Etiqueta: gastronomía de Hong Kong

20 de agosto de 2019

Cerdo rebanado con pimienta de Sichuan, ajo y salsa de chile

 

También conocido como “cerdo de corte blanco”, esta popular entrada fría incluye carne rebanada finamente y se sirve con salsa picante. 

 

Porciones: 4 a 6.

 

Ingredientes

 

  • 500 g de pork belly, con piel
  • 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 10 g de jengibre, pelado y machacado
  • 2 cdas. de cebollín o de cilantro, picado, para servir

Para la salsa de ajo y chile

  • 1 cda. de ajo finamente picado
  • 1 cebolla de Cambray, finamente picada
  • 1 chile grande rojo o verde
  • 2 cdas. de salsa de soya
  • 1 cda. de vinagre de arroz, o al gusto
  • ¼ cdta. de granos de pimienta
  • de Sichuan, molidos
  • 2 cdtas. de aceite de chile, o al gusto

 

 

Procedimiento

 

  1. Colocar la carne en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Desechar el agua y enjuagar la carne y la cacerola.
  2. Volver a colocar la carne en la cacerola, agregar el vino de arroz y el jengibre, sazonar con sal, cubrir con agua fría y dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Para comprobar la cocción, insertar un cuchillo en la parte más gruesa; si los jugos salen claros, está lista. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 15 minutos.
  3. Retirar la carne del líquido de cocción y reservar para reutilizar. Dejar enfriar por completo, transferir a un recipiente con tapa y refrigerar durante toda la noche.
  4. Para hacer la salsa de ajo y chile, mezclar todos los ingredientes en un tazón.
  5. Rebanar la carne en rodajas tan finas como una hoja de papel y colocar en un plato para servir. Verter un poco de salsa encima y espolvorear con cebollín o cilantro; servir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto con acentos a pétalos de rosa y fruta del bosque; en boca tiene recuerdos a vainilla y especias. 

Sugerencia: Rodney Strong Pinot Noir. 

20 de agosto de 2019

Ejotes con carne de cerdo y pimienta de Sichuan

 

El cerdo se cocina con pimienta de Sichuan y chile, para darle un toque extra de sabor al platillo.

 

Porciones: 2 a 4.

 

Ingredientes

 

  • Aceite vegetal, para freír
  • 300 g de ejotes
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cdta. de jengibre pelado y picado
  • 2 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas
  • 1 cda. de granos de pimienta de Sichuan, machacados, o pimienta negra molida
  • 4-5 chiles secos
  • 50 g de carne de cerdo, picada
  • 2 cdas. de ya cai picado o cualquier vegetal en escabeche
  • 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com)
  • 1 cda. de salsa de soya
  • Arroz al vapor, para servir
  • Termómetro para alimentos

 

Procedimiento

 

  1. Calentar el aceite en un wok a 170 ºC. Agregar los ejotes y freír durante dos minutos. Retirar del aceite con una cuchara perforada y escurrir bien. Reservar el aceite, dejando dos cucharadas en el wok.
  2. Agregar el ajo, el jengibre, las cebollas de Cambray, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al wok, y freír a fuego medio hasta que los ingredientes estén fragantes.
  3. Añadir la carne de cerdo y el ya cai. Freír durante tres o cuatro minutos a fuego medio. Añadir el vino de arroz y la salsa de soya, y revolver un par de veces. Devolver los ejotes y continuar salteando durante uno o dos minutos. Servir de inmediato, con arroz al vapor.

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto que en nariz es afrutado y presenta aromas a moras; en boca es equilibrado, con agradable acidez.

Sugerencia:  Torre de Oña Reserva.