GastroFest en Vinos del Marqués: brindis con lo mejor de Querétaro

25 de septiembre de 2021

Entérate cómo transcurrió la más reciente experiencia GastroFest, realizada en Vinos del Marqués. ¡Te damos los detalles de la última transmisión de esta gran iniciativa de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. Fotos: David Fonseca

El pasado 17 de septiembre se llevó a cabo la última experiencia virtual de GastroFest, un encuentro en el que probamos algunos de los mejores vinos y quesos de Querétaro. En esta ocasión, nuestro anfitrión fue Vinos del Marqués, un concepto localizado en el municipio de El Marqués. Fundado en 2013, este viñedo aprovecha la altura del terreno (más de 2 mil metros sobre el nivel del mar) para producir caldos de gran carácter.

En compañía de Arturo Chávez, aprendimos que esta bodega cuenta con uno de los repertorios de uvas más nutridos del estado. Aquí cultivan syrah, nebbiolo, tempranillo, grenache, merlot y verdejo, entre muchas otras cepas. Además, también ofrecen experiencias de enoturismo únicas, como un wine tasting con quesos o la oportunidad de crear y embotellar tu propio blend personalizado.

Las delicias de Rancho San Josemaría

Luego de conocer más sobre Vinos del Marqués, el Facebook live de GastroFest le dio la bienvenida a Lorena López, de Rancho San Josemaría. Premiada con varias medallas de plata y oro ganadas en los World Cheese Awards, esta casa se especializa en producir quesos de oveja de gran calidad.

Durante el streaming probamos los dos quesos presentes en la canasta: el Viña Milagro semimaduro y el queso Däbehé. El primero se madura de 30 a 60 días y se sumerge en vino tinto para dotarle de un color, textura y sabor que maridan perfecto con caldos robustos. Por su parte, el Däbehé tiene la particularidad de que se elabora con leche ordeñada durante la temporada invernal, de ahí que su nombre significa «invierno» en otomí.

La hora del vino en el último GastroFest

Desde luego, la tercera parte de la transmisión la dedicamos a probar los vinos incluidos en la canasta. En compañía del sommelier Roberto Carlos, comenzamos a degustar un vino blanco cosecha 2018 de Vinaltura, el cual demostró aromas suaves y un explosivo sabor frutal en boca.

Posteriormente, probamos Escultura del Marqués, tinto reserva de la casa elaborado con nebbiolo, syrah y merlot. De color intenso, sabor redondo y bien estructurado, este vino maridó estupendamente con las pizzas cocinadas en Vinos del Marqués.

Y para cerrar la experiencia, brindamos con una copa del rosado fruité Corre que te pillo de Norte B. Este vino espumoso demostró la versatilidad de los espumosos queretanos al maridarlo con pizzas y los quesos de Rancho San Josemaría. Un cierre burbujeante para las 22 experiencias únicas que vivimos a lo largo de estos 11 meses entre quesos y vides.

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15 de septiembre de 2021

El pasado 20 de agosto celebramos una cita más de GastroFest, un encuentro en el que maridamos los mejores quesos y vinos de Querétaro. En esta ocasión, nuestra sede anfitriona fue Mochomos, restaurante en la ciudad de Querétaro especializado en platos y productos procedentes de Sonora. Abrigados por su salón privado, allí realizamos y transmitimos la cata maridaje que ya distingue al GastroFest. Te contamos. Fotos: David Fonseca.

Desde el paraíso de las vacas

La transmisión del GastroFest inició con la presencia de Mauricio Arochi, quien nos platicó sobre los quesos Flor de Alfalfa. En esta ocasión, los dos quesos a degustar fueron un Montañés con albahaca y un queso Otomí, excelentes productos elaborados con leche de vacas jersey, la raza emblema de Flor de Alfalfa.

El primero que probamos fue el Otomí, una estupenda creación que se desmorona y le viene bien a todo plato de comida mexicana. Además, gratina, reafirmando su versatilidad.

En cambio, el Montañés con albahaca se elabora con pasa firme, es curado durante tres meses y se elabora a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, de ahí su nombre. Suave y con corteza, queda perfecto con comida italiana o incluso solo, con una copa de buen vino.

Delicias al plato

Ubicado en el Boulevard Bernardo Quintana, una de las vías más importantes de la capital queretana, Mochomos es un espacio que se distingue por su menú variado con acentos e ingredientes del estado de Sonora. Con sedes en otras ciudades de la República, su promesa es demostrar que este estado de tiene una vibrante gastronomía como comprobamos con su chef Sinuhé Delgado.

Él fue el encargado de presentarnos platillos emblema de Mochomos, la papada marinada de cerdo marinada con soya y tamarindo, el filete de res con cereza con salsa dulce y una torre de betabel con queso, betabel y reducción de balsámico y almendra. En las tres preparaciones comprobamos la fusión de sabores y productos que hacen en este restaurante; también nos enteramos que traen su carne directamente de Sonora para garantizar su calidad.

