dónde comer comida japonesa en Ciudad de México

14 de febrero de 2020

Sentarte alrededor de una mesa, que en realidad es una plancha caliente, donde un chef preparará frente a ti los alimentos que comerás, es una de las experiencias más placenteras para quienes el amor, y el hambre, comienza por la vista. Fotos: Cortesía Benihana/ Mariana Mendoza.

Y si a eso le sumas insumos frescos, cocteles originales, un lugar con arquitectura atractiva y un vistoso diseño de interiores, el resultado será todo un goce. Así es Benihana, un restaurante de cocina japonesa que comenzó su historia en Nueva York hace 55 años y que actualmente tiene presencia en 50 países. En México, acaba de abrir el primero en San Ángel, Ciudad de México.

Su característica más sobresaliente son sus numerosas mesas teppanyaki y la variedad de menús que ofrece. Son 23 en total, que pueden ser de una sola proteína, carne, pollo, camarón, siendo el más pedido el de sirloin, o combinando dos, tres o hasta cuatro ingredientes, como el Tesoro del mar, que incluye langosta, bacalao negro, salmón y callo de hacha.

Show sensorial

La experiencia en Benihana comienza con malabares que tu chef realiza con los cuchillos y cubiertos con los que cocinará. La plancha ya está caliente, por lo que los ingredientes comenzarán a ser depositados, aderezados, salpimentados y cambiando de color ante tus ojos.

Conformen van preparando la carne, el pollo, el camarón y los vegetales, te los van sirviendo en tu plato, que puedes acompañar con dos salsas especiales, una de mostaza y otra de jengibre, o con salsa soya. Como sea que decidas comerlo, estamos seguros te encantará. Cualquier menú de teppanyaki incluye sopa de cebolla, ensalada con aderezo de jengibre, vegetales hibachi, arroz al vapor y camarones.

Más por probar

Además de esto, Benihana ofrece más opciones en su menú: tiraditos, rollos de sushi, sashimis, nigiris, tempuras y rollos primavera, además de camarones tempura, pollo frito con aderezo picante y hasta foie gras, con salsa teriyaki y pera caramelizada, entre muchos más.

También prepara vistosos cocteles, como el de mezcal, sake, matcha y jengibre; deliciosos postres, como la pirámide de chocolate o el helado de matcha; y ofrece una extensa carta de sake y espirituosos japoneses.

Por último, no queremos dejar de mencionar que Benihana puede enseñarte el arte del teppanyaki para que sorprendas a esa persona especial o a tus amigos. Solo debes hacer una reservación de la mesa, y un día antes o algunas horas previas a la cita, te capacitarán de forma gratuita para que tú seas quien cocine. ¿Te animas? Dónde. Avenida de la Paz 48, San Ángel. Cheque Promedio. Cheque Promedio: $1000 pesos, Teppanyaki desde $300 pesos. Horarios. D-Mier: 13:00 a 23:00; J-S: 13:00 a 1:00 horas. Tel. 55 5833 2671. IG: benihanacdmx

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29 de enero de 2020

Ya sea que seas afecto a la cocina japonesa, o que no conozcas nada sobre ésta, Sake Sushi Bar es un sitio para tener un primer acercamiento a esta comida, adentrarte en sus técnicas culinarias y deliciosos sabores. Fotos: Cortesía Sake Sushi Bar.

Una larga barra de madera divide lo que allí vivirás: de un lado están los cocineros, quienes prepararán ante ti todo lo que irás comiendo. Del otro lado, te sentarás, desde donde observarás la destreza con la que realizan los cortes de pescado y creando pequeñas explosiones de sabor.

Pero vayamos por orden. Lo primero que debes hacer es solicitar que te compartan del sake de la casa. Su sabor es muy suave y dulce, perfecto para maridar con toda la comida. En la carta de Sake Sushi Bar encontrarás hasta 19 tipos de sake e interesantes propuestas de whisky y gin japoneses.

