Lina, el primer (y muy lindo) restaurante de la chef Mariana Villegas

26 de febrero de 2024

Recorrer el Sudeste Asiático como backpacker, cocinar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, trabajar con pequeños productores locales, y ver siempre el lado positivo de las cosas, un poco de la esencia que la chef mexicana Mariana Villegas materializa en Lina, su primer (y muy lindo) restaurante ubicado en la colonia Roma. Fusionar sabores asiáticos, europeos y mexicanos, esa es la propuesta de Lina. Fotos: Cortesía.

Disfruto mucho platicar con mujeres que me inspiran, como Mariana Villegas, una sobresaliente chef mexicana nacida en Querétaro y criada en Monterrey, graduada con honores del prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, y con una sólida trayectoria en restaurantes de renombre.

Sobre la trayectoria de Mariana Villegas

La primera gran aventura (y reto) de Mariana, fue Cosme, del chef mexicano Enrique Olvera. “Estuve trabajando como cocinera en Pujol, ahí Enrique me ofreció la posición como jefa de cocina para su primer proyecto fuera de México, Cosme. Fue mi primer trabajo como jefa de cocina y una experiencia de mucho aprendizaje”, dijo.

Después de su trabajo en Nueva York, ese amor por viajar y cocinar culminó en la decisión de dejarlo todo para recorrer Asia. “Decidí dejar todo y comprar un vuelo a Bangkok, me fui de backpacker con mi esposo por 8 meses, una experiencia que platico, porque me voló la cabeza… Ir a los mercados allá, probar los sabores del Sudeste Asiático en Vietnam, Tailandia, Singapur, Indonesia, hoy se han vuelto parte de mi sazón”, compartió.

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22 de diciembre de 2023

Las cervezas artesanales han sido una tendencia los últimos años y un lugar para probarlas es Yeccan, localizado en la colonia Roma. Con cinco años de existencia y bajo un proceso de creatividad permanente, hoy cuentan con seis cervezas de línea que puedes probar cada vez que los visites, y otras tantas de temporada que son bastante experimentales. Fotos: Cortesía.

Para acompañar estas creaciones están los platillos del chef oaxaqueño Carlos Galán, quien se especializa en preparar deliciosa cocina oaxaqueña. Quien fuera chef creativo de Casa Oaxaca, y hoy está al frente de Guzina Oaxaca, Carlos ha rediseñado toda la carta del restaurante para ofrecerte una manera distinta de maridarla.

Los platillos oaxaqueños de Yeccan

Para comenzar a disfrutar de este menú de Yeccan que acaba de lanzarse en noviembre pasado, ordena el guacamole con chapulines, quesillo, chicharrón y tostada de maíz azul, así como la tradicional tlayuda. Lleva chorizo, col, quesillo, pasta de frijol y una ensalada con verdolagas, cilantro y rábano encurtido; esta va doblada para un mayor disfrute.

Después puedes pedir el taco de camarón a la talla, con chile mulato y guajillo, una costra de quesillo y salsa de piña rostizada. O su versión de una petrolera, un antojito muy popular en Azcapotzalco. Lleva asiento de pasta de frijol, salsa verde, costilla de res estofada, cebolla morada y cilantro.

Otros de los platillos que componen este menú de Yeccan, diseñado para compartir, son las papas con alioli, salsa con chile guajillo y queso rallado; unos esquites dorados con epazote, tasajo frito y mayonesa, y el aguachile de camarón con chile morita y salsas negras.

¿Qué hay de sus cervezas?

Actualmente, Yeccan cuenta con seis cervezas de línea, de diferentes estilos, para tener opciones para todos los gustos. Tienen dos lager: clara y obscura. Tres IPA: la black, con notas tostadas y a caramelo; la hazy, en la que se adiciona maracuyá, y la west coast, de perfil amargo.

Por último, una imperial stout con 11 grados de alcohol, muy balanceada; es la que tardan más tiempo en producir porque lleva dos meses de maduración, nos compartió Francisco Castellanos, uno de los socios.

Las cervezas de Yeccan, que se hacen de temporada son bastante experimentales. Por ejemplo, han hecho una en la que se incorpora calabaza rostizada y especies como clavo, anís estrella y canela. Otra donde se agrega tocino, bourbon y galleta Oreo, y una donde se le agregan terpenos, componentes aromáticos de la mariguana.

