3 recetas con aceite de oliva virgen extra para saborear la vida

11 de abril de 2023

El aceite de oliva potencializa una amplia gama de sabores y ofrece una dieta más balanceada por ser una grasa natural saludable. Desmitifica paradigmas que existen alrededor de este producto milenario mientras preparas tres deliciosas recetas con aceite de oliva virgen extra, de origen español. ¡Están deliciosas al usar un ingrediente de tan alta calidad! Fotos: Cortesía de Saborea La Vida / Aceites de Oliva de España.

Master class para preparar recetas con aceite de oliva

“La Interprofesional de Aceites de Oliva España es la marca de promoción del aceite de oliva español, una organización sin ánimo de lucro que agrupa a todos los agentes del sector de olivar de España, desde los agricultores, los transformadores, los envasadores y los exportadores. Es el segundo sector agroalimentario más importante de España, después del vino”, comentó Raquel Díaz, directora de marketing, al dar la bienvenida en una master class como parte de la campaña “Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa”, con la financiación de la Unión Europea.

Los reyes del oro líquido

¿Sabías que una de cada dos botellas que encuentras en el mundo contiene aceite de oliva español? España es líder mundial en exportación y producción y en calidad de aceites de oliva. Según Raquel Díaz, producen una media anual de 1 millón y medio de toneladas, mientras que el segundo productor es Italia y este no llega ni a 300 mil toneladas, y además se trata de su mejor cliente, ya que les venden aceite de oliva para que lo mezclen y embotellen.

“En México, el 85.6% de los aceites que se consumen y se compran vienen de España. Estos tienen una gran ventaja: la garantía de calidad, ya que España tiene los procesos de calidad más exigentes del mundo, más que la Unión Europea”, declara Raquel, antes de preparar las recetas con aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Un universo de posibilidades

En esta master class de cocina con César de la Parra, chef ejecutivo de Grupo Carolo, nos enseñó a preparar recetas con aceite de oliva virgen extra de origen español, al tiempo que aprendimos sobre sus tres categorías. El aceite de oliva virgen extra es la categoría de mayor calidad y eleva cualquier platillo. La segunda es el aceite de oliva virgen, que se conoce por ser el mejor para emulsionar, marinar y hacer salsas. Y la tercera, el aceite de oliva es perfecto para cocinar a altas temperaturas (hasta 180°C) sin perder sus propiedades naturales, por lo que sirve para hornear, saltear y freír.

¡A cocinar con aceite de oliva virgen extra!

César de la Parra diseñó recetas con aceite de oliva virgen extra, ocupando tres variedades: picual, arbequina y hojiblanca. El chef embajador usó un aceite de oliva extra virgen hecho con olivas de la variedad hojiblanca, de notas herbales, para realizar la vinagreta de limón que aderezó a los corazones de alcachofa confitada con manzana verde.

También se utilizó un aceite de oliva extra virgen confeccionado con picual, la variedad más usada para cocinar por su versatilidad. Para prueba de ello, se preparó un pescado en salsa de aceite de oliva con papa, que nos demuestra una vez más que sí se puede freír en aceite de oliva, logrando frituras más ligeras y nutritivas, llenas de sabor.

Por último, nos sorprendimos al preparar un postre con ¡aceite de oliva! Sí, el fondant de limón incluye entre sus ingredientes al aceite de oliva extra virgen de la variedad arbequina, por ser el más frutal y tener una sensación más fresca.

Recetas con aceite de oliva virgen extra

Pintxo de solomillo

Ingredientes:

80 g de filete de res
2 g de sal
1 g de pimienta
40 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos del piquillo
40 g de pan cristal, tostado
20 g de queso manchego semicurado

Procedimiento:

Sazonar el filete de res con sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sellar por ambos lados para dar el término deseado. Retirar de la sartén y dejar reposar. Sellar los pimientos del piquillo en la misma sartén.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra en el pan. Para montar, poner los pimientos del piquillo, luego el filete y, por último, el queso manchego semicurado.

Corazones de alcachofa confitada

Ingredientes:

4 alcachofas confitadas en mitades
80 ml de aceite de oliva virgen extra y alcachofa confitada
2 limones amarillo
2 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
1 manzana verde, en láminas
20 g de queso parmesano, rallado
10 g de arúgula baby
4 nueces de macadamia

Para las alcachofas confitadas

4 pzas. de alcachofas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 g de romero
1 g de tomillo
2 horas de laurel
4 g de sal

Procedimiento:

Para las alcachofas confitadas, limpiar las alcachofas para obtener solamente los corazones limpios. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y pone a cocer a fuego bajo durante una hora y media con aceite de oliva virgen extra. Retirar del aceite de oliva virgen extra, dejar enfriar y cortar a la mitad. Colar el aceite y reservar.
Para la vinagreta, en un tazón colocar el aceite de oliva virgen extra con el jugo de los dos limones, sal y pimienta. Con ayuda de un batidor emulsionar hasta obtener una vinagreta. Añadir los corazones de alcachofa y las láminas de manzana verde al tazón y mezclar.
Montar la ensalada en un plato. Rociar queso parmesano, agregar la arúgula y la nuez de macadamia. Rociar con aceite de oliva virgen extra al gusto.