Lo siguiente es abrir el apetito con dos entradas, que pueden ser lo edamames al vapor con sal, el espárrago con salmón o la sopa de pescado.

Show culinario

Si eres observador, a esas alturas te habrás percatado que el chef ya ha comenzado a cortar los diferentes pescados con los que preparará los dos sashimis del menú omakase. Mucho depende de la pesca del día, pero podría tocarte el de totoaba, que sirven con brote de shiso y nabo.

Como tercer y cuarto tiempo, y tal vez los estelares, es una increíble variedad de nigiris preparados al momento, sumando 10 en total. Así como el experto los va preparando y colocando en un plato especial que está sobre la barra, debes tomarlo con la mano (de preferencia) y llevarlo directo a la boca, sin agregarle nada.

En estos pequeños bocados, el protagonista es el pescado. Puede que pruebes el de lobina con chiles encurtidos; el de huachinango con hoja de shiso, limón y sal; y el de pez sierra, cuya piel se ha flameado y se le agrega una salsa dulce.

También el de atún marinado por siete horas con una salsa preparada con sake, ajo, jengibre y soya. En total, Sake Sushi Bar cuenta con 43 diferentes tipos de nigiris, aunque en ocasiones, dependiendo la pesca que llega, crean una receta del día.

Este menú omakase además incluye dos tempura y dos handroll. Y si aún tienes espacio para el postre, no dejes de probar el delicioso helado de matcha, con el que cerrarás plácidamente esta deliciosa experiencia gastronómica. Dónde. Volcán 150, Lomas de Virreyes. Cheque Promedio: $750; menú omakase: $1290. Horarios: L-S: 12:30 a 23:00; D 12:30 a 22:00 horas. IG: @sakesushibarmx

27 de octubre de 2019

Con un aperitivo ligero y un delicioso sake, te reciben en Robata, un original concepto de cocina japonesa al carbón, donde los exquisitos olores y sabores de las brasas, te dejarán con muy buen sabor de boca. Fotos: Cortesía de Robata/Grupo MYT.

Este nuevo restaurante se encuentra en el centro comercial Samara Shops, en Santa Fe. Su arquitectura es como la de una antigua fábrica de sake, con mesas diseñadas para recibir a grupos numerosos, porque muchas de las entradas están pensadas para compartir.

La cocina está a la vista y la separa una barra decorada con caligrafía japonesa, que recuerda a una estación del metro de Tokio. En uno de los extremos se observa el horno de carbón donde se cocina el 50% de la carta: carnes, pescados, mariscos y hasta el arroz, las verduras y los rollos de sushi.

Gusto por las brasas

Las recomendaciones para ordenar son los edamames al carbón, con soya picante, sriracha y ajonjolí tostado, o el pork belly buns, una especie de “taco” pero con masa preparada al momento.

Debes continuar con los nigiris de salmón y macarela, ambos pescados pasados por las brasas, lo que les asigna un sabor distinto. O pide un rollo de sushi, que aquí se llaman futomaki: son más grandes y también tienen el sabor de las brasas. El más rico es el de rib eye, pero el de pork belly marinado con soya y jengibre, con piña al carbón, no se queda atrás.

Uno de los platillos estelares de Robata es el dashisuke, una especie de sopa con salmón e ikura -huevas de salmón- sobre arroz al carbón, en caldo de bonito. Su chef, Leo Manzano, estudió en Japón y ha trabajado en reconocidos restaurantes especializados en cocina nipona.

Bebidas con estilo

Además de la rica gastronomía, Robata prepara mixología original. Prueba sus ricos mocktails-sin alcohol- de yuzu con toronja, o de maracuyá con moras; o los cocteles Tokyo Mule, de sake con vodka y jarabe de cítricos, o el nonbei, de mezcal, aperol y jugo de piña.

