El paraíso de la buena comida está en Ensenada, gracias a sus incomparables productos del mar y sus propuestas vinícolas de todos los tamaños, que coexisten para hacer de este lugar un destino culinario internacional. Por lo tanto, el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo es una oportunidad perfecta para disfrutar de una gastronomía exquisita.
El paraíso de los vinos mexicanos está en Baja California y se saborea con su exquisita gastronomía de la que se habla en todo el país. Para disfrutar de ambos elementos al máximo, nada como el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, que se realiza en Ensenada, por lo que te contamos de cinco experiencias memorables que nos quedaron de su edición número XX. Fotos: Arturo Mateos.
Javier Plascencia lleva muchos años trabajando por los sabores de Baja California y es uno de los chefs que no puede faltar en este festival. Para su comida temática, la inspiración fueron las conchas, que son algunos de los elementos que se repiten en su menú diario, en el cual: “El 99% de los productos que utilizamos son locales y, en su mayoría, provenientes del mar”, nos dijo.
La cocina campirana que se experimenta en Animalón resultó familiar al entorno del vino y la gastronomía del chef Duncan Welgemoed (Africola en Adelaida), por lo que este dueto fue un acierto en este evento. Disfrutamos de las deliciosas almejas Venus con salsa piri piri africana e hinojo, al igual que del aguachile tatemado, con abulón, pepino quemado, colinabo y tostada de maíz azul. El maridaje de la tarde estuvo a cargo de vinícolas como Casta de Vinos y Emevé, con etiquetas adecuadas para cada tiempo.
El país invitado a esta edición fue Australia, que tuvo presencia gracias a sus chefs. Uno de ellos fue Monty Koludrovic (Icebergs en Sidney), que cocinó junto a Drew Deckman en el restaurante Deckman’s en el Mogor. El estilo de cocina con respeto a los productos locales fue la forma en que abordaron el menú de aquella noche, como ejemplos, la almeja generosa con salsa de pepino y huevo de codorniz o el explosivo tartar de lobina con abulón y guayaba.
Los ostiones y mejillones son filtradores del agua que se cultivan de forma sustentable en Ensenada. Una de los experiencias memorables del festival fue cuando cruzamos la bahía en yate para llegar a un punto en el mar donde realizan la crianza de estos moluscos bivalvos, en donde aprendimos de sus principales características.
Para su cultivo, se sujetan cuerdas conectadas entre sí por medio de anclajes, con lo que se favorece el desove y fijación de cada especie a partir de una “semilla”. En el caso de los ostiones, se conocen dos tipos en Baja California: la Kumiai y la Kumamoto. Finalmente, para que puedan ser distribuidos, tienen que pasar aproximadamente 8 meses y después de ese tiempo pueden ser etiquetados para llegar a las mesas de todo el país.
El festival tuvo origen como una parrillada, que inició cuando un grupo de personas se unieron para compartir sus secretos sobre cómo cocinar conchas, esto se hizo tradición y actualmente es uno de los eventos que lo conforman. Funciona bajo la siguiente dinámica: compras la charola de mariscos de tu preferencia y acudes a una de las estaciones de los chefs invitados, quienes te guían en la preparación de tu comida y te enseñan a valorar la calidad de los productos.
Los vinos no pueden faltar en ninguna parte de Ensenada, por ello están presentes los productores, dispuestos a entablar una conversación acerca de sus etiquetas durante todo el desarrollo del evento. Este año también se vivió a la par un torneo de surf para aprovechar la locación, en Playa San Miguel.
El momento clave para que todas las experiencias se unieran en una sola fue en el último día del festival, marcado por la cocina de producto por la que se rigen los cocineros y la diversidad de propuestas vinícolas que existen en Baja California. Por un lado, pabellones interminables de propuestas enológicas –aproximadamente 120 etiquetas- y canapés elaborados con conchas. Por el otro, Mesas Marinas que inician interesantes debates entre acuicultores, chefs y productores de vino con los comensales.
Este día también además del Festival de las Conchas también se celebró el 5º Concurso de maridaje con ostiones y el primer lugar lo obtuvo un vino blanco de sauvignon blanc, cosecha 2018, de Hacienda La Lomita. Sin duda, este festival es una excelente forma de conocer el pequeño paraíso del buen comer que se vive en Baja California. provinobc.mx
Su deliciosa gastronomía y su excelente vino han posicionado a Ensenada, Baja California, como uno de los mejores lugares para disfrutar de uno de los eventos pioneros de promoción del producto local que es el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, que tiene 17 años de antigüedad.
Con el objetivo de vincular a tres de los sectores más sobresalientes del estado que son: acuicultura, vitivinicultura y gastronomía, Pro Vino y Gastronomía Oceanográfica son quienes hacen posible este evento que se realizará del 31 de marzo al 3 de abril. Y en el que podrás disfrutar de talleres acuícolas, recorridos a cultivos de abulón y mejillón. También de cocinas demostrativas, catas, maridajes, cenas temáticas, degustaciones de gastronomía, conchas y vino.
Durante su primer día de actividades, habrá talleres que tratarán la problemática del sector acuícola. Y que se enfocarán en el abulón, el efecto del Niño, tendencias culinarias, casos reales del abulón, cambios climáticos y comercialización, entre otros.
Además, las visitas a cultivos de mejillón y abulón tendrán un corte educativo, ofreciendo un recorrido por tierra a Eréndira y otro por mar. Mientras que el sábado 2 de abril se realizará “La Parrillada” con sede en Plaza Viento, evento lúdico donde participarán estudiantes de gastronomía y los asistentes tendrán la oportunidad de cocinar sus propias conchas en grandes parrillas con la asesoría de un chef anfitrión, mientras degustan vino de 36 casas vinícolas.
Esto será con un evento que se realizará en la terraza del hotel Coral y Marina, en el que participarán 40 restauranteros locales y foráneos; 54 vinícolas, 25 productores de conchas.
Asimismo, el festival contará con la presencia de reconocidos chefs como Aquiles Chávez, Juantxo Sánchez, Alejandro Sánchez, Eduardo Moralí y Fernando Martínez, entre otros. Y prestigiados restaurantes del puerto, ofrecerán cenas temáticas, cuyos chefs trabajarán mano a mano con los chefs invitados en los restaurantes Manzanilla, Corazón de Tierra, Deckman´s, Boules, Malva, Traslomita y Altozano. provinoac.org
