Hokol Vuh: cena que reúne a 18 grandes chefs

11 de agosto de 2022

Los chefs mexicanos Carlos Gaytán, Jorge Vallejo, Enrique Olvera y Martha Ortiz, así como la estadounidense Dominique Crenn, el argentino Mauro Colagreco, el danés René Redzepi y el peruano Virgilio Martínez, serán parte de una espectacular cena llamada Hokol Vuh. Fotos: cortesía

Este evento tendrá lugar el próximo 22 de octubre en la Hacienda Aké, ubicada en la población de Tixkokob, en Yucatán, donde los 18 chefs invitados cocinarán un banquete de nueve tiempos. Cada plato será confeccionado por dos chefs, quienes lo crearán un día antes, literal, después de recorrer algunos sitios del estado.

En entrevista, Roberto Solís, chef propietario del restaurante Néctar, en Mérida, y creador de Hokol Vuh, nos contó que todos los chefs llegan unos días antes del evento para que conozcan y se enamoren de la cultura local, de la gente y de la naturaleza.

“Con base en esa experiencia, se ofrecerá una cena para 200 personas en las ruinas mayas de Aké. Los platillos son un reto para ellos porque cocinan con base en lo que vieron, sintieron y probaron; diseñan los platos un día antes, con ingredientes locales”.

¿Qué te espera en Hokol Vuh?

Los asistentes disfrutarán de esta deliciosa y creativa cena a manos de chefs reconocidos, nacionales e internacionales, la mayoría con estrellas Michelin y cuyos restaurantes aparecen en The World’s 50 Best Restaurants.

Aparte de los ya mencionados, participarán: Antonia Klugmann, de Italia; Curtis Duffy y Junghyun Park, de USA; Francisco Ruano y Poncho Cadena, de México; Javier Rodríguez, de Argentina, y José Avillez, de Portugal.

También, Natsuko Shoji, de Japón; Santiago Lastra, de Inglaterra; Rodolfo Guzmán, de Chile; Sergio Herman, de Países Bajos, y Roberto Solís, yucateco apasionado de su estado.

Además, menciona el chef Solís, la locación en unas ruinas mayas hace a Hokol Vuh un evento único y especial, y siempre tratan de redondear la expriencia con música que tenga que ver con Yucatán.

Evento con causa

“Parte de las ganancias de Hokol Vuh se donan a la Fundación Haciendas del Mundo Maya, además de que se han hecho relaciones comerciales con los chefs que participan. Se llevan maíz a Europa o a Estados Unidos, además de miel melipona, sal y artesanías”, nos compartió el chef Solís.

Hokol Vuh es un evento que sucede cada dos años y se invita a diferentes chefs. ¿Te gustaría ser parte de este exclusivo evento? Costo: $33,000 por persona; incluye transportación redonda desde hoteles sede, coctel de bienvenida, cena y bebidas. Los boletos estarán disponibles a partir del 5 de septiembre en su sitio web.

Recuerda cómo fue la edición 2019, de este gran evento.

5 de julio de 2022

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs.

México en 50 Best Restaurants 2022

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants.

*Texto realizado por Food and Travel México*

3 de junio de 2022

Con casi 11 años de existencia y más de 100 ediciones impresas, Food and Travel México distingue a los protagonistas de la industria hotelera y gastronómica de nuestro país que se han destacado en el arte de la hospitalidad durante esta época histórica, llena de retos y resiliencia, a través de los Food and Travel Hospitality Awards 2022. Aquí te presentamos los pormenores de estos premios que homenajean al talento empresarial mexicano. Fotos: Unsplash.

Las votaciones

La noche del miércoles 29 de junio se dará a conocer a los ganadores de las 14 categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022, que se entregarán gracias al voto de un panel conformado por líderes empresarios de la escena gastronómica y turística de México.

Entre los panelistas destacan Leobardo Espinosa, Director Nacional de Tesoros de México; Germán González Bernal, Director de la CANIRAC; Jorge de Lara, General Manager LATAM GCS de American Express: Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; Mariana Pérez, Presidenta de la Asociación Femenil de Ejecutivas de Empresas Turísticas de la República Mexicana AFEET; Diana Plazas, Chief Marketing & Sales Officer de Marriott para México y América Latina, y Roberto Trauwitz, Presidente del Grupo Mexicano de Asociaciones de Agencias de Viajes y Empresas Turísticas (GMA). Ellos definirán a los empresarios ganadores de este reconocimiento.

La estrella

Para esta edición de los Food and Travel Hospitality Awards, el artista encargado de realizar las estatuillas será el escultor y diseñador David Troice. En cada una de sus obras refleja espiritualidad y balance, gracias a un juego de percepciones centradas en figuras de origami.

Además de ser creador de las estrellas de los Food and Travel Reader Awards 2019, David Troice ha participado en más de 25 exposiciones colectivas e individuales en México, Estados Unidos y Francia.

En esta ocasión, la estatuilla fue diseñada para representar los meses del año con doce picos, con el fin de enfatizar el empeño puesto por cada empresa para salir adelante a pesar de las adversidades.

Las categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022

Sin más preámbulos, aquí te compartimos la lista de categorías, así como cada una de las ternas que las componen. Además, te invitamos a que estés atento de nuestras redes sociales para que sigas de cerca la transmisión en vivo a partir de las 19:00 horas desde nuestros canales de Facebook, Instagram y YouTube.

Premio a la trayectoria turística

Se distinguirá́ al dueño, CEO o director general de un hotel, grupo hotelero o touroperadora que tenga 15 años o más impulsando la industria turística de la ciudad o estado donde se aloja su proyecto empresarial.

Miguel Quintana Pali, fundador y CEO del Grupo Xcaret. Por la creación de su grupo conformado por ocho parques, tres hoteles y cinco tours que ponen en alto la cultura mexicana e impulsan el turismo de Riviera Maya.
Dolores López Lira, fundadora y directora de Grupo Lomas Travel. Bajo su liderazgo de más de 40 años, este grupo ha impulsado más de 60 hoteles, experiencias turísticas, servicios de transportación y un buscador de reservas. Con ellos han logrado un crecimiento exponencial de las marcas que engloban en Riviera Maya y Cancún.
Braulio Arsuaga, CEO de Grupo Presidente. Con más de 20 años de experiencia en el ramo turístico, dirige esta empresa que representa en México a las marcas Marriott, Hyatt e IHG (InterContinental Hotels Group), las cadenas hoteleras más grande del mundo.

