cada uno de sus platillos. Mismos que evolucionan de manera sustentable y temporal.

Alma y el espíritu

Para Crenn, la buena alimentación se trata de contar historias, de compartir una parte de su historia. “Conectar a través de la comida es una manera de empezar una conversación, y eso llena no sólo una necesidad física, también satisface el alma y el espíritu”, afirma.

Es en la naturaleza, en la calle, en la memoria y en los sentimientos donde trabaja su creatividad, siempre fuera de la cocina. Es importante para cocineros como ella, cuestionarse la manera en que comemos, Dominique dice que “siempre es posible redefinir y recrear nuestra forma de alimentarnos. Como humanos creamos más problemas de los necesarios y tenemos que volver a lo que realmente importa; es increíble, cuando tenemos tanta riqueza, muchas veces no sabemos lo que tenemos cerca, ignoramos lo que es bueno para la tierra«.

Redefinir y recrear con Dominique Crenn

Defiende que debemos conocer y consumir lo local, y recordar que vivimos entre muchas otras especies, que el ser humano no gobierna el planeta;

«es cuestión de encontrar un equilibrio y cierta armonía con el entorno en el que vivimos.”

Dominique es fundadora y líder de «A Moveable Feast» una seria de cenas organizadas en apoyo al Centro de Educación Urbana sobre Agricultura Sostenible, promoviendo un mayor acercamiento entre chefs y productores locales.

A Moveable Feast

Los cocineros y grandes chefs actualmente tienen una voz, y esa voz es sinónimo de compromiso. Para Crenn, la mayor responsabilidad de un chef es conectar con otros y usar esa voz. Además, es importante la fuerza que atraen las sinergias entre cocineros de todo el mundo con el propósito de hacer grandes cambios sociales, medioambientales, incluso políticos; “los chefs a veces son etiquetados como estrellas de rock y yo no me considero así; los vegetales, esos sí son estrellas.

Es grandioso cuando artistas como nosotros, nos unimos para entender este mundo y nos interesamos por los demás empleando nuestra creatividad no sólo en la cocina sino en soluciones para las grandes problemáticas del planeta. ¡Hay mucho qué hacer!”.

Dominique espera que en 10 años nuestro sistema alimentario sea capaz de brindar comida a la mesa de todos y cada uno de los ciudadanos del mundo; que no exista el hambre ya que nuestro planeta tiene todos los recursos, es rico y abundante, “somos nosotros quienes debemos cuestionar qué hay que hacer diferente, debemos repensar nuestras acciones. Alimentar y educar van de la mano, es un proceso que inicia en el corazón”.