Fondant de limón

Ingredientes:

150 ml de leche entera
2 ml de vainilla líquida
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón amarillo, el jugo y la ralladura
50 g de harina
4 huevos, separar yemas y claras
120 g de azúcar
1 limón amarillo
20 ml de aceite de oliva virgen extra, para barnizar
100 ml de salsa de fresas
Soufflera

Procedimiento:

Calentar en una olla la leche con la vainilla, los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y la ralladura y el jugo de limón amarillo. Una vez que hierva, bajar el fuego y añadir la harina. Revolver con una pala para no dejar grumos y reservar nuestra masa.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear las yemas. A esta mezcla añadir la masa anterior poco a poco para temperar. Reservar.
Batir las claras con un batidor globo hasta lograr que estén bien montadas. Integrar las claras a la mezcla anterior de masa de forma envolvente para no perder el aire obtenido anteriormente.
Colocar suficiente aceite de oliva virgen extra a la soufflera y rellenar. Meter al horno en baño María a 180 °C durante 15 minutos. Retirar y servir inmediatamente colocando sobre encima la salsa de fresas caliente.

Cocina estas recetas con aceite de oliva virgen extra y disfruta de platos llenos de sabor más saludables. Sigue maravillándote con este oro líquido en su campaña «Saborea la Vida. Esa es la Actitud de Europa” y conoce más en: aceitesdeolivadeespana.com

1 de marzo de 2022

La cocina española es férrea (en el sentido tenaz del término), con carácter y con una cultura del producto a prueba de artificios y malabares. Así es como Emilio Restaurante expresa su concepto culinario, que busca ser “la mejor comida española en México”. Fotos: Charly Ramos.

En el corazón de Polanquito, Emilio Restaurante —con una historia de casi una década, pero con dos años siendo parte del Grupo Carolo— tiene una ubicación privilegiada y unas vistas igual: cada mesa, cada rincón recibe el reflejo del espejo de agua del Parque Lincoln —incluyendo sus juguetones haces de luz—.

Productos que hablan por sí solos en Emilio Restaurante

Este agasajo visual es el marco perfecto para la propuesta gastronómica de Emilio Restaurante. Como entrada degustamos unos irresistibles boquerones con aceite de ajo, seguidos de una ensalada campera mítica con aguacate, jitomate, patata y bonito, todo aliñado con limón, sal y pimienta. La sencillez de un sabor complejo.

Minutos después, nuestro paladar empieza a sentirse majo cuando probamos los tacos de pato confitado con salsa de tamarindo, un auténtico imperdible y uno de los más solicitados de Emilio Restaurante. El contraste de sabores —picante y dulzor— es sin duda su mejor presentación.

El falso risotto con trufas blanca y negra ni presentación necesita, para dar paso al robalo a la bilbaína —con una salsa del norte de España— acompañado de un arroz negro con pulpo a la brasa y calamares en tempura.

Un cierre de bailaor

Para el maridaje hay de todo: vinos tintos, blancos, rosados; hay Ribera del Duero, Rioja, también mexicanos, franceses, cervezas y destilados de todo tipo. A estas alturas y luego de las torrijas y la tarta de quesos, ya queremos cantar o bailar flamenco. Cheque Promedio: $1,100. Dónde: Emilio Castelar 107, Polanco IV Secc. Facebook: @emiliorest

También te antojamos la nueva propuesta gastronómica de Blanco Castelar.

22 de febrero de 2022

El hilo conductor de la cocina de Blanco Castelar, siempre ha sido lo mexicano aunque con acentos europeos para marcar un estilo propio. Ahora, le dan la bienvenida a Gerard Bellver, un chef nacido en Barcelona, pero con más de 27 años en México; él ha llegado para a darle un nuevo aire a la carta, manteniendo lo clásico, pero introduciendo nuevos platillos fusión vanguardistas. Te contamos a detalle todo lo nuevo que te espera. Fotos: Charly Ramos.

Espacio encantador

Casa Domit es donde se alberga Blanco Castelar, una construcción que se levanta en el corazón de Polanco sobre la calle Emilio Castelar. Aquí además de ser una casa que desde afuera te pide admirarla, su ubicación es preciada, ya que es abrazada por el verdor de su alrededor y desde el segundo nivel, la vista es a las copas de los árboles del Parque Lincoln.

La casa fue construida entre los años 1939 y 1940 con un estilo californiano. Al entrar te recibe un marco de cantera, un bar, un espacio para esperar tu mesa y una escalera adosada, que al mirar hacia arriba, verás que un majestuoso candil de hierro cuelga del techo.

