Save the Children y Luna Escondida: unidos por la niñez migrante

23 de febrero de 2023

La organización humanitaria Save the Children y el chef Eduardo García, del reconocido restaurante Máximo, organizaron un encuentro entre amigos, arte, gastronomía y alta hotelería en un oasis secreto en San Miguel de Allende: Luna Escondida. Conoce los detalles y revive este evento en pro de la niñez. Fotos: Gabriel Núñez.

Una deuda actual con el futuro

Millones de niñas, niños y adolescentes se ven forzados a dejar sus casas, sus familias y amigos para migrar a países desconocidos. Realizan, a veces solos, la más hostil y desgarradora travesía, con la finalidad de encontrar nuevas oportunidades para empezar de nuevo. Se trasladan de un sitio a otro, sufriendo un sinfín de peligros, buscando escapar de una situación insostenible, marcada por la violencia, la pobreza y el cambio climático. Caminan kilómetros tejiendo en su inocencia el sueño de acceder a un mejor futuro.

Si, como sociedad, no somos capaces de brindarle a la niñez un lugar seguro para vivir y desarrollarse, entonces somos parte del problema.

“Los retos y peligros que vive la niñez migrante en su salida, trayecto y llegada a México son muy duros, pues son los más vulnerables a ser víctimas de trata y tráfico de personas, explotación, secuestro, extorsión, abuso sexual y reclutamiento forzado de organizaciones criminales. A su vez, son más propensos a enfermarse, sufrir deshidratación y desnutrición”, me explica José Lugo Rodriguez, coordinador de Incidencia Política de Protección a la Niñez migrante de Save the Children.

Save the Children: creando espacios seguros para la niñez migrante

Pero también podemos ser parte de la solución: desde 2018, Save the Children cuenta con un programa especial de atención a la niñez migrante en 31 Espacios Amigables ubicados en nueve estados de México para brindar apoyo en educación, salud y protección frente a esta emergencia humanitaria. A la fecha, la organización ha logrado apoyar a más de 20 mil niñas, niños y adolescentes.

“Trabajamos tanto en la frontera norte como en la frontera sur para crear espacios de protección para niñas y niños migrantes; lo hacemos dentro de albergues. El año pasado instalamos 32 espacios seguros que se llaman Child-Friendly Spaces. Allí hay personal de Save the Children que trabaja, directamente con niños, niñas y adolescentes, temas de contención emocional y educación emergente, así como también temas de autocuidado, nutrición y conocimiento de sus derechos. Aunque están migrando, son niñas y niños sujetos de derechos”, declara en entrevista para Food and Travel Ivonne Alvarado Camacho, trabajadora de Coordinación de Aliados Estratégicos de Save the Children.

Revive aquí este inolvidable evento

Sabores filantrópicos en Luna Escondida

La gastronomía es una fuente indiscutible de placer, pero también puede ser una herramienta de transformación social y económica. Save the Children, Luna Escondida y Grupo Máximo brindaron una cena con causa con el objetivo de procurar fondos en favor de las niñas y niños migrantes.

“Yo migré desde niño a un país (Estados Unidos) donde trabajaba en el campo, y regresé a México a trabajar en la cocina. Me uní a Save the Children, y la verdad es que estoy muy agradecido con la existencia de este proyecto. Apoyar a la niñez mundial es una tarea de los cocineros en México; lo podemos hacer y lo hacemos con gusto y entrega”, dice el chef Eduardo García, embajador de Save the Children México que hace unas semanas organizó y cocinó en un evento lleno de arte, amigos y consciencia por la infancia.

Entre complicidades, pláticas profundas y transformadoras sobre la labor con la niñez migrante que Save the Children está logrando, se realizó una cena en beneficio a la niñez migrante en Luna Escondida, donde quedó demostrado el saber hacer del virtuoso chef Eduardo García

Localizado a solo 15 minutos del centro de San Miguel de Allende, Luna Escondida es un sitio incomparable: uno de sus secretos mejor guardados de México.