En abril, para el Día del Niño, elaboraron una cerveza ácida con paletas de sandía y otra con mango y chile ancho. Y para el Día del Padre, hicieron una colaboración con otra cervecería de la ciudad llamada Revoltosa, donde la maduraron con chips de roble y ron.

Para la actual temporada invernal, en Yeccan ofrecen “Ponchito Piquetes”, una winter ale con clavo, anís estrella, naranja y canela, y “Hecha En El Invierno”, una bourbon barrel aged imperial stout. Así que debes visitar Yeccan pronto para probarlas, donde además, podrás ver exhibidas en sus paredes, obras de arte de artistas emergentes a quienes brinda un espacio para promover y vender su trabajo. Cheque Promedio: $480 MXN. Dónde. Chiapas 208, col. Roma Norte, Ciudad de México. Facebook: @YeccanCervecería

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10 de diciembre de 2023

La comida tiene el poder de transportarnos en el tiempo a través de sus aromas y sabores, y es que hay una extraordinaria conexión entre los sentidos y la memoria. Las experiencias gastronómicas están enlazadas con momentos, emociones y lugares específicos en nuestra historia. Esta vez descubrimos un lugar muy retro en la colonia Roma, que entre platillos apapachadores y música de danzón, logrará transportarte a casa de tu abuela para revivir los mejores recuerdos de la infancia: Lonchería Veintidós. Fotos: Cortesía.

Así que alístate para esta comilona de nostalgia y platillos deliciosos, te damos cuatro motivos para comer en Lonchería Veintidós.

Aquí van los motivos para comer en Lonchería Veintidós

Un proyecto de comelones para comelones

El primer motivo para visitar Lonchería Veintidós es, sin duda, la buena onda y visión de su fundador, Salvador Montiel, un comelón nato que decidió comenzar este proyecto hace tres años. “A mí siempre me ha gustado comer bien, cuando vas a un lugar, y si no comes rico, es como una balita desperdiciada. En realidad, hicimos una lonchería porque queremos retomar esos sabores y olores que te recuerdan a la infancia”, nos compartió.

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Sirven desayunos todo el día

Continuando con los motivos para comer en Lonchería Veintidós, tenemos que mencionar sí o sí que en este lugar se sirven desayunos durante todo el día. Así que sin importar si son las 9 de la mañana, o las 6 de la tarde, aquí encontrarás los clásicos hot cakes, pasando por monchosos molletes y su icónico croque madame, hasta originales huevos como El Baisano (estrellados con pimiento morrón y cebolla sazonadas con especias, coronado con jocoque, orégano y acompañado de pan árabe).

“Comidas ganadoras” que cumplen la expectativa en todos los sentidos

La hora de la comida es igual de buena en Lonchería Veintidós, pues como parte de sus “Comidas ganadoras” puedes elegir cualquier plato de su carta y vendrá acompañado de caldo (puede ser caldo de pollo, carne en su jugo o frijolitos de la olla), además de arroz, postre (nosotros elegimos los duraznos con crema) y hasta café. Todo desde $135 pesos, otro muy buen motivo para visitar Lonchería Veintidós.

Entre los platos fuertes a elegir encontrarás: pambazo de pulpo, el Taco Mazatleco (2 tacos de chile güero rellenos de Marlin, gratinados, con tocino frito, pico de gallo y aguacate), enfrijoladas, enchiladas suizas, fideo seco y peneques (quesadilla de queso capeada y bañada en caldillo de jitomate) con bisteck, pechuga o roast beef.

Ambiente acogedor y música pa’ recordar

Estos platillos, conjugados con sus coloridas mesas, agua de frutas, risas y música retro, te lleva de viaje a través del tiempo. Porque sí, la música también es una máquina del tiempo perfecta, y si la conjugas con los sabores, es el match ideal. “Lonchería Veintidós es ese lugar de nostalgia que te transporta a comer a casa de tu abuela, a esos recuerdos olfativos y gustativos de una época de tu vida, eso es lo que yo busco en este lugar”, definió Salvador.