Por todo el restaurante te percatarás que la paleta de colores es en tonos sobrios, dándole protagonismo a los detalles como las molduras de los techos, las columnas salomónicas, los tallados de cantera y el trabajo de herrería de estilo mudéjar influenciado por el barroco novohispano. Debido a la amplitud del restaurante, hay múltiples espacios para elegir donde comer, ya sea en la planta baja en el salón o la terraza o en la parte alta en alguno de los privados.

De Barcelona a Ciudad México

Después de unos años de ser un punto de referencia en Polanco para ir a comer y por unos excelentes cocteles, Blanco Castelar le da la bienvenida a su nuevo chef Gerard Bellver. De origen catalán, él viene a poner sobre la mesa su experiencia y estilo gastronómico ante los paladares de los fieles comensales con los que ya cuentan.

Llegó a Ciudad de México en 1995 a estudiar la secundaria sin tener un plan definido a futuro. Con el tiempo se fue enamorando de la gastronomía hasta terminar en las cocinas de algunos de los restaurantes más afamados y exigentes del mundo, como Arzak, El Bulli y Biko en México. Ahora, desde hace siete meses está al frente de las cocinas de Blanco Colima y Blanco Castelar, ambos de Grupo Carolo.

Platillos fusión

Con el fin de mantener la esencia de la cocina de Blanco Castelar, pero dándole un nuevo aire, Bellver presenta más de 20 platillos para el próximo menú que se prevé esté listo para marzo. Se mantendrán los ya clásicos del restaurante, sin embargo, se planea darles una reformación. Esto quiere decir que las porciones serán más pequeñas para poder probar más sabores; de igual manera los precios también estarán ajustados.

La nueva carta de alimentos estará dividida en secciones muy particulares como Flora y Fauna; ofreciendo así una gran variedad de platillos mexicanos con matices españoles marcados por la esencia del chef y el equipo de cocina. Para abrir apetito, pide al centro la alegría de foie, unos bocadillos de alegría de amaranto con terrina de foie gras y miel de agave.

Continúa con uno de nuestros favoritos, el tiradito de kampachi con ajo blanco y la lubina curada en alga kombu con mejillón y salsa espinaler de origen barcelonés. De segundo tiempo, el robalo a la milpa es imperdible, viene con risotto de esquites y una demi glace de elote.

Maridaje perfecto

Para cerrar el solomillo con quelites asados, cebollita rellena de melón y caldo de ibérico es toda una delicia al paladar por el juego de sabores. Termina con la sorpresa de limón y la malteada de carajillo, exquisitos por su equilibrado dulzor. También una deliciosa opción es el menú de degustación para disfrutar un poco de todo.

En cuanto a la carta de vinos, se sumarán diversas botellas para llegar a las 90 etiquetas de las cuales 80% serán mexicanas, españolas y francesas. De igual forma, la carta de cocteles estará bajo reformación y se espera que el Vermut sea protagonista de muchas bebidas. Dónde: Emilio Castelar 163, Polanco. Cheque promedio: $1,350 por persona.

También te antojamos Cachava, un steakhouse que honra a las brasas.

20 de febrero de 2022

¿Con antojo de comida americana? Ahora podrás disfrutarla también en la tercera sucursal del restautante Boston’s Grill en Interlomas. Inaugurada hace un mes, es un espacio donde comer comfort food, ver deportes y tomar una cerveza helada, es imprescindible. Aunque su especialidad es el grill, su carta es lo suficientemente extensa para saciar tu antojo de alitas, costillas y hamburguesas mientras vez tu partido favorito. Fotos: Blanca Campollo.

Boston’s Grill: Un espacio para amigos

Bajo un concepto de sports bar, Boston’s Grill mezcla elementos que un sitio para ver deportes en Estados Unidos tendría. Desde lámparas con diseño industrial y letras iluminadas, a mesas de madera y equipo deportivo como guantes de box y bates de béisbol exhibidos en las paredes.

Para contribuir al ambiente, la luz es cálida y tenue, de fondo se reproduce música para avivar al restaurante mientras que en las televisiones se transmiten partidos en vivo; principalmente fútbol americano cuando es temporada. Así que en cualquier mesa en la que estés sentado, seguro tendrás un televisor cerca, cuentan con 13 pantallas y un gallery wall.

Deliciosa experiencia

Con un estilo de cocina americana, estamos seguros que ya eres fan de mushos de ellos, pero si aún no conoces la propuesta de Boston’s Grill, aquí te la antojamos. Lo que hace diferente a Boston’s Grill es que todos los ingredientes son de la más alta calidad y cada platillo es hecho en casa, desde las salsas, a los rubs, hasta el pan que es hecho por Grupo Carolo.

En cuanto a sus bebidas, puedes comenzar con una cerveza de barril ya sea lager o ámbar. Pero si buscas algo más arriesgado su coctelería te sorprenderá, por ejemplo, el jabalí salvaje hecho con Jack Daniel’s, miel maple, jugo de limón y cerveza oscura de barril.