Luna Escondida, un nuevo motivo para viajar a San Miguel de Allende

Desde hace unos meses, Luna Escondida abre las puertas de sus íntimas casonas o villas para el disfrute de las almas viajeras que deseen disfrutar de este santuario que celebra al amor en todas sus expresiones: realizando bodas, eventos filantrópicos como este y en la atención que los propietarios y los miembros del staff le ponen a cada detalle.

“La mayoría de los lugares que consideramos únicos tienen grandes historias tras ellos, y Luna Escondida no podía quedarse atrás. Este espacio rodeado de naturaleza, paz y tradición mexicana ha pasado por una fantástica transformación alimentada por la energía y el corazón de esta familia”, cuentan Jorge y Lupita la pareja creadora de este concepto de hospitalidad sin precedentes.

Su deseo de compartir el rancho con el mundo es una manifestación de amor, y parte de su compromiso con el bienestar y la felicidad de quienes le rodean.

La renta de Luna Escondida está diseñada para su uso privado. Sus encantadoras villas, con capacidad para seis, ocho o diez personas, son ideales para viajes en familia. Si quieres saber más sobre este concepto, no dudes en entrar a su página web.

Para conocer todas las acciones que Save the Children emprende en favor de las generaciones más jóvenes, entra a su sitio oficial en México.

Y si quieres ser testigo de algunos instantes de este evento, mira la transmisión en vivo realizada desde @foodandtravelmx en Instagram.

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8 de julio de 2022

Caminar hacia un estilo de vida más sustentable es una de las tendencias con mayor resonancia en el mundo. De ahí que el Senado de la República reconoció ayer , 7 de julio, a los chefs mexicanos cuyo eje rector de su cocina es la gastronomía sustentable durante el evento “Gastronomía mexicana: arte sostenible”. Texto: Karina Becerra / Fotos: Cortesía Senado de la República.

Los chefs reconocidos en la Cámara de Senadores fueron: Eduardo García, Solange Muris, Benito Molina, Francisco Ruano, Celia Florián, Pablo Salas, Josefina Santacruz y Adrián Herrera. El evento fue encabezado por el Presidente de la Junta de Coordinación Política, Ricardo Monreal Ávila, quien sostuvo:

“Todos sus ingredientes se transforman en excepcionales platillos que exaltan la naturaleza, la frescura, los colores, pero, sobre todo los sabores en condiciones de sustentabilidad”.

Aquí te contamos un poco más sobre los principios de gastronomía sustentable de los chefs mexianos que fueron reconocidos y sígueles los pasos.

Eduardo García Guzmán, Máximo Bistrot

El chef Eduardo García en su restaurante Máximo Bistrot en Ciudad de México, aplica la gastronomía sustentable al priorizar el consumo de ingredientes producidos en las cercanías de Ciudad de México y su periferia. Además respeta las vedas y es embajador de la iniciativa Pesca con futuro, la que busca que el comensal tome conciencia de la trazabilidad del producto. A la par, en la medida de lo posible no utiliza plásticos de un solo uso.

Recientemente Máximo Bistrot también fue reconocido en la lista The Wolrd’s 50 Best Restaurants 2022, ubicándose en el sitio 89.

Solange Muris y Benito Molina, Manzanilla y Silvestre

Por su parte, Solange Muris, fiel a sus principios, busca exaltar el producto local y la gastronomía sustentable en su restaurante Manzanilla, en Ensenada. Es considerada la pionera de la cocina sostenible en Baja California, por el uso de los pescados y mariscos de cultivo. La chef hace una invitación para todos:

“Cuida el mar, consume productos que estén cerca de ti, y llévate la basura de la playa”.

A la par, Benito Molina, su esposo y socio en Manzanilla, también es promotor de la gastronomía sustentable. Él propone una nueva relación con los productores locales, cuidar la salud del consumidor y el respeto al medio ambiente.