A beber vino queretano en GastroFest

Como ya es tradición en GastroFest, el tercer segmento del streaming lo dedicamos a hablar de vino. En esta ocasión, probamos un vino espumoso Brut Reserva y un tinto Gran Reserva de la AVQ, así como un vino rosado de Viñedos del Polo. Acompañados por el sommelier Antonio Moreno, aprendimos que AVQ realiza sus vinos con una selección de las mejores uvas de Querétaro. También nos demostró que la fina burbuja y la acidez presente son dos de los rasgos más notorios de los espumosos queretanos.

Al probar el vino rosado de Viñedos del Polo, Antonio puso énfasis en que este caldo combina muy bien casi cualquier platillo. Tiene un cuerpo ligero, un color muy tenue (cercano al denominado «piel de cebolla«) y una frutalidad que cubre el paladar. Por su parte, el tinto Q de AVQ demostró gran robustez, una evolución constante y notas aromáticas y gustativas que van desde la cereza madura hasta el tabaco.

Disfruta la siguiente experiencia GastroFest

Esta estupenda iniciativa de la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México está cerca de finalizar, pero aún puedes formar parte de ella. La próxima sede será Rancho Santa Marina, una premiada empresa productora de quesos de cabra y oveja localizada en El Marqués.

La canasta de esa experiencia contará con 250 gramos de queso Pirámide y 100 gramos de queso Crotán, ambos de Rancho Santa Marina. En cuanto a los vinos, podrás probar el rosado Dos Secretos de Cava 57, el espumoso rosé Espuma del Valle, de San Juanito, y un tinto crianza de Donato.

El precio de este paquete es de $1,372.14 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana. ¡Nos vemos en Rancho Santa Marina!

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10 de septiembre de 2021

En la más reciente edición de GastroFest nos adentramos en el municipio de El Marqués para degustar vinos y quesos de Querétaro en Rancho Santa Marina. En compañía de ovejas y abejas, celebramos las prácticas sustentables y las certificaciones de este espacio. Te contamos. Fotos: Jonathan Bastida.

Comienza la transmisión de GastroFest

Creado por la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México, GastroFest es un festival que combina experiencias virtuales y presenciales para dar a conocer lo mejor de la gastronomía queretana. El pasado 3 de septiembre lo celebramos en Rancho Santa Marina, donde llevan a cabo prácticas de bienestar animal para producir quesos de oveja y cabra con certificación Latte Nobile.

Así nos lo confirmó Margarita Pérez Rocha, quien nos compartió que trabajan con mujeres de las comunidades cercanas como parte de su compromiso social. Ella fue la encargada de darnos la bienvenida e invitar a los espectadores a visitar este rancho donde los animales pastan en libertad en praderas orgánicas.

A disfrutar quesos de excelente calidad

Después de la presentación, contamos con la presencia de Lola Olguín, maestra quesera de Rancho Santa Marina que nos explicó cómo elabora sus productos. Así, nos contó que diariamente recibe la leche, analiza su acidez y decide qué tipo de quesos elaborará con ella.

Después de cuajarlos, darles forma, salarlos y dejarlos reposar, los pasa a su cava de maduración, excavada en la tierra, para aportar el sabor del terruño queretano. También nos demostró la forma correcta para cortar los quesos de la canasta Gastrofest, un queso pirámide y un queso crottin.

Catando vinos de solera queretana

Finalmente, como ya es habitual en las experiencias virtuales de GastroFest, terminamos la degustación maridando los vinos participantes. En este caso, nos acompañó el chef Julián García, con quien probamos el rosado Dos Secretos de Cava 57. Nos sorprendió por su aroma y sabor a durazno.

Posteriormente, degustamos una copa del espumoso Rosé de San Juanito, un vino que maridó perfecto con ambos quesos por su sabor seco y sus burbujas. Por último, para el tinto reserva de Donato salimos al horno de leña, de donde el chef extrajo un short rib con hortalizas del rancho. Jugosa, la carne se desprendía del hueso y su grasa y carácter se complementó con las notas a madera y fruta compotada del vino.

¡GastroFest llega a su fin!

El próximo 17 de septiembre se transmitirá la última experiencia GastroFest en Vinos del Marqués a las 18:00 a través de Facebook Live en Food and Travel MX.

La canasta de esa experiencia contará con 200 gramos de queso Dabehé y 200 gramos de queso Viña Milagro, ambos de San José María. En cuanto a los vinos, podrás probar el tinto Escultura del Marqués, de Vinos del Marqués; el Blanco de Vinaltura y el Espumoso Fruité Corre que te Pillo de Norte B.

El precio de este paquete es de $1,470.50 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201.

Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana. ¡Nos vemos en Vinos del Marqués!

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14 de agosto de 2021

El pasado 7 de agosto acudimos a una cita más de GastroFest, un festival que celebra los vinos, quesos y la gastronomía de Querétaro. Organizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel, en esta ocasión se realizó en Cava 57, concepto vinícola y gastronómico que está de estreno. ¡Te contamos cómo nos fue! Fotos: Jonathan Bastida.