De lunes a viernes se ofrece un menú omakase de tres tiempos que cambia diario, con un costo de $300, pensando para los oficinistas que trabajan en la zona. Cheque promedio: $700. Dónde: Antonio Dovali Jaime 70, Santa Fe, Zedec Santa Fe. Horario: L-J, 13:00 a 00:30 am; V-S, 13:00 a 2:00 am; D: 13:00-22:00 horas. Teléfono: 55 9155 4606. robata.mx

24 de julio de 2019

El restaurante Deigo es un referente de la colonia del Valle en el que probarás de los mejores nigiris de Ciudad de México. Te decimos la mejor forma de comer estos bocados hechos de arroz y cubiertos de algún pescado fresco.

Deleite japonés

Siéntate en la vistosa y amplia barra de Deigo, un restaurante clásico en la colonia del Valle, abierto desde 1995. Su primer dueño, Genshin Oyakawa, al volver a Japón nombró a Yoshitake Yanagi y a su equipo de cocineros, como responsables de mantener sus enseñanzas tradicionales y la calidad de los ingredientes.

Bebida ideal

Ordena el sake de la casa: Kikusui. Su encanto radica en que es ligeramente cítrico, sin ser seco ni afrutado. Te lo servirán en una cajita de madera llamada masu hasta derramar, lo cual significa abundancia.

Ingredientes de calidad

Opta por el maravilloso Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris hechos con los pescados más frescos, junto a un maki (rollo de sushi). Excepto del salmón y la macarela, el resto de la pesca que encontramos en el restaurante Deigo es nacional.

Cómplice de sabor

Ahora pide wasabi. Este tubérculo te lo rallan en el momento directo en tu lugar, ya sea que lo importen o que Yoshitake lo cultive en la terraza. Luego, mezcla un poco de esta pasta verde en la salsa de soya o ponzu (salsa soya con jugo de cítricos), toma tu nigiri con los palillos o con la mano y solo remoja la parte del arroz, para poder apreciar el sabor y la textura fresca del pescado.

Las recomendaciones

Acompaña con alguna otra entrada como las gyozas de cerdo y Wagyu de Durango, parecidas a unas empanadas asadas (también pueden ser fritas) que son servidas con aceite de ajonjolí. Y si aún tienes espacio, el sukiyaki, un caldo de soya dulce con fideo de soya, tofu y rib eye, es delicioso. Para terminar, el helado de matcha es perfecto. Cheque promedio: $400 pesos. Horario: M-S: 13:00-22:30 horas y LyD: 13:00-19:00 horas. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigodelvalle.com.mx

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27 de abril de 2019

Dentro del hotel Hyatt Regency Ciudad de México, se encuentra un templo de gastronomía japonesa. Se trata del restaurante Yoshimi, conocido por rescatar las costumbres culinarias del país nipón, presentándolas en un ambiente sofisticado y auténtico.

Como es costumbre, cada temporada ofrece un menú diferente para consentir a sus visitantes y en esta ocasión, es el turno de la primavera. Así que los platillos que conforman este especial se caracterizan por ser ligeros; pero sobre todo, frescos.

La particularidad del menú es que se sirven todos los platos al mismo tiempo, así que tú puedes decidir el orden en que deseas probar los siete platillos creados por el chef de partie César Escamilla.

La sugerencia es comenzar por la ensalada de hojas verdes y seguir con la gelatina de pescado con trocitos de camarón. Después, sigue con el sashimi de callo; la sopa de vegetales con caldo de pescado y algas; y el sushi de mango, chamoy y cangrejo. Deja el plato fuerte para el final: la trucha salmonada no te defraudará.

Y no te pierdas el postre, que rinde homenaje a la época de las flores. Esta gelatina de mango con espuma de coco y frutos rojos compotados es una delicia. Si el día es soleado, disfruta el menú acompañado de una copa de champaña en la terraza, junto al jardín Zen gigante del lugar.

Costo del menú: $850, no incluye bebidas. Dónde. Campos Elíseos 204, Polanco. Teléfono: 5083 1234. hyatt.com

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