Indiscutiblemente, debes comenzar por las alitas, vienen fritas para que a tu gusto, las sumerjas en tu salsa artesanal favorita, ya sea red hot habanero, BBQ habanero, red hot original, Boston’s BBQ o para un toque diferente tamarindo morita. Acompáñalas con unos dedos de queso con una marinara ligeramente picante, un mac & cheese gratinado o unos nachos con queso cheddar, jalapeños, pico de gallo y crema.

Recuerda que si eres kosher, pregunta por su menú, cuentan con nueve opciones para que elijas la que más se te antoje.

Platillos estrella

La especialidad en Boston’s Grill son las hamburguesas, pero antes de probarlas no te puedes ir sin degustar las costillas. Son braceadas por 10 horas en su jugo y luego terminadas con tu salsa de elección, al llegar a tu mesa son suaves y la carne se desprende del hueso.

Para ordenar tu hamburguesa debes elegir entre tres gramajes: little B de 125 gramos, fat B de 200 gramos y double B de 250 gramos. Toda la carne es high choice, esto significa su calidad es superior y tiene un marmoleo significativo, también para mejorar su sabor se deja madurar en seco a una temperatura controlada por 21 días. Cada porción es hecha con una mezcla de 80% carne y 20% grasa. Dependiendo de tu hambre y la preparación que más te guste elige una de las 13 opciones.

Te recomendamos la texana, lleva pan bricohe, tocino, un aro de cebolla, queso cheddar, BBQ y aderezo firecracker, también la americana te encantará, se prepara con pan brioche, tocino, mac & cheese, queso cheddar y aderezo firecracker.

Todas las hamburguesas se acompañan con papas fritas, pero para un toque diferente pide el elote dulce a las brasas con mantequilla, chipotle y limón, no te arrepentirás. Para cerrar el brownie de chocolate con almendras y helado es todo un manjar.

Si vas con dos o tres amigos pide el combo Boston’s, ideal para compartir y probar de todo un poco. Dónde: Blvd. Palmas Hills 1, Valle de Palmas, Interlomas. Cheque promedio: $550 por persona. Conoce más en su sitio web.

Si eres fan de la música ochentera, entonces debes conocer el restaurante La incondicional.

11 de enero de 2022

El nombre de Cachava toma inspiración de una yegua pura sangre que en los años 60 obtuvo la Triple Corona en Ciudad de México. Bajo este concepto de refinamiento y con la mira fija en el éxito, que en este restaurante se traduce en la satisfacción del comensal, disfrutarás de un ambiente acogedor y elegante, así como un servicio atento y pulcro.

Al frente de la cocina de este steakhouse en Bosque de las Lomas, el chef Miguel Ángel Dávila ha creado una propuesta golosa y diversa. En ella se conjuntan cocciones largas y a la leña con ingredientes de primera calidad, como quesos con denominación de origen, carnes de ganado black angus y wagyu australiano, así como pescados frescos.

¿Qué pedir en Cachava?

En Cachava del Grupo Carolo todo comienza con la cortesía del chef: aguacate braseado con salsa ponzu, cilantro y tortillas de harina, que combinado con sus salsas verde con aguacate, de chile morita tatemado y habanero, es ideal para palear el apetito y esperar con el estómago tranquilo y el corazón contento los siguientes tiempos.

Exquisita acidez: Crudo de kampachi

Como entrada, te sugerimos de su raw bar el crudo de kampachi. Se trata de delgadas láminas de este pescado blanco que se caracteriza por su firmeza, su notas dulces y su buen balance de grasa. Al que aderezan con salsas macha y fuego (chile serrano, cebolla y ajonjolí), tomatillo, cebolla y brotes de cilantro, para ofrecer una exquisito balance entre acidez y picor en cada bocado.

Los imperdibles tacos de pork belly

Los que prefieren los tacos no pueden perderse los de Cachava. La orden consta de dos tacos de pork belly –que se deja macerar en salmuera el menos 12 horas– y son presentados en tortillas de maíz criollo hechas a mano y coronados con salsa tatemada, chicharrón crujiente y cebolla encurtida.

Apapachar el corazón: Canelones rellenos de short rib

Con los canelones rellenos de short rib sentirás como si el chef Mike Dávila (como le gusta que le digan), te diera un cálido abrazo. Y es que todo está pensado con amor, desde la pasta hecha en casa, hasta el short rib, cuyo sabor intensifica ahumándolo con encino y dándole una cocción a baja temperatura de 12 a 14 horas. Finalmente, los cuatro canelones rellenos de esta carne que llegan a tu mesa, los bañan con una salsa de queso brie y los gratinan con queso reggiano. El toque final viene con las setas sazonadas en mantequilla clarificada. ¿Se te hizo agua la boca?

Pesca al carbón y sus deliciosas guarniciones

Cuando escuchamos nombrar un steakhouse inmediatamente pensamos en carne, sin embargo también suelen tener exquisitas propuestas de pescados. En Cachava podrás pedir la pesca del día al carbón. En este caso, a nosotros nos tocó un huachinango, este se marca al carbón de mezquite y se termina en el horno con un sofrito de alcaparras y mantequilla negra. Sin duda, una opción ligera y deliciosa de su carta.

