Conoce Café Laurel el nuevo restaurante de Grupo Pangea

4 de agosto de 2022

San Pedro Garza García, Monterrey, tiene un nuevo restaurante de cocina internacional: Café Laurel. Ahí probarás creaciones ingeniosas y verás la faceta desenfadada de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali, en un ambiente fresco y lleno de vitalidad. Conoce los detalles de este hotspot regio. Fotos: Cortesía.

Café Laurel el nuevo imperdible de Monterrey

Desde 1998 Grupo Pangea se ha caracterizado por su calidad por la alta cocina y servicio singular. Bajo la dirección de Guillermo González Beristaín, y sus socios Cristina Arechavala y Eduardo Morali, se ha consolidado un imperio gastronómico único en su tipo. Actualmente tienen 10 restaurantes de distintas cocinas creativas, entre los que se distinguen nombres como Pangea (poseedor del puesto 15 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021), Bardot, Libertad, Chino Latino y Café Laurel.

Este último restaurante se inauguró en febrero de 2022. “Es el primer lugar donde a propósito queremos un servicio muy casual, sin un protocolo de servicio demasiado serio. También, donde hay una cocina abierta con una barra donde la gente se puede sentar”, compartió para Food and Travel el chef Beristaín.

Un menú matutino y vespertino a la medida

Si bien la comida que ofrecen es internacional destaca más la cocina italiana y californiana. Entre los platillos sobresalen las verduras, también pastas y pizzas. El menú de Café Laurel se divide en A.M. y P.M.

Para el desayuno una de las recomendaciones es el mexican benny, que consiste en dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada; el toque especial lo da el queso añejo espolvoreado.

No te olvides de saborear su icónica panadería, en la que tienen un poquito de todos los mundos; francés, mexicano y americano. Tienen un roll de canela que hacen con masa de croissant, una concha con nata planchada, scones y pan dulce de temporada, que va cambiando quincenalmente.

A la hora de la comida o cena, un imperdible es la spicy vodka wagon wheels, que es pasta fresca con salsa picante con gochujang (ingrediente de la cocina coreana), vodka, tomate y un poco de crema.

Las recomendaciones de los conocedores

“Para nosotros es de los más ricos de la carta de Café Laurel. Un plato con trucha ahumada, papas doradas, queso stracciatella, vinagreta de limón, mucho eneldo, cebollín y tobiko (hueva del pez volador). Este plato cuando la gente lo prueba se convierte en uno de los recurrentes y con el que la gente se lleva una gran sorpresa”, declaró el chef Beristaín.

Para elevar ese momento especial durante tu velada, recurre a los especialistas de vino. Entre la amplia variedad de elixires está el pet nat Weeping Juan, Delinquente, Mariatinto Natural de Ensenada y Bellenos Cuvée Blanc de Francia.

¿Listo para tu visita a Monterrey? El cheque promedio en Café Laurel para el desayuno es de $300, y para la comida/cena es de $475. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, 66265 San Pedro Garza García, N.L. IG: @cafelaurelmty

25 de enero de 2021

Los retos de seguir viviendo una pandemia son llevaderos cuando se tiene una visión fuerte y creativa como la del restaurantero Guillermo González Beristáin. Ante un nuevo año, también se presentan nuevos proyectos, por lo que platicamos con el chef creador de Grupo Pangea para conocer sus planes para seguir cautivando a sus clientes y comensales en todos sus conceptos gastronómicos. Fotos: Cortesía.

Aprender de las adversidades

El 2020 fue un año en el que todos tuvimos tiempo perfecto para valorar nuestra salud y el tiempo que pasamos con nuestros seres queridos. A nivel profesional, para el chef Guillermo González Beristáin también fue una oportunidad para mostrar la fortaleza del equipo que ha formado con los años: «Esta situación nos ha ayudado a ser mucho más creativos y a valorar mucho a la gente que trabaja con nosotros. Ellos siguen estando tan comprometidos como en el primer día, pese a que estamos en una etapa mucho más dura que hace 6 meses. La mayor responsabilidad y compromiso ha sido mantener la plantilla y solventar una nómina tan grande, pero todos estamos comprometidos en salir adelante«, nos dijo en entrevista telefónica.