La entrada a la Región de vinos

La carretera 57 que va de Ciudad de México a Querétaro fue la inspiración para el nombre de Cava 57, una de las propuestas de vitivinicultura más originales de Querétaro. Ellos se diferencian de otras bodegas queretanas por hallarse fuera de la zona tradicional de producción, cerca de San Juan del Río y a corta distancia de Ciudad de México.

Por supuesto, no podemos dejar de nombrar el restaurante Terruño 57, un encantador espacio al pie del viñedo donde el chef Carlos Rodríguez crea una fusión de ingredientes mexicanos con técnicas mediterráneas y asiáticas.

Además, en Cava 57 recientemente inauguraron su nueva área para eventos, y esperan pronto abrir las puertas de su espectacular cava subterránea. En este espacio pondrán a madurar sus caldos y ofrecerán experiencias para grupos reducidos.

Bienvenida con invitados especiales

Una vez recorrido el viñedo, a las 18:00 comenzamos la degustación virtual. Como invitado de honor para este arranque tuvimos al secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, quien dio la bienvenida al streaming y recordó a la audiencia la importancia de seguir difundiendo las delicias del estado. También estuvo presente Eugenio Parrodi, fundador de Cava 57 que dio la bienvenida tanto a la audiencia en línea como a los invitados presenciales.

A probar los quesos de La Negrita

Como ya es tradición en GastroFest, el siguiente segmento del Facebook Live lo dedicamos a hablar de queso. Para ello, contamos con la guía de Héctor Andrade, director de quesos La Negrita con quien degustamos el queso Cabrero Borracho y el Cabrero Aromático. El primero tiene ese nombre por su maduración en vino tinto, mientras que el segundo tiene una cobertura con finas hierbas.

Ambos nos encantaron: el Cabrero Aromático por su aroma y tersura y el Cabrero Borracho por sus notas y cristales que nos hicieron recordar al queso parmigiano reggiano.

Hora del vino

Acompañados por el sommelier David Escamilla, comenzamos la degustación. El primer vino que probamos fue el espumoso Xarel-lo de María y Bernardo, un espacio que combina un restaurante, viñedo y hotel boutique en el municipio Del Marqués. Este espumoso llamó nuestra atención por su acentuada frutalidad y permanencia en boca.

Posteriormente, David nos sirvió un poco de Danza de la Marquesa, vino rosado que a la vista y en sus notas aromáticas nos recordó a frutos como la fresa. Redondo y bien balanceado, se antoja idóneo para quienes buscan un vino rosado con poca azúcar residual.

Finalmente, degustamos Indomable, vino tinto de Cava57 elaborado 100% con uva merlot. Gracias a su paso por barrica de 24 meses, la copa que disfrutamos nos hizo recordar sabores de fruta compotada, con notas a madera y un poco de tabaco. En nariz, es un vino que sigue evolucionando y abriéndose a medida que reposa en copa.

Los sabores de Cava 57

Hay que destacar que esta edición del GastroFest contó con su propia cena presencial, el cual pudimos degustar y maridar con cada copa servida. Así, el chef Carlos Rodríguez nos ofreció como primer tiempo un trío compuesto por un copete de cerdo en brocheta, una tostadita de tártara y una croqueta rellena de jamón serrano. Después, probamos una fresca ensalada con queso caramelizado y un chamorro horneado y bañado en salsa oriental: delicioso.

El postre para cerrar esta experiencia fue una mousse de chocolate acompañada por frutos rojos y uvas recién cortadas en el mismo viñedo. Más auténtico, imposible.

¡No te pierdas las siguientes citas GastroFest!

Este festival único en su tipo está cerca de terminar, por eso te invitamos a que te sumes a las siguientes sedes y fechas. La más próxima se va a realizar en el restaurante Mochomos de la ciudad de Querétaro el 20 de agosto.

Para conocer el contenido y precio de la canasta del GastroFest, te recomendamos seguir de cerca las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. ¡Nos vemos pronto en Mochomos!

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2 de agosto de 2021

Querétaro cuenta con numerosos sitios donde se pueden disfrutar sus deliciosos quesos y vinos en un bello entorno campestre. Así lo corroboramos en Hacienda Tovares, la más reciente sede de GastroFest, el festival virtual que celebra los mejores productos queretanos. ¡Entérate de qué es lo que espera en esta increíble hacienda ecuestre! Fotos: Jonathan Bastida.

Hacienda Tovares: amor por los caballos

Ubicada a las afueras del Pueblo Mágico de Cadereyta, a solo dos horas y media de la Ciudad de México, Hacienda Tovares es una propiedad que data del siglo XVI dedicada enteramente al disfrute del campo. Aquí habitan más de 40 bellos caballos de raza portuguesa, española cuarto de milla y percherón, entre otras. Con ellos podrás cabalgar por los alrededores o participar en experiencias de coaching equino.

De todo esto nos enteramos durante el arranque de la cata virtual del GastroFest en compañía de Vicky Castro y Mauricio Márquez, directores de Hacienda Tovares. También nos contaron que cuentan con un hotel boutique de ocho habitaciones, un área Serenity con habitaciones frente a un lago y un edificio Adventure con literas para vivir una estancia de camping confortable. También conocimos a Lagartijo y Sansón, bellos caballos de raza española y Clydesdale que nos acompañaron durante la transmisión realizada en el corazón de la caballeriza.

