dónde comer comida japonesa en la Ciudad de México

21 de diciembre de 2023

Un nuevo rinconcito en la colonia Roma ha abierto para enseñarnos a disfrutar del ramen, su especialidad. Con un diseño inspirado en los restaurantes japoneses antiguos, Sōōp Noodle Bar es pequeño pero acogedor, y puedes sentarte en la barra interior o en la parte de afuera, en una calle arbolada. Conoce aquí, todo sobre este lugar. Fotos: Cortesía.

Para ramen, Sōōp Noodle Bar

Antes de entrar en materia, te recomendamos que ordenes la ensalada de pepino persa encurtido con ajonjolí blanco y shichimi togarashi; los chili oil dumplings, que pueden ser de cerdo o veganos, y el crudo de hamachi. Luego estarás listo para probar el ramen de Sōōp Noodle Bar.

Además de ofrecer la receta tradicional de ramen, con panceta de cerdo hecha con caldo de pollo, shoyu tare, chashu, tamago soya, shiitake encurtido, negi, germen de soya y chili oil, Sōōp Noodle Bar también prepara versiones originales que llevan curry rojo y leche de coco, o cangrejo de caparazón blanco con verduras tempura.

Asimismo, existe la opción de que prepares tu propio ramen eligiendo entre distintos caldos, como el dashi vegano (con kombu y shiitake), el de cerdo o el de pollo. También hay diferentes tares: curry rojo, miso picoso o shoyu, además de toppings de verduras o proteína a elegir. Asimismo fideos como ramen noodles y udon, y hasta leches y aceites aromáticos.

Para saciar el espíritu goloso, ordena algunos de sus sandos (sándwiches) japoneses; hay de katsu, pork belly y soft shell crab. Y de postre, puedes elegir los tradicionales mochis o un delicioso crème brûlée de taro. En cuestión de bebidas, notarás que su carta es modesta, aunque si hallarás sake de la casa, el Sho Chiku Bai, y cervezas japonesas. ¿Quieres saber a qué se debe esto? Sigue leyendo.

Sombra, el speakeasy de Sōōp Noodle Bar

La primera vez que visites Sōōp Noodle Bar, no te imaginarás lo que encontrarás en su interior, detrás de una puerta a la que solo tendrás acceso con reservación. Se trata de la entrada a una máquina del tiempo que te llevará al año 2244. Desafortunadamente, esa nave se estrellará y llegarás a un refugio dentro de una cueva, llamado Sombra.

Mientras te rescatan, tendrás que esperar las manifestaciones sensoriales de ese universo alterno que se te presentarán en forma de vibrantes cocteles, con recetas y presentaciones muy originales. Nosotros probamos el Golden Manhattan, la versión de este clásico, pero en el que cocinan el whisky con mango. Se le agrega vermut, angostura y cacao bitters, oleo de naranja y toronja, y el toque especial se lo da un hielo en forma de esfera, cuya mitad está cubierta de manteca de cacao.

Los favoritos de Sombra

Verdélica está inspirado en el bosque. Toman elementos del suelo como la fresa, la frambuesa, la raíz de angélica y el mezcal. Para balancear estos sabores ácidos y terrosos, añaden jerez oloroso y se aromatiza con esencia de cedrón, pino, pachuli e incienso. Expresso Martini es otro clásico modificado. El vodka se cocina con el aceite de dulce de leche. Se le agrega licor de café y de cacao blanco, más una carga de café expresso, y se decora con ralladura de chocolate.

En Sombra también cuentan con un pequeño menú de tres opciones para acompañar sus cocteles: aceitunas aliñadas en cáscara de cítricos y cúrcuma; crostinnis de aguacate y hamachi, y jocoque con chorizo añejo y shishito peppers. ¿Listo para realizar este viaje en el tiempo? Cheque promedio: $700 por persona; Sombra, $600. Dónde: Orizaba 96, Roma Norte. soopramen.com. IG: @sombra_ramen

¿Buscas más opciones de ramen? También lee: 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX.