Así, se han mostrado fuertes y con la apertura de aprender de los nuevos retos que se presentan, como diseñar menús para llevar, comunicar correctamente su concepto a los clientes a través de redes sociales o reubicar personal en otros restaurantes del Grupo.

«En épocas complicadas siempre hay oportunidades, jamás se había ocurrido tener que diseñar en Pangea menús para poder enviar a domicilio o hacer un brunch para llevar de Bardot. Esto nos ha obligado a replantear negocios y ver la rentabilidad, aún en condiciones adversas. Hay que ser cautelosos, pero la clave es ver las oportunidades y seguir trabajando todos los días como si no hubiera un mañana«, asegura el chef Guillermo González Beristáin.

Nuevas aperturas

El chef González Beristáin afirma que cuando hay una crisis o una contrariedad siempre viene algo positivo: «En marzo del año pasado cerramos La Félix, que justamente lo abriremos en una locación nueva, en donde pensamos que va a ser mucho mas exitoso que antes, y también Chino Latino. De este último ya habíamos hablado los socios y yo de moverlo a otro lugar. Primero lo hicimos un pop up dentro de Libertad y Bardot, decidimos que se vendiera comida para llevar y nos dimos cuenta de su éxito como un speakeasy dentro de otro restaurant, que ayudó a tener un mayor tráfico de gente. Son dos ejemplos de negocios que tuvimos que cerrar pero que buscamos preservar al reinventarlos«.

Además, él y los socios de Grupo Pangea se dieron el tiempo suficiente para pensar en nuevos conceptos, tal es el caso de uno que desean abrir entre abril y mayo de este año. «En esta época de crisis y de contingencias, rentamos un local nuevo, vamos a abrir un restaurante en la fase nueva en donde se encuentra Pangea, como a 100 metros de distancia. Será pequeño, de 120 metros, nunca habíamos hecho algo tan pequeño. La idea es lograr un concepto muy cotidiano, en donde podrás ir a comer sin reservar, no hay muchos así en Monterrey, pero con la calidad de Pangea«, nos adelantó el chef sobre el proyecto, aún sin nombre, que está a la expectativa de ver como siguen las cosas para la industria.

¿Nos olvidaremos del fine dining?

«Creo que la sensación que te da sentarte en un restaurante donde han cuidado los detalles, tanto de servicio como de instalaciones y de comida, nunca va a pasar de moda. En cuanto la gente pueda volver, no dudará en hacerlo. Creo que todos vamos a valorar más ese disfrute que te da un restaurante, no quiero decir fine dining, pero sí un restaurante de propuesta, con buena comida, que puede ser una fonda o uno formal. Haremos hasta lo imposible por no perder el placer que nos da el comer y ser bien atendidos«, cuenta el chef como buen amante de la gastronomía. «Yo creo que vienen meses muy complicados y hay que tener la habilidad de brincarlos, porque habrá una época de mucho auge«, nos dice con positivismo.

La Félix

Este es un restaurante que llevaba 12 años de historia, pero fue cerrado a inicios de la pandemia para poder reubicarlo. «Estamos con un recuento de menús que hemos hecho, desde el primero hasta el último, vamos a tener un concepto mucho más actual y puesto al día, sin dejar la esencia del restaurante que a la gente le encanta. Es un lugar en el que enalteces el tema de la cantina, de la garnacha y las botanas, por lo que queremos volver a hacerlo similar», nos dijo el creador de Grupo Pangea, que inició hace casi 23 años con el restaurante homónimo.

Así, La Félix verá la luz nuevamente en un par de meses, ahora en Main Entrance, en San Pedro Garza García, Nuevo León (Batallón de Patricio, San Agustín #1000, Col. Residencial). Espera éste y los nuevos planes de Grupo Pangea y el chef Guillermo González Beristáin, quien no dejará de trabajar por sus proyectos.