Trayectoria gastronómica

Se distinguirá a un chef, director o CEO de un grupo restaurantero que durante 15 años o más haya puesto en alto el nombre de México en el mundo.

Enrique Olvera, chef, fundador y CEO de Grupo Enrique Olvera. Lidera 13 restaurantes en México y Estados Unidos con gran éxito. Dos de ellos, Pujol y Cosme, forman parte de The World’s 50 Best Restaurants.
Guillermo González Beristáin, chef, fundador y CEO de Grupo Pangea. Bajo su dirección y sazón ha llevado al restaurante Pangea a ser distinguido durante en nueve ediciones de Latin America’s 50 Best Restaurants. A la par, ha creado un emporio formado por 10 restaurantes en Nuevo León.
Susana Palazuelos, chef, fundadora y CEO de Banquetes Susana Palazuelos. Durante más de 45 años ha puesto en alto la cocina nacional en decenas de misiones diplomáticas, liderando su empresa con gran éxito. Destaca su labor como defensora de los ingredientes mexicanos y promotora de los sabores tradicionales.

Trayectoria enológica, cervecera o espirituosa

Se distinguirá a un director o CEO de una vinícola, destilería o una cervecería independiente que durante 15 años o más haya puesto en alto el nombre de México en el mundo.

Daniel y Brandon Milmo, codirectores de Casa Madero. Han llevado a la vinícola más antigua de América a recibir más de 1,000 medallas en certámenes internacionales como el Concurso Mundial de Bruselas.
Jesús Briseño, fundador y CEO de Cervecería Minerva. Desde hace 18 años, ha logrado posicionar esta marca pionera en el movimiento artesanal en México en el paladar mexicano. Además, fundó la Asociación Cervecera de la República Mexicana (ACERMEX).
Hugo D’Acosta, enólogo, fundador y director de Casa de Piedra. Su trabajo e impulso fueron las bases para la transformación de la industria vitivinícola en Baja California a través de la experimentación y elaboración de vinos con varietales finas. También es responsable de la creación de la Estación de Oficios El Porvenir “La escuelita”, donde se incentivó a pequeños productores de vid para elaborar sus propias etiquetas.

Creatividad empresarial

Se distinguirá al dueño, chef propietario, CEO o director de un restaurante, grupo restaurantero, hotel, grupo hotelero, touroperadora, destilería, vinícola o cervecería independiente que haya innovado en alguna estrategia empresarial para librar de mejor manera los efectos financieros derivados de la pandemia.

Alejandra Ríos Spinola, CEO de Ambrosía. También es inversionista en proyectos como Básicos de México, The Positive Foods y MeProject. A la par, es parte del fondo de inversión de capital de riesgo SFA (Soldiers Field Angels), donde, junto a exalumnos de la Universidad de Harvard, impulsa proyectos con potencial de crecimiento.
Ana María Orozco, CEO de Grupo Lala para Centroamérica y el Caribe. Gracias a las iniciativas en las que participó, Lala creció un 8.6% durante la pandemia. En este marco también lideró la iniciativa Manos que nutren, con la que se donaron 2.5 mil litros de leche a un Banco de Alimentos en favor de comunidades vulnerables.
Ana Martorell, chef de Aida y El Contenedor, influencer y escritora. En 2020 puso en marcha varios proyectos. En sus lives diarios en Instagram, llamados Cuarentenarios, compartió su sazón, mientras que en El Contenedor en tu casa, envió los ingredientes a domicilio para elaborar las recetas mostradas en redes sociales. También escribió los libros De negro a rosa y La verdad a través del mole.

Filosofía sustentable gastronómica

Se distinguirá al dueño, CEO o director de un restaurante, grupo restaurantero, destilería, vinícola o cervecería independiente que, además de encaminar a su empresa a la responsabilidad social, económica y ambiental, haya impulsado la filosofía sustentable en las empresas con las que hace comunidad.

Lula Martín del Campo, chef propietaria de Cascabel, Marea y Roca. En sus restaurantes y como conferencista, es promotora de la herencia de la cocina mexicana y casera. También de productos en desuso como algunas variedades de maíz y frijol, así como de la pesca sustentable.
Fernando Pérez Castro, CEO de Finca La Carrodilla. Logró que esta vinícola fuera la primera en el Valle de Guadalupe en recibir una certificación orgánica tanto en el viñedo como en el proceso de vinificación. Ha apoyado una vitivinicultura basada en una agricultura regenerativa que promueve la biodiversidad.
Edgar Núñez Magaña, chef propietario de SUD 777. Desde hace algunos años comenzó con los trabajos agrícolas en su propia chinampa y promueve la pesca sustentable. Por nueve años ha posicionado su restaurante en los Latin America’s 50 Best Restaurants y ha sido reconocido como uno de los 100 mejores restaurantes vegetales del mundo por la guía We’re Smart Green Guide.

Filosofía sustentable turística

Se distinguirá al dueño, chef propietario, CEO o director de un hotel, grupo hotelero, touroperadora que, además de encaminar a su empresa a la responsabilidad social, económica y ambiental, haya impulsado la filosofía sustentable en las empresas con las que hace comunidad.

Carlos Marín, director y fundador de Alltournative. Con más de 20 años de experiencia en el sector turístico, este año la empresa que dirige fue seleccionada como la única en Latinoamérica lista para el futuro con un impacto sustentable por el Foro Económico Mundial (WEF), la Universidad de Cambridge y la Universidad Nacional de Singapur.
Vicente Ferreyra Acosta, fundador de Sustentur. Uno de los especialistas en turismo sustentable más reconocidos en México y Latinoamérica, ha dedicado los pasados 20 años a apoyar a destinos, empresas y comunidades rurales para cambiar la forma de hacer turismo con un enfoque de sustentabilidad. Además, es presidente del comité organizador de Sustainable & Social Tourism Summit, conferencista y consultor.
Bárbara Hernández, propietaria de Las Nubes y Hacienda Katanchel. En ambos hoteles ha trabajado sobre un enfoque sustentable. A la par, es presidenta de la Fundación Pedro y Elena Hernández, con programas a favor de la biodiversidad en cinco estados de México. Entre ellos, la conservación y monitoreo del flamenco del Caribe en Yucatán y el de protección de la biodiversidad del Jardín Escultórico Edward James en San Luis Potosí.

