Embárcate por las costas de Nayarit con el nuevo menú de Zanaya, diseñado para resaltar los sabores auténticos del Pacífico mexicano. Texto y fotos: Erick Pinedo
El nuevo menú de Zanaya: un viaje por el Pacífico mexicano
El restaurante Zanaya transforma su menú para que disfrutes de una experiencia culinaria única entre los jardines eclécticos del Hotel Four Seasons Ciudad de México. Diseñado para resaltar los sabores genuinos de la región, el nuevo menú de Zanaya reinventa la cocina del Pacífico para traerla a la capital en una propuesta fresca e innovadora.
Tras cada platillo del nuevo menú de temporada encontrarás la creatividad y el talento de la chef Olimpia Calderón. Originaria de Culiacán, Sinaloa, su influencia ha pasado por cocinas como la de Polanquito, Blanco Colima, Casa O y Farina antes de llegar a Zanaya; ahí se encontró con el reto de adaptar la carta a la auténtica cocina nayarita, “respetando los ingredientes regionales para regresar a los orígenes en los platillos”, comenta.
Las nuevas creaciones de Zanaya
Para comenzar, el aguachile de cabrería en salsa de chiltepín, típico de Sinaloa, contrasta la terneza de la carne con la intensidad del chile. También está el ceviche Zanaya, con pescado de sierra marinado en limón, pepino, puré de cebolla morada, puré de zanahoria y aceite de chile serrano; un plato cítrico, fresco y ligero, ideal para los días de calor al recorrer la ciudad.
Originarios del puerto de San Blas, ahumados con mangle y mezquite, un par de ostiones descansan sobre un sope de maíz con frijoles, escabeche de col y salsa verde tatemada; una combinación que resalta sabores cenizos, ácidos y picantes. Otra propuesta es la costra de ribeye, envuelta en chicharrón de queso menonita y panela oreado nayarita. Este producto que demuestra la diversidad de ingredientes nayaritas más allá de sus costas.
Cocido con vino blanco, el pescado envuelto de Zanaya captura la esencia de la cocina nayarita gracias a un ingrediente casi omnipresente en el estado: el plátano. Por ello, viene envuelto en la hoja de este fruto y se acompaña con puré de plátano macho ahumado, tal como el que encontrarías en las calles de Tepic.
Mientras tanto, los camarones tlaxtihuilli (una salsa prehispánica elaborada con caldo de camarón, atole de maíz blanco, chile guajillo, jitomate y orégano) compiten por ser el platillo más tradicional de Nayarit junto con la especialidad de la casa: el pescado zarandeado.
Más allá del pescado
Zanaya también ofrece opciones vegetarianas con alternativas basadas en plantas en 80% de los platillos en su carta. Además, presume una selección de cocteles artesanales con creaciones como el Dardo, elaborado con mezcal, shrub de palmito y aceite de cilantro; el Puya, que combina raicilla, cordial de puya y soda de toronja, y el Marieta, un cold brew infusionado con epazote, piel de limón, jamaica y té de Madagascar con tónica rosada. Dónde: Paseo de la Reforma 500, dentro del hotel Four Seasons Mexico City. CH: $1,200 pesos para el almuerzo, incluyendo bebidas.
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