Y cuando tengas dudas, también visita Lonchería Veintidós, pues como dice Salvador: “Un caldito sanador es el que te cura la cruda, te cura las dudas y te abre la mente”. Dónde: Manzanillo 22, Roma Norte. IG: @loncheria22

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6 de diciembre de 2023

Una de las épocas preferidas del chef Maycoll Calderón es la de otoño-invierno, porque es una temporada de sabores terrosos y de preparaciones que se te antojan comer cuando hace frío. Por eso, hoy el menú de su restaurante Huset se llena de ingredientes como la calabaza, principalmente, ya sea de Castilla o mantequilla, y de productos que nacen a nivel de la tierra, como las papas cambray y el camote. Fotos: Gabriel Núñez.

Figuran especias como el romero; frutas como el higo y el zapote negro; hierbas como el perejil, y elementos como el huitlacoche, el maíz y el chicharrón. En cuestión de frutos del mar, utiliza pescado y camarones de profundidad, y trucha salmonada proveniente de Puebla.

“En Huset, el mundo de los ahumados siempre está muy presente. Tenemos un tocino que estamos curando en casa y luego lo ahumamos; hasta los vegetales los pasamos por humo”, comentó el chef Maycoll Calderón en entrevista, y agregó que también están experimentando con quesos añejados.

¿Qué platillos disfrutarás en Huset esta temporada?

Entrando en materia, el chef Maycoll Calderón nos describió los 11 platillos que podremos disfrutar en el restaurante Huset a partir de ya y hasta mediados de enero próximo.

Comencemos por las entradas: los higos caramelizados. “Los caramelizamos al momento, en la leña. Después vertemos balsámico añejado, colocamos burrata fresca, le ponemos aceite de oliva, sal de mar, romero, tomillo y los terminamos con arúgula”.

Puedes seguir con una suculenta sopa de calabaza mantequilla, un platillo reconfortante para los climas fríos. “Sale acompañada con huitlacoche, que lo salteamos con un poquito de ajo, y con elote de temporada. Finalizamos con nueces y pimienta negra”.

Si te encantan las pastas, como al chef Maycoll, prueba su plato de pasta larga hecha en casa, que lleva tocino ahumado, vino blanco, queso parmesano y cebollín.

Platos fuertes con mucho sabor

Como comentaba antes el chef, lo que marca esta temporada es sumergirse en las profundiades del mar, para disfrutar de un camarón rostizado en el horno de leña de Huset. “Después hacemos una emulsión de chiles con fruta de la pasión y mostaza, y lo terminamos con una miel de comino, aguacate y cilantro”.

También puedes ordenar el pulpo, que lo cocinan a las brasas y le añaden salsa verde tatemada, pero esta tiene un toque especial: se le agrega chicharrón. El pulpo va acompañado de papas Cambray, que rostizan con tomillo, y terminan el plato con un aceite de hierbas y cilantro.

Otra especialidad de los océanos es la lubina de Baja. “Esta viene con puré de camote ahumado, mostaza, tomates Cherry ahumados y albahaca”, indica el chef. Y la trucha salmonada la rostizan y le agregan yogurt con menta y un cuscús hecho en casa –con almendras, pistache, menta, cilantro, perejil y uvas pasas– y lo terminan con tomate cherry, nueces y aceite de hierbas.

Uno de los platillos que ha tenido buena aceptación entre sus comensales, señala el chef, es el pollo rostizado en una costra de parmesano, que lleva una salsa de limón con albahaca y va acompañado con puré de papa y pimienta negra.

El dulce final no puede faltar

Para cerrar muy bien esta deliciosa comida, el chef Maycoll Calderón nos antojó muchísimo los postres de temporada que no debes perderte. “Tenemos un cheesecake con zapote negro, cerezas de temporada y flores de cempasúchil. También preparamos una tarta de un flan que literal lo hacemos al revés; es de calabaza de Castilla y viene con helado de vainilla. Por último, están los buñuelos de feria, con canela y helado de mazapán”.

¿Tienes frío y quieres tener una comida reconfortante? En el restaurante Huset todos los platos son para ponerlos al centro de la mesa y compartir. Así, tú y tus acompañantes, se mantendrán calientitos. Dónde: Colima 256, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN por persona. IG: @husetroma

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25 de octubre de 2023

El restaurante Lorea, que celebra la cocina mexicana desde una visión contemporánea, tiene un nuevo menú de comida a la carta para seguir sorprendiendo los paladares de sus comensales tanto asiduos como curiosos, pero de una forma más casual y, sí, más asequible. Te contamos todo y lee nuestras recomendaciones, te conviene. Fotos: Charly Ramos; Elsa Navarrete.