Chef revelación sustentable

El chef que con un trabajo de conciencia, compromiso social y ecológico esté siendo un ejemplo a seguir de sustentabilidad, respeto y honra al producto, y trabajo comunitario.

Claudia Albertina Ruiz Sántiz, chef propietaria de Restaurante Claudia Sántiz. Fue reconocida dentro del listado 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants por ser embajadora de la cultura tzotzil, a la que pertenece. En su propuesta gastronómica da testimonio de recetas que han perdurado a través de los años.
Sheyla Alvarado, chef de Lunario. Por su trabajo con productos provenientes de Finca La Carrodilla, que siguen una agricultura biodinámica y pesca sustentable de Ensenada, Baja California.
Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, chefs propietarios de Xokol. Su filosofía culinaria se basa en usar productos locales y sustentables para preservar los ingredientes endémicos, las técnicas milenarias y el legado gastronómico. Muchos de los productos que utilizan son poco comunes, como el quelite lengua de vaca, hueva de lisa y chile chilhuacle.

Emprendedor del sector turístico

Se reconocerá al dueño o CEO de la startup encaminada al turismo que haya destacado por el crecimiento exponencial de su empresa.

María del Carmen Herrerías y Nico Barawid, fundadores de Casai. Esta startup se dedica a rentar alojamientos con diseños únicos e integra smart technologies. Ha logrado captar 53 millones de dólares en inversión.
Emiliano Iturriaga, Sebastián Muñoz y Diego Espinoza, fundadores de Rutopía. Ofrecen rutas alternativas por 17 estados de México para acercar a los viajeros a las pequeñas comunidades, donde han ayudado a desarrollar productos turísticos que muestran su riqueza cultural. Con su emprendimiento, ofrecen una nueva forma de viajar haciendo turismo comunitario.
Jesús Salazar, fundador y CEO de Cafeología. Su negocio especializado en café promueve el turismo gastronómico con recorridos para conocer a los productores de este grano, viajes de estudio, así como rutas locales para promover el café de especialidad en las barras mexicanas.

Emprendedor del sector gastronómico

Se reconocerá en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 al chef propietario, dueño o CEO de la startup encaminada a la gastronomía que haya destacado por el crecimiento exponencial de su empresa.

Karla y Raquel Selvas, fundadoras de Cooperativa Chiapaneca. Visibilizan el esfuerzo de productores locales en esta plataforma de proyección de los productos típicos de Chiapas. Reúnen a más de 15 pequeños productores, los cuales son seleccionados no solo por la calidad de sus productos, sino por su historia, cultura y espíritu emprendedor.
Erik Santiago, chef propietario de Pirul Experiencias Gastronómicas. De los tiempos de confinamiento nació esta empresa que lleva la vivencia de un restaurante a la comodidad del hogar, jardín, oficina o cualquier reunión. Su oferta incluye servicio de meseros, cocineros y sommelier.
Alejandro Souza, fundador y CEO de Pixza. Bajo su dirección logró el primer restaurante en México en tener el Distintivo B (el segundo fue Pujol). A su negocio lo llama una plataforma de empoderamiento social disfrazada de pizzería, que se dedica a la reinserción socioeconómicamente productiva de jóvenes en situación de calle.

Promesa turística

Empresario de una microempresa del ramo turístico con la proyección de convertirse en una gran empresa en un lapso de 5 a 10 años.

Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra, fundadores de Ruta Origen. Esta agencia ofrece experiencias de turismo sostenible que generan fuentes alternativas de ingreso y un impacto socioambiental positivo en cada viaje.
Bianca Bodero, CEO y fundadora de Once, Journeys for Women. Su empresa diseña experiencias auténticas, responsables y transformadoras para mujeres que quieren viajar solas y seguras o en familia. Trabaja en conjunto con proyectos comunitarios y sostenibles. Visibilizan y reconocen la labor de emprendedoras mexicanas y los proyectos anfitriones que cuidan el entorno y preservan sus tradiciones.
Santiago Gómez Mont Landerreche, fundador de Cool Experiences. Además de ofrecer experiencias para toda la familia, en las que se busca fomentar la seguridad y buena autoestima de los niños, mientras cuidan el medio ambiente, desarrolló el concepto de Cool Moms y Cool Dads. En estos se busca generar espacios entre padres e hijos en formato uno a uno y por separado para conectar y generar un vínculo.

Promesa gastronómica

Líder de una microempresa del ramo gastronómico con la proyección de convertirse en una gran empresa en un lapso de 5 a 10 años.

Andrea y Pamela Berrondo, fundadoras de Mesa Sana. A través de su cuenta de Instagram, @mesa_sana, han inspirado a la gente a realizar recetas fáciles y saludables. Con 216 mil seguidores, cuentan con un sitio web de cocina y wellness donde se pueden adquirir clases individuales y diferentes membresías y recetarios.
Sofía Cortina, chef propietaria de La Vitrine Pâttiserie. Ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef 2020, esta chef se ha posicionado como una de las mejores pasteleras mexicanas. Su negocio inició como una dark kitchen en respuesta a la pandemia y a partir del año pasado inauguró su espacio físico en la colonia Roma.
Andrea Sayeg, propietaria de Alay Alay. Fue chef corporativa de Bull & Tank y, con el inicio de la pandemia, se aventuró a crear su propia taquería, en la que sigue su herencia de Medio Oriente.

Impulsor de productos artesanales

Se distinguirá al dueño, CEO o director de la empresa que reúna bajo un mismo concepto a productores de los sectores gastronómico y agrícola, apoyándolos en su distribución y red de contactos.

Mónica Patiño, propietaria de Abarrotes Delirio. Da visibilidad a pequeños productores que tienen propuestas de valor y calidad en sus productos, además de tener su propia línea de insumos gourmet.
Lucio Usobiaga, director general y fundador de Arca Tierra. Recuperando las técnicas y tradiciones de la agricultura en las chinampas en Xochimilco, creó Arca Tierra, un lugar de encuentro para agricultores y personas que viven en la ciudad, interesadas en llevar una alimentación saludable y apoyar al campo.
Guadalupe Latapí, fundadora de Aires de Campo. Más allá de intermediar en el mercado de alimentos libres de químicos, esta empresa acompaña a sus 82 productores a lo largo del desarrollo del producto, ya sea para capacitarlos, financiarlos o ayudarlos a certificarse como productores orgánicos.