Como guarniciones, probamos la ensalada César: croutones, cogollos de lechuga, láminas y ralladura de parmesano y aderezo tradicional (anchoas, mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y sal maldon). Así como el dip de corazón de alcachofas con espinaca gratinado con queso brie, el cual se acompaña con hogazas de pan de alta fermentación a base de masa madre. Ambas son altamente recomendables.

Final feliz: Cheesecake con frutos rojos

Si eres de los que tienes dos estómagos: uno para lo salado y otro para lo dulce, no te pierdas el cheesecake con frutos rojos. La base de pay la rellenan con frambuesas y zarzamoras asadas y las bañan con salsa de jamaica. Lo mejor es que viene acompañado de helado de limón amarillo, lo que le otorga un delicioso balance la paladar.

Al finalizar la experiencia en Cachava, te darás cuenta que con este homenaje a la yegua ganadora de la Triple Corona, el Grupo Carolo ha continuado con sus exitos gastronómicos. Dónde. Paseo de los Tamarindos, 90, Bosques de las Lomas. Cheque promedio: $1,200 pesos. IG: @cachava_mx

También te antojamos estos 3 restaurantes con terraza.

28 de diciembre de 2021

Estos restaurantes en Ciudad de México y área metropolitana cuentan con terrazas, esos codiciados espacios que presumen vistas espectaculares, mesas rodeadas de vegetación y comidas seguidas de sobremesas bajo los rayos cálidos del sol. ¡Descubre estos tres restaurantes con terraza que te proponemos! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

XUVA’: terraza con cocina oaxaqueña

“La propuesta gastronómica es una interpretación de la cocina oaxaqueña, algunas recetas son de mi abuela y otras de mi mamá. Las adaptó a una forma contemporánea”, nos comentó Juan Aquino, chef oaxaqueño que abrió hace dos años XUVA’ en la colonia Santa María la Ribera.

XUVA’ se encuentra en un patio interior de la Casa Ribera, una casona de finales del siglo XIX que recientemente fue remodelada por Mecate Studio y que hoy en día se dedica a la creación y difusión de arte y cultura. En esta terraza, te dejarás abrazar por el toque de la vegetación, los rayos suaves y cálidos del sol que atraviesan el domo y el estilo moderno del mobiliario. Solo basta saber que el restaurante recibió el Prix-Versailles como mejor diseño de restaurante en Norteamérica en la categoría exterior.

En materia gastronómica, el más grande éxito ha sido el menú de degustación de cuatro tiempos que trabaja con ingredientes como hierba santa, epazote y chile costelo. Cuenta con dos estables: uno de productos del temporal —encontrando platos como ravioles rellenos de cangrejo en mole verde— y otro elevando la tradición oaxaqueña —degustando recetas memorables como el mole de chicatana.

«Somos lo que comemos»

En la carta fija, las tostadas de hierba santa con chapulín son una de las entradas más ovacionadas, mientras que el mole negro con guajolote y el mole de chicatana con filete mignon son de los platos fuertes favoritos. De postre, no te pierdas el fondant de chocolate, a base de chocolate oaxaqueño con chile de agua o, bien, la tarta de mamey.

“Somos lo que comemos. Hay que invertir un poco más de tiempo en comer sano y lo más natural y orgánico posible. Nuestro cuerpo es nuestra herramienta de trabajo que debemos consentir”, afirmó el chef con 18 años de carrera, quien escribió el libro Comamos identidad.

Para rematar la experiencia en este restaurante con terraza, prueba su mezcal de Tobalá, destilado por ellos mismos, o el coctel Calenda, hecho con mezcal, cítricos y jengibre. Menú degustación: $580. Dónde: Salvador Díaz Mirón 128, Santa María la Ribera. xuva.mx

Piso Cuatro: terraza con ambiente

Seguimos con este top 3 de restaurantes con terraza, con uno que posee una envidiable vista montañosa, hablamos de Piso Cuatro que brinda una idílica terraza en el edifico más alto de Zona Esmeralda, en Estado de México, desde hace dos años. Este espacio, decorado con madera, luces cálidas y mesas de concreto, es perfecto para degustar creaciones eclécticas llenas de sabor, junto a un coctel divertido o una copa de vino. Aunque también puedes iniciar el día con su menú de desayunos, cuyo apartado de chilaquiles y enchiladas en diversas versiones es digno de probarse.

El menú de este restaurante con terraza es extenso y variado. El chef Cristian Balbontin y su equipo incorporan sus experiencias, técnicas contemporáneas, ingredientes de temporada y un toque de originalidad, para dar como resultado platillos de sabores internacionales que van desde un wonton de pato agridulce hasta endivias rostizadas con tahini al limón, pasando por tuétanos con chicharrón de rib eye y pulpo. Estos platos vibrantes se mezclan con un buen ambiente, música y una terraza panorámica.