Lorea, siempre desafiante

Bajo la dirección del chef Oswaldo Oliva, Lorea abrió en 2017 como un restaurante de fine dining en la Roma y se ha caracterizado por su menú degustación durante la cena. “En Lorea se hace un aprovechamiento máximo del ingrediente. Este eje lo hemos tenido desde el inicio”, afirma el chef Oswaldo quien, con años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, cree que la sorpresa más memorable no es la de presentar un producto exótico del otro lado del mundo, si no la de preperar y servir un producto cotidiano en una versión sorprendente. Y vaya que lo sabe hacer.

Este creativo chef —creador de otros conceptos como Alelí Rooftop, Super Tyrano y Antesala Bar— se las ha ingeniado para que en Lorea pruebes su compleja y fascinante propuesta gastronómica en un formato más casual. ¿Cuáles son las diferencias entre esta versión y sus cenas donde solo se sirve su ya famoso menú degustación? Este nuevo menú solo está disponible a la hora de la comida y es a la carta, con un precio más asequible.

De martes a sábado, de 14:00 a 16:00 horas, los comensales se pueden agasajar con botanas, tacos recién preparados en su comal, así como entradas y platos principales para compartir. Pero al igual que su menú degustación, ninguno de estos platos te dejará indiferente, ya que la exploración de diferentes sabores, texturas y sensaciones también se hace presente.

Snacks y entradas memorables

Esta versión más casual de la cocina de Oswaldo pone sobre las mesas de Lorea algunas botanas para compartir que se disfrutan de la misma manera que la comida callejera, “con las manos”. De estas, te recomendamos probar el brioche de langosta con un cremoso y adictivo alioli de huevas de pescado y cebollín, y la fritura de jaiba suave con una tártara de hierbas aromáticas. Ambas, una caricia al paladar que conlleva una explosión de sabores y texturas.

El trato del ingrediente es, sin duda alguna, la destreza del chef Oliva. Y para prueba de ello ordena alguno de estos entrantes. Por un lado, está un crudo verde de pesca con láminas de pescado fresco sobre una salsa verde de coco tierno y un puré de cebolla dulce. Y por el otro, el pastrami tonnato: delicadas láminas de lengua de res y calabacitas con aderezo de sardinas y ajo.

Taqueando en Lorea

Para seguir con el festín, del comal de Lorea, también puedes elegir dos de sus tacos ($260) con tortillas de maíz de San Jerónimo Ixtapantongo hechas a mano. Entre las opciones destacan los tacos de chicharrón de rib eye con quesillo, guacachile y frijoles, y los tacos de hongos de lluvia a la mantequilla con verdolagas y salsa XO.

Si aún te queda espacio, puedes compartir alguno de sus platos fuertes como la pesca asada a las brasas, acompañada de ensalada de duraznos y jitomate heirloom asado, o un arroz meloso con camarones a la parrilla y azafrancillo silvestre.

El dulce final, aunque no nos queramos ir

Aunque hayas elegido la hora de la comida, sin duda, Lorea es un sitio al que se debe ir sin prisa para disfrutar de toda la experiencia. Y dentro de esta hay que probar uno de sus cocteles como Naked and Famous que, preparado con mezcal, Aperol y Strega, da toques herbales y cítricos al paladar, o Rum Fizz, con ron, maracuyá y cebada, y una nota más dulce, que acompaña perfectamente a un cremoso de frutos rojos servido con un gel de frutas y un sorbete casero.

¿Fan del carajillo? Pruébalo pero en otra versión: como un flan, acompañado de frutas en conserva. Cheque promedio del menú a la carta: $700 por persona. Dónde: Sinaloa 141, Roma Norte. lorea.mx

¿Listo para conocer y probar el menú de la comida a la carta de Lorea?

Tampoco pierdas la oportunidad de visitar otro grande de la escena gastronómica de Ciudad de México: Huset que cumple ocho años con una cocina consolidada y radiante.

4 de octubre de 2023

Un farm-to-table en pleno corazón de la colonia Roma, aislado del bullicio de la ciudad y rodeado de vegetación… te contamos sobre Huset, este restaurante de cocina de campo a cargo del chef Maycoll Calderón, que cumple 8 años, ¡y está más radiante que nunca! Fotos: Gabriel Núñez.

La calidad, variedad y frescura de los ingredientes de temporada caracterizan la cocina de Huset, ubicado al interior de una casona con más 100 de años de historia que te transporta hasta el campo a través de su gran patio con piso de grava, mesas de madera y hermosas enredaderas.

