De última hora: Quintana Roo también estará en la Guía Michelin México

25 de enero de 2024

El director de la Guía Michelin a nivel internacional, Gwendal Poullennec, anunció este 25 de enero de 2024 que Quintana Roo también será considerado como destino a evaluar por sus inspectores. Entérate de los detalles de este ajuste inusual. Fotos: cortesía de CANIRAC

Un estado más en la Guía Michelin México

Fue apenas el pasado 19 de octubre de 2023 cuando se dio a conocer que México contará con su propia Guía Michelin, el referente más destacado a nivel internacional en cuanto a recomendación gastronómica. Durante el anuncio, se informó que las entidades visitadas por los inspectores de la marca de neumáticos serán la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León.

Hoy, 25 de enero, debemos agregar a la lista un destino más: Quintana Roo, estado del sureste mexicano que también será incluido en la prestigiosa Guía Michelin para México.

En un mensaje dirigido a los medios y a la industria restaurantera, Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, explicó los motivos para añadir a Quintana Roo al listado:

«Estamos muy orgullosos del hito histórico que celebramos en México el pasado octubre, con el anuncio de la llegada de la Guía Michelin al país, y es una gran alegría incluir una nueva área en la próxima selección: Quintana Roo.

Esta noticia demuestra cómo el panorama culinario mexicano es dinámico, de gran riqueza y pleno de maravillas deliciosas. La belleza de Quintana Roo es ya conocida por los turistas internacionales a los que les encanta explorar Cancún y la Riviera Maya, y esta atracción hace que la oferta culinaria florezca. Desde auténticas pozolerías y taquerías, hasta restaurantes más sofisticados, la región ofrece muchas tradiciones y recetas por descubrir«.

Quintana Roo, «rostro» de México

Por su parte, Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de la CANIRAC, destacó la importancia que tiene Quintana Roo como escaparate culinario de México hacia el exterior:

«Estamos muy contentos de que el estado de Quintana Roo, destino número uno de los turistas extranjeros en México, forme parte de la selección de la Guía Michelin para 2024. Esta prestigiosa guía del país es un paso significativo para promover la riqueza gastronómica a nivel internacional y resaltar el desarrollo turístico nacional«, comentó la representante de la principal cámara de la industria de la restauración.

Con la adición de Quintana Roo a la Guía Michelin México, programada para publicarse en 2024, se abre aún más el panorama de espacios gastronómicos en destinos como Cancún, Playa del Carmen, Tulum o Holbox para ser evaluados y condecorados con las reconocidas Estrellas Michelin.

¿Cómo califican los inspectores?

Como sucede en todos los países y ciudades merecedores de una Guía Michelin, la selección de restaurantes y Estrellas está basado en cinco criterios universales para garantizar la coherencia de la elección:

Calidad de los ingredientes
Dominio de las técnicas de cocina
Armonía de sabores
Personalidad del chef expresada a través de la cocina
Regularidad, tanto en todo el menú como a lo largo del tiempo

Además de los restaurantes, a partir de este año, la Guía Michelin hará una selección de hoteles en México y el mundo con el fin de publicar su propia guía con recomendaciones. Los inspectores ya evalúan más de 6,000 hoteles en más de 130 países, cada uno elegido por su estilo, servicio y personalidad. Podrán reservarse directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía Michelin.

Para conocer más sobre la añadidura de Quintana Roo a la Guía Michelin, así como sobre los demás lanzamientos de esta reconocida publicación, entra a su página web oficial.

4 de febrero de 2021

Transpórtate a Grecia con los sabores mediterráneos de esta receta de tártara de atún que el chef Raúl Plascencia, del restaurante Ilios, nos compartió en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Este platillo es ideal como primer tiempo y para compartir en familia. Fotos: Cortesía / Elsa Navarrete.

Tártara de atún

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

4 cdas. de alcaparras
Aceite vegetal, para freír
600 g de filete de atún aleta amarilla, en cubos chicos
1 echalote mediano, finamente picado
10 hojas de perejil, finamente picadas
Aceitunas kalamata sin hueso, al gusto, picadas finamente
Pimienta negra molida, al gusto
Brotes de rábano, para servir
1 limón amarillo, en medias lunas, para servir
Chips de pan pita, al gusto, para servir

Para el aderezo de lima limón

4 cdas. de mostaza Dijon
4 limones verdes, el jugo
4 limones amarillos, el jugo
1 taza de aceite vegetal
Sal, al gusto

Procedimiento:

Comenzar por el aderezo de lima limón. Licuar todos los ingredientes. Reservar en un contenedor con tapa, en refrigeración, hasta el momento de utilizar.
Precalentar la freidora a una temperatura de 180 ºC o una sartén con el aceite caliente. Freír las alcaparras secas.
Colocar el atún en un tazón y mezclar con el aderezo de lima limón, las alcaparras fritas, el echalote, el perejil y las aceitunas. Sazonar con pimienta.
Disponer la tártara en un plato y decorar con los brotes y las medias lunas de limón. Servir acompañado de chips de pan pita.

Consejos para la tártara perfecta

Para preparar esta deliciosa tártara de atún, el chef utiliza atún aleta amarilla de Japón para preparar este platillo, pero puedes utilizar cualquier tipo de pescado fresco y obtener un resultado exquisito. El nivel de cocción de la tártara de atún es como tú lo prefieras. “Yo lo dejo marinando unos 10 minutos. Para que quede más cocido, 15 minutos son suficientes y, si te gusta más crudo, déjalo 5 minutos”, recomienda Raúl.