«A nosotros nos queda seguir haciendo lo que nos gusta y nos apasiona, seguir innovando y tratar de sortear esta época durísima. Yo sigo pensando que, si vemos la película completa, va a pasar. Seguramente hay prácticas que no van a cambiar, es complicado regresar al consumo habitual de antes, los protocolos se quedan un rato y vamos a seguir con eso, por lo menos dos años más«, finaliza. grupopangea.com

24 de septiembre de 2020

Lo que comenzó como un proyecto para acompañarte durante el confinamiento es hoy una de las emisiones más esperadas de los amantes del comer y vivir aventuras. Nos referimos a Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que personalidades del turismo y la gastronomía se sientan a conversar para ti. Texto: Arturo Torres y Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Daniel Milmo, Viajes entre Vides

En esta ocasión tocó el turno de hacerlo con Daniel Milmo, codirector de Casa Madero, reconocida vinícola que es también la más antigua de todo el continente americano. Así, en conversación con Raúl Sayrols, Publisher de Food and Travel México, Daniel nos ofreció un vistazo a la historia de la propiedad, al igual que nos dijo que su familia lleva más de 130 años vinculada a este viñedo de Parras, Coahuila.

Ojos en el futuro

A pesar de lo anterior, no todo en Casa Madero está anclado en el pasado, y la muestra es que hoy ya cuentan con 68 hectáreas de cultivo orgánico certificado. Milmo también nos compartió que emplean bacterias y rotación de cultivos para nutrir sus terrenos y obtener uvas de la mejor calidad sin el uso de agentes químicos. De hecho, hoy ya cuentan con un cabernet orgánico premiado en Alemania.

Viajar en pos de la uva

El codirector de Casa Madero nos confesó que le encanta Oaxaca y que, cuando viaja al extranjero, disfruta hacerlo a Napa Valley, California, y a la Toscana italiana, regiones vinícolas por excelencia. También invitó a la audiencia a conocer el Pueblo Mágico de Parras, donde se ubican, y a descubrir la belleza natural de Cuatrociénegas.

Más vino, mayor distancia

Finalmente, Daniel Milmo nos reveló que los mexicanos hoy consumimos más vino, cerca de 1 litro per cápita, y que para ajustarse a la nueva normalidad en las instalaciones de Casa Madero se seguirá recibiendo a visitantes pero bajo un esquema de grupos reducidos y control sanitario. Puedes enterarte de más en madero.com

Guillermo Gonzáles Beristáin: embajador de sabores

En la antepasada edición deViajeros Inspirando Viajeros, realizamos un viaje por la trayectoria de Guillermo Gonzáles Beristáin, chef de Grupo Pangea, a través de sabores mexicanos, anécdotas y aprendizajes.

Comenzando con la gran inspiración viajera y gastronómica, Guillermo recordó cómo fue que descubrió su pasión por la cocina. «Cuando tenía 16 años fue cuando descubrí que quería dedicarme a la cocina, en ese verano mi papá me dijo que tenía que trabajar y tuve la fortuna de hacerlo en un gran y exitoso restaurante«.

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

Fue en la universidad cuando se mudó a San Diego para comenzar sus estudios gastronómicos y viajes por el mundo, que por cierto nos confesó que entre sus ciudades favoritas del mundo sin dudarlo están Tokio y Nueva York. “Creo que lo que más me marcó cuando trabajé fuera del país fue: el culto y respeto al producto, y darme cuenta de la riqueza que tenemos en México”. Riqueza que hoy Guillermo disfruta comer a bocados en destinos como: Ensenada, Oaxaca, Mérida, Hermosillo y Ciudad de México.

Aprendizajes ante nueva normalidad

Para Guillermo, la pandemia sin duda ha implicado un crecimiento personal en muchos aspectos. “La pandemia cambió por completo la forma en la que operábamos como restaurante, hoy somos mucho más eficientes y rápidos. Aunado a eso, las condiciones actuales nos hacen ser mucho más sencillos, resilientes y creativos”.

Hoy Pangea se reinventa con “Pangea to go”, un concepto de delivery que se adapta a las nuevas necesidades de sus clientes a través de un menú que incluye: deliciosos platillos, helados, pasta fresca y pan campesino. En tu siguiente viaje a Monterrey no olvides darte una vuelta por @restaurantepangea para saborear la sazón de @ggberistain

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

10 de mayo de 2019

Las reliquias familiares pueden vivir en muchas formas, desde fotos y recuerdos que almacenamos, hasta canciones y poemas que inspiran y recuerdan un momento especial de la infancia. Fotos: Cortesía Monogram.

En la gastronomía, nuestros antepasados y familiares reviven su herencia entre los ingredientes y las recetas que nos dejaron nuestras mamás de generación en generación. Entre ellas, podemos evocar esos olores que nos llevan a saborear nuestros platillos favoritos, y las memorias de compartir sobre una mesa familiar, liderada por la sazón de mamá.