Probando las delicias de Quesos Pradales en GastroFest

Después de conocer la propuesta campestre de nuestro anfitrión, pasamos a la mesa de degustación para disfrutar los quesos de Pradales presentes en la canasta del GastroFest. Guiados por el sommelier Abel Pantoja. Dispuesto ya sobre una vistosa tabla con fruta fresca y frutos secos, primero probamos el queso Madurado de Pradales, elaborado con leche de oveja. Suave y aromático, este queso se puede disfrutar solo o acompañado de un poco de pan o nueces.

Posteriormente, degustamos el Madurado en vino tinto, otra delicia láctea que reposa en vino tinto para adquirir una cobertura que huele y sabe un poco al mosto de la uva. De sabor más robusto y untuoso, este queso prepara la boca para dar el primer sorbo de vino, como bien comentó Abel Pantoja. Así, con este preámbulo que nos remitió a las praderas donde pastan libres las ovejas de Pradales, comenzamos la cata de vinos queretanos.

Copas llenas, corazón contento

El primer vino que servimos en la copa fue Castro del Marqués, caldo elaborado 100% con uvas macabeo cultivadas en el viñedo de Hacienda Tovares. De vivaz tono amarillo claro y una intensa nariz a frutas, la etiqueta de la casa bien puede describirse como un vino franco y honesto, pues ese aroma afrutado también se presentó en el paladar. Con copa agitada, Castro del Marqués brinda notas a fruta dulce y tropical, recordando a la piña con su ataque abocado. Para maridarlo, elegimos el queso Madurado de Pradales.

Enseguida tocó el turno de probar el vino Rosado Espumoso de Viñedos Donato, bodega ubicada entre Bernal y Ezequiel Montes. A la vista, este vino demostró un burbujeo fino y constante y un bonito color asalmonado, mientras que en boca ofreció una equilibrada acidez que limpió el paladar. Como maridaje, Abel eligió un bocado de jamón serrano, que empató perfectamente.

Finalmente, cerramos la cata virtual de GastroFest brindando con una copa de Tinto Roble de Viñedos del Polo elaborado con uvas cavernet sauvignon y tempranillo. Su paso por barrica de seis meses es el responsable del profundo color granate y el toque de tabaco que presentó en boca. Desde luego, por su potencia y cuerpo la mejor idea para maridarlo fue el Madurado en vino tinto de Pradales.

Si quieres revivir la experiencia, aquí puedes ver la transmisión completa realizada en el Facebook de Food and Travel México.

¡Sigue disfrutando el GastroFest! Nos acercamos a la recta final

¡Todavía puedes formar parte de las experiencias virtuales y presenciales de GastroFest! La próxima edición se llevará a cabo el 6 de agosto en Cava 57, concepto enológico que se ha distinguido por sus vinos espumosos. Si no puedes trasladarte hasta su sede cercana a San Juan del Río, podrás conectarte a la transmisión que haremos a las 18:00.

Para adquirir tu canasta, permanece al tanto de las redes de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. En ellas te revelaremos su contenido y precio.

¡Nos vemos el viernes 6 de agosto en Cava 57!

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17 de julio de 2021

Conoce los detalles de la más reciente degustación virtual de GastroFest, realizada en el rancho donde se producen los quesos Flor de Alfalfa. Por primera vez en este festival, probamos deliciosos vinos y quesos de Querétaro al abrigo de una auténtica cava. Te contamos. Fotos: Jonathan Bastida.

Productos de buena cuna

Como sabes, GastroFest es una iniciativa de la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México creada para dar a conocer los mejores productos del estado. En esta ocasión, esta celebración se llevó a cabo en las instalaciones de Flor de Alfalfa, empresa orgullosamente queretana comprometida con elaborar lácteos de excelente calidad.

Para cumplir con estos objetivos, Flor de Alfalfa lleva a cabo prácticas sustentables, además de que sus vacas de raza jersey pastan libremente en sus praderas orgánicas. Así, al contar con vacas felices se puede garantizar una leche de calidad óptima, expresada en sus quesos frescos, quesos maduros, cremas, mantequillas, dulces de leche y yogurts. Para comprobarlo, se pueden realizar visitas a Flor de Alfalfa para después celebrar un picnic al aire libre o degustar sus productos en su terraza.

Quesos que expresan lo mejor de Querétaro

Lo anterior nos lo compartió Roxana Azcué, de Flor de Alfalfa, encargada de acompañarnos en la bienvenida a la degustación virtual del GastroFest. En compañía suya conocimos y degustamos los quesos integrados en la canasta, un cremoso queso Otomí y un queso Montañés con albahaca. Del primero, Roxana nos comentó que el nombre rinde honor a las etnias originarias de Querétaro; también confesó que es de sus favoritos porque gratina muy bien y le va excelente a la comida mexicana.

Entretanto, del Montañés con albahaca nos explicó que puede ser nombrado de esa forma (montañés) porque se elabora a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, ya que el valle del municipio de Colón rebasa esa altitud.