“Espero que se hagan leyes para proteger el mar y leyes más estrictas para regular el consumo de plástico”, manifestó.

Francisco Ruano, Alcalde

En cuanto el chef Francisco Ruano, en su restaurante Alcalde, ubicado en Guadalajara, ha retomado los conocimientos de su andar por cocinas europeas como Mugaritz y Noma para moldear su arte culinario y retomar los principios de gastronomía sustentable.

“No hay que dejar de ver el campo, nos da alimentos no solo para la cocina sustentable, sino para todos”, puntualizó en la entrega de su reconocimientos en el Senado de la República.

Recordemos también, que el chef Ruano fue reconocido por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2022, ubicándose en el lugar 51.

Celia Florián, Las quince letras

Asimismo, la chef Celia Florián, en su restaurante Las quince letras en Oaxaca, retoma recetas de las ocho regiones que conforman el estado, haciendo uso de los insumos locales. Durante la ceremonia para reconocer a los chefs que promueven las gastronomía sustentable aseguró:

“Cocinemos mexicano, somos bendecidos por todo lo que la tierra oaxaqueña nos da, la variedad de chiles, insectos, jitomates… es por eso que debemos cuidar la Tierra”.

Pablo Salas, Amaranta

En cuanto a este cocinero autodidacta que exalta en su restaurante Amaranta, en Toluca, la gastronomía sustentable y sus raíces mexiquenses, es quien promueve que la gente cultive sus propios insumos, para que tenga conciencia de cuánto tiempo y esfuerzo se lleva el obtener un producto. “Estoy orgulloso de lo que está pasando con la gastronomía mexicana”, declaró Pablo Salas.

Josefina Santacruz, Sésame y Supra

Por su parte, Josefina Santacruz no sólo impulsa la gastronomía sustentable en sus restaurantes Sésame y en Supra en Ciudad de México, sino que además es promotora para que la gastronomía apoye a las personas que lo necesitan. Con la comunidad “Todos a bordo” ha logrado, junto con otras personas, llevar alimento a migrantes en su paso por México, a través de los diferentes albergues.

Adrián Herrera Díaz, La fonda del chef

Finalmente, el chef Adrián Herrera, tanto en su restaurante regiomontano La fonda del chef, que actualmente está siendo reestructurado, como en sus participaciones en programas televisivos, este chef difunde la gastronomía sustentable. Su premisa es “empezar por lo casero, de rancho y de barrio para poder construir una cocina compleja”. Sobre su reconocimiento, explica: “Se está reconociendo a la gastronomía mexicana como una potencia de cambio social”.

10 de agosto de 2020

Este año, Pujol cumplió su aniversario número 20 y nos recuerda que sus décadas no han pasado inadvertidas. Si la gastronomía mexicana hoy tiene el renombre mundial que merece en el plano del fine dining, es en gran medida por este lugar que le dio los reflectores necesarios. Celebra con nosotros su historia a través de estas ocho curiosidades del afamado restaurante creado por el reconocido chef mexicano Enrique Olvera. Fotos: Facebook Pujol, libro Veinte, 2020; Araceli Paz.

Detrás del creador de Pujol

Enrique Olvera abrió Pujol el 6 de mayo del año 2000, con una inversión familiar y de gente que confió en él. En aquel entonces era un joven de 24 años, recién egresado de The Culinary Institute of America, en Nueva York. Hoy es un personaje icónico en la gastronomía mexicana contemporánea.

Dos casas

Pujol, desde su creación en el año 2000 ha tenido dos sedes, ambas en Polanco. La primera fue en Petrarca 254, en donde el restaurante hizo leyenda. Desde el 2017, estrenó nueva casa en Tennyson 133 y fueron el arquitecto Javier Sánchez y la interiorista Micaela de Bernardi, los encargados de darle vida a su imagen exquisita.