El chef Maycoll Calderón y los inicios del restaurante Huset

La cocina y concepto de Huset están a cargo del chef venezolano Maycoll Calderón, quien desde hace 11 años radica en México y esta vez nos recibió en su restaurante para platicar con nosotros. “Viví en muchos países y trabajé con chefs muy conocidos, pero al llegar a México la gente me abrazó mucho. Me siento muy cómodo en México, el producto que hay aquí también me encanta, creativamente se puede hacer una cocina hermosa. Y en ese momento sentí que ya debía de poner mi propio restaurante”, nos compartió.

Desde el día uno este proyecto se centró en la preocupación por el ingrediente, de dónde viene y de comprar a productores pequeños. Esto a la par de ser un sitio de buena vibra con cocina muy divertida, que cambia y es ideal para compartir. “A la gente le encanta venir a Huset, porque saben que es un sitio en el que de fijo van a comer bien y que siempre van a comer algo distinto, que siempre van a probar un coctel o un vino nuevos”, aseguró.

Porque sí, debes saber que en el restaurante Huset el menú de comida, de coctelería y la carta de vinos se imprimen diario, es decir, cambia todos los días de acuerdo con factores como la temporalidad o incluso el clima. “Si empieza a hacer frío modifico el menú completo a algo más sustancioso, si es un día bonito entonces lo modifico para algo más fresco. Busco que los ingredientes estén en su mejor momento, porque hay espárragos todo el año, pero los mejores espárragos se dan en ciertas semanas del año que es cuando están en su punto”, enfatizó.

Lo radiante de Huset después de 8 años

Después de ocho años, la esencia del restaurante Huset permanece e incluso está más radiante que nunca. Una cocina para compartir, pasar el plato y romper ese hielo con cualquier persona, ya sea por negocios, amigos o familia. Todo rodeado de vegetación, que, al paso de los años, hoy es más exuberante, frondosa y te permite escapar del estrés citadino.

Otro de los encantadores espacios de Huset que ha permanecido intacto a lo largo de estos años, es la barra ubicada dentro de la construcción de esta casona antigua, allí mismo comparte sede con un Airbnb de cinco habitaciones, una bollería y una tienda de diseñador. “Esta área del restaurante que tiene otra personalidad, es hermosa también y rescatamos las molduras, el piso original que restauramos todos los años, lámparas restauradas, tiene mucha alma. En las noches, con velas, se pone muy romántico”.

El corazón de su cocina

Pero si de espacios icónicos en el restaurante Huset hablamos, no podemos dejar de mencionar su imponente horno de leña que da vida a espectaculares platillos. “Cocina de campo se refiere a que todo se hace a la leña, al carbón, casi no se usa gas. Lo más importante para nosotros es el corazón de la cocina, un horno de leña. Salsas, arroces, pizzas, pescados, carnes, salen de ahí. Incluso todo lo que sea cocción larga, al final de la noche entra al horno, está con calor a tope y va bajando la temperatura”, nos explicó.

Otra parte muy importante en la cocina de Huset es que se utilizan productos orgánicos y locales que celebran la diversidad de nuestro país. “Trato de que todo el ingrediente sea mexicano, para qué ir tan lejos si este país ofrece tanto. Tienes dos mares que te ofrecen pescados en cada temporada, montañas, desierto, y un parámetro grande de vegetales”.

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3 de octubre de 2023

Las recetas familiares que se transmiten de generación en generación permiten preservar las tradiciones culinarias y culturales de una comunidad a lo largo del tiempo, pues la comida es, además, un poderoso generador de momentos, anécdotas y recuerdos. Tal es el caso de las recetas familiares del chef Gerardo Quezadas, las cuales invitan a un viaje de sabores y aromas que revelan los secretos mejor guardados de la cocina poblana.

Esta vez platicamos con este cocinero para conocer más sobre sus entrañables recetas familiares, sus 20 años de trayectoria en la gastronomía mexicana, su exitoso restaurante Angelopolitano y sus próximos proyectos. Aquí lo que debes saber sobre este chef originario de la Ciudad de México que conserva un corazón muy poblano. Fotos: Gabriel Núñez

Los inicios de su trayectoria gastronómica

Desde pequeño, el chef Gerardo Quezadas creció rodeado de fogones que le enraizaron un genuino amor por la cocina, el inicio de lo que hoy es una exitosa trayectoria gastronómica. “Mi mamá enviudó cuando yo tenía nueve meses, empezó a trabajar y me dejaba con la nana, con la que me pasaba todo el día en la cocina. Además, mi mamá, mis tías y mi abuela era muy buenas cocineras; siempre tuve esta relación con la cocina y la comida”, nos compartió.