Pizzas, vino y sorpresas

Después de la introducción dimos la bienvenida a Mauricio Arochi, quien con estos y otros quesos de Flor de Alfalfa, comenzó a preparar un delicioso fondue y una pizza. Y mientras ambos platillos se cocinaban, a la mesa de GastroFest acudió el sommelier Fernando Guerra, con quien comenzamos a interpretar los vinos de esta edición.

El primero que probamos fue el blanco La Vino de Viña de Atongo, elaborado con uvas chenin blanc. A la vista lució un luminoso tono amarillo verdoso y un cuerpo medio, mientras que en boca se mostró untuoso y redondo. Posteriormente, descorchamos una botella Cahuayo, de viñedos Azteca, un tinto robusto de agradable color granate y notas a fruta negra compotada.

El tercer vino en la canasta que probamos con Fernando fue el Palomas Brut Nature de Cava 57, el cual nos encantó por su fina burbuja y refrescante acidez. Finalmente, como afortunada revelación, probamos una copa de la primera añada de Golondrinas, un rosado 100% syrah elaborado por Bodega Golondrinas, nuevo concepto vinícola hermano de Flor de Alfalfa. Fresco, afrutado y con gran estructura, fue el maridaje perfecto para cerrar la tarde con la pizza y el fondue que preparamos al inicio.

Sigue gozando el GastroFest

Si tú también quieres formar parte de las experiencias del GastroFest, no te pierdas la transmisión que realizaremos el próximo 23 de julio a las 18:00. La sede será Hacienda Tovares, una espectacular propiedad dedicada al disfrute del campo en compañía de hermosos caballos. En esta ocasión, la canasta contendrá 250 gramos de queso Madurado y 250 gramos de queso Tinto, ambos de la marca Pradales. También contará con un vino blanco El Castro del Marqués, de Hacienda Tovares, una botella de Vino Rosado Espumoso de Donato y una botella de Tinto Roble de Viñedos del Polo.

La canasta tiene un costo de $1,413.84 pesos y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos en Hacienda Tovares!

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6 de julio de 2021

El pasado 25 de junio celebramos una cita más de GastroFest, un encuentro en el que maridamos los mejores quesos y vinos de Querétaro. En esta ocasión, nuestra sede anfitriona fue Finca Sala Vivé, un espacio de Freixenet México que nos abrió las puertas de su sala de tanques. Aquí te contamos las sorpresas que nos llevamos dentro de este lugar. Fotos: Jonathan Bastida.

Tradición catalana en tierras queretanas

Nuestra visita a Finca Sala Vivé comenzó con un recorrido en el Uva Bus, un vehículo panorámico a bordo del cual conocimos los bellos viñedos de la propiedad. Acompañados de la sommelier Fernanda Ortega, aprendimos que esta bodega produce casi 3 millones de botellas anualmente. También nos contó que aquí producen cinco gamas de vinos: Sala Vivé, Viña Doña Dolores Espumosos y Petillant (de vinos espumosos) y Viña Doña Dolores Tranquilos y Vivante, etiquetas tranquilas. Esta variedad busca ofrecer al consumir, mayores opciones y enamorarnos del vino queretano, particularmente del vino espumoso, especialidad de Finca Sala Vivé.

Lo anterior fue corroborado por Meritxell Ricarte, directora de Relaciones Públicas de Freixenet México, quien dio la bienvenida a la degustación virtual del GastroFest. Durante su intervención, Meritxell también nos reveló por qué Freixenet, casa originaria de Cataluña, España, apostó por el municipio queretano de Ezequiel Montes. Convencidos de que la mejor forma de introducir al público al mundo del vino es a través del enoturismo, esta firma decidió establecerse cerca de las ciudades de México y Querétaro para dar a conocer su misión a un público mayor. Además, las características climáticas y el suelo de Querétaro se prestaron propicias para sembrar las cepas con las que hacen vinos espumosos, su especialidad.

A disfrutar los quesos de Neolé

Después de conocer un poco sobre la historia de nuestra bodega anfitriona, tocó el turno de probar los productos de Quesos Neolé, casa oriunda de Tequisquiapan. Guiados por Aurea Alfaro, aprendimos que esta casa queretana elabora quesos frescos, semi maduros y maduros, además de una cava de 5 metros de profundidad. También nos contó que en esta quesería elaboran sus productos de acuerdo a tres tradiciones europeas: italiana, española y francesa. En el caso de los quesos madurados, Aurea nos reveló que los de Neolé tienen corteza de cera, sino que la corteza que los recubre es 100% natural, producto de su maduración.

Así, cortando en rebanadas triangulares para apreciar mejor su sabor, probamos los dos quesos ofrecidos en la canasta del GastroFest: el provenzano y el doppio. El primero está elaborado con pasta hilada prensada pasada por ahumador, el cual presenta un delicioso sabor ahumado. A su vez, el doppio se comportó más suave y untuoso en el paladar, esto debido a que cuenta con menos tiempo de maduración en cava. Finalmente, Aurea nos reveló que todos los quesos de Neolé vienen acompañados con un maridaje sugerido en la etiqueta. La idea de estos productos es degustarlos poco a poco y disfrutarlos con la mejor compañía.

