3 lugares para celebrar el Día del Helado

Se dice que los romanos y Alejandro Magno ya hacían elaboraciones con nieve, fruta y miel –una especie de nieve de la antigüedad–. Sin embargo, fue en 1660 cuando el italiano Francesco Procopio del Coltelli inventó la primera maquina que combinaba varios ingredientes y los enfriaba para crear algo similar al gelato que conocemos ahora. Celebremos juntos el Día del Helado.

Y hoy 12 de abril que se celebra el Día del helado te tenemos varias opciones para que puedas disfrutar este día de la mejor forma posible: refrescándote.

Joe Gelato

El chef y gelataio José Luis Cervantes, mejor conocido como Joe, es un experto en sabores extravagantes: aceite de oliva, sorbeto de cacao –ideal para veganos e intolerantes a la lactosa–, pesto genovés, por mencionar algunos de las más de mil creaciones que ha hecho.

Para este 12 de abril tuvo una colaboración con el whiskey Jack Daniel’s en tres versiones que se antojan muchísimo: uno de crema catalana y su clásico de cacao, pero ahora con Old Number 7.

Claro que el más buscado es el de café de olla con Jack Daniel’s Tennessee Honey, con notas especiadas y dulces que reconforta al mismo tiempo que te refresca. Además, los sabores los tendrán hasta el 20 de abril. Dónde. Versalles 78, Juarez. FB: @JoeGelatoMX

Glace

Estrictamente ni el gelato ni el glace, que es una preparación francesa, son helado. Esto se debe a que icecream –una traducción más directa sería crema helada, es justo eso–, mientras las otras dos se hacen con leche con alto contenido graso.

La diferencia es notable pues en Glace que es el nombre del lugar y de sus creaciones, la textura es más densa y menos aireada convirtiéndolo en una delicia que quisieras que nunca se acabara.

Dentro de sus sabores encontrarás uno de mis favoritos, sal de mar con caramelo, que te recomiendo pruebes antes de juzgarlo, plátano con cajeta, pay de limón, cardamomo y más sabores increíbles; que incluso se pueden volver malteada. Dónde. Mérida 215, Roma. glacehelado.mx

Feria nacional de la nieve

Curiosamente a esta no puedes ir hoy, pero del 13 al 22 de abril en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, la encontrarás repleto de sabores curiosos como aguacate, mole, nopal y gansito.

Cada año se repiten los sabores favoritos como rompope, tres leches, café, zarzamora y piñón, pero también hay sorpresas que tendrás que ir porque no siempre son las mismas, pues aproximadamente 100 productores siempre quieren impactar a los visitantes: camarón, ostión, ruda y jitomate se cuentan entre los sabores más peculiares.

La feria siempre se realiza en Semana Santa y se lleva a cabo de 8:00 a 24:00 horas. Dónde. Plaza Quirino Mendoza y Cortes, Santiago Tulyehualco, Xochimilco. Entrada libre.

También checa helados de temporada.

¿Cómo detectar cuando un helado es 100% artesanal? Con esta pregunta en mente comienza la primera cata de Glace Helado Artesanal, a cargo del maestro heladero Mauricio Villavicencio, quien nos lleva de la mano para conocer todos los secretos de este postre veraniego.

En Barrio Alameda, Mauricio nos recibe con dos pruebas: helado de grosella y de frutos de rojos. “Solamente uno es nuestro”, nos dice. A pesar de que el color intenso ya delata al primero, nos damos a la tarea de probarlos para corroborar el sabor. La decisión es unánime y continuamos saboreando los frutos rojos con una gran expectativa.

En Glace Helado Artesanal todos los sabores son completamente naturales y orgánicos. “Aquí creamos el helado desde cero; para crear las bases ideales que sirven a cada uno de nuestros productos, nos regimos por la escuela italiana y también usamos técnicas francesas”, nos comenta Mauricio con gran entusiasmo. “Las bases se crean con el balance adecuado entre grasa, no grasa, azúcar, no azúcar y PAC, que significa ‘poder anticongelante’”.

A continuación llegan a nosotros dos versiones de un clásico: el sabor vainilla. “Si ustedes creen que la vainilla es amarilla, han vivido engañados”, nos aclara Mauricio. “Si tienen uno real, como el nuestro, deberían alcanzar a ver las semillas en miniatura y negras de la vaina de la orquídea”. En ese momento el maestro heladero se dedica a darnos algunos datos:

Si tu helado te deja una sensación grasosa en el paladar, incluso después de haberlo terminado, significa que tiene grasa vegetal o butírica.
Si tu helado tiene consistencia espesa, parecida a una masa, es porque tienen emulsificante de más.
Entre más peso tenga un litro de helado, mayor es la calidad.
No existe el helado sin azúcar ni grasa, ambos componentes son necesarios para la consistencia.

Nuestra visita finaliza con una degustación de sus sabores más particulares, entre los que recomendamos: sal de mar con caramelo, cardamomo, pay de limón, ricota y té verde. Encuentra sus sucursales en Alameda Central y la colonia Roma, en la Ciudad de México.