Girl power

La fuerza femenina es uno de los pilares de Pujol, y este restaurante se siente muy orgulloso de ello. Las caras tanto del servicio, vinos y cocina, frecuentemente son reveladas en las redes sociales oficiales. El equipo de trabajo está conformado en su mayoría por talentosas mujeres, y en el ambiente se respira equidad de género.

Cuna de grandes

Basta con decir que los fogones de Pujol han visto pasar a chefs que hoy marcan tendencia en la escena gastronómica internacional para hacer énfasis en su importancia como «escuela». Algunos ejemplos de ello son Jorge Vallejo, Eduardo García, Diego Hernández Baquedano y Daniela Soto-Innes, quién fue recientemente galardonada como mejor chef del mundo por la lista de The World’s Best 50 Restaurants.

Platillos sin subtítulos

Pocos platillos de la nueva cocina mexicana pueden darse el lujo de ser reconocidos sin necesidad de presentación. Esto pasa con los Elotes con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño, que son una botana emblemática de Pujol. Así, esta entrada se ha convertido en un clásico contemporáneo.

Los verdaderos protagonistas

Los ingredientes son auténticos protagonistas de la cocina de Pujol. El mismo Enrique Olvera afirma que es así como llegó a la verdadera identidad de su concepto: «Los ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces”.

Una cena romántica

Para hacer una reservación en Pujol, debes elegir entre el servicio de menú de degustación o la barra de tacos. Para la primera opción únicamente hay servicio en la comida, a partir de las 13:30, y en la cena en dos horarios, ya sea a las 18:15 o a las 21:45. Hasta antes de su cierre por cuarentena, la experiencia de una cena en Pujol costaba alrededor de 2,300 pesos por persona, sin maridajes ni propina.

Pujol que se lee

Con Veinte, el nuevo libro de Pujol, se celebran dos décadas de trabajo. Sus páginas te llevarán por un camino que muestra el trabajo de los productores y el trasfondo de la magia que ocurre más allá del restaurante. No se trata de un libro con recetas, es un homenaje a quienes escriben la historia del restaurante. A través de sus 356 páginas, ilustradas con la fotografía de Araceli Paz, se busca un entendimiento profundo del restaurante. Estará disponible a partir de noviembre, tanto en inglés como en español, pero ya está en preventa a través de su página web. Costo: $780 pesos. pujol.com.mx

5 de mayo de 2020

Disfruta de los sabores de un menú completo diseñado por talentosos chefs, y siéntete como si estuvieras en tu restaurante favorito. Con estas opciones de menús, que son para llevar o que podrás cocinar tú, obtendrás un momento foodie dentro de tu hogar. Texto: Aurora Yee y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía.

Fine dining en casa

Pon la mesa el domingo por la tarde y festeja a mamá con el menú llamado En tu casa a ocho manos, creado por cuatro reconocidos chefs. Eduardo García, Edgar Núñez, Jorge Vallejo y Luis Robledo se unieron, cada uno en sus restaurantes (Máximo Bistro, Sud 777, Quintonil y Tout Chocolat, respectivamente), para consentirte en tu hogar. Esta delicia dominical consta de ocho tiempos, con platillos como el chip-achole de mariscos al azafrán y el roast prime rib con su reducción, además de contar con bebidas de maridaje. En esta sexta edición para el domingo 10 de mayo, no te pierdas la oportunidad de brindar con una botella de champaña que viene incluida. Sin duda es uno de los menús que no te puedes perder, ordénalo desde la página web de Quintonil (quintonil.meitre.com/) y recoge en Sud 777, en un horario de 11:00 a 13:00 horas. Costo: $3,500 para dos personas y $6,000 para cuatro personas.