Descorche exitoso en GastroFest

Como ya es tradición en las transmisiones de Food and Travel, el siguiente segmento corrió a cargo de un sommelier, en este caso, de Fernanda Ortega de Finca Sala Vivé. Así, por primera vez en el GastroFest, para la degustación contamos con tres vinos espumosos: Palomas Brut de Cava 57, Vino Espumoso Q de AVQ y Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, todos elaborados con el método champenois. Desde luego, Fernanda recomendó a los espectadores mantener su vino espumoso entre 5 y 8 °C para disfrutarlos mejor.

Así, el primero que probamos fue el Palomas Brut de Cava 57, bodega ubicada en San Juan del Río. En vista, este vino espumoso demostró tener una efervescencia constante y una burbuja muy fina, así como un color amarillo pajizo pálido. En cuanto a su perfil aromático, predominaron los olores a pera y manzana, mientras que en boca se reveló como un vino muy refrescante, gracias a su acidez. Por su parte, el Vino Espumoso Q sorprendió desde su empaque, el cual está decorado con representaciones artísticas de aves queretanas. En el análisis visual, lució un tono más dorado y profundo; en boca, ofreció un retrogusto más presente y un aroma que, a decir de Fernanda, era muy similar al del cava español.

Burbujas y más burbujas

Finalmente, disfrutamos una copa del Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, un vino rosado espumoso que demuestra que no todos los vinos de su categoría son blancos. Por cierto, para elaborar esta etiqueta, emplean uvas pinot noir y chardonnay, mismas que se utilizan en Francia para producir champagne. Así, este vino posee un tono rosa muy pálido, típico de la enología francesa, y en nariz nos recordó a los frutos rojos. En boca, es un vino que recubre bien el paladar, y a pesar de ser un Brut está lejos de ser un vino seco o amargo. Los tres vinos espumosos que degustamos maridaron perfectamente con los quesos de Néole ofrecidos en esta experiencia.

Como en ediciones anteriores del GastroFest, en esta también hubo experiencia presencial. Se trató de una Bubbles Night, en la cual los asistentes probaron un prosecco italiano, un champagne francés, un cava español y dos espumosos queretanos. Amenizada con música DJ y con recorridos por la propiedad, esta experiencia sirvió como cierre a una jornada llena de burbujas.

Próxima parada GastroFest: Rancho La Hondonada

¡No te pierdas la próxima cita GastroFest! Se llevará a cabo el viernes 9 de julio a las 18:00 en Rancho La Hondonada, finca del municipio de Colón donde se producen los deliciosos quesos Flor de Alfalfa. En esta ocasión, la canasta de picnic contendrá 500 gramos de queso Otomí y 350 gramos de queso Montañés con albahaca, ambos de Flor de Alfalfa. Por su parte, los vinos presentes serán un Lavino Blanco chenin blanc de Hacienda Atongo, un tinto Cahuayo de Bodegas Azteca y un Palomas Brut de Cava 57.

La canasta tiene un costo de $1,207 pesos y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

También te puede interesar: ¡Ay Lola!, un GastroFest con acento español

18 de junio de 2021

Si eres un amante del vino y el buen comer seguramente ya conoces GastroFest, una iniciativa de la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel que celebra los vinos, quesos y gastronomía de Querétaro. Si aún no sabes de qué se trata este festival virtual y presencial, aquí te contamos cómo transcurrió su más reciente edición, llevada a cabo en el restaurante ¡Ay Lola! ¡Toma nota para que participes en las próximas ediciones! Fotos: Jonathan Bastida.

Un GastroFest urbano

Hoy en día, hablar de Querétaro remite de inmediato a sus excelentes vinos y quesos. Sin embargo, las propuestas gastronómicas lanzadas por sus restaurantes también están dando de qué hablar. Así lo comprobamos en ¡Ay Lola!, concepto de cocina española de vanguardia localizado en la capital queretana. Compuesto por varios espacios con atmósfera propia (desde un salón para reuniones hasta un speakeasy del que te hablaremos después…), este moderno restaurante fue la sede de la más reciente cata virtual y cena presencial de GastroFest.

Así, instalados en su romántico salón del árbol, el pasado viernes 11 de junio iniciamos nuestra degustación virtual en compañía de Víctor Barrera, gerente de ¡Ay Lola! que nos dio la bienvenida y compartió algunos puntos interesantes del restaurante. De entrada, nos contó que su carta está especializada en delicias del Mediterráneo español y de Cataluña, donde su chef ejecutiva, Marcela Cortés, se había formado. También nos reveló que sus cocteles han sido bautizados como grandes éxitos del pop español, de modo aquí podrás beberte un Amiga mía o brindar con un Mujer contra mujer. Por supuesto, Víctor dedicó parte de su intervención a platicarnos sobre la cava de ¡Ay Lola!, la cual es una extensión de la cava de Grupo Presidente, la más grande y mejor dotada de América Latina. Así, en esta embajada española en Querétaro, podrás degustar más de 250 etiquetas provenientes de México y el mundo.

