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Panna cotta de mamey, crumble de pinole y helado de hueso de mamey

No puedes dejar de preparar esta deliciosa receta de Panna cotta de mamey, crumble de pinole y helado de hueso de mamey, te encantará su exquisito sabor.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 75 ml de leche
• 300 g de crema para batir
• 75 g de azúcar
• 2 ½ láminas de grenetina
• 500 ml de pulpa de mamey
• 1 mamey entero, sin hueso y en cubos de 1.5 cm x 1.5 cm
• Flores comestibles, para decorar

Para el crumble de pinole

• 100 g de pinole
• 75 g de azúcar
• 60 g de mantequilla

Para la crema de piloncillo

• 100 g de piloncillo
• 100 g de crema para batir

Para el helado de hueso de mamey

• 250 g de leche
• 250 g de crema para batir
• 2 huesos de mamey
• 40 g de azúcar
• 5 g de nevepann
• 43 g de dextrosa

Procedimiento:

1. Para la panna cotta, en una olla calentar la leche, la crema para batir y el azúcar. Retirar del fuego y disolver la grenetina. Licuar con la pulpa de mamey y refrigerar hasta gelificar. Sacar y cortar en cubos de 1.5 cm. Reservar en refrigeración.
2. Para el crumble de pinole, en un tazón mezclar el pinole con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea. Extenderla en un tapete de silicón y hornear durante 13 minutos a 170°C. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoronar.
3. Para la crema de piloncillo, en una olla pequeña calentar el piloncillo con suficiente agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar la crema para batir.
4. Para el helado de hueso de mamey, colocar la leche, la crema para batir y los 2 huesos de mamey en una cacerola mediana. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. Retirar del fuego. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con papel plástico y refrigerar durante 12 horas. Colar e incorporar el azúcar, el nevepann y la dextrosa. Verter la mezcla en la máquina de helados durante 20 minutos y seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
5. Para el montaje del plato, colocar cuadros de panna cotta de mamey y los cubos frescos de mamey. Poner puntos de crema de piloncillo encima de cada cubo de mamey y espolvorear el crumble de pinole. Agregar dos quenelles de helado de hueso de mamey y decorar con flores comestibles.

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