15 de agosto de 2019

Si pensabas que la gastronomía japonesa milenaria solo la podrías probar en restaurantes lujosos e inalcanzables, tienes que conocer Gin Chan, del chef mexicano Silverio Cervantes, quien luego de estar en restaurantes como Rokai y Zoku, así como de sus diversos viajes a Japón, obtuvo un expertise envidiable, por lo que ahora como propietario y chef ejecutivo de Gin Chan, ofrece a los comensales lo que sabe hacer y muy bien: cocina japonesa tradicional, pero con un toque de innovación y creatividad mexicana.

En la calle de Córdoba de la colonia Roma Norte en la Ciudad de México encontrarás un espacio muy relajado en donde te recibirán con un animoso saludo, entre ellos el chef Silverio quien estará detrás de la barra de sushi que impera en el lugar. Desde ahí o en algunas de las mesas podrás ver como son preparados cada uno de los platillos.

En Gin Chan, que lleva este nombre en honor al apodo que le dieron a Silverio sus colegas en Japón, ya que Gin significa plata en japonés y chan es el honorífico que se le da de cariño a las personas jóvenes, tendrás dos opciones de comida, el menú omakase que está conformado por siete tiempos o directo de la carta.

¿Menú omakase o a la carta?

Si no quieres experimentar, elige omakase en el que te podrás deleitar comenzando con un platillo de encurtidos japoneses que van desde yamagogo -raíz de bardana- , jengibre, pepinos en soya en vinagre de arroz, que sin duda te abrirán el apetito. Continúa con un suculento guacamole con huevos, que es un huevo de codorniz, aguacate, quelites, ikura -hueva de pez- y piel de salmón y aceite shiso -perilla japonesa-.

Sigue con el festín japonés con el sashimi del día, que puede ser pescado huachinango, atún de Ensenada, salmón proveniente de Chile, y Hamachi de Japón, en donde te deleitarás con la frescura y calidad de estos extraordinarios productos. Después disfrutarás de tamagoyaki -huevo- con cebollín, hojuelas de bonito, mayonesa, salsa de soya, queso y tocino, el cual, una vez que vayas, entenderás que su buen sabor radicará en que tan bien cantes la canción con la que el chef Silverio prepara este platillo.

Continúa con unos deliciosos nigiris de pescado fresco como jurel, pez conejo -amadai-, y anguila con jengibre y cebollín, los cuales te recomendamos probar con solo un ligero toque de salsa de soya, para que disfrutes de sus sabores puros. Intenta decirle que no a la deliciosa sopa miso a base de caldo dashi -pescado- , y al postre melón con pokis -galleta con chocolate-, con lo que tendrás un divertido cierre de este suculento festín.

Si prefieres pedir a la carta encontrarás desde una amplia variedad de nigiris, sashimi, maki, temaki, ramen, y platillos especiales como el tiradito de salmón o de hamachi, o el okomomiyaki de tocino y huevo. También pregunta por las opciones veganas.

Sake para decir ¡kanpai!

El chef Silverio se ha preocupado por tener las mejores etiquetas de sake en Gin Chan, por ello podrás maridar perfectamente tus platillos con sake traído directamente de Japón, que podrás disfrutar en vaso o botella, así como de cerveza japonesa y nacional, además de shochu -destilado de cebada- , bebidas sin alcohol y cocteles.

No olvides que los jueves tienen noche de ramen o experiencias en las que Silverio tiene invitados especiales para cocinar y pasar un buen momento. Conoce Gin Chan, el nuevo hotspot de la colonia Roma Norte, y disfruta de exquisitos platillos que pondrán a Japón en tu paladar. Dónde. Córdoba 132, Roma Norte. Cheque Promedio: $ 400 pesos por persona. Costo menú omakase: sin maridaje $490, con maridaje del chef $690 pesos. Tel. 78272238. IG: @ginchanmx

4 de julio de 2019

Es tiempo de dignificar una preparación japonesa muy clásica, los nigiris, que, en idioma japonés significa “sujetar suavemente”. Pocos saben que este corte de pescado sobre una porción de arroz es como originalmente se le conoce al sushi en el país nipón, ya que este famoso término se refiere a un arroz avinagrado. Esta es la especialidad del restaurante Hotaru, un nuevo espacio de cocina japonesa en Ciudad de México, que desea apegarse a las técnicas culinarias tradicionales de esa nación, pero con toques modernos.