Sin embargo, su primer acercamiento con el mundo restaurantero fue en 1999, cuando, junto a su mamá y hermanos, abrió La Sabia Virtud. “Se trataba de un restaurante ubicado en la colonia Condesa, donde yo empezaba ‘mis pininos’ como chef, porque fue hasta 2002 fue cuando entré a estudiar a Le Cordon Bleu. Mi mamá cocinaba en el restaurante, hacía el mole y fue una etapa muy bonita”, dijo.

Angelopolitano, el rincón más poblano de CDMX

Ese fue el primero de 48 negocios relacionados con la industria gastronómica que el chef Gerardo Quezadas creó a lo largo de estos más de 20 años de trayectoria. Entre ellos, el negocio número 34, fue nada más y nada menos que Angelopolitano, su icónico restaurante ubicado en la calle de Puebla en la colonia Roma, y que, hasta el día de hoy, después de más de diez años, sigue sirviendo excepcional comida poblana en la Ciudad de México.

Desde sus inicios, Angelopolitano ha sido la prueba del poder del destino y de que los tiempos son perfectos. “Angelopolitano es una casa embrujada que me atrapó. Justamente, acababa de vender tres pizzerías, fue el negocio 34 o 35 y nadie lo quiso. Porque me tocaba a mí… Teniendo ese local en la calle de Puebla, era como en automático que el destino quiso que yo tuviera otro restaurante de cocina poblana. Ya teniendo muchas más bases y más conocimiento”.

Hoy en día, Angelopolitano es un referente de la cocina tradicional poblana en la Ciudad de México. Entre sus platillos más icónicos están el champandongo (pastel de pollo, mole, tortilla, nata y queso), los chiles en nogada, las chalupas poblanas con salsa de morita con cerco pollo o mixtas, y el tres leches de Baileys y chocolate amargo con un toque de café.

Un estilo de cocina basado en las raíces familiares

Y sobre su estilo, el chef Gerardo Quezadas se ha caracterizado siempre por su amor a la cocina poblana y a la sazón familiar. “Mi estilo de cocina lo definió mi formación, mi educación, mi familia y mi origen. Mi mamá murió en noviembre de 2019 y yo me quedé con las fotografías y con las recetas; encontré muchas joyas, hay cosas deliciosas. La filosofía de mi cocina sigue siendo comida mexicana de casa de antaño”.

Con el objetivo de seguir compartiendo esa herencia y lograr transportar a la gente, a través de una cápsula del tiempo, a esos años en los que estas recetas fueron hechas, Gerardo no mueve nada de estas recetas más que la presentación para trasladarlas hasta esta época. El objetivo: que los comensales puedan probar lo que hacían sus ancestros. “Para mí la gente no muere si la sigues recordando y empoderando, eso es lo que intento hacer a través de la comida”.

Embajador de la cocina mexicana a nivel mundial

Este estilo de cocina y su filosofía lo han llevado a ser embajador de la cocina mexicana a nivel mundial, viviendo experiencias como preparar tacos de pastor y chiles en nogada frente a la Plaza Roja en Moscú, Rusia, durante la Copa Mundial de Futbol en 2018. “En el Pabellón de México teníamos tacos al pastor hechos como si los comieras en un muy buen lugar de tacos en México, con una salsa verdadera de tomatillo con chile guajillo, chile de árbol y chile morita, además de chiles en nogada. Fue súper padre ver la reacción de la gente de tantos países que no daban crédito de lo delicioso que era eso “, dijo.

Es así como tras más de 20 años de trayectoria y un sinfín de experiencias, esta profesión le ha permitido seguir cultivando lo que él denomina ‘conexiones especiales’ con comensales de México y del mundo entero. “La comida transmite muchísima energía, cuido que sea una energía positiva, de amor, de cariño. He llevado la comida mexicana por muchas partes, es muy bonito, lo agradezco”, afirmó Gerardo Quezadas.