Menús a tu medida

Como entrada, no te pierdas las tostadas de atún con sandía a las brasas. ¿La buena noticia? Tanto las tostadas como los tacos y los aguachiles se pueden combinar y ajustar las porciones de la orden de acuerdo al número de los comensales. Otros platos que te recomendamos probar son el aguachile de rib eye, el pulpo a las brasas con papas y el salmón trufado con queso de cabra. Para cerrar con broche de oro, prueba su cheesecake de temporada, o bien, su tiramisú.

En materia de bebidas, cuenta con dos cartas: una de mixología donde destacan tragos como Bali —gin, guanábana, limón y agua quina—, y la otra de coctelería tiki, con mezclas frescas de frutas y licores como Verde Vida —mezcal, Charteusse verde, pepino macerado y agua quina. También puedes pedir un pipa de sabor chabacano, cereza, durazno y menta de su carta de hookahs. Cheque promedio: $600. Dónde: Circuito Plaza Esmeralda 5 , Piso cuatro, Rancho Viejo. pisocuatro.com

Blanco Castelar: terraza sin ver ni ser visto

Si bien el interior de la Casa Domit, donde está alojado Blanco Castelar, cuenta con un estilo clásico que deleita la vista, con escalera adosada, columnas, candiles de hierro y detalles románticos, la terraza es un espacio acogedor, muy privado, que debes descubrir. Resulta agradable para pasar un tarde de charla con amigos mientras eres parte de una verdadera experiencia gastronómica de cocina fusión México-europea.

El chef Gerard Bellver —chef del famoso restaurante Biko junto con Mikel Alonso— llegó recientemente a Blanco Castelar para refrescar el menú con su amplio conocimiento y técnicas culinarias. De sus nuevas creaciones destacan: el tiradito de hamachi con ajoblanco de almendra, que nos hace recordar que parte del encanto de un platillo nace de la vista, y el robalo en la milpa con costra de pepita y esquites melosos, que regala bocados golosos bien equilibrados. Y, sin duda, no hay mejor formar de empezar la experiencia en Blanco Castelar que con sus ya famosas alcachofas rostizadas con vinagreta de la casa y las croquetas de jamón.

Este es uno de los restaurantes con terraza, que ofrece un dulce final en forma de un puro relleno de una crema de chocolate y almendra, mientras que de su barra puedes optar por un moscow mule (vodka, cerveza de jengibre y limón) bien ejecutado o un zacapillo, una versión de carajillo con ron y licor de crema de whisky. Cheque promedio: $800. Dónde: Emilio Castelar 163, Polanco. grupocarolo.com.mx/blancocastelar.

¿Listo para conocer estos restaurantes con terraza imperdibles?

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17 de noviembre de 2021

Creada en la década de los años 20 como Chapultepec Heights, ese vecindario conserva su exquisita esencia. Entre residencias de lujo, también podemos encontrar restaurantes en las Lomas de Chapultepec con estilo que van más allá de los clásicos de la zona. Desde una taquería nice y un concepto de mar y tierra a las brasas hasta un rincón inspirado en la escena culinaria de Berlín, descubre estas propuestas frescas, coloridas y con buen ambiente. Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Local 16

Ubicado dentro del mercado de Prado Sur, recién abrió sus puertas Local 16, un espacio con una atmósfera fresca y llena de colores pasteles, inspirada en la escena culinaria casual de Berlín, que busca romper el patrón de los restaurantes de las Lomas de Chapultepec. Tanto en desayunos como en comidas, la propuesta es ligera y para todos los gustos, acompañada por alguna de sus sodas hechas en casa. Para comprobarlo, prueba la limonada rosa (betabel, manzana, limón y agua gasificada).

Como entrada prueba las croquetas de risotto rellenas de queso fontina sobre un adictivo alioli de arúgula o la burrata con endivias y pera. Como plato fuerte, el pescado con emulsión de cebollín y una mezcla de jitomates es una opción infalible. También puedes elegir entre alguno de sus toasts (como el de calabacitas), bowls (no te pierdas el de pollo al grill con verduras salteadas) o sus emparedados (por ejemplo, el bánh mí de filete de res con aderezo de sriracha).

En materia de café, Local 16 cuenta con diversos métodos de extracción, como Chemex y V 60. También sirven varios tipos de flat white (un latte más intenso) y affogatos con helado de cardamomo. Cheque promedio: $300. Dónde: Prado Sur 404, Lomas de Chapultepec.

Treze con Z

Visita el restaurante del chef Paco Campuzano para conocer su concepto de mar y tierra a las brasas. Treze con Z resulta un paraíso para golosos, cuya terraza semi escondida es perfecta para comer al aire libre sin ver ni ser visto. “Me gusta comer bien y que los platillos tengan sabor y presencia. La cantidad debe ser abundante; en un lugar como Treze con Z encontrarás un buen guiso y excelentes productos”, afirma el chef.