Medio Oriente en tu mesa

Otro de los menús imperdibles es el de Merkavá, que diseñó un festín para llevar en este Día de las Madres. Su cocina israelí se vuelca en 15 preparaciones como baba ganoush, kebab de carne Wagyu y bourekas de Jerusalem. Así, podrás deleitarte con pan pita, hojas de parra con cordero, labneh hecho en casa, betabel encurtido en tamarindo, un pollo entero a las brasas marinado con harissa y una tarta de dátiles y nuez, entre otras delicias. Este festín incluye una botella de vino rosado italiano y una botella de Clericot Primavera by Licorería Limantour. Además, mamá recibirá un bouquet de flores diseñadas por Mikaela Atelier. Estará disponible tanto el sábado como el domingo y puedes hacer el pedido vía WhatsApp al 55 5473 0451. Costo: para dos personas: $2,600, cuatro: $4,500 y seis: $6,300. IG: @merkava_mx

Caja de sorpresas

Público Comedor ideó una forma de estar contigo durante esta cuarentena: la Caja Público. Con esta podrás cocinar un menú de tres tiempos directo en tu cocina, que se manda con el vino incluido. Además de contener ingredientes listos para preparar y frescos, como los que se usan en los restaurantes Amaranta y Público Comedor, encontrarás un código QR. Con esta herramienta podrás acceder a un video demostrativo dirigido por Pablo Salas, que consta de una clase con las preparaciones desglosadas en pasos sencillos. Así, disfrutarás de un delicioso menú para dos, hecho por ti y diseñado por el chef mexiquense. Puedes pedirlo por IG: @publico_comedor o al 55 2559 0567. Costo: $699 más envío. publi.co

Sabores nacionales

Come rico y muy mexicano de viernes a domingo con los nuevos menús para llevar de Fonda Fina, diseñados para dos o cuatro a seis personas. Los diferentes tiempos incluyen desde sopes de frijol puerco, salpicón de atún y coliflor o aguachile de camarón, hasta barbacoa y chamorro de cerdo, además de cervezas y una botella de mezcal (200 ml). Solo hay que elegir la modalidad del festín: preparado por completo o con elementos para terminar en tu cocina. Realiza tu pedido de miércoles a viernes con un mensaje de WhatsApp al 55 2104 4237, confirma tu pago y finalmente recoge tu paquete el fin de semana. Elige el que más te agrade, puedes cambiar algo del menú y te llegará a domicilio. Costo: $700. IG: @fondafinamx

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10 de septiembre de 2019

Con el objetivo de recaudar fondos para la limpieza del agua y el suelo de Xochimilco, y recuperar terrenos de cultivo abandonados, Yolcan realizará la tercera edición de Cena por las Chinampas, en el Ex Convento de San Hipólito, en el Centro Histórico de Ciudad de México. Texto: Yokleng Pun. Fotos: Cortesía Yolcan.

Los reconocidos chefs Enrique Olvera, Elena Reygadas, Eduardo García, Gabriela Cámara y Jorge Vallejo serán los encargados de confeccionar cada plato de este menú con ingredientes provenientes de las chinampas. La cita será a las 20:00 horas este jueves 12 de septiembre, y tendrá un costo de $2,900 pesos por persona.

Parte de los donativos serán destinados a la creación de una escuela campesina que recibirá a personas de comunidades indígenas y agrícolas de México. Allí se les brindarán oportunidades de crecimiento por medio de la enseñanza, tanto de agricultura como de finanzas, para que puedan volverse productores independientes.

Durante el evento, se realizará el lanzamiento oficial de la asociación civil Iniciativa Agroecológica de Xochimilco A.C. (IAX A.C.), una donataria autorizada para apoyar la causa y que se enfocará en dar capacitaciones a las familias agricultoras.

Comercio justo

Yolcan es una red de agricultores y proveedores de productos orgánicos. Nació en 2011 como una plataforma que busca conectar familias campesinas de la zona chinampera, con un mercado que pague un precio justo por los productos.