Para honrar ese legado familiar, Monogram nos compartió las recetas secretas de las mamás de dos de sus chefs embajadores: Mikel Alonso, de los restaurantes Koma y LUR, y Eduardo Morali, de Pangea.

Ellas son “La Conchi” y “Gloria”, quienes nos invitan de alguna forma, a saborear parte de su tradición casera, con la creación de estos platos complementarios. ¡Toma nota y disfruta de estas recetas secretas de las mamás de estos extraordinarios chefs!

Tarta de Manzana de “La Conchi” – Madre de Mikel Alonso

“La tarta de manzana de La Conchi (mi santa madre) me remite, como en la mayoría de los casos maternos, a mi infancia”, compartió el chef Mikel Alonso.

«Las tartas caseras empiezan a fijarse en los recuerdos por el olor. Ese maravilloso olor que impregna la casa y que despierta la ganas de comer y la alegría del dulce. Más, cuando eres pequeño. Y consecuente al olor, viene el momento de formalizar la ingesta de la tarta en cuestión, a sabiendas de que las matemáticas y la edad juegan a tu favor, ya que muy probablemente los adultos cederán parte de su porción a los amados niños”.

“No hay técnica mejor que el guiso, ni postre mejor que las tartas porque de forma obligada reúnen a la familia. Y esos son los recuerdos que perduran en la mente mas adulta. El saber que al rededor de una tarta siempre va a haber una familia contenta”.

Ingredientes

400 g de manzanas
2 huevos
120 g de azúcar
80 g de mantequilla
150 g de harina de repostería
2 tapones de brandy
1 sobre de levadura 4 g
Mermelada de melocotón

Preparación

Horno: MONOGRAM Trivection

Se baten los huevos. Se añade el azúcar y se vuelve a batir. Y la mantequilla y se trabaja otro poco más. A continuación, la harina de repostería, el brandy, la levadura y las manzanas bien picadas, reservando 20 rodajas para adornar. Según se va echando todo se va trabajando.
Tomamos un molde, lo forramos de papel aluminio, en él ponemos toda la mezcla y lo metemos al horno, precalentado, durante 30 min., hasta que la aguja salga limpia. En este momento se le pone mermelada por encima, se apaga el horno y se deja 5 minutos más.

Sobre el chef Mikel Alonso

Originario de Biarritz, Francia, los inicios profesionales de Mikel se remontan a la Ingeniería Industrial Química, carrera que abandonó para estudiar lo que era su vocación en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, donde obtuvo su matrícula de honor en Cocina.

En 2006 fundó y aún hoy dirige el restaurante Biko, un referente en la gastronomía contemporánea de nuestro país, y reconocido en varias ocasiones por la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo por la revista británica Restaurant Magazine.

Actualmente es copropietario de dos nuevos restaurantes en Ciudad de México: Koma y LUR. En 2019, el chef Mikel está diseñando la carta para KLM, la aerolínea principal de los Países Bajos.

Pollo poblano almendrado de Gloria Celis Colín – Madre de Eduardo Morali

“Este siempre ha sido de mis platos favoritos de los que cocinaba mi mamá. El punto del pollo era siempre perfecto, y la salsa untuosa que se mezclaba con el queso era irresistible. Siempre quería regresar por más”, compartió el chef Eduardo Morali.

Ingredientes

4 pechugas de pollo, enteras con piel y hueso, partidas a la mitad
8 chiles poblanos grandes, asados, pelados, desvenados
1 taza almendra entera, remojada y pelada
1/4 l crema
1/2 taza leche
250 g queso crema
1 pizca de consomé en polvo
sal y pimienta al gusto
300 g de queso Chihuahua

Estufa: MONOGRAM

Horno: MONOGRAM ADVANTIUM

Preparación

Para cocer el pollo

Poner a cocer las pechugas con cebolla, ajo, apio, cilantro, consomé y sal, alrededor de 1 hora, tapadas y a fuego lento.
Dejar enfriar ligeramente en el caldo.
Retirar del caldo (guardar para otro uso), quitar el pellejo y deshuesar.
Reservar.