De la cocina de este restaurante salen deliciosas entradas como el ceviche mixto de temporada (pulpo, pescado y callo de hacha) con leche de tigre de chile manzano asado; el gazpacho de jalapeño con jaiba —un entrante creativo y fresco—, o la ensalada César a las brasas con un aderezo de pistache que no podrás dejar de comer.

¿Ganas de bocados más golosos? No te pierdas su ya famoso pescado a la talla y el apartado de arroces para probar el de lechón. Cierra con el crumble de frutos rojos con palomitas de yogurt, o con el coctel Mezcaltreze que lleva un toque de jengibre. Cheque promedio: $700. Dónde: Volcán 150, Lomas de Chapultepec.

La Popular Taquería

¿Una taquería con bonito diseño interior, gran ambiente e ingredientes de alta calidad? Sí, en La Popular Taquería encontrarás esto. Esta marca de Grupo Carolo estrena su segunda locación en Plaza Carso Palmas —la primera se encuentra en Arcos Bosques—, donde te reciben con un vasito de cerveza como cortesía para limpiar el paladar.

Este es uno de los restaurantes de las Lomas de Chapultepec donde puedes empezar con un caldo tlalpeño o una sopa de tortilla. Después, continúa en su amplia carta que incluye desde tacos de pastor hasta costras de rib eye, pasando por gorditas y cachetadas sonorenses con tortilla sobaquera. ¿El encanto adicional? Que las tortillas se hacen a mano con maíz criollo de Tlaxcala. Además, cuentan con siete deliciosas salsas y los tacos y quesadillas se pueden servir en corazón de lechuga, tortilla de nopal o harina sin costo extra.

Para rematar la experiencia, ordena su tres leches con cajeta, merengue y helado de vainilla, o alguno de sus cocteles con baja graduación alcohólica. Nuestra sugerencia es el piring horchata, preparado con sake, té de canela y concentrado de coco. Cheque promedio: $380. Dónde: Paseo de las Palmas 781, Lomas de Chapultepec.

¿Listo para conocer estos 3 restaurantes en las Lomas de Chapultepec repletos de estilo? Si traes ganas de mariscos obtenidos de forma sustentable, debes conocer este restaurante de la chef Lula Martín del Campo.

5 de junio de 2021

Con un menú diseñado por Miguel Dávila, chef ejecutivo de Cachava, y de la mano de Mauricio Millán, sommelier de Monte Xanic, sucedió la primera de las Sesiones Cachava. Se trata de un programa de nueve cenas íntimas que se llevarán a cabo cada mes con nueve bodegas y un chef. Fotos: Cortesía de Cachava / Elsa Navarrete.

Este proyecto nació con el fin de ofrecer una experiencia alrededor de la mesa y de las anécdotas de los propietarios y enólogos de diferentes viñedos de México y el mundo… Porque no hay mejor forma de disfrutar de un vino que beberlo junto con los que le pusieron todo el corazón.

Concepto culinario

Buscando la dualidad perfecta entre mar y tierra, la cocina de Cachava se basa en tres elementos: brasa, leña y raw bar. Y toda su comfort food está pensada para compartir.

Con una decoración nativo americana que hace homenaje a los orígenes de la yegua Cachava, este restaurante de Grupo Carolo se ha especializado en cortes de carne de alta calidad como Prime, High Choice y Cross Wagyu, y pescados y mariscos que provienen de Ensenada, el Mar de Cortés, Nayarit y Oaxaca.

Al frente de los fogones se encuentra Miguel Dávila, quien con solo 32 años ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante Aitana de Ituarte y en Hoja Santa con el chef Paco Méndez, acumulado 17 años de experiencia en el medio restaurantero. Actualmente es el chef ejecutivo de Cachava y La Popular.

Monte Xanic: el primer invitado

Fuimos invitados a la primera de las Sesiones Cachava realizada en uno de los dos tapancos exclusivos del restaurante, cuyo vasto menú se sirvió al centro para compartir y se maridó con cinco vinos de Monte Xanic. Esta bodega, ubicada en Valle de Guadalupe desde 1987, estuvo representada por su sommelier Mauricio Millán, quien de manera amena presentó cada una de las etiquetas, contando anécdotas alrededor de éstas.

Como entradas frías, el chef Dávila sirvió abulón rasurado, tiradito de king kampachi y el tartar de atún que fueron acompañadas con Viña Kristel y Grenache Rosé. “Sus notas críticas y frutales empatan con la ligereza, frescura y acidez de los platillos”, afirmó Mauricio Millán.

Mientras que los entrantes calientes, el panucho de cochinita pibil y la coliflor tatemada, resaltaron la frutalidad y el balance del vino tinto Selección. “Atrévanse a maridar comida mexicana con vinos tintos jóvenes frutales”, invitó el sommelier de Monte Xanic.