Empresario turístico del año

Se distinguirá en los Food and Travel Hospitality Awards 2022 a un director o CEO de un hotel, grupo hotelero o touroperadora que durante 2021 haya tenido un crecimiento exponencial y haya fomentado el prestigio de la ciudad o estado en donde se ubica.

Daniel Chávez Morán, fundador de Grupo Vidanta. Ha impulsado el desarrollo de lujosos resorts de clase mundial, proyectos inmobiliarios e infraestructura turística en México y América Latina. El año pasado lanzó la primera compañía mexicana de cruceros y en 2023 planean inaugurar el parque acuático más grande de Latinoamérica.
Ercan Yilmaz, director general de Mega Travel. Ha llevado a miles de viajeros a destinos nacionales e internacionales con la agencia que fundó en 1999, logrando hacer accesibles destinos que, en el pasado, se consideraban de élite, como Turquía y Dubái.
Alejandro Reynal, presidente y CEO de Apple Leisure Group (AM Resorts). Ante la reciente compra de esta importante cadena hotelera con resorts en América Latina, el Caribe y Europa por parte de Hyatt Hotels Corporation, planean llevar su modelo de hospitalidad al mercado asiático.

Empresario gastronómico del año

Se distinguirá a un chef propietario, director o CEO de un grupo restaurantero, una vinícola, destilería o una cervecería independiente que durante 2021 haya tenido un crecimiento exponencial y haya fomentado el prestigio del restaurante o empresa que encabeza.

Daniel Ovadía, fundador y CEO de Bull & Tank. Al frente de este grupo restaurantero ha sido acreedor del premio al Mérito Empresarial Restaurantero, en la categoría Joven Empresario Restaurantero, por la CANIRAC. Destaca por desarrollar una interesante paleta de conceptos culinarios en los 12 restaurantes del grupo.
Esteban Silva, fundador y CEO de Cervecería de Colima. Una marca consolidada que en los últimos años ha apostado por su crecimiento reflejado en ventas. Así, ha llegado a más centros de consumo y mejorado las estrategias de distribución a través de su tienda en línea. Algunas de sus etiquetas han sido premiadas en concursos internacionales de cerveza artesanal.
Edo López Kobayashi, fundador y CEO del Grupo Edo Kobayashi. Ha sido pionero de la cocina japonesa en México. En 2013, inició con Rokai y hoy, nueve años después, cuenta con 19 restaurantes y bares en todo el país.

Sigue pendiente de toda la actividad de los Food and Travel Hospitality Awards para conocer a los ganadores de este año. Se revelarán la noche del miércoles 29 de junio.

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4 de noviembre de 2021

Cada vez falta menos para conocer a los elegidos de Latin America’s 50 Best Restaurants. Como antesala para ese gran evento, la prestigiada lista ha revelado quiénes son los ganadores del premio Macallan Icon Award. Aquí te decimos sus nombres y te contamos más detalles sobre el gran día. Fotos: Cortesía.

En busca de los 50 mejores

Uno de los días más esperados por la comunidad gastronómica mundial está a punto de llegar. Nos referimos al 22 de noviembre de 2021, fecha en la que se dará a conocer a los seleccionados de Latin America’s 50 Best Restaurants. En conferencia de prensa, los organizadores revelaron algunos detalles de la edición 2021, la cual contará con modificaciones respecto a años anteriores.

Una celebración mejor repartida

El primer elemento diferencial de este año es que el anuncio de los elegidos de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021 se hará en 7 ciudades simultáneas, esto con la intención de celebrar una ceremonia más incluyente, con una mayor representatividad regional. Así, la ciudad mexicana elegida para dar el anuncio ha sido Oaxaca, que en palabras de los organizadores, es gran representante de las tradiciones culinarias de México. El anuncio oficial se realizará desde el restaurante Criollo, establecimiento a cargo de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera, donde precisamente promueven una cocina de cercanía.

Una lista de 50 que reconocerá a 100

Además de lo anterior, este año la premiación Latin America’s 50 Best Restaurants 2021 será especial porque se nombrará a 100 restaurantes. A decir de los organizadores, esto se debe a que la mayoría de los restaurantes de la región permanecieron cerrados por largos periodos de tiempo. Además, las restricciones de viaje impidieron que el jurado calificador visitara los establecimientos una vez abiertos.

Así, por primera vez en la historia, este año se premiará a los restaurantes que han obtenido las mejores puntuaciones a lo largo de la historia del certamen, hecho que explica el lema de la edición 2021: «Pasado y futuro».

Premios antesala a Latin America’s 50 Best Restaurants

Lo que no cambiará respecto a otros años son los premios especiales que forman parte de los Latin America’s 50 Best Restaurants. A finales de octubre, se dio a conocer que la chef boliviana Marsia Taha, a cargo del restaurante Gustu, se había hecho acreedora al premio Latin America’s Rising Star Female Chef Award 2021.

A su vez, este 4 de noviembre se revelaron los nombres de los ganadores del Macallan Icon Award. Se trata de Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, dupla a cargo del restaurante Mocotó y de la iniciativa Quebrada Alimentada. Creada a raíz de la pandemia por Covid-19, Quebrada Alimentada es un iniciativa solidaria cuyo objetivo fue entregar 100 comidas diarias y 400 canastas de alimentos mensuales a personas afectadas por el confinamiento, en particular a su red de productores. Así, Salay y Oliveira convirtieron su restaurante de São Paulo en un centro de distribución que hizo posible el sustento de cientos de personas.

Para conocer más detalles sobre esta codiciada lista, puedes dirigirte a su página oficial. Por supuesto, para enterarte oportunamente de los ganadores y seleccionados, sigue pendiente de nuestras redes sociales: nos encuentras como FoodandTravelMX en Instagram, Facebook y Twitter.

11 de mayo de 2021

Claudia Albertina Ruiz, es originaria de Chiapas, exactamente de la comunidad tzotzil de San Juan Chamula. Con tan solo 33 años, le ha dado un nuevo motivo de orgullo para México gracias a su inclusión en 50 Next, una lista de The 50 Best Restaurants. Fotos: Cortesía.