Reconocidos restaurantes como Pujol, Quintonil, Rosetta, Máximo Bistrot y Contramar obtienen sus ingredientes de los productores de Yolcan, volviéndose así portavoces del proyecto. Para obtener tus boletos para la Cena por las Chinampas, entra a yolcan.com

15 de mayo de 2017

La evolución de la humanidad no se podría dar si no fuera por los maestros, educadores y expertos apasionados por generar conocimiento, compartir y ver trascender su saber en los ojos del alumno hambriento por aprender. Como en toda disciplina, en la cocina hay mentes geniales que se han entregado a formar a otros genios. A ellos les agradecemos infinitamente y por esta razón, celebramos su existencia. Aquí los maestros de la cocina mexicana que se han consagrado a la enseñanza de la manera más generosa.

Ricardo Muñoz Zurita – El antropólogo y portavoz

Gastronomía Mexicana

Encabezando la lista de los maestros de la cocina mexicana, y con varios libros especializados, entre ellos el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, Muñoz Zurita se ha convertido en uno de los más grandes conservadores de la cocina nacional.

Razón suficiente para que la revista Time lo haya nombrado “profeta y preservador de la tradición culinaria”.

Su pasión lo ha llevado a recorrer el país y adentrarse en los ingredientes de su tierra, para descubrir su raíz y extraer el arte que caracteriza cada sabor. Es notable su labor en cada platillo de sus restaurantes Azul Condesa, Azul Histórico y Azul y Oro.

Yuri de Gortari – Maestro de tradiciones

Premio Nacional de Gastronomía

Especialista e investigador de la tradición culinaria mexicana, Yuri de Gortari se ha preocupado de manera fundamental por la difusión del contexto cultural de la práctica gastronómica, por medio de la historia, las artes y la antropología. En 2003 recibió el Premio Nacional de Gastronomía, otorgado por la Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España. Fundó en 2007 la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, y es conductor del programa “En la Cocina Tradicional Mexicana” de Canal Once TV, del Instituto Politécnico Nacional.

Patricia Quintana – Poeta de historias

Cocina tradicional

Patricia Quintana es una incansable viajera y embajadora de México, que ha dedicado su vida al rescate de la cocina tradicional, labor que la llevó a ser reconocida con el título de Embajadora Culinaria por la Secretaría de Turismo. Entre investigación de campo y la producción de libros que son un referente de técnicas, productos, recetas. Ha creado obras que documentan historias de vida girando en torno a nuestra dinámica gastronomía. La destacada chef ha dejado un gran legado de apreciación a los ingredientes como símbolos de identidad.

Eduardo García – Sabores verdaderos

Su cocina es sencilla y magnífica a la vez, constante en el respeto al producto y siempre imaginando experiencias únicas en su mente. Muchos estudiantes de gastronomía lo admiran, no sólo por su historia de vida, sino por su talento para crear platillos increíbles al poner en alto un ingrediente. Aprendió con Enrique Olvera en su restaurante Pujol, y posteriormente abrió su espacio junto con su esposa; en Maximo Bistrot. Aquí se conjuga la maestría de la técnica francesa con productos tradicionales mexicanos, resultando en la fascinación por sabores únicos en cada plato.

Enrique Olvera – Vanguardia y esencia

Con varios proyectos en las manos, Enrique Olvera no se detiene, continúa descubriendo, planteándose nuevas ideas y demostrando todo el potencial que tiene México, su gente y su tierra. Al pensar en la comida mexicana puesta en la escena nacional e internacional, se piensa de inmediato en Enrique Olvera, el nombre que ha puesto en alto la riqueza de nuestros productos y sus posibilidades, a través de preparaciones que reconfortan y sorprenden a la vez.

La lección más grande de Olvera, es ser parte de la vida cotidiana de sus clientes, y “buscar ser el restaurante favorito de la gente, no el mejor restaurante”, menciona uno de los maestros de la cocina mexicana.