Un viaje por Latinoamérica: la promesa del nuevo menú de Casa Amate

29 de mayo de 2023

Casa Amate, el restaurante insignia de Andaz Mayakoba Resort Riviera Maya, ha rediseñado su menú para ofrecer a sus comensales un viaje por Latinoamérica a través de los ingredientes y sabores tradicionales de diferentes países de esa región, pero con un giro vanguardista. Su chef ejecutivo, Miguel Gómez, nos contó cómo surgió esta idea, en qué se inspiró, cómo llegaron a los platos y qué experiencia es la que ofrecen en este elegante y acogedor restaurante. Fotos: Cortesía

¿En qué consistió el cambio de menú de Casa Amate?

“Generalmente, procuramos cambiar la carta cada seis meses o con los cambios de temporada, pero justamente este año quisimos darle un giro. Incorporamos un nuevo menú con toda una investigación, bastante profunda, de productos de diferentes países”, señaló Miguel Gómez.

El cocinero nos compartió que querían crear platillos que tuvieran un trasfondo, es decir, que hubiera un conocimiento desde la producción hasta los proveedores. Con ello, “pretendimos darle más profundidad a los platillos de Casa Amate: que el sabor, color y textura final de cada platillo –y el enfoque de los ingredientes–, pudiera transportar al país originario de la receta”.

Nuevo menú de Casa Amate: orgullo por el producto

Al preguntarle al chef en qué se inspiró para ese rediseño de la carta y nuevo menú en Casa Amate, aseguró que quiere enaltecer los productos de todo América Latina, porque al tener amigos de diferentes países de esa región, se da cuenta que se sienten muy orgullosos de su producto emblema, como por ejemplo, la carne, en Argentina.

“La intención de agregar diferentes productos radicó en utilizar ingredientes procedentes de Latinoamérica, de países como Brasil, Honduras, Perú, Guatemala, Colombia y México, traerlos a Casa Amate y elaborarlos de una forma tradicional-evolutiva”.

Sin embargo, Miguel aseguró que no quisieron hacer los platillos más comunes o conocidos, como es el caso del ceviche o la causa limeña de Perú. Por eso, se atrevieron a preparara un tacu tacu, un arroz seco al que se agregan diferentes ingredientes y se fríe hasta volverlo una costra que se dobla y se rellena con carne, queso y frijoles.

“Quisimos hacer un tacu tacu que no se viera como tal, pero que supiera como el original. Jugamos con las texturas e hicimos un arroz cremoso al que le agregamos langostinos y un queso tipo grana padano, de Chiapas, que se ralla en la mesa. Este se empieza a fundir y te lo comes a chucharadas. Es nuestra versión de tacu tacu”.

¿Qué más degustarás en Casa Amate?

Otro ejemplo fue el de Argentina. Para no caer en el lugar común, para este nuevo menú de Casa Amate, el chef consideró otro ingrediente del que se sienten orgullosos en ese país: los vegetales.

“Lo que nos pusimos a pensar es cómo hacer un plato frío que utilizara varios vegetales. Cocinamos remolacha en diferentes cocciones: hervida, tatemada y asada; también una zanahoria en cocción larga con pimienta y hojas de naranjo, dando como resultado un jarabe que después cocinamos al grill, obteniendo un puré con una costra como una crème brûlée, muy dulce”.

A esa ensalada, se le agrega un chorizo argentino y se termina con chimichurri. “Encuentras sabores a madera, vegetales, bosque, parrillada y reunión familiar, presentada con una explosión de colores. Es uno de mis platillos favoritos”, aseguró.

Y tú, ¿qué esperas para ir a probarlos y disfrutar el nuevo menú de Casa Amate? CH: $5,000 pesos. Dónde: Carretera Cancún – Tulum Km. 298, Playa del Carmen, Quintana Roo. hyatt.com

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26 de diciembre de 2022

¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía

Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022

Parcela, Tepoztlán

Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!

Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx

Mestixa, Playa del Carmen

Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.

Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG: mestixarestaurant

Café Laurel, Monterrey

Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.

Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG: cafelaurelmty

Nao Cabo, Los Cabos

Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.

Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG: @naocabo

L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México

Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía liderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx

Nōdo, Ciudad de México

Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: nodo.rest

Oxa, Ciudad de México

Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.

En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: oxacacocinaunica

Lazy Susan, Ciudad de México

Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.

Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG: lazysuan.mx

Tencüi, Ciudad de México

Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.

Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG: tencui.mx

Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.

14 de diciembre de 2022

A tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más ecléctico de la Riviera Maya, se encuentra Mestixa, uno de los mejores lugares para cenar en Playa del Carmen desde su apertura en mayo de 2022. Este nuevo restaurante está a cargo de dos mentes creativas con las credenciales para conectar dos culturas gastronómicas enormes. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía del restaurante.

Cara Davis y José Luis Hinostroza son los chefs y copropietarios de Mestixa, una propuesta que nos acerca a la comida callejera de Asia. Los acentos mexicanos, sutilmente colocados en sus platillos, nos permiten recibirla y valorarla con mayor apertura y gusto. Así mismo, los toques asiáticos escondidos o coronados en los antojitos mexicanos de Mestixa están sorprendiendo y divirtiendo a locales y foráneos.

¿Quiénes son José Luis Hinostroza y Cara Davis?

Son jóvenes, cocineros y creativos. Ella nació en Filipinas y él en México, países con una riqueza culinaria innegable. No por nada, la cocina tradicional mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Sobre la cocina autóctona de Filipinas, quizá aun sabemos poco, pero la chef Cara ha comenzado a despertar el interés por la gran variedad de sabores existentes en este archipiélago con más de siete mil islas. Todas con un potencial aporte culinario.

