Etiqueta: dulces navideños

19 de diciembre de 2018

No podíamos olvidarnos de las tartas de picadillo de frutas. Éstas son pequeñas, pero maravillosamente ricas y mantequillosas.

 

Porciones: 20 piezas de 6.5 cm

 

Ingredientes

  • 75 g de grosellas deshidratadas (también se pueden utilizar arándanos deshidratados)
  • 75 g de pasas
  • 30 g de cáscaras de cítricos mixtos
  • 2 cdas. de brandy
  • 80 ml de sidra
  • 50 g de mantequilla sin sal, más extra

 

Para engrasar

  • 75 g azúcar morena
  • ¼ cdta. de especias mixtas
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • 300 g de manzana, en cubitos
  • 25 g de almendra, picada
  • ½ limón, la ralladura y el jugo
  • 1 huevo, batido
  • Azúcar refinada, para espolvorear

 

Para la pasta sablée

  • 500 g de mantequilla sin sal, en cubos de 1.5 cm
  • 260 g de azúcar glas, tamizada
  • 2 cdtas. de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 665 g de harina de trigo
  • 20 moldes individuales para tarta de
  • 6.5 cm de diámetro

 

Procedimiento

 

  1. Colocar las grosellas deshidratadas, las pasas y las cáscaras de cítricos en un recipiente. Verter encima el brandy y la sidra. Mezclar bien. Cubrir con plástico autoadherente y macerar durante al menos una semana.
  2. Para hacer la pasta, colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar bien. Batir las yemas, combinar con la harina e incorporar las dos mezclas amasando ligeramente. Dividir en tres partes iguales, envolver con plástico autoadherente y refrigerar durante 2 horas. Una vez que la pasta esté firme, extender sobre una superficie enharinada. Cortar 20 círculos del tamaño de los moldes. Reservar y con un poco de mantequilla, engrasar cada uno, cubriendo luego la base y los bordes con una capa de pasta. Refrigerar por 20 minutos.
  3. En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla, mezclar con el azúcar morena, las especias y la manzana y cocinar por 2 o 3 minutos. Añadir las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Precalentar el horno a 170 °C.
  4. Colocar 2 ½ cdtas. de la mezcla de frutas en cada molde, sobre la base de pasta sablée. Mezclar las yemas con un poco de agua y barnizar la superficie. Colocar las tapas sobre las bases y presionar los bordes para sellar.
  5. Con la punta de un cuchillo, hacer un agujero pequeño en el centro para que escape el vapor. Barnizar la tapa con la mezcla de yema y agua. Espolvorear con azúcar y hornear por 20 minutos.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre color ámbar, con aromas a duraznos maduros, almendras y canela, en boca, buena acidez con final frutal.

Sugerencia: Floralis Moscatel Oro, Torres. 

 

 

19 de diciembre de 2018

Estos dulces griegos de aspecto nevado tienen un delicioso sabor a nuez y un toque de licor ouzo. 

 

Porciones: 50 piezas

 

Ingredientes

  • 275 g de mantequilla sin sal, acremada
  • 95 g de azúcar glas, tamizada, más extra para espolvorear
  • 2 yemas de huevo
  • 415 g de harina de trigo
  • 150 g de nueces, tostadas y picadas
  • 2 cdtas. de licor Ouzo o anís
  • 1 cda. de agua de rosas, más 2 cdas.
  • Extras para barnizar

 

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Forrar una charola con papel para hornear. Colocar la mantequilla y el azúcar glas en el tazónde una batidora eléctrica con el accesorio de paleta. Batir durante 6 a 10 minutos, raspando los lados del tazón de vez en cuando para incorporar bien. Cuando la mezcla esté suave y esponjosa, incorporar las yemas. Reducir la velocidad a baja, agregar la harina y mezclar hasta combinar. Añadir las nueces, el Ouzo o anís y el agua de rosas.
  2. Una vez que se haya formado una masa, detener la batidora y hacer medias lunas de 15 g cada una. Transferir a la charola y hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que las kourabiedes tengan un color dorado suave. Retirar del horno y barnizar inmediatamente con agua de rosas.
  3. Reposar por un minuto, antes de cubrir con abundante azúcar glas. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco amarillo limón, con sensaciones a durazno, chabacano, miel y caramelo, en boca suave, de acidez fresca, goloso y jugoso.

Sugerencia: Chenin Blanc Cosecha Tardía, Monte Xanic. 

 

 

19 de diciembre de 2018

Una gran alternativa para los petit fours de Navidad. Estos cubos (o la forma que prefieras) con sabor a frambuesa y chabacano combinan maravillosamente con una taza de café. 

Porciones: 200 piezas

 

Ingredientes

 

  • 550 g de azúcar refinada, más extra para espolvorear
  • 15 g de pectina (disponible en
  • Molinería El Progreso)
  • 15 g de ácido cítrico (disponible en Molinería El Progreso)
  • 300 g de puré de fruta sin semillas
  • 75 g de mermelada de chabacano o frambuesa
  • 1 limón, el jugo
  • 1 vaina de vainilla (disponible en Casa Zárate), las semillas
  • 75 g de glucosa líquida (disponible en Casa Zárate)
  • Charola para hornear de 34 x 24 x 3.5 cm
  • Termómetro para azúcar

 

Procedimiento

 

  1. Cubrir la base de la charola con papel para hornear. En un recipiente, mezclar 50 g de azúcar, la pectina y el ácido cítrico. En una sartén, hervir el puré de fruta, la mermelada,  el jugo de limón y las semillas de vainilla. Agregar la mezcla de pectina y volver a hervir. Retirar del fuego y reservar.
  2. Colocar el azúcar restante en una cacerola de base gruesa. Agregar la glucosa y 80 ml de agua. Llevar a hervor hasta que la mezcla alcance 121 °C. Incorporar a la preparación anterior y continuar cocinando hasta que la temperatura llegue a 108 °C.
  3. Verter sobre la charola forrada con papel para hornear y dejar reposar a temperatura ambiente durante cinco horas. Una vez que la mezcla esté firme, cortar en la forma que se desee (los que aparecen en la foto son cubos de 2 cm) y espolvorear con azúcar refinada.
  4. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre rojo intenso, con aromas a fruta negra madura y regaliz, con un final acaramelado.

Sugerencia: Royal Oporto Tawny, Real Companhia Velha.