Gerardo Quezadas: hacia el futuro de la alimentación

Como en todo, la visión del chef Gerardo Quezadas se ha transformado, y hoy ha decidido apostar por una alimentación sostenible y orgánica. “Desde hace mucho tiempo quería poner mi huerto y encontré el lugar perfecto para hacerlo. Esto derivó de un reconocimiento que me hicieron por parte de la ONU, ya que hay un programa a nivel mundial para mitigar el daño que le estamos haciendo al planeta, hablando de resiliencia y sustentabilidad. Parte de lo que podemos hacer para mitigar la huella del carbono que dejamos los humanos en este planeta, es hacer azoteas con huertos urbanos”.

Actualmente, el huerto ubicado en el rooftop del departamento del chef Gerardo posee aguacates, mandarinas, naranjas, ciruelas, peras, manzanos, chiles, hierbas, y están por comenzar a introducir hortalizas. “Si cada casa en este país tuviera un huerto en la azotea, podríamos revertir un poco el daño que estamos haciendo en el planeta. Además, es algo súper terapéutico que te deja muchas satisfacciones para ti, tu entorno y el medio ambiente”, concluyó.

Entre los planes del chef Gerardo Quezadas a corto y mediano plazo están realizar experiencias gastronómicas en tono a su huerto, donde la gente pueda aprender más sobre las bondades de los huertos urbanos. También, poner aún más su sello distintivo en Angelopolitano a través de recetas, cenas entre amigos y traer a otros chefs de la república mexicana.

Por lo pronto, puedes seguirle la pista a Gerardo Quezadas a través de Instagram donde está como chefquezadas_oficial

Además, no dejes de recrear las recetas poblanas de Gerardo Quezadas en casa al adquirir su libro Chile en nogada. 200 años de leyenda de venta en Angelopolitano.

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9 de septiembre de 2023

Este año, la chef propietaria y restaurantera Gabriela Cámara y el equipo de Contramar festejan los primeros 25 años de este emblemático restaurante. ¡Te invitamos a que lo (re)visites y te enteres de cómo están festejando! Fotos: Cortesía de Contramar.

Contramar celebra su 25 aniversario

¿A quién no le gusta Contramar? Este querido restaurante, abierto por Gabriela Cámara en 1998, festeja sus primeros 25 años de servir comida del mar del Pacífico en la colonia Roma. “Recuerdo cuando encontramos el local donde está Contramar y pensamos que era enorme, que iba a ser complicado llenar las mesas, pero desde que abrimos hubo una muy buena respuesta de los clientes y siempre hemos mantenido lleno el restaurante”, testimonia Gabriela.

La cocina de Contramar es sencilla, pero llena de sabor y está inspirada en las playas de Guerrero: ceviches, cocteles de mariscos, pescadillas, entre otras delicias de las olas. Cada uno de los platos es un homenaje a las temporalidades y la diversidad de las costas mexicanas y del campo, ya que una de las premisas es conocer la trazabilidad de los productos que se sirven en la mesa y cuidar el vínculo con las comunidades proveedoras.

Además de recetas frescas y deliciosas, Contramar se ha caracterizado por ofrecer un servicio impecable a todos sus comensales. “Muchos clientes vienen y me dicen: ‘Oye esto funciona como una maquinaria con los engranajes perfectos’. Y yo les digo que, ‘somos personas que tenemos sentimientos y corazón, y trabajamos todos los días para que esto funcione’ ”, afirma el director operativo Armando Camacho.

Reflexiones para festejar

Esta celebración se convirtió en el pretexto perfecto para implementar algunas iniciativas que buscan reflexionar sobre la historia de este primer cuarto de siglo de vida del restaurante Contramar. Como un espacio de diálogo y disfrute, invita al comensal a que se adentre a su esencia a través de estas herramientas de comunicación y de la mirada de la comunidad artística.

Anécdotas que forjan

Para festejar estos 25 años, Contramar creó algunos proyectos especiales como El Pódcast. Se trata de 25 conversaciones entre la chef Gabriela Cámara y personas que han hecho posible el sueño de Contramar y que ahora comparten historias y anécdotas. Tal es el caso de su papá, Gabriel Cámara, quien es parte de los orígenes de Contramar al formarla y fomentar su visión de arriesgar. Este pódcast se encuentra disponible en diferentes plataformas como Spotify, YouTube e Ivoox.

¿Qué sucede diariamente en imágenes?