Incluida en la categoría de Pioneros de la Hospitalidad, Claudia Albertina Ruiz es la única mexicana en este listado, que reconoce a los jóvenes menores de 35 que están cambiando la gastronomía mundial y que son promesas a seguir.

Para conocer su trayectoria y reacciones a este nombramiento, charlamos con esta joven y apasionada cocinera. Estos son algunos de sus logros como mujer indígena y cocinera:

Romper el modelo

La comunidad de Claudia tenía planeado para ella un futuro seguro, en el que se tendría que dedicar al hogar y a su cocina como ama de casa mas no de manera profesional. Siempre rebelde, tuvo como objetivo obtener un título universitario a pesar de la insistencia de sus padres de terminar el bachillerato y dedicarse al magisterio. Así, logró ingresar a la primera generación de Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

Su tesis consistió en una investigación y un recetario tradicional de su región escrito en tzotzil y español. Tras una visita a su universidad, el chef y empresario Enrique Olvera conoció el trabajo de Claudia Albertina Ruiz y la invitó a formar parte de las cocinas de Pujol, a las cuales llegó unos días después de terminar su carrera universitaria.

Sobreponerse a la adversidad

Sería injusto decir que Claudia inició su trabajo en Pujol, puesto que, desde el inicio de su carrera universitaria, trabajó y estudió. Sin embargo, menciona que el restaurante de Olvera fue una gran escuela a nivel personal y profesional. “El ritmo de trabajo y estrés en Pujol era diferente. La perfección y sus tiempos creaban otra dinámica; siempre trataba de corresponder y lograr llegar al nivel que tenían los demás cocineros”, recuerda.

Después de Pujol, formó parte de proyectos como Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, así como de Dúo Salado y Dulce, del chef David Müller, con quienes profundizó en el mundo de la repostería, una de las grandes pasiones de Claudia. En 2013, sus padres enfermaron, obligando a Claudia Albertina Ruiz a regresar a Chiapas. Para solventar sus gastos tuvo que doblar turnos en restaurantes y cafeterías, sin saber que esta complicada etapa reto sería el nuevo comienzo de sus nuevos proyectos.

Emprender proyectos con alma

El primer proyecto independiente de Claudia Albertina Ruiz es el restaurante Kokono’ (que significa «epazote» en una variante de la lengua tzotzil), aunque anteriormente tuvo como nombre Los Candiles, pues se trataba de un espacio compartido con un amigo. Desde que Claudia pudo hacer suyo Kokono’, se ha dedicado a trabajar en una cocina que apoya a los productores locales, así como al fomento de la cocina tradicional e indígena de su estado, siendo fiel a las preparaciones originales.

En el mismo espacio donde está Kokono’, crece Albertina, un nuevo concepto en el que la joven cocinera juega con ingredientes y técnicas creando su cocina de autor. Este proyecto nace tras la pandemia, y en un futuro espera que Albertina pueda tener su propio espacio. En ambos proyectos podemos encontrar ingredientes de productores locales bajo la premisa de Slow Food, que garantiza una alimentación nutritiva y justa.

Lograr que René Redzepi se enamorara de Chiapas

En 2016, el multipremiado chef René Redzepi visitó Chiapas durante un tour en el que Claudia fungió como guía tras la solicitud de un exprofesor. Juntos recorrieron San Juan Chamula, así como las calles de San Cristóbal de las Casas, y al terminar el recorrido, Redzepi visitó Kokono’, donde Claudia –tras una noche de nervios y de no poder dormir, según confiesa–, preparó un menú especial para su comensal.

“Yo trataba de ver su reacción desde la cocina. Me dijo que le encantaba lo que hacía y que tenía que seguir luchando por mi pueblo. En ese momento descubrí que, si alguien como él pisó mi espacio, fue por algo”, recuerda Claudia sobre el chef danés, quien cinco años después la nominaría para formar parte de 50 Next.

El ejemplo de Claudia Albertina Ruiz

“Ser la única mexicana en esta lista es increíble. Jamás creí que San Juan Chamula se escuchara internacionalmente por su gastronomía. Este logro es en conjunto, no es solo mío. Sirve para hacer notar que los indígenas existimos y es hora de que nos escuchen a nivel mundial. También es un nuevo compromiso con mi pueblo, con los jóvenes y los indígenas del país», concluye Claudia.

Para conocer más sobre esta estrella en ascenso de la gastronomía mexicana, visita su perfil de Instagram y el sitio web de su restaurante: kokono.mx

Si quieres saber más sobre la lista 50 Next, aquí te contamos en qué consiste.

22 de enero de 2021

Gran parte de la experiencia que genera visitar un restaurante se encuentra en el ambiente que logra transmitir a los comensales. Entre ellos, la música es fundamental para reconfortar nuestros corazones, al igual que lo hará la comida. Mientras no es posible viajar por el mundo para consentir nuestros paladares, revisa estas playlists que atrapan la experiencia de sentarte en una mesa de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Sube el volumen y dale play a estas opciones disponibles en Spotify. Fotos de portada: Adobe Stock.

Pujol

El chef Enrique Olvera es poseedor de un buen gusto musical, y esto se refleja en todos sus restaurantes, en los que las playlists son importantes. En su cuenta de Spotify, puedes encontrar tanto la lista de día como de noche de su restaurante icónico. Si vives en México, puedes reservar porque se encuentra abierto, pero de no ser así, recrea la experiencia por medio de la música. Además, entre otras curiosidades, este exitoso restaurantero tiene públicas otras playlists de sus restaurantes, como Atla o Damian.

Osteria Francescana

Aunque no es un una playlist oficial, no cabe cabe duda que a esto sonaría Osteria Francescana. El chef Massimo Bottura, como seguidor del arte como fuente de inspiración para la creación de sus platillos (también un arte), cocina con música clásica. Además, si quieres apreciar el gusto musical de este genio culinario, no dudes en seguir Chilling with Massimo Bottura, una lista de la cuenta oficial de Gucci que tiene una buena selección del repertorio del día a día del chef.

Noma

Esta playlist fue creada por Robbie Akbal, músico y productor de su propio sello discográfico, llamado Akbal Music. Si tuviéramos que transportarnos a Copenhague y al afamado restaurante Noma, así se escucharía. También tiene en su cuenta, la opción pública de una lista de reproducción del pop up de Noma en Tulum, realizado en 2017. ¡A disfrutar de la música que nos transporta a los mejores restaurantes del mundo!