A este lugar hay que llegar con la mente abierta y solicitar que alguno de sus chefs te sorprenda con un menú omakase, para que te muestre sus mejores nigiris. El cocinero te recomendará comenzar con pescados blancos e irá aumentando la intensidad con salmón y atún, hasta llegar a un huevo de codorniz, carne Wagyu y anguila.

Carrera contra el chef

Toda la preparación en el restaurante Hotaru se hará en la barra frente a tus ojos, que es el sitio ideal si tienes un poco de prisa, pero quieres comer abundante y delicioso. Observarás como tu chef designado corta los pedazos de pescado, toma el arroz, lo comprime un poco y lo coloca por debajo del corte.

Después, le vierte un topping, que puede ser wasabi, yuzu con picante, mayonesa japonesa con wasabi, salsa ponzu, menta japonesa, ralladura de limón amarillo, sake, trufa o foie gras, a algunos los flamea para darle toques ahumados y al final, lo coloca en tu plato.

Es apremiante comerlo cuanto antes y de un solo bocado, porque la temperatura es clave. Los sabores se mezclarán en tu boca. Una explosión la invadirán. Lo ácido chocará con lo dulce y lo salado. Tal vez te cueste recuperarte rápido de la sensación. Pero no te tardes, el siguiente nigiri ya te espera.

Guarda espacio

Si aún te queda lugar en el estómago, debes probar el sashimi de salmón, kampachi y akami con trufa y caviar; la jaiba de concha suave frita; la almeja batayaki, con mantequilla y soya; y el shinjuku roll, de camarón capeado, espárrago, pepino y atún marinado por fuera.

Y por favor, guarda un cachito para el cheesecake de macadamia, de los mejores que he probado. Dónde. San Isidro 44, Reforma Social, Miguel Hidalgo. Cheque Promedio: $800 pesos. Horarios: L-J: 13:00 a 23:00 hrs; V y S: 13:00 a 1:00; D: 13:00 a 18:00. Reservaciones: 8022-2325. hotaru.com.mx

12 de junio de 2019

Auténticos sabores provenientes del país del Sol Naciente, preparados con gran respeto a la gastronomía tradicional japonesa y agregándole el ingrediente principal que es el amor de hogar. Y es lo que probarás en el restaurante Jitaku, en donde gracias a los 20 años de experiencia del chef mexicano Armando Flores, te deleitarás con exquisitos platillos que te llevarán Japón al paladar. Fotos: Luis Ortiz Vargas.

Desde el significado de su nombre Jitaku “hogar”, sabrás que al llegar a este nuevo restaurante ubicado sobre avenida Cuauhtémoc, cada bocado te reconfortará como si estuvieras en algún hogar nipón. Ya que al abrir sus puertas corredizas de madera y ver sus paredes y barra tradicionales, de este mismo material, te remontarás a las clásicas casas japonesas.

Bocados orientales

Con una amplia carta que va desde entradas como los populares edamames con salsa picante, los nanbanzukes, que es pescado frito marinado en salsa de soya agridulce, o las gyozas, empanadas con carne de cerdo y jengibre. Ensaladas, carpaccios, platillos al vapor, brochetas, platillos a la plancha o fideos orientales. Y sopas como la misoshiru preparada con soya y tofú, que son de esos caldos que te llegan al alma por su exquisito sabor y calidez.

Imperdibles son sus rollos de sushi como el futomaki preparado con camarón, kanikama –cangrejo-, hongo chino, tamago –huevo- pepino, kampyo –virutas de calabaza-, espinaca y takuan –encurtido tradicional japonés-. O el spacy soft Shell maki, de jaiba de concha suave y frita, masago, cebollín y mayonesa preparada, no querrás perderte esta fusión de sabores.

