La cultura gastronómica japonesa continúa maravillándonos y esta vez lo consiguió con el menú vegano de San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito, y que desde hace poco más de 11 meses, es dirigido por el chef Aldair Soto. Conoce los sabores de estos platillos, te prometemos que no has experimentado algo así. Fotos: Cortesía.  

 

San-Tō Hand Roll Bar: viaje asiático en la CDMX

 

Desde las repisas del número 161 en la calle Colima, de la colonia Roma, en Ciudad de México, nos da la bienvenida un Daruma rojo, amuleto de la buena suerte en la cultura japonesa, que nos recuerda que las metas se pueden cumplir si se persiste. Al entrar, el aroma a sake embarga nuestro sentido del olfato y ya sentados en la mesa, nos dejamos guiar por los nuevos platillos veganos de San-Tō Hand Roll Bar. 

 

San-Tō Hand Roll Bar

 

“En San-Tō Hand Roll Bar procuramos tener una atención cercana con los clientes, fue así como nos percatamos que algunos de ellos pedían platos específicos, puesto que eran veganos y no podían consumir ciertos ingredientes. Por ello, decidimos darles un espacio, para que sepan que hay algo en el menú especialmente diseñado para ellos”, nos contó el joven chef Aldair Soto, de 23 años, que lleva ocho años dedicándose a la cocina japonesa.

 

Delicias veganas

 

Este lugar es conocido por su especialidad en hand rolls, rollitos preparados con crujiente alga nori, pero con este nuevo menú vegano, ahora también cuentan con una gran variedad de deliciosas creaciones saludables que te dejarán enamorado de la tradición japonesa.

 

San-Tō Hand Roll Bar

 

Inicia tu pedido con el hiroshito pappers, que son pimientos padrón asados con salsa de la casa -lleva soya, ajo y un toque de jengibre-, decorado con furikake. Los sabores entremezclados logran un alto toque salado, pero disfrutable, con un toque picante. Otra entrada imperdible es el sashimi zucchini trufa, preparado con finas láminas de zucchini asado a la mantequilla vegana -hecha de soya- y coronadas con tartufata -hecha con alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-.

 

 

Los imprescindibles

 

Para continuar con la exploración japonesa, ordena hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados, lo que los hace crocantes y deliciosos. Otro platillo que nos encantó, fue el nigiri shitake especial, elaborado con hongo shitake preparado con una reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano, y cebollín, la jugosidad de los hongos los hace irresistibles.

 

San-Tō Hand Roll Bar

 

Para quienes no son fanáticos del jitomate, quedarán sorprendidos por la manera ingeniosa de manejar los sabores del sashimi yasai, hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu, sichimi togarashi -condimento japonés- y furikake de shiso -condimento seco-, decorado con nabo daikon. Su presentación hace creer que lleva atún, pero solo es el fruto escalfado y finamente rebanado. No olvides pedir el sake de la casa, que potencializará la permanencia de los aromas y sabores.

Toma nota: El restaurante San-Tō Hand Roll Bar abre todos los días, desde las 14:00. Cheque promedio: $800. Dónde: Colima 161, Roma Norte. IG: @santohandrollbar

 

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Cuando se quiere comer de manera sencilla, rápido y muy rico, hay que pensar en las barras de comida japonesa, donde la idea es ver cómo preparan tus alimentos al momento, además de comerlos en el instante al que llegan a tu lugar, para estar listo cuando llegue el siguiente. En la colonia Roma encontrarás un nuevo restaurante regido bajo este concepto, San-tō,  especializado en hand rolls, esos “taquitos” preparados con crujiente alga nori, arroz y proteína, aderezados con salsas que les brindan un toque único y con mucho sabor. Fotos: Cortesía San-tō. 

Su diseño es sencillo: solo hay una barra cuadrada de madera donde te sientas y en el interior del cuadro, están los cocineros preparando todo. La invitación que aquí te hacen es que todo te lo comas con la mano.

Tocar la textura de los ingredientes, sentir su suavidad y después de comerlo, saborear lo que quedó en tus dedos, te dará otra experiencia.

 

Para empezar

 

Restaurante San-tō

 

El chef japonés Hiroshi Kawahito te invitará a comenzar esta aventura en el restaurante San-tō, con su creación: los hiroshito peppers, unos chiles traídos de su país de origen que no pican, saben a pimiento morrón y están deliciosamente empapados en salsa de soya.

También debes ordenar la sopa miso, que se recomienda tomarla directo del tazón, y el sashimi de Chu’ Toro (lomo de atún); ahora sí, ya estás listo para disfrutar de sus 14 variedades de hand rolls: nuestras recomendaciones son el de O’ Toro (panza de atún), el de wagyu con jengibre, y el de hamachi con salsa de trufa y soya, aunque también hay de salmón, callo de hacha y camarón tempura, entre otros.

 

Restaurante San-tō

 

 

Vuelta a la cotidianidad

 

Cuando todo vuelva a la normalidad, debes visitarlo para vivir esa experiencia; por el momento, ofrece diferentes opciones de platillos y menús para el delivery, que consisten en sopa misoshiru y de 3 a 6 hand rolls. 

También brindan la experiencia de pedir los ingredientes por separado para que armes con tus propias manos tus hand rolls. Menú desde $350. Lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas. Pedidos al Whast App: 55-7895-0006. Dónde. Colima 161, Roma. IG:@santohandrollbar

 

Restaurante San-tō

 

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