Para la salsa

Asar los chiles sobre la flama. Sudar en una bolsa, pelar y limpiar de semillas y piel.
Remojar las almendras en agua caliente 1 hora para que se puedan pelar.
Poner en la licuadora la crema, chiles, queso crema, almendras y leche.
Moler y sazonar con el consomé en polvo, sal y pimienta. Si esta demasiado espesa, aligerar con un poquito del consomé de las pechugas.

Para el armado final

Colocar las pechugas en un refractario untado con un poco de mantequilla.
Cubrir con la salsa de poblano.
Espolvorear todo el queso rallado por encima.
Hornear a 180 grados, destapado, unos 20-30 minutos, a que se caliente y gratine el queso.
Servir acompañado de un arroz blanco.

Sobre el Chef Eduardo Morali

Nacido en la Ciudad de México, Eduardo estudió en The Culinary Institue of America en Nueva York, una de las escuelas más prestigiosas de gastronomía de Estados Unidos y el mundo (Enrique Olvera, Grant Achatz). Regresando a México, trabajaba de la mano del chef Abel Hernández en los restaurantes: Eloise y Loretta Bistrot, en los que eventualmente se convirtió en socio antes que ser finalista en la primera edición de Top Chef México.

En 2018, Eduardo dio un giro en su carrera, y se mudó a Monterrey para formar parte de Grupo Pangea, donde es actualmente el chef de Desarrollo Culinario del grupo, que cuenta con un portafolio de nueve restaurantes, incluyendo a Pangea, uno de los más icónicos del país.

¡Así que ya lo sabes! Disfruta de este día preparando las recetas de las mamás de estos extraordinarios chefs, y descubre cuáles son las recetas de tu familia, y saborea en grande este Día de las Madres.

También checa 3 lugares para desayunar con mamá.

10 de abril de 2019

El recién inaugurado espacio gastronómico de Tout Chocolat está dando mucho de qué hablar, y no solo por el trabajo del talentoso Luis Robledo Richards, sino por el concepto de las cenas a dueto que habían anunciado. Te decimos cuál fue el resultado de este segundo evento. Texto: Cindy Medel.

Sabores disruptivos

Para esta ocasión, el chef Robledo tuvo un invitado de lujo, ni más ni menos que el chef Eduardo Morali, quien el año pasado se integró al flamante equipo de Pangea, en Monterrey. Juntos elaboraron un menú que realmente sorprendió.

En el primer tiempo, acompañado de un merlot dulce Pago del Vicario, nos presentaron una tarta de foie gras en la que resaltaban los sabores de la cubierta de jamaica, chocolate y trocitos de avellana. Esta interesante composición de sabores se balanceó perfectamente con el maridaje dulce, que nos dejó con ganas de más.

Para el segundo tiempo nos esperaba un delicado betabel rostizado con costra de sal y cacao. En este caso, el betabel mostró su potencial dulce sin ser demasiado invasivo, dándole paso a lo salado de la costra que también dejaba ver los toques amargos y deliciosos del cacao. Nuevamente, el merlot dulce completó la escena.

Platillos que conquistan

Durante el tercer tiempo supimos que la cena solo podía sorprendernos más, y eso ocurrió con los agnolottis rellenos de camote con tocino. La fonduta compuesta por parmesano, grana padano, y pecorino junto con moronas de amaretti, galleta hecha con pasta de almendra, hicieron de este plato un conjunto de bocados memorables.

En el momento, en el que estábamos listos para cualquier elemento sorpresa, llegó un tierno trozo de pato añejado con miel de cacao. El acompañamiento estuvo compuesto de mole de naranja y un puré de apionabo que no solo despertó el interés por ser una verdura un tanto desconocida, sino por su intenso sabor.

El postre fue un grato regreso a lo clásico: una esponjosa tarta de cacao y almendra, acompañada de helado de leche. Estos sabores aunque dulces, se balancearon muy bien con el espumoso Brut D’Argent Pinot, que refrescaba el paladar e intensificaba los tonos dulces de la tarta.

Sin duda, en esta ocasión, Tout Chocolat fue el escenario de una dulce batalla entre la guía de Luis Robledo y el sazón de Eduardo Morali. No te pierdas la siguiente colaboración porque sin duda, dejará a más de uno con la boca muy ocupada. toutchocolat.mx