La curiosidad de ambos los impulsó a viajar. El talento de José Luis Hinostroza lo llevó a la meca culinaria con Rene Redzepi. Trabajó en Noma (Copenhague) y entró al equipo de investigación y desarrollo de Noma México. Fundó el restaurante y bar Arca (No. 29 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 y No. 37 de North America’s 50 Best Bars 2022) y el restaurante Atila en Tulum, donde conoció a la chef Cara Davis.

Tras hacer amistad y trabajar juntos, se les antojó soñar que un día unirían sus culturas por medio de la cocina. Hoy Mestixa Playa del Carmen es la materialización de esa unión, la cual no es fusión sino mestizaje. Con ese disclaimer en mente, descubrimos una nueva forma de disfrutar la cocina callejera de Asia y México.

Mestixa: Una propuesta mestiza y juguetona

Con vinos de todas partes del mundo, cócteles de autor, platillos de mar, tierra y vegetales, parrilla coreana y un menú dominical de baos, podemos afirmar que la carta de Mestixa es lo suficientemente variada para complacer a distintos paladares. No nos pudimos resistir y probamos de todo un poco para darte nuestras mejores recomendaciones.

Si buscas opciones ligeras como acompañamiento a la mixología de Mestixa, que tiene excelentes propuestas como Not Fusion que lleva mezcal, miel de agave y pitahaya -dato curioso: cambia por tuna roja cuando no es temporada de pitahaya-; te sugerimos las tostadas de róbalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. También son excelentes entradas para dar paso a otro diferenciador de Mestixa: la barbecue coreana.

La parrilla coreana es un punto de encuentro para quienes difieren en gustos. Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Las salsas varían desde las que no pican como la de ajonjolí y pesto coreano hasta la habanegro. Pide los baos al vapor como side pues son un hit de Mestixa. Y para que cada bocado sea único, ordena el mayor número de botanas posible. Entre las favoritas de nuestra mesa destacaron las papitas con glaseado de sriracha, escabeche de berenjena y los huevos en soya.

Como queremos que el postre sea sorpresa, lo único que te vamos a decir es que guardes espacio y pidas al menos uno. Los cocteles como aperitivo o digestivo también son una excelente opción para refrescarte hasta el final de esta experiencia cosmopolita, que incluye un servicio a la altura de las grandes capitales asiáticas, pero siempre con el apapacho de la hospitalidad mexicana. Síguelos en IG: @mestixarestaurant

También te antojamos estos hoteles boutique en Tulum.

6 de diciembre de 2022

Este 6 de diciembre, el restaurante Umi Rooftop + Tokyo Kitchen abre sus puertas en el hotel Thompson Playa del Carmen con una propuesta gastronómica Contemporary Tokyo Izakaya a cargo del chef Román Osamu. ¡Sigue leyendo para conocerlo! Fotos: Cortesía.

Umi Rooftop: concepto único

Umi es una palabra en japonés para referirse al mar, la visión de nombrar así a esta nueva propuesta del Hotel Thompson en Playa del Carmen nació de su ubicación privilegiada en el rooftop del hotel, un espacio abierto con vista al mar Caribe.

La decoración del lugar y el ambiente serán siempre artísticos y festivos, con motivos japoneses, DJ y música en vivo que evocará a la vibra cosmopolita de Tokio y Playa del Carmen, fomentando la convivencia alrededor de la mesa con productos frescos del mar y un servicio inigualable.

El menú contará con creaciones que van desde arroces en exquisitas combinaciones hasta los tradicionales makis, pasando por las emblemáticas sopas japonesas. La barra será el complemento ideal, ya que se servirán cocteles creados específicamente para acompañar las creaciones culinarias del chef Román Osamu.

Osamu Roman Deai, esencia japonesa

El chef Osamu Roman Deai, originario de Kanazawa, Japón, comandará la cocina de Umi Rooftop + Tokyo Kitchen en el hotel Thompson Playa del Carmen. Sus conocimientos de cocina japonesa, su crianza en Latinoamérica y los viajes que ha hecho a distintas partes del mundo han enriquecido su creatividad culinaria.

“He viajado por Argentina, Bolivia, Chile, República Dominicana, Ecuador, México, Perú, los Emiratos Árabes y Estados Unidos, y me encanta aprender sobre la comida y cultura de cada país. No solo el hecho de disfrutar sus sabores: también busco conocer el contexto en el que se desarrolla cada platillo y la importancia cultural de cada ingrediente. Siempre me he preocupado por aprender cómo puedo crear nuevos platillos que transmitan conocimiento a nuevos comensales”, afirmó en entrevista el chef Osamu.

Además, resaltó la importancia que para él tiene la utilización de ingredientes frescos, locales y de temporada.

“Podría creerse que para hacer cocina japonesa auténtica es necesario utilizar productos traídos directo de Japón. La realidad es que la esencia de la cocina japonesa siempre ha sido el uso de productos locales y de temporada, porque los alimentos más frescos tienen un mejor sabor y conservan sus propiedades nutricionales. Además, considero que consumir productos locales es una forma muy noble de agradecer y rendir honor a todas las personas que entregan sus vidas para hacer posible que a diario recibamos tan increíbles productos.”

¡No te pierdas la experiencia de Umi Rooftop + Tokyo Kitchen en el hotel Thompson Playa del Carmen! Reserva aquí tus lugares para el opening del próximo 6 de diciembre. También, no olvides seguirlos en su perfil de Instagram.

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