El momento de La Grande Chèvre

Hablar sobre vino nos abrió el apetito, por ello después invitamos a la doctora Rosalba Morales a contarnos sobre los quesos de La Grande Chèvre. En su compañía probamos sus dos productos ofrecidos en la canasta del GastroFest: un maduro con ceniza y un untable de cabra. Del primero nos contó que la ceniza sirve de mezquite para conservarlo e imprimirle carácter al queso. Por su parte, acerca del untable nos recomendó dejarlo madurar en un rincón fresco y seco: adquirirá mejor textura y un sabor muy profundo.

Como en otras transmisiones, la doctora Morales nos recordó que la leche de cabra es nutritiva, rica en omega3 y ácidos grasos benéficos para la salud. Del mismo modo recomendó incluirlo en la dieta por la noche, pues su ligereza y contenido nutricional se prestan idóneos para ese momento del día.

A beber vino queretano

Con el paladar ya despierto pasamos a degustar los vinos presentes en la canasta del GastroFest bajo la guía del sommelier Héctor Martínez Carlón. La primera copa fue servida con el vino espumoso Q 200 MSNM de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro. Elaborado 100% con uvas xarelo-o con el método champenois, este vino cuenta con seis meses de crianza en barrica de roble francés y 24 meses en lías. Debido a lo anterior, en nariz nos ofreció un intenso aroma a pan fermentado, mientras que en boca se comportó acaramelado, profundo y de delicada burbuja.

Después, a la mesa se unió la sommelier Raquel Martínez Torres, encargada de interpretar la siguiente botella: Inédito, un rosado semiseco de De Cote. A la vista, este clarete nos ofreció un vívido tono cereza que ya dejaba entrever la potencia frutal de este vino. Al llevarlo a nariz hallamos notas a frutas frescas y tropicales, como sandía o durazno, mismas que quedaron confirmadas en el paladar. Joven y alegre, este vino presentó un largo retrogusto, por lo que Raquel sugirió maridarlo con unos tacos al pastor o beberlo frío en un tarde calurosa.

Finalmente, el último vino que degustamos durante el streaming fue el tinto reserva de Donato. Elaborado con uvas merlot y syrah, este blend nos demostró un profundo tono violáceo cerrado a la vista, así como un cuerpo medio y sedoso. Para detectar sus notas olfativas tuvimos que esperar un poco a que el vino abriera, pero una vez logrado lo anterior logramos disfrutar aromas especiados, a fruta negra y pimienta. Lo mismo ocurrió en boca, donde quedó manifiesta su barrica.

Los sabores de ¡Ay Lola! como colofón

Para concluir la transmisión vía Facebook Live invitamos a Marcela Cortés, chef ejecutiva de ¡Ay Lola!, a que nos contara qué había preparado para la cena presencial. Sonriente y afable, Marcela nos adelantó que los invitados degustarían una tabla de quesos con jamón ibérico, un mar tierra compuesto por un calamar asado patagónico en arroz negro y un filete de pluma ibérica. Como postre, la propuesta de la chef era una crema catalana maridada con un vino dulce de De Cote. Todo lo anterior lo pudimos disfrutar en Up Bar, un acogedor espacio de estilo speakeasy al que pudimos acceder a través del elevador de la cocina. Entre la charlas y risa de un selecto grupo de amantes del vino, concluimos este encuentro del GastroFest, en el cual comprobamos el compromiso que ¡Ay Lola! es un gran representante de la vibrante oferta culinaria de la ciudad de Querétaro.

Participa en el GastroFest desde casa

¿Verdad que se antoja formar parte de estas experiencias virtuales? Para que no te quedes con el antojo, pronto tendrás la oportunidad de adquirir tu canasta del GastroFest, equipada con algunos de los mejores quesos y vinos del estado. Para conocer cuáles serán los productos del próximo envío, te recomendamos seguir al tanto de las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro, donde pronto revelaremos el contenido. Entre tanto, te adelantamos que la próxima experiencia se realizará el viernes 25 de junio en Sala Vivé by Freixenet México, desde donde transmitiremos la degustación a las 18:00 a través del Facebook de Food and Travel. ¡Permanece al tanto!

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8 de junio de 2021

Excelente vino, grandes quesos y la mejor compañía: esto es GastroFest, un evento que celebra la gastronomía y enología de Querétaro. La última cita de este festival se realizó en San Juanito Vitivinícola, desde donde transmitimos la degustación virtual con la Peña de Bernal de fondo. Aquí te revelamos qué probamos durante la cata. Fotos: Luis Guillén.

Concepto galardonado

Como cada 15 días, el pasado viernes 28 de mayo nos trasladamos a Querétaro para comprobar la delicia de sus productos. En esta ocasión, los anfitriones de la cata virtual y cena presencial fue la vitivinícola San Juanito. Convenientemente ubicado entre los Pueblos Mágicos de Bernal y Tequisquiapan, esta bodega ha sabido aprovechar las cualidades del suelo queretano. La mejor prueba son los reconocimientos que han recibido en certámenes internacionales como Mundus Vini, Bacchus y el Concours Mondial de Bruxelles.

