Etiqueta: Ensalada de Láminas de filete de res

19 de marzo de 2020

Láminas de filete de res con pimientos asados

 

Aquí, la sabrosa carne se complementa con lo crujiente del radicchio, lo cremoso de las alubias tiernas y el sabor del alioli de harissa y del aceite de hierbas.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para los pimientos asados

 

  • 2 pimientos rojos, en cuartos y limpios
  • 2 pimientos amarillos, en cuartos y limpios
  • 1 pimiento naranja, en cuartos y limpio
  • 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Charola para hornear
  • Para la ensalada de alubias
  • 1 lata de 400 g de alubias,
  • escurridas y enjuagadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado pequeño de perejil,
  • finamente picado

 

Para el aceite de hierbas

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de hierbas mixtas picadas (albahaca, cebollín, tomillo, perejil)

 

Para el alioli de harissa

  • 1 huevo, a temperatura ambiente
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1-2 cdas. de pasta de harissa rosa (disponible en amazon.com)
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • Para el filete
  • 1 pieza de filete de res de 650 g
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puñados de hojas de achicoria roja
  • 1 frasco de 280 g de alcachofas
  • a la parrilla, escurridas
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 1 puñado de hojas de arúgula

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos sobre la charola. Rociar con aceite de oliva, sazonar y hornear 45 minutos, hasta que estén suaves y carbonizados de los bordes. Retirar y mantener a temperatura ambiente.
  2. Colocar las alubias, el ajo y el aceite de oliva en un tazón; agregar el perejil y transferir a una cacerola pequeña.
  3. Para el aceite de hierbas, combinar los ingredientes en un tazón pequeño.
  4. Para el alioli de harissa, poner el huevo, la mostaza, el ajo y el vinagre en un recipiente. Batir con una batidora eléctrica de mano, hasta que todo esté bien combinado. Agregar lentamente el aceite hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga la textura de una mayonesa. Agregar la pasta de harissa y mezclar nuevamente. Realzar el sabor con un poco de jugo de limón y sazonar con hojuelas de sal. Reservar.
  5. Para el filete, calentar una sartén acanalada. Cepillar el filete con aceite, sazonar con hojuelas de sal y pimienta negra recién molida y asar durante tres a cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
  6. Colocar las hojas de achicoria roja, los pimientos y las alcachofas escurridas en un plato grande. Calentar las alubias muy brevemente hasta que estén tibias, y colocarlas sobre la ensalada. Rebanar la carne en tiras y colocar sobre la ensalada. Esparcir las alcaparras y las hojas de arúgula, agregar algunas cucharadas de alioli y rociar con aceite de hierbas frescas. Servir de inmediato.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino tinto con aromas a frambuesas maduras; en boca es completo, de taninos suaves.

Sugerencia: Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur.