Vallarta Nayarit Gastronómica estará dedicado a la sostenibilidad

13 de septiembre de 2022

Tras dos años de llevarse a cabo de forma híbrida, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica volverá a reunir a las principales figuras del mundo gastronómico del país. La agenda incluye eventos académicos, cenas de antología y experiencias únicas. ¡Conoce lo que te espera y ve cuándo se va a celebrar! Fotos: Cortesía.

Cuatro días para aprender y compartir

Anota en tu agenda que del 12 al 18 de octubre, Puerto Vallarta se convertirá en el epicentro gastronómico de México con la celebración de Vallarta Nayarit Gastronómica, una cita que reunirá a académicos, sommeliers, mixólogos, empresarios y chefs de altísima categoría. La sede será en el hotel Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta, y tendrá como eje conductor la sostenibilidad aplicada a las industrias turística y gastronómica.

Durante estas cuatro jornadas, los asistentes podrán participar en talleres de cocina, charlas magistrales, catas premium, cenas maridaje y encuentros de networking. Cabe destacar que los primeros dos días estarán dedicados a reflexionar sobre sostenibilidad, pesca y ganadería sustentable a través de charlas y workshops. Así, destaca la conferencia inaugural de Vallarta Nayarit Gastronómica, que será impartida por Joxe Mari Aziega, director del reconocido Basque Culinary Center y que sin duda, no te podrás perder.

Mesas repletas de estrellas en Vallarta Nayarit Gastronómica

Otro de los detalles que hace único el festival Vallarta Nayarit Gastronómica, es que sentará precedente al convertirse en el evento que reunirá a más estrellas Michelin en México, gracias a la participación de chefs como Dominique Crenn, Diego Gallegos, Kisko García y Carlos Gaytán.

Además, también se contará con la presencia de cocineros cuyos establecimientos puntúan en The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants, como: Daniela Soto-Innes, Gerardo Vázquez Lugo y Pablo Salas. Otros reconocidos mexicanos presentes serán Abel Hernández, Gaby Ruiz y los bartenders Erik Van Beek y Javier Rodríguez, del premiado Handshake Speakeasy.

De esta forma, en Vallarta Nayarit Gastronómica se reunirán 45 cocineros y bartenders de clase mundial, cuyas actividades atraerán una ocupación total de 5 mil cuartos en Puerto Vallarta. ¡No te lo puedes perder!

¿Quieres ser parte de esta fiesta gastronómica? Entonces debes saber que el festival tendrá diferentes precios, que dependerán del tipo de programa y eventos que elijas, mismos que podrás consultar en su página web.

Mantente al tanto previo al evento y echa un vistazo a sus redes sociales: en Instagram está como vallarta.nayarit.gastronomica.

¡Nos vemos pronto en el Pacífico mexicano!

Recuerda algunas de las ediciones pasadas de este reconocido festival gastronómico.

4 de diciembre de 2020

Si existe un sector afectado con severidad por la pandemia es el de la gastronomía. De acuerdo con la CANIRAC, cerca de 90 mil restaurantes han cerrado este año en México a causa de la crisis por Covid-19. Por ello, pensando en las PyMEs dedicadas a la gastronomía, las más reciente entrega de The American Express Business Class Webinar contó con cuatro de los cocineros más respetados del momento.

Conducido por la columnista de negocios Bárbara Anderson, este tercer webinar contó con la participación de los chefs Gabriela Ruiz, Mikel Alonso, Eduardo Palazuelos y Abel Hernández, quienes desde sus trincheras de sabores se sinceraron respecto a cómo han sobrellevado la crisis y cómo han hecho para adquirir resiliencia en coyunturas como la actual. Fotos: Cortesía / Food and Travel México.

Mikel Alonso: trascendencia y legado

Al ser cuestionado sobre su experiencia empresarial durante la pandemia, Mikel Alonso declaró: “Pareciera que la palabra ‘crisis’ solo se enfoca a lo malo, pero yo creo que las crisis son procesos de transformación y así lo hemos tomado. Cuando se logra el éxito también se adquiere la responsabilidad de enseñar a los jóvenes que la vida está llena de tropiezos y que siempre hay que sumar esfuerzos para salir adelante”.

Bárbara Anderson también le preguntó al chef de LUR si el éxito previo lo ha preparado para sortear dificultades como la actual. “En los tiempos de bonanza hubo momentos en los que peor nos sentíamos, pero a la vez era cuando más elogios recibíamos. Creo que tener resiliencia mientras se tiene éxito es fundamental para mantenerte feliz con tu trabajo, no solo durante la pandemia”, declaró.

Abel Hernández: la cocina al servicio de la sociedad

Por su parte, Abel Hernández, a cargo de Eloise Chic Cuisine y Loretta Chic Bistrot, afirmó: “A lo largo de esta crisis, lo que nos ha ayudado es que la gente llega a nuestros restaurantes buscando en ellos confort, amistad y calidez tras un encierro complicado. Eso nos ha hecho reflexionar que los cocineros también estamos en primera línea de fuego ayudando a la sociedad a salir adelante”.

Visiblemente conmovido, Hernández confesó que esta crisis le ha dado graves lecciones: “La pandemia me ha llevado a recuperar mi esencia como cocinero, pero además me hizo notar que, en los últimos 10 años, sacrifiqué momentos con mi familia y amigos por expandir mis negocios. Es duro, pero es la realidad y ahora lo veo”.

Eduardo Palazuelos, tomando lo mejor del momento

Considerado una institución de la gastronomía de Acapulco, el chef Eduardo Palazuelos abrió su participación afirmando que este destino se ha beneficiado durante el confinamiento. En su opinión, la gran cantidad de gente que ha migrado de otras ciudades para pasar su cuarentena ha dado nueva vida al puerto guerrerense.

Además, comentó que el tiempo que estuvo cerrado su restaurante Zibú, lo utilizó para remodelarlo y rediseñar menús. Sin embargo, no dudó en recomendar a las PyMEs ser siempre sinceras: “He tenido que cancelar eventos en perjuicio de mis ingresos porque no convenía al cliente. Como empresarios, y más en estos momentos, siempre hay que hablar con la verdad, aunque duela”.

Gabriela Ruiz: concepto, sabor y responsabilidad social

En cuanto a Gabriela Ruiz, la chef de Carmela y Sal recordó que crear un estilo e identidad para un negocio es fundamental. De igual forma, reconoció que la pandemia le brindó oportunidad de lanzar una nueva marca de alimentos para preparar y consumir en casa. Y reiteró: “Después de esta situación, las empresas están más comprometidas a realizar labores en beneficio de la sociedad”, en alusión al apoyo que ha dado a hospitales infantiles.

The American Express Business Class Webinar: cuatro grandes concluyen

Tras una amena charla en The American Express Business Class Webinar, los cocineros ofrecieron algunas conclusiones y consejos para las PyMEs. Gaby Ruiz recalcó la necesidad de una gran responsabilidad financiera para las emergencias, mientras que Abel Hernández recordó la importancia de “enamorar al barrio», es decir, fortalecer el consumo local.

Finalmente, Eduardo Palazuelos hizo un llamado al gobierno a sensibilizarse con los pequeños empresarios. En ese sentido, Mikel Alonso declaró: “La PyME bien estructurada, con comunicación eficaz, es el fertilizante para una sociedad competitiva. Sin un gobierno que la acompañe, ésta nunca va a florecer”.

El propietario de Grupo Biko cerró con unas palabras para las PyMEs: “La hospitalidad solo es para los generosos, y la resiliencia no es una palabra para 2020: es un estilo de vida. Si no cometes errores nunca tendrás una idea original, porque la gastronomía es un oficio para los valientes y pacientes”.

Si quieres profundizar en los anteriores webinars de The American Express Business Class, tienes que leer lo que Enrique Olvera nos compartió y así como los consejos que importantes hoteleros brindaron a las PyMEs.

¡Ve el Webinar completo!

28 de octubre de 2019

Los días 20, 21 y 22 de noviembre serán de alfombra roja en el Centro Citibanamex de Ciudad de México, donde año con año se lleva a cabo uno de los principales eventos gastronómicos de México: Millesime GNP.

Este año la temática es Millesime GNP Films, cuestión que será reflejada en los restaurantes que fueron diseñados inspirándose en películas como Gravity o Interstellar, pero también más terrenales como Gran Hotel Budapest.

Chefs de países cinematográficos

Obvio una temática así necesitaba chefs muy específicos, de lugares donde el cine es importante. Por eso, desde la India trajeron a Manish Mehortra, de Indian Accent, porque ¿qué es más grande que Bollywood?

Fran Agudo, viene desde el restaurante Tickets, en Barcelona. Un eco al cine español y también un lugar que ha hecho del espectáculo su día a día. Niall Keating viene del Reino Unido, y representará el orgullo cuadro a cuadro de su hogar.

Los otros tres chefs también poseen estrellas Michelin: Eric Cancino, de La Voile Restaurant, en Francia; Errico Recanati, de Andreína, en Italia, y Kevin Meehan, de Kali, en Estados Unidos, este último traído desde Hollywood, ni más ni menos.

El escenario central

GNP, eje central de Millesime, también será internacional con la técnica nipona del chef Takeya Matsumoto, de Kura, los aromas de oriente de Marcela Bolaño, de Marsala, la elegancia francesa de Patrick Cros, de La Casa de los Murmullos.

Estarán ahí el perfil del restaurante Noso, de los chefs Miguel Hidalgo y Sandra Fortes. Miguel nos confesó que quieren lograr algo inspirado en el cine español, como un toque de Buñuel o Almodóvar que se conviertan en algo inolvidable, como una buena película.

Nuevos talentos

El cine, la cocina y Millesime GNP necesitan de nuevo talento que marque las tendencias, y este año presentarán a Jaime Durán, de Market Kitchen, Sheyla Alvarado, de Traslomita, Joel Ornelas, de Tintoque, y Armando Cajero, de Naan.

Además habrá chefs representando marcas, como Gaby Ruiz a Lenovo, Vicente Torres a Koblenz, Pablo San Román a Brandy Torres y Abel Hernández a Sopexa. Donde también el cine se verá plasmado de diferentes maneras.

De bebidas y otros menesteres

Algunos números de este año serán: 7 mil metros cuadrados de espacio, 32 chefs de todo el mundo, 60 patrocinadores, 500 cocteles de autor, 1000 recetas únicas, 1500 invitados por día y más de 2000 botellas de vino y champaña.

Justo el sommelier Andrés Amor tendrá una dinámica con los asistentes en la que el cine y el vino se unirán para crear sensaciones a los presentes, como la cena de Anton Ego en la película Ratatouille, donde un sencillo platillo de vegetales y vino harán un maridaje para recordar.

Diageo piensa basar su espacio en un speakeasy de los años 20, donde el cine se bebe y convive a través de los sentidos. Así que habrá que esperar a ver su coctelería, seguro una mezcla de clásicos y atrevidos cocteles nuevos con un toque de antaño.

Manuel Quintanero Vidales, fundador y presidente de Millesime, Manuel Quintanero Jiménez, director general de Millesime en México, y Nicolás Vale, cofundador y presidente de Millesime GNP México, estarán encantados de recibir a todos en esta edición 2019. millesimeworld.com/mexico

24 de diciembre de 2018

Sin ser obvio, el diseño de Carmela y Sal te transporta a los cacaotales de Tabasco, hogar de su joven chef Gaby Ruiz. La comida es original y deliciosa, con las dosis justas de sal, acidez y picante. Pero no solo eso: ella cocina canciones y las sirve en la Mesa de la chef de su restaurante.

Hace seis años, con iniciativa y vitalidad, abrió Gourmet Mx en una vieja bodega para encantar a propios y extraños, quienes cambiaron su percepción de lo que se podía encontrar en la capital tabasqueña en materia gastronómica. Después de alcanzar el éxito, creó Chata Pandal, un gastrobar de cocteles y tapas, y Macario Barbecue, con tres restauranteros más.

Su propuesta y energía viajó a Ciudad de México donde hace un año inauguró Carmela y Sal. El edificio que lo aloja, la Torre Virreyes, buscaba un espacio gastronómico mexicano liderado por un chef joven. Y Gaby cumplía con todos los requisitos. Pero cuando vio el espacio, se puso nerviosa tras la magnitud de la construcción y la futura clientela, vestida de traje. “Hazme sentir como si estuviera en mi casa”, le dijo a la arquitecta al mando, quien, al ver los cultivos de cacao, la entendió.

Así, emuló el juego de las luces que cae en los sembradíos a través de paneles de madera sobre los ventanales. Ahí, en esa cálida y acogedora ambientación, comparte sus platos más pedidos en Gourmet Mx, como los paquetitos de plátanos, las tostadas de coco y los sopes de pulpo y chicharrón prensado. Aunque ahora no solo satisface paladares, también impresiona con sus conciertos comestibles privados.

Descubriendo habilidades

Había palabras que le daban risa y escuchaba canciones que le sabían a manzana. Creía que estas percepciones, que experimentaba desde niña, solo se debían a su imaginación, hasta que unos neurólogos que frecuentaban Gourmet Mx le dijeron: “No estás loca: eres sinestésica”. Así empezó a utilizar este tipo de experiencias sensoriales en su profesión.

Las personas sinestésicas pueden oír colores, ver sonidos y saborear texturas. Lo que sucede es que dos de sus sentidos funcionan mezclándose entre ellos. Gaby posee una sinestesia audiogustativa: escucha una canción aguda y siente como si estuviera comiendo un limón. “Su voz sabe a nuez”, comenta sobre el Kanka. Este español es uno de los siete artistas al que le ha cocinado sus canciones. “Escuchan su música, la sienten. Pero al comerla participa uno de los sentidos que regularmente no lo hace. Se emocionan”, dice la chef, quien recuerda que el primero de ellos fue Aleks Syntek.

Esta inquietud sensorial bien encaminada ha rendido frutos en menos de un año. Monsieur Periné lanzó en Carmela y Sal su nuevo disco de manera comestible: el grupo colombiano cantó y saboreó sus canciones junto a sus invitados. “Es parte de hacer algo diferente. Mientras tengas claro lo que estás haciendo, algo bueno va a surgir”, cuenta al referirse a que fue cuestionada muchas veces, pero hoy Gaby sabe que filmará una serie con esta temática.

Sinestesia gastronómica

No se trata de que cocine inspirándose en la canción. Más bien escucha una melodía y va colocando sobre la letra impresa su propio lenguaje de figuras, que indican texturas y sabores. Todo esto lo ha trabajado con James Wannerton, presidente de la Asociación de Sinestesia de Reino Unido, quien le ha explicado por qué asocia la acidez con picos y las texturas gomosas con ondas.
Gracias a que también su mamá estudió música, Gaby ha desarrollado un método creativo.

Los tonos mayores dan un sentimiento de alegría y júbilo, y estos le saben a cítricos, pescado crudo, chile, tequila blanco y vinos espumosos. Mientras los tonos menores, que aportan melancolía y tristeza, le evocan a frutos rojos, cortes de carne, quesos maduros, vino tinto y whisky.

Los agudos tienen acidez, los graves saben amargos, las percusiones son crujientes, los sonidos electrónicos se traducen en alcohol, los instrumentos de cuerda son texturas gomosas, el jazz sabe a queso derretido y las rancheras, a insectos.

Pero si trata de la Navidad, Gaby la saborea como si fuera un canción de tonos menores. “Todos cocinamos así y sin pensarlo, hacemos sinestesia”. Después de 10 años de intensa carrera, su mayor aprendizaje es empezar a disfrutar, sin presiones, porque todo fluye mejor. Tal es el grado del éxito de Carmela y Sal que los lectores recién lo nombraron como Mejor Restaurante Nuevo en nuestros premios Reader Awards.

19 de diciembre de 2018

Rollo de pavo con reducción de naranja y puré de malanga

Exquisita receta de rollo de pavo con reducción de naranja y puré de malanga,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
70 g de mantequilla sin sal
100 g cebolla, picada
30 g de ajo, picado
200 g de carne de res molida
100 g de chorizo
100 g de tocino, en cubitos
½ de manzana, pelada y en cubitos
70 g de surtido de frutas deshidratadas (manzanas, ciruelas o albaricoques), picadas
100 g de aceitunas, en rodajas
60 g de nuez picada
½ cdta. de canela en polvo
¼ cdta. de nuez moscada en polvo
1 cdta. de comino en polvo
200 ml de jerez
2 tzas. de migas de pan
15 ml de aceite
Hilo de cáñamo

Para la reducción de naranja

½ tza. de coñac
1 l de jugo de naranja
1 tza. de fondo de pollo
½ tza. de salsa de soya
20 g de mantequilla sin sal

Para el puré de malanga

400 g de malanga o taro (disponible en superama.com.mx)
1 l de leche
50 g de crema para batir
30 g de mantequilla sin sal

Procedimiento:

En una sartén profunda, fundir 50 g de mantequilla y acitronar la cebolla.
Agregar el ajo, la carne, el chorizo y el tocino. Cuando estén cocidos, incorporar la manzana, las frutas deshidratadas, las aceitunas y la nuez. Sazonar con las especias y una pizca de sal.
Desglasar con el jerez y añadir las migas de pan. Mezclar bien y reservar.
Abrir la pechuga en mariposa y rellenar con la preparación anterior, bridar con el hilo de cáñamo.
En una sartén, calentar la mantequilla restante y el aceite. Sellar la pechuga y reservar.
Para hacer la reducción de naranja, desglasar con el coñac la sartén (aún caliente) donde se selló el pavo. Agregar el jugo de naranja y reducir a la mitad del volumen. Incorporar la soya y reducir una cuarta parte más, antes de añadir la mantequilla.
Para el puré, pelar la malanga, trocear y cocer con la leche en una cacerola. Cuando esté suave, escurrir y moler junto con la crema, la mantequilla. Sazonar.
Servir la pechuga de pavo en rebanadas en un plato hondo, alrededor la reducción de naranja y acompañar con el puré de malanga

Inspiración:

“The Christmas Song”
Nat King Cole
Esta canción le sabe a pavo, con especias y vino tinto.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

19 de diciembre de 2018

Crema de poro y papa con paccheri rellenos de bacalao

Exquisita receta de crema de poro y papa con paccheri rellenos de bacalao,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de oliva
200 g de poro, en julianas finas
100 g de cebolla, en julianas finas
50 g de ajo, picado
300 g de papa cocida, en cubos
1 tza. de fondo de pescado
¾ tza. de crema

Para los paccheri rellenos

250 g harina de trigo
80 g de huevo
45 g de yema de huevo
20 g de mantequilla sin sal
50 g de cebolla, picada
25 g de ajo, picado
40 g de nuez picada
½ cdta. de pimienta blanca
½ cdta. de nuez moscada, rallada
300 g de bacalao, desalado y desmigado
3 cdas. de vinagre balsámico blanco añejado

Procedimiento:

En una cacerola, calentar el aceite del oliva. Agregar el poro y la cebolla y saltear hasta que estén dorados. Añadir el ajo y la papa y seguir cocinando por 3 minutos más.
Desglasar con el fondo de pescado y la crema. Llevar a hervor y luego transferir a una licuadora. Agregar ½ cdta. de sal y moler hasta que quede muy terso. Reservar.
Para los paccheri, mezclar la harina, los huevos y las yemas hasta formar una masa. Cubrir y dejar reposar un par de horas.
Con la ayuda de un rodillo, estirar sobre una superficie enharinada. Doblar la masa por la mitad y volver a extender. Repetir unas 6 veces aproximadamente. Espolvorear harina de vez en cuando para evitar que se pegue.
Estirar hasta tener un grosor de 3 mm y con un cuchillo cortar rectángulos de 7 x 4 cm. Pegar los 2 extremos de 4 cm con agua para formar pequeños cilindros. Espolvorear con un poco más de harina y dejar secar. Reservar a temperatura ambiente.
En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y acitronar la cebolla. Luego, agregar el ajo, la nuez, las especias, el bacalao y el vinagre. Sazonar con sal, cocinar por algunos minutos y reservar.
Aparte, hervir suficiente agua en una cacerola. Agregar una pizca de sal y cocer los paccheri por un par de minutos o hasta que estén al dente.
Rellenar con el bacalao y colocar en un refractario para horno cubierto con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Hornear a 180 ºC por 10 minutos.
Servir en un plato hondo, colocando los paccheri y luego la crema de poro caliente.

Inspiración:

“Have yourself a Merry
Little Christmas”
Sam Smith
La voz de este artista le sabe a frutos secos y notas dulces. La nostalgia de la canción la convirtió en una crema con toques complejos.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

19 de diciembre de 2018

Aceitunas con mandarina y almendras fritas con chile

Exquisita receta de aceitunas con mandarina y almendras fritas con chile,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Aceitunas con mandarina

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

350 g de aceitunas
1 mandarina, en supremas

Para la vinagreta

3 anchoas
2 dientes de ajo confitados (cocinados en aceite a fuego bajo hasta que queden suaves)
80 g de vinagre balsámico blanco añejado
190 g aceite de oliva virgen extra
1 cda. de ralladura de limón eureka

Procedimiento:

Moler en una licuadora las anchoas, los ajos y el vinagre. Transferir a un tazón.
Incorporar el aceite de oliva con ayuda de un globo.
Agregar la ralladura de limón.
Mezclar las aceitunas con las supremas de mandarina, y bañar con la vinagreta. Servir.

Almendras fritas con chile

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

400 g de almendras con piel
1 l de aceite de oliva

Para el polvo de chiles

1 cdta. de ajo, en rebanadas
4 cdas. de cebolla, en rebanadas
2 chiles morita, desvenados, despepitados y tostados
1 cdta. de ácido cítrico
1 cdta. de sal de mar

Procedimiento:

Para el polvo de chiles, cubrir con plástico autoadherente un plato resistente al microondas y colocar encima el ajo.
Calentar por 2 minutos a baja potencia. Voltear y volver a calentar. Repetir unas 5 veces o hasta que el ajo esté completamente deshidratado. Aplicar el mismo procedimiento para deshidratar la cebolla (aunque ésta necesitará más tiempo).
Colocar con el resto de los ingredientes del polvo de chiles en un procesador y moler hasta obtener la apariencia de tierra.
Colocar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, freír las almendras. Estarán listas cuando cambien un poco de color. Retirar del aceite y secar el exceso con papel absorbente.
Sin que se enfríen, transferir a un recipiente y cubrir bien con el polvo de chiles. Revolver y reservar. Servir a temperatura ambiente.

Inspiración:

“Wonderful Christmastime”
Paul McCartney
A Gaby los ritmos electrónicos le saben a alcohol con muchas burbujas. La voz redonda del artista le evoca sabores felices y los colores morado y plateado.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

19 de diciembre de 2018

Granita de lima, jengibre y hierbabuena

Exquisita receta de granita de lima, jengibre y hierbabuena,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

500 g de azúcar
100 ml de jugo de lima
150 g de jengibre cristalizado, picado
20 g de hierbabuena, picada

Procedimiento

En una cacerola, calentar 2 tazas de agua, sin que hierva. Agregar el azúcar, disolver y dejar enfriar. Incorporar el jugo de lima, transferir a un recipiente y congelar.
Un par de horas después, sacar del congelador y con ayuda de un tenedor, rasgar sobre la superficie del hielo. Regresar al congelador y repetir la misma acción cada hora, hasta que toda la mezcla tenga la consistencia de un raspado.
Antes de servir, mezclar el jengibre y la hierbabuena.

Inspiración:

“Carol of the Bells”
Mykola Dmytrovych Leontovych
Los agudos característicos de la melodía resultaron en un limpiapaladar refrescante y mentolado.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

19 de diciembre de 2018

Mostachón de rambután en conserva

Exquisita receta de mostachón de rambután en conserva,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

150 g de claras de huevo
200 g azúcar refinada
½ cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de esencia de vainilla
250 g de nuez picada
70 g de galletas saladas, trituradas

Para el cremoso

180 g de queso crema
100 g de crema para batir
120 g de azúcar glas
2 vainas de vainilla, las semillas

Para servir

200 g de rambután en conserva

Procedimiento:

En una batidora con el aditamento de globo, montar las claras e incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta que la mezcla esté a punto de turrón. Retirar de la batidora y, de manera envolvente, con ayuda de un miserable, agregar los demás ingredientes.
Transferir a un recipiente resistente al calor y hornear por 20 min a 180 ºC o hasta que el mostachón esté firme.
Para el cremoso, sacar el queso del refrigerador una hora antes. En una batidora con el aditamento de pala, mezclar con la crema, el azúcar y las semillas de vainilla hasta que no queden grumos.
Colocar en cada plato un pedazo de mostachón, encima un poco del cremoso y algunos rambutanes. Servir inmediatamente para que el mostachón no se humedezca.

Inspiración:

“Blanca Navidad”
Laura Pausini con The Patrick Williams Orchestra
Con una ambientación blanca y nostálgica, esta melodía le sabe a fruta en conserva.