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11 de enero de 2021

Con un futuro lleno de sueños, esta chef originaria de Ciudad de México ha recorrido un camino en el mundo dulce que le ha dado la oportunidad de mostrar lo mejor de su país, aún en el extranjero. Conoce aquí la trayectoria de Isabel Coss, una enérgica chef repostera que da pasos grandes en el mundo de la gastronomía, principalmente en Nueva York.

Amor por la gastronomía

Isabel Coss tiene 29 años y nació y creció en Ciudad de México. Su primer contacto con la gastronomía fue a muy temprana edad, tal y como nos afirmó en entrevista online: «Desde chica me gustaba pasar tiempo en la cocina y admirar los coloridos puestos de dulces tradicionales. Mi abuela es de Michoacán y me encantaba pasar mis vacaciones con ella». Por ello, se enlistó al Instituto de Arte Culinario Coronado e hizo prácticas en Pujol, en donde conoció al chef Enrique Olvera.

Foto: Instagram @chabelacoss.

«Estuve trabajando con Jorge Vallejo, Eduardo García y Alex Villagómez, fue una generación muy maravillosa la que me tocó y también fue el año en que Pujol entró a la lista de The World’s 50 Best Restaurants y en que sacaron su primer libro. Fue un año de mucho aprendizaje, con gente que admiro muchísimo y que me reconfirmó la idea de que era donde quería estar», recordó entusiasmada.

Formando una trayectoria

Entró a Pujol a los 17 años y empezó en la cocina salada, pero pronto se dio cuenta de que había más espacio para ella en el mundo dulce. Así, Isabel Coss encontró su verdadero camino: «Soy una persona muy enérgica y ahí encontré el punto donde todas las artes y el sabor se reunían. Me enfoqué al lado dulce y ahí encontré la independencia y los sabores que me gustaban. Además, los equipos por lo regular son mas pequeños y eso es algo que te da más libertad para cocinar lo que te hace feliz».

Después de estar en Pujol, se me mudó a Nueva York y empezó a trabajar con el chef Alex Stupak. «Creo que es el mejor pastelero y en ese momento estaba abriendo un restaurante mexicano. Le ayudé a abrir tres restaurantes en cinco años y estuve a cargo de la pastelería», recuerda. Pero en esa época la comida mexicana no era algo usual en aquella ciudad, como ya lo era en algunas otras de Estados Unidos.

«Cuando empecé a trabajar con el chef Stupak no había ni la demanda ni los ingredientes de la comida mexicana como lo hay hoy, la identidad aún no estaba formada. Eso me dio la oportunidad de conectar y conseguir ingredientes, al principio era muy difícil para nosotros incluso servir un taco, la gente creía que un platillo se devaluaba por servirlo en una tortilla. Pero hoy, 10 años después, esto es una idea totalmente diferente», recuerda la chef, quien desde su trinchera ha contribuido en llevar la cocina mexicana al fine dining del panorama internacional.

Foto: tomada del sitio www.starchefs.com.

Años más tarde estuvo en Agern, un lugar que tenía un concepto de comida nórdica. Después de su paso por este restaurante, le surgió la oportunidad de entrar a Cosme. “Dani –Daniela Soto-Innes- es mi mejor amiga, nos conocemos desde que ella se mudó a Nueva York y siempre tuvimos una buena conexión. Al inicio les ayudé a consultar algunas cosas de la pastelería y ella fue quien me invitó a trabajar ahí. Teníamos duda de cómo iba a ser, por la amistad, pero el amor a nuestra carrera y el respeto que nos tenemos como familia es mayor a cualquier cosa«.

En Cosme y Atla estuvo tres años, hasta finales del 2020, los cuales Isabel Coss considera que fueron una experiencia increíble que le abrió muchas puertas. «Los premios, aunque no nos lo tomemos tan en serio, importan mucho; importa a los ojos del mundo. En Cosme hice una familia y un mundo de pastelería y reafirmé y validé todas las ideas que yo tenía de la comida mexicana en Nueva York. Fueron aventuras tras aventuras», asegura.

La chef también piensa que estar lejos de su país y los logros que han llegado a ella no fue un acto planeado: «Mis padres me decían que me iba a morir de hambre por ser cocinera, toma un poco de tiempo demostrar a la gente qué quieres, que estás en el camino correcto. No hacemos las cosas para representar, pero cuando te das cuenta de que tu amor y trabajo lo han hecho, te llenas de energía y de ganas para seguir haciéndolo».

Filosofía de trabajo

Isabel Coss forma parte de una nueva generación de mujeres talentosas que hacen brillar a México sin importar dónde se encuentren. «Ni el género, ni la edad, ni el origen puede detenerte. Las mujeres tenemos la fuerza de aterrizar las ideas y de vivir más en este mundo. Todos encontramos la belleza en todo sin importar el género, es más bien explorar y trabajar con corazón. Sin duda, uno de los valores que me representa es la frase de que si lo vamos a hacer, lo vamos a hacer bien».

Foto: Instagram @chabelacoss.

Con esta fortaleza, la joven chef busca que su trabajo hable por sí solo, y cada que tiene oportunidad, no duda en mostrar la riqueza de México, principalmente la que existe en sus mercados. «Las temporadas en México nos ofrecen la posibilidad de conseguir frutas en su máximo punto y la variedad de los mercados es lo primero que más extrañas. Pese a eso, la agricultura mexicana está muy desvalorada y no refleja todo el trabajo de los agricultores«. Por ello, una de sus principales filosofías es que hay que honrar a los productores y siempre tratar de que la cadena de consumo sea mejor. «Además, ya no podemos desperdiciar, no podemos darnos el lujo de sobreconsumir, tenemos que reinventarnos más seguido», continúa.

México en la piel

Entre sus ingredientes favoritos están la canela mexicana, “todo es mejor con canela”, asegura, así como la vainilla y los chiles, el maíz, la miel y el chocolate, que siempre formaron parte de sus indispensables en Cosme. Mismos productos eran los únicos que importaba de México, de ahí en fuera, usaba productos locales para mantener un reflejo de dónde estaba.