La mezcla de limones le agrega sabor y fragancia al platillo. No olvides que puedes sustituir ingredientes para utilizar los que tienes a la mano. Si no tienes echalote, Raúl recomienda utilizar cebolla blanca o roja. También puedes sustituir los brotes de rábano, que se utilizan en la decoración, por perejil y eneldo. Para acompañar, puedes optar por un vino blanco o por una cerveza fría.

Alma multicultural

Raúl es un chef mexicano que ha vivido gran parte de su vida en California, donde se dedicaba a preparar comida de México. El chicharrón en salsa verde es uno de sus platillos estrella, al igual que los tacos de camarón en salsa macha. “La cocina mexicana es lo mejor para mí. Yo considero que los tacos de la esquina son mucho más sabrosos que un platillo con estrellas Michelin”, dijo en el streaming.

Los últimos cuatro años los ha pasado cocinando comida griega y, durante la pandemia, se integró al restaurante Ilios, que forma parte del grupo Anderson’s, como Chef Ejecutivo. “De los griegos he aprendido a aprovechar todo el producto. Además, sus platillos son muy frescos y saludables”, compartió.

Del Mediterráneo a México

Ilios significa sol en griego. Este restaurante cuenta con dos sucursales: una en Tulum y otra en Cancún. Aquí destacan ingredientes como aceite de oliva, ajo, limón amarillo y berenjena, además de que se distinguen por elaborar sus panes en casa con miel y jocoque. Próximamente, Ilios abrirá sucursales en Ciudad de México y en Guadalajara.

29 de enero de 2020

El paradisíaco Tulum estrena restaurante de cocina mexicana: para muchos, el primero de alta cocina en este pedacito de Quintana Roo. El restaurante Ardea lo encontrarás en el interior del hotel Coco Hacienda, con hermosos jardines, acogedoras habitaciones, piscinas, palapas y diseño colonial que, junto a este nuevo espacio culinario, exhalan un lujo tropical irresistible. Fotos: Cortesía Hane Garza.

Chef al mando

El joven chef Alan Carias de 32 años aceptó el reto de estar a cargo del restaurante Ardea -nombre de la especia de la garza blanca- y buscará diversificar la cocina mexicana, adaptando recetas y técnicas típicas con la versatilidad de su estilo personal. Dentro de su currículum se encuentra Le Chique (Cancún), Passion by Martin Berasategui (Playa del Carmen) y la apertura de Trazo 1810, en San Miguel de Allende.

Motivado por conquistar a los paladares locales y sorprender a los viajeros, el chef Alan se inspira en la autenticidad, para servir así una cocina versátil preparada con productos mexicanos, en especial, con los de temporada originarios de Yucatán. Estos ingredientes los trabaja al grill, al comal y al pib, combinados con cocina al vacío. El resultado sirve para comprender a profundidad los sabores de la cocina mexicana que se sirven en el restaurante Ardea, y que tanto nos enamoran.

Plato por plato

Empieza con las obleas de jícama con coulis de mango que resguardan a un crudo de atún, el cual es finalizado en la mesa con un jugo de tomate verde, o con un ceviche de coco con leche de tigre de jícama y plátano frito. Sigue con un adictivo, lleno de sabor, arroz meloso de calabaza con queso añejo de cabra. Aunque también las gorditas de requesón con ensalada de nopal y chile xcatic son imperdibles.

Como plato fuerte, te sugerimos el pulpo a la leña servido con atole de grano y ensalada de chile manzano, o la res al carbón con cebollas rellenas y pan de hongos con huitlacoche. Para cerrar con broche de oro, llévate a la boca un poco del tamal de chocolate, con ganache, atole de ceniza y un helado de toronja, que contrasta y refresca los sabores concentrados de este postre.

Para maridar, puedes encontrar joyas en la barra como el whiskey mexicano Juan Montaña, destilado hecho de maíz criollo de Tlaxcala, o algún coctel creativo como algodoni que incluye vermut rojo, jarabe de maíz tatemado y jugo de piña.

Los primeros platos del día

Para el desayuno, que no falte en tu comanda los huevos fritos entre tortillas y hoja santa con salsa de chorizo, aguacate y jocoque. Y para acompañar, opta por una mexmosa: jugo de toronja, tequila y vino espumoso.

Entendiendo al turismo internacional que lo visita, el chef Carias también sirve opciones más ligeras para desayunar como hot cakes de camote, muesli de coco tierno, durazno, almendras y chocolate oscuro, açai bowl con leche almendra, frutas y chía, y huevos pochados con polenta suave.

Banquete y diversión

Para estar en sintonía con la vibra chic y de fiesta de Tulum, Ardea ofrece un domingo al mes, brunch y pool party. El cubierto libre ($490) te permitirá degustar delicias como las tostadas de aguachile de camarón rojo, tacos de pescado frito y tacos ahogados de papa, mientras que la barra libre ($310) pone a tu disposición mimosas, bloody marys, cervezas y cocteles como green day (mezcal, cilantro, jugo de piña y pepino). Dónde: Av. Tulum Mz. 39, Centro, Tulum, Quintana Roo. Cheque Promedio: $900, tres tiempos con copa de vino. cocohacienda.com

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