No te puedes ir sin haber probado sus mochis –dulce tradicional japonés preparado a base de masa de arroz- de fresa, chocolate y mango, que su fría temperatura hará que se derritan en tu boca. Si lo maridas con un sake, cerveza japonesa o té matcha, darás rienda suelta a la tentadora gula y querrás repetir la porción.

Japón en la ciudad

Ir a Jitaku no solo es una experiencia gastronómica sino también cultural, ya que todos los sábados de 15:00 a 16:30 horas podrás disfrutar de Performance Koto –instrumento de 13 cuerdas-, impartido por la maestra Yukari Hirasawa, la cual te deleitará mientras disfrutas de tus alimentos, por su magistral forma de tocar este instrumento musical.

Si visitas Jitaku los jueves de 19:00 a 21:00 horas, podrás aprovechar y aprender en Shodo caligrafía japonesa con la maestra Chisyu, clases para aprender a escribir tu nombre en japonés o cualquier palabra. El escrito será un regalo de Jitaku para ti.

Y como la cultura japonesa es muy amplia, a través del performance Nihon Buyo, tendrás un acercamiento a la danza tradicional japonesa con la maestra Naoko Kihara, los sábados de 15:30 a 16:30 horas.

Con un costo adicional, conoce más acerca de la Ceremonia del Té, a través de eventos especiales que realiza Jitaku de la mano de la maestra Gaby Suárez, que está certificada en la escuela Musha kojinSenke, la cual incluye quimonos, ¡Te encantará!

Dónde. Av Cuauhtémoc 1202, Sta Cruz Atoyac. Cheque Promedio: $350. jitaku.com.mx

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26 de marzo de 2019

En La Romita surgió un nuevo rinconcito que hace honor a la culinaria japonesa. Desde frescos nigiris hasta makis (rollos), pasando por tiraditos y ramen, sus sabores contundentes convencen para regresar una vez más. Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

Barra japonesa

Aunque el lugar, situado en una esquina de la zona llamada La Romita, es pequeño, cuenta con un rincón especial. Se trata de la barra que, recubierta de un panel de madera desde la pared hasta el techo, recuerda a estas puertas tradicionales en la arquitectura japonesa hechas del mismo material. Ahí, en primera fila, si así se desea, se puede disfrutar del omakase, un menú sorpresa por parte de su chef Moisés Rojas.

Precio accesible

El precio de los nigiris es bastante accesible, tomando en cuenta la calidad del producto y en comparación con otros restaurantes japoneses de la zona. Entre los de menor precio figuran el de atún, de $39 cada uno, y el de salmón, $41. Por lo que podrás tener un platón con varios de ellos sin vaciar tu bolsillo. El cheque promedio es alrededor de $640 con dos copas de vino.

Delicioso ramen

Para disfrutar una vez más ese caldo humeante con fideos y diversas guarniciones que tanto fascina, te sugerimos probar su ramen niku. Así, un rico caldo de res acompañado de lámina de rib eye, llenas de sabor, y pasta udon te robará una sonrisa.

Maki niku

De su apartado de makis (rollos) destacan niku con cebolla tempura y hongo shitake por dentro, con rib eye y sal roja por fuera. Y nettai, preparado con salmón fresco y aguacate por dentro, y mango por fuera, con un toque de togarashi (mezcla de especias).

¡Kampai! con sake

De su coctelería te recomendamos probar dos tragos a base de sake, ese destilado elaborado a partir de la fermentación del arroz que es el mejor acompañamiento de nigiris y otras delicias japonesas. El primero de ellos es kimi con sake Oseki, lichi, limón y clara de huevo, un trago untuoso y floral, mientras que el llamado kokonatsu, con sake Oseki, agua de coco, un toque de albahaca y agua quina, resulta de los más fresco. Uno de los mejores momentos para probarlos es el jueves de 14 a 20 horas pues están al 2×1. Dónde. Morelia 6. Roma Norte. Facebook: @nakamamx