Con ellos preparaba exquisitos platillos y bellas referencias a su cultura, como los tamales de camote con crumble de mantequilla y helado de miel de maple o los buñuelos de viento, que servía en tacha de caramelo infusionado con licor de naranja, y acompañado con membrillo y queso raclette con forma de flores.

La chef afirma que el lado dulce de México abarcan un reflejo muy bueno de lo que somos: «Aunque la comida demuestra nuestras raíces, la pastelería y panadería en México muestra cómo somos de divertidos. Desde unos borrachitos o las alegrías, hasta los nuevos dulces contemporáneos, como una cachetada, el mazapán o las paletas en forma de pollito rostizado cubiertas de chile toman el límite, no funcionarían en otro lugar», asegura.

Tras la pandemia

Isabel Coss asegura que una de las principales cualidades de los cocineros es que saben adaptarse: «Así son los servicios y todos los días puede cambiar algo, un día no llega algún ingrediente y todo tiene que cambiar, debemos estar un paso adelante. La adaptabilidad que tenemos es poco usual en otras industrias«.

Al igual que para todos, durante el año pasado viajar fue casi imposible, por lo que su enfoque principal estuvo en Cosme y Atla, en Nueva York, y así fue hasta que dejó su cargo como chef repostera de estos restaurantes el mes pasado, en diciembre del 2020. A pesar de ello, no le perderemos la pista y pronto sabremos cuáles serán sus nuevos proyectos. Síguela en Instagram en: @chabelacoss

11 de enero de 2021

Conoce la segunda parte de nuestro listado de aperturas de restaurantes en 2020, los cuales ofrecen cocinas especializadas en mariscos o postres, menús con comida de otras altitudes como, la japonesa, española y vasca, así como conceptos de carácter mexicano con el sello particular de cada chef. Fotos: Cortesía.

Çuina Bakery

La chef repostera Fernanda Prado y el cocinero español Xano Saguer se unieron para abrir este nuevo restaurante, donde, además de panes, baguettes y hogazas, encontrarás dulces suculencias como el rol de manzana y caramelo, el croissant relleno de cremoso de queso mascarpone o mermelada de frutos rojos.

Además, también sirven antojos salados como el sándwich de salmón con pan de centeno, pimientos rostizados, aderezo de miel y semilla de mostaza, o el croissant hojaldrado relleno de jitomates rostizados, arúgula, aceitunas negras y burrata marinada. Puedes hacer tus pedidos por Rappi. Cheque promedio: $200. FB: cuina.mx

Carao

Este es otro de los sitios que se une a la lista de aperturas de restaurantes en 2020; forma parte del repertorio del chef Enrique Olvera, y ofrece los sabores y el ambiente de la costa del Pacífico en un entorno de lujo. Se ubica en el interior del hotel One & Only Mandarina, en Nayarit, en la cima de un acantilado con una hermosa vista al océano.

Su menú de cocina mexicana contemporánea –y únicamente servido para cenas– incluye aguacate carbonizado, con pescado curado, hierbas y yuzukoshō (condimento japonés); calamares a la plancha; langosta con judías verdes y nueces; y buñuelo de canela, maracuyá y almendras. Normalmente, está abierto al público en general, pero por motivo de la pandemia, por el momento el acceso es exclusivo a los huéspedes. oneandonlyresorts.com

Cuna

Después de viajar por Yucatán, el chef Maycoll Calderón se enamoró de sus paisajes, colores, aromas, texturas y sabores, por lo que decidió abrir este restaurante en Mérida. Aquí pretende mostrar la esencia original del producto fresco, local y de temporada, así como rescatar los materiales y técnicas utilizados por los artesanos locales a través de sus muros, detalles, mobiliario, vajilla y textiles.

Prueba la tostada de pulpo maya, el carpaccio de ciruela, pepino, menta, lima yucateca y chile, la pesca del día con jengibre, coco, mango y chile serrano, y el pastel de queso, lima yucateca y miel pura. Su coctelería hace honor a las hierbas y frutas yucatecas, resaltando en especial los cítricos. Cheque promedio: desayuno: $195; comida/cena: $550. cuna.mx

Artio

Ubicado en el interior de Monte Xanic, este asador al aire libre, a cargo del chef Víctor Morales, invita a disfrutar sabores campestres inspirados en el Valle de Guadalupe, en medio de un formidable entorno natural, y maridados con los deliciosos vinos de esta casa vinícola.

Algunos de sus imperdibles son el arroz negro cremoso con sofrito de calamares, camarones y pulpo a la plancha; el tiradito de atún aleta azul con tapioca de ponzu y pepino sandía; el lechón para taquear; el aguachile de vieira, y el tiradito de jurel de anzuelo de Bahía de Los Ángeles. Por ahora está abierto al 30% de su capacidad. Cheque promedio: $500. FB: @artiomxx.

Casa Tijuana

Juan Cabrera se une a las aperturas de restaurantes en plena pandemia, y su nombre lo dice todo: hace referencia a lo que se hace para la familia, los vecinos y los amigos que buscan un lugar agradable y franco para comer. Aquí ofrece comida mexicana, basado en la experiencia del chef y sus recetas.

Podrás disfrutar de un paté de almeja y ostión ahumado, para empezar; luego pide unos tlacoyos de pulpo o unos huaraches de pork belly; sigue con uno de sus platos insignia, como la pasta con abulón salteado en mantequilla y cacahuate tostado. Termina con el flan de guayaba o la tarta de mole y chocolate, con helado de avellana. Está abierto de martes a domingo. Cheque Promedio: $400. IG: @casa_tijuana

Bulla Gastronómica

El chef Pedro Martín vuelve a sorprender con este restaurante ubicado en la colonia Condesa y dedicado a las tapas y vinos. Sus platos estrella son la tortilla de papas y el lechón confitado, aunque también puedes encontrar arroz de mariscos, fabada, cocido madrileño, croquetas de jamón serrano, y tartaletas hojaldradas de cangrejo, entre otros platillos muy españoles.

Por el momento solo ofrece comida para llevar o para ordenar con anticipación e ir a recogerla al local. Los pedidos se realizan vía Whatsapp al 55 1458 1322. Cheque promedio:$750. IG: @bullamx

Akuma

El japonés Hiroshi Kawahito continúa deleitándonos con la cocina tradicional de su país, en este nuevo restaurante ubicado en la colonia Narvarte. El mar es el protagonista, con productos de Ensenada y Veracruz, que podrás probar en nigiris, sashimis, tostadas y sushis.