De todo esto nos habló Antonio Treviño, enólogo de San Juanito encargado de dar la bienvenida en la degustación. Así, él nos contó que su primera añada regresó a casa con premios, y que desde entonces mantienen el compromiso de hacer vinos excelentes. También nos platicó que algo que los diferencia son su más de 20 variedades de uva plantada, desde syrah y malbec hasta xarel-lo. San Juanito también destaca por no elaborar vinos blancos y por denominar a la tempranillo como tinta de Bernal. Finalmente, Antonio invitó al público a visitar el viñedo, que cuenta con una casona para hospedarse y una soleada terraza con mesas para degustar pizzas al horno con vino de la casa.

Quesos con aval internacional

Tras la presentación de la sede del GastroFest, tocó el turno de hablar de quesos. Para ello, invitamos a Alfonso Sepúlveda de La Gastoreña, empresa de San Juan del Río especializada en elaborar quesos de cabra de excelencia. En esta ocasión, la canasta del GastroFest contó con dos quesos de La Gastoreña: un mancheguito de cabra y un rollo envuelto en ceniza. Después probar el primer producto, comprobamos su untuosidad en boca y corroboramos que los quesos de cabra pueden alcanzar notas suaves y cremosas, contrario a lo que mucha gente piensa.

Lo mismo nos sucedió al degustar el rollo envuelto en ceniza, un queso fresco y agradable que es envuelto en ceniza de mezquite para respetar la tradición y representar el entorno queretano. Cerca del final de su presentación, Alfonso nos recordó que los quesos de La Gastoreña cuentan con la certificación Latte Nobile, la cual garantiza la alta calidad nutricional de la leche que los compone.

Hora del vino en GastroFest

Ya con las papilas gustativas despiertas pasamos a disfrutar los vinos de esta cita, pertenecientes a Finca Sala Vivé de Freixenet México, Viñedos del Polo y la propia San Juanito. En la primera tanda de degustaciones nos acompañó Arturo Hernández, sommelier encargado de interpretar los primeros dos caldos. Sobre el espumoso rosado de Finca Sala Vivé, Arturo nos compartió que se destaca por su burbuja fina y su segunda fermentación en botella. Al probarlo, notamos su redondez, sabor afrutado por ser rosado y su excelente maridaje con los quesos de La Gastoreña, particularmente con el rollo con ceniza.

Después, degustamos una copa del rosado de Viñedos del Polo, un vino que destaca por su transparencia y coloración pálida, conocida entre los sommeliers como piel de cebolla. Respecto de esta etiqueta cosecha 2019, Arturo Hernández hizo notar que, a pesar de su juventud, demuestra un gran carácter en boca y una presencia constante. Así quedó demostrado cuando lo maridamos con el mancheguito y la corpulencia de ambos productos hicieron match perfecto en boca.

Tinto ortodoxo, comida aventurada

Hacia el final de la transmisión, a la mesa del GastroFest se unió Benjamín Espinosa, sommelier de San Juanito que nos presentó el vino de la casa, un tinto cosecha 2014 con 75% syrah y 25% malbec. Y aunque se trata de un vino ortodoxo y de gama media, Benjamín hizo hincapié en que ha ganado cuatro medallas, dos de forma consecutiva en España. En vista, el tinto de San Juanito presentó un intenso rojo granate y una densidad media; en nariz presentó aromas a frutos rojos y flor de jamaica. Por su retrogusto permanente y su acidez pronunciada, este vino se complementó de gran forma con el rollo de queso con ceniza, demostrando que los tintos también van bien con los quesos más frescos.

Finalmente, para hablar de la velada presencial a llevarse a cabo en la terraza de San Juanito, invitamos a salir a cuadro al chef Claudio Innes. Cocinero a cargo de tres establecimientos en Aguascalientes, Claudio nos dio un adelanto de la cena que preparó. Así, para abrir el apetito sirvió un gazpacho moreliano y una sopa fría de melón con menta y jamón serrano. Como tercer tiempo, una jícama a la plancha con lomo de atún y salsa de hongos. Para cerrar, el chef propuso un mole de novia con piñones y filete de puerco; de postre, cuatro tipos de chocolate 100% cacao.

Únete al GastroFest

Si tú también quieres formar parte de estas experiencias desde casa, ya puedes adquirir tu canasta con productos queretanos. En esta ocasión, contará con un vino rosado Atempo Rosé de Bodegas De Cote, un Tinto Reserva de Donato y un vino espumoso Q de AVQ. En cuanto al queso, podrás disfrutar un cenizo semimaduro de cabra y un untable natural, ambos de La Grande Chèvre. Esta canasta tiene un costo de $1516 MXN y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

La próxima degustación virtual se llevará a cabo el viernes 11 de junio a las 18:00 en ¡Ay Lola!, restaurante de cocina española localizado en Querétaro. ¡Allá nos vemos!

Para seguirte antojando viajar a Querétaro, checa este artículo en donde te contamos qué te espera en las próximas sedes de GastroFest.