Luego, a la mesa llegaron el huachinango al horno, el róbalo a la parrilla, el short rib, el rib eye con láminas de trufa, el arroz meloso y, para acompañar, kale tatemada y jitomates heirloom. La buena expresión aromática y los taninos maduros de Gran Ricardo, la joya de Monte Xanic, fueron el perfecto acompañamiento.

“Gran Ricardo nace de la visión de los socios fundadores de Monte Xanic de hacer un vino mexicano de calidad superior. La primera añada fue en 1994 y se nombró así en honor al socio Ricardo Hojel, quien falleció antes de verlo salir al mercado”.

Para cerrar con broche de oro, la tarta de manzana y el brownie de chocolate con crema de mantequilla se comieron a lado del Cosecha Tardía, un vino semidulce muy equilibrado y de persistencia larga.

Próximas sesiones

Dentro de la cartelera de las Sesiones Cachava, se encuentran Vinos Iberian de España, Monteviejo de Argentina con su enólogo Marcelo Pelleriti, Casa Madero con Tomás Salazar y Francisco Rodríguez, Casa de Piedra con su famoso enólogo Hugo D’Acosta y Bruma con su nueva socia y enóloga Lulú Martínez, entre otras bodegas y personajes de la industria del vino; este programa está sujeto a cambios.

¡No te pierdas la próxima experiencia el 24 de junio! Precio: desde $1,800 hasta $2,500 por persona, según el menú. Reserva al 55 9154 3921 o en la plataforma Open Table. Dónde: Paseo de los Tamarindos 90, Arcos Bosques. grupocarolo.com.mx/cachava; IG: cachava_mx

19 de marzo de 2021

En esta entrega de The American Express Business Class, nuestros invitados fueron Gabriel Hamparzumian, Director General de Grupo Fishers, Diego Gómez, Director General de Grupo Carolo, y Ricardo Añorve, CEO fundador de Sonora Grill Group. Estos tres empresarios mexicanos, coordinados por el periodista Carlos Mota, platicaron de cómo diversificar y transformar el negocio para mantenerse en el mercado. Te dejamos algunos de los aprendizajes que nos compartieron.

Reinventarse para sobrevivir

En un mundo que cambia constantemente, los empresarios tienen muy claro que una de las claves de su éxito es estar preparados para evolucionar. Gabriel Hamparzumian nos dio una lección que ha aprendido a lo largo de su trayectoria y que sirve para las PyMEs: “no se trata de adivinar lo que va a pasar, sino de estar siempre buscando nuevas ideas y canales de venta. Se trata de hacer que tu negocio se transforme porque no te puedes quedar estancado”.

Diego Gómez complementó este consejo en The American Express Business Class haciendo énfasis en que atreverse es lo más importante. “No hay que tener miedo. Te puedes equivocar mil veces pero, si no lo intentas, nunca vas a tener éxito porque nunca vas a saber qué te funciona y qué no”.

Convertir las oportunidades en herramientas

“No hay nadie en esta crisis que no haya sacado algún aprendizaje. A mí me enseñó a valorar otras cosas de mi vida, de mi entorno y de la empresa. Esta pandemia nos enseñó a ser más administrados, a dejar el ego a un lado, a medir el peligro y a estar siempre alertas”, compartió Ricardo Añorve.

La actual pandemia nos obligó a tomar decisiones que nunca habíamos pensado. “La crisis genera oportunidades que se deben seguir trabajando. Son ideas que salen por necesidad, pero que se convierten en tu herramienta para seguir adelante”, aseguró el Director General de Grupo Fishers, poniendo como ejemplo la venta de comida a domicilio, que esperan poder seguir potencializando aún después de la contingencia.

Emprender un negocio exitoso

Algunos de los consejos que el CEO fundador de Sonora Grill Group dio a los emprendedores fueron que “tienes que tener claro por qué quieres emprender y cuál es tu idea. No tengas miedo y procura prever cualquier evento que se salga de tus manos. La pasión te lleva a ser perfeccionista, a no aburrirte y a innovar y evolucionar constantemente”.

A pesar de que es común pensar que poner un restaurante es fácil, la realidad es completamente distinta, tal y como comentó el Director General de Grupo Carolo. “No es la mina de oro que la gente piensa. Tienes mínimos de ventas que alcanzar y una cadena de valor y personas que debes mantener. Es un negocio muy gratificante, pero debes tener un producto espectacular, un chef o una experiencia que haga que la gente vaya exclusivamente por eso y saber cómo venderlo”.

A manera de conclusión, Diego Gómez dejó una reflexión a la sociedad y a los restauranteros sobre lo que la pandemia nos ha dejado: “ya no es un tema de competencia, es un tema de comunidad y de cómo vamos a salir adelante todos juntos”.

No te pierdas la próxima emisión

En la siguiente entrega de The American Express Business Class Webinar, estaremos platicando de ¿Cómo se deben unir los prestadores de servicios turísticos en México para reactivar a la industria? No te lo pierdas el próximo 24 de marzo a las 17:00 horas a través de nuestras redes sociales.

¡Checa la transmisión completa!

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