También se realizaron 15 colaboraciones con el propósito de retratar el día a día. Artistas como Yvonne Venegas, Pandora Graessl, Marcus Nilsson, Miguel Calderón, Karla Cerón, Manuel Zúñiga y Ana Lorenzana documentaron diversos aspectos de la vida cotidiana del restaurante. Esta suerte de radiografía visual, con la particular mirada de cada uno de los fotógrafos, será publicada en las redes sociales de Contramar.

Poemas marinos

El pizarrón negro con fragmentos de poemas dedicados al mar ya es un referente dentro del restaurante Contramar. Por eso no es de sorprenderse que, en el marco del aniversario, se publicará un libro que reúne una selección de 25 fragmentos de los cientos que se han compartido a lo largo de estos años. Estos serán seleccionados por Carlos Pellicer López y Mauricio Maillé e incluirá la obra de algunos autores como Jorge Luis Borges, Sor Juana Inés de la Cruz y José Emilio Pacheco, entre otros.

Visita Contramar y, además de disfrutar del servicio profesional que los ha caracterizado, festeja con ellos con las tostadas de atún, el aguachile, el pulpo a las brasas, el pescado a la talla y el famoso merengue de fresa que ya se han vuelto, a lo largo de estos 25 años, platillos insignia de este restaurante.

Conoce otra de las propuestas culinarias de Gabriela Cámara: Caracol de Mar, un restaurante que fusiona los sabores marinos de México y Perú con una línea sustentable.

25 de junio de 2023

Originaria de Francia, Astrid Descurieux, chef y co-fundadora de Mexa Cocina del Alma, llegó a vivir a la colonia Roma hace 12 años. Cuando el ruido de la ciudad la agobiaba, cerraba las ventanas y se ponía a cocinar. “Era mi paz del alma”, recuerda, “cocinar te tiene que tocar el corazón y a mí me recuerda a mi familia”. Fotos: Cortesía.

El amor por la comida mexicana le llegó a la chef Astrid a través de la familia de su pareja, Marco Almanza, director y co-fundador de Mexa Cocina del Alma. La idea del restaurante surgió después del temblor del 2017, cuando se dieron cuenta que la comida no solo es para festejar sino para abrazar en un momento de dificultad. No extraña, entonces, que Mexa tenga como objetivo “reconfortar los sentidos y apapachar el corazón”.

Desde el mercado de la Viga hasta Mexa Cocina del Alma

El 95% de los insumos de Mexa Cocina del Alma provienen de productores mexicanos, así que acompañar a su chef al mercado La Nueva Viga por su materia prima fue una experiencia idónea para conocer a fondo su gastronomía. Después de comernos una deliciosa empanada de jaiba, salimos de ahí con rubias y langostinos frescos.

De regreso en Mexa Cocina del Alma, nos metimos a la cocina para ser testigos de cómo la chef Astrid Descurieux transforma los regalos del mar en delicias para el paladar, con su peculiar interpretación de la comida mexicana con guiños a sus raíces francesas, belgas (su padre es de Bélgica) y de influencia asiática.

¿El resultado final de nuestra travesía? Laminado de callo de hacha con emulsión de ajonjolí negro, ensalada de palmitos, chicharrón de rubia con salsa agridulce de tamarindo con piña y chilpachole con langostinos. Este último platillo condensa la propuesta gastronómica de la chef pues es un guiso de Veracruz al que le añadió su toque personal: un crutón con salsa rouille, tal como se acostumbra en Francia.

Los imperdibles

Cuando visites este restaurante, cuyo concepto está a medio camino entre el fine dining y el comfort food, no te pierdas sus propuestas frescas para la temporada con los mejores productos de las costas mexicanas.

Como entradas, te recomendamos las tostadas de atún marinado con aguacate y salsa ponzu; la tostada de robalo curado en mezcal con flor de Jamaica, mayonesa de chapulines y chile guajillo y el ceviche de dorado con mil hierbas. ¿El plato fuerte? Un robalo a la plancha con puré de calabaza y maíz, con mantequilla de epazote y queso cotija.

Déjate apapachar por la comida de la chef Astrid Descurieux, cuya autenticidad y amor por la cultura mexicana se transmite en cada plato. Dónde: Av. Álvaro Obregón 180, Roma Norte. Cheque promedio: desde $950 MXN por persona. IG: @mexacocinadelalma

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