Prueba sus ostras con panko, las gyozas de cerdo, el camarón tempura y la sopa ramen, los cuales podrás acompañar con su selección de sakes y whiskys. Están listos para entregar comida para llevar y también los encuentras en DiDi Food y Uber Eats. Cheque promedio: $350. IG: @akumamexico

Zeru Lomas

La cocina ibérica de raíces vascas tiene un nuevo sitio donde expresarse: Zeru Lomas, ubicado en Lomas de Chapultepec. Cuando el semáforo rojo haya cambiado, es una excelente opción para ir a comer por su amplia terraza al aire libre y su asador, donde preparan sus especialidades a las brasas.

Algunas entradas que recomendamos para empezar son el pulpo a la gallega, las croquetas de jamón ibérico con parmesano y el piquillo relleno de bacalao. Para platos fuertes, la lubina con sofrito de ajo o el arroz con solomillo y vegetales mixtos. Y de postre, los ravioles de ate de membrillo con crema de maracuyá, o la tarta vasca de quesos españoles acompañada de mermelada de cítricos. Hoy ofrece servicio para llevar y domicilio en el 55 5550-9544. Cheque promedio: $1,300. grupozeru.com

Si quieres conocer la primera parte de este listado de aperturas de restaurantes en 2020, aquí la puedes consultar.

¡Ojalá pronto podamos sentarnos en sus mesas para disfrutar su propuesta!

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3 de diciembre de 2020

¿Quieres saber cuáles son los mejores restaurantes de América Latina de este 2020? A través de una ceremonia virtual, en punto de las 15 horas, tiempo del centro de México, se dio a conocer la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en donde se reconoció a lo más destacado en la escena gastronómica de dicha región. Texto: Arturo Torres y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía / Especiales.

La ceremonia virtual fue una transmisión simultánea que comenzó a las 15:00 hrs en México, a las 16:00 hrs en Colombia y Perú, a las 18:00 hrs en Argentina, Brasil y Chile; y a las 21:00 hrs en Reino Unido. La premiación fue transmitida por la página de Facebook de Latin America´s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube de 50 Best Restaurants TV.

La transmisión que tuvo todo el sabor latino, en la que además de dar a conocer la lista definitiva de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, también se destacó la creación de El Espíritu de América Latina, una selección de 50 Best, la cual consideró establecimientos de 43 ciudades en 17 países de la región, sin ser un ranking, poniendo énfasis en el beneficio social y relevancia local de cada restaurante. Así como el anuncio de varios premios especiales y apariciones virtuales de los chefs y restauradores más conocidos de la región. Así como, 50 Best Recover, un programa que ideó un plan de acción para apoyar a los restaurantes en estos momentos difíciles.

Top 3 de los mejores

El número 1 en la lista de los Latina America’s 50 Best Restaurants fue para la parrilla argentina, Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo Viejo, en Buenos Aires, que subió tres puestos a comparación del año pasado, para coronarse como el mejor restaurante de Latinoamérica. Le pisó los paso el restaurante Maido, de Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, que por el contrario, cayó tres puestos, luego de haber sido el número uno en la lista del 2019. Y en la posición número 3 se ubicó el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, que solo cayó un sitio.

Mexicanos en los 50 Best Latam

En la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que además por su compromiso con el medio ambiente y el aprovechamiento de los recursos, también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por Ron Flor de Caña.

Rompiendo la barrera de los 10 mejores, se ubicaron dos restaurantes mexicanos. En el puesto 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, que tuvo un ascenso de 18 posiciones. Su concepto aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Mientras que en la posición 11 le correspondió a Quintonil, Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos. Y en el sitio 14 se ubicó Pangea, regentado por el legendario Guillermo González Beristáin, sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. En la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Edgar Núñez; el número 15 fue para Alcalde, del chef Paco Ruano, santuario de la cocina tapatía donde Ruano reinventa recetas regionales.

Con más de 60 años en servicio dedicados a celebrar cocina mexicana, la posición 31 le correspondió a Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo. Mientras tanto, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas. Y en la posición 36, con Máximo Bistrot, con lo que reafirmó su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, gracias a la propuesta de menús cambiantes del chef Eduardo García.

Reconocimientos especiales

El restaurante Fauna, de los chefs David Castro y Maribel Aldaco, localizado en el Valle de Guadalupe, Baja California, que aunque no entró en la lista, recibió el galardón Miele one to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros.

Mientras que el Latin America’s Best Female Chef 2020 fue para la chef argentina Narda Lepes, la Estrella Damm Chef’s Choice Award 2020, para la chef colombiana Leonor Espinosa y el American Express Icon Award, para la chef brasileña Janaina Rueda.

Y otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin American Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, España, Pujol, México, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño. theworlds50best.com

Conoce la lista completa:

1.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- Central, Lima, Perú.

4.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago, Chile.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

9.- Rosetta, Ciudad de México, México.

10.- Osso, Lima, Perú.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

14.- Pangea, Monterrey, México.

15.- Alcalde, Guadalajara, México.

16.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

17.- SUD 777, Ciudad de México, México.

18.- Kjolle, Lima, Perú.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Isolina, Lima, Perú.

21.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

22.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

23.- Mani, Sao Paulo, Brasil.

24.- Mayta, Lima, Perú.

25.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

26.- Evvai, Sao Paulo, Brasil.

27.- Leo, Bogotá, Colombia.

28.- Parador La Huella, José Santiago, Paraguay.

29.- Rafael, Lima,Perú.

30.- Le Chique, Cancún, México.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- De Patio, Santiago, Chile.

33.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

34.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

35.- Mil, Cusco, Perú.

36.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

37.- Mérito, Lima, Perú.

38.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

41.- Restaurantes 040, Santiago, Chile.

42.- Maito, Ciudad de Panamá, Panamá.

43.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

44.- Manu, Curitiba, Brasil.

45.- La mar, Lima, Perú.

46.- Ambrosía, Santiago, Chile.

47.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

48.- Nuema, Quito, Ecuador.

49.- Celele, Cartagena, Colombia.

50.-Corrutela, Sao Paulo, Brasil.

Conoce